① 干腊鱼怎么做好吃又简单的方法
主料
11
天气冷，蒸上一盘腊鱼干，拌饭吃最香了。。。
② 晒干的腊鱼如何做好吃 晒干的腊鱼怎样做好吃
1、材料：腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个、姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉。
2、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用。
3、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面。
4、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀。
5、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
③ 干腊鱼怎么做好吃又简单
腊鱼干怎么做好吃
腊鱼干的做法多种多样，它可以炸，也可以蒸更加可以炖着吃。还可以和新鲜的蔬菜一起烩。腊鱼干和其他的食物一起煮都是非常的简单。不过，通常会把腊鱼干用来蒸，也会把腊鱼干和饭一起制作闷饭。
腊鱼干焖饭，一般会加入其他材料，像腊肉，这样会更加地“和味”。只需要把腊鱼干和腊肉洗干净一起放进电饭锅，将米洗干净一起煲就好了。
红烧腊鱼干，第一步需要将腊鱼干解冻，把桂皮洗净，以及把葱切葱花，准备一个锅烧水，等待水开后放腊鱼干，大约煮六分钟，出锅并且把水分沥干。用凉开水和淀粉，均匀地搅拌至浓稠。接着把腊鱼放入和好的淀粉里，使腊鱼干的表面都有裹上淀粉。往锅里倒油，调至大火，一旦把油煮沸就放入腊鱼。腊鱼的两面煎到金黄的颜色，再放入花椒和桂皮一起爆炒
最后倒入红烧酱油和开水，用大火把水烧开，接着可以转为中火收汁就可以了。
怎么制作腊鱼干
制作腊鱼干的第一步就是要挑选鱼了。腊鱼干要挑选草鱼。然后把草鱼处理干净，并且把水分弄干。接着把鱼干切成一小份的。接着调制腌料，往一个碗里加入少许的盐，生抽和老抽，还有一些姜丝，最后加入配料，有胡椒粉和白砂糖以及米酒，然后均匀地搅拌。
然后倒入切好的鱼块，将腌料均匀地涂抹在鱼块表面，等待入味。一般腌至一个晚上就可以了。等到第二天就用竹签串起来挂在通风的地方晒。
等到鱼的水份都被晒干了就可以了，晒干时间的长度需要根据天气而定，天气好的情况下只需要大约5天的时间就可以了。
这是如果要吃腊鱼干的时候，只要把晒好的腊鱼干加热水泡洗一下就可以入锅煮了。
腊鱼干怎么炒
腊鱼干需要怎么炒才好吃呢?
炒腊鱼干，加上豆豉和辣椒一起用大火爆炒，相信有很多人喜欢这种吃法。
首先把腊鱼干洗干净，再在清水里泡一会。并且把他切成小鱼块，一般这个腊鱼干的鱼头是没有什么肉，把辣椒和洋葱洗干净并且切成片。豆豉也要洗净。热锅放油，把姜和豆豉以及蒜头进行爆炒，放入腊鱼干和绍酒，用大火爆炒，接着放入辣椒，这时加盐和鸡粉进行调味，炒熟就可以出锅了。
腊鱼干的营养价值
腊鱼干的热量比较高，一般人群都可以吃。但是需要注意的是，如果长期食用腊鱼干的话容易患有鼻咽癌的疾病。但是还是会有禁忌人群的。一些患有高血压病人和会在高温条件下工作人士禁止吃腊鱼干。
鱼干的营养价值
腊鱼干的营养物质的经过浓缩的。它会随着草鱼体内的水分降低，从而它体内的营养物质也在浓缩，腊鱼干的蛋白质含量非常高，因此吃腊鱼干是可以很好地补充蛋白质。但是这个高含量蛋白质有利也有弊，腊鱼干中的蛋白质，也只是在一定程度上有好处。如果腊鱼干的蛋白质太多的话，甚至超过了人体的消化蛋白质的能力，就可能会对身体造成了坏处。可能会在体内形成一些新陈代谢的废物，将会大大地增多肝肾的负担。并且如果蛋白质消化不完，将会有利于肠道腐败菌的大量增殖，从而在肠里生成粪臭素，甚至会有致癌物质的产生。
腊鱼干是一种高热能的食品，脂肪很多，多吃腊鱼干会对体重不利，还可能会增加脂肪酸的摄入。
腊鱼干里面还有“亚硝胺”，亚硝酸是一种致癌物质。尽量要少量食用腊鱼干，但是如果大量地食用腊鱼干，就可能造成对身体的伤害。
腊鱼干是用大量盐分腌制而成，吃腊鱼干身体将会吸入额外的钠，这个会对慢性病人的身体健康不利，吃多了可能会加剧身体的浮肿，以及眼袋会肿或者女性经前会不适。
腊鱼干的制作方法简单。并且腊鱼干的腌制方法和腌制其他的东西都是差不多的。如果你要是学会了腌制鱼干，也可以尝试一下其他的制作方法。生活需要一些新鲜的食物。多多尝试其他的腊鱼干的其他做法吧。
④ 腊鱼干怎么做好吃窍门
腊鱼干好吃的做法窍门，推荐做法：
自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
小窍门：
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
⑤ 干腊鱼怎么做好吃
腊鱼和豆腐的味道互相渗透，豆腐中吸足了腊味香，吃起来特别过瘾，下酒又下饭。
腊鱼焖豆腐的做法
步骤step
1
放入腊鱼混合，加入干辣椒和姜片，再倒入料汁，小火焖几分钟，入味后即可出锅享用。