A. 怎样才能调出咸甜爽滑的酱汁所需的调味品和比例是
所需调味品和比例是大蒜4个,小米辣2个,生姜半块,花生碎一把,小葱一根,生抽两勺,香醋一勺,白糖一勺,香油两勺。
下面介绍做法:
准备材料:大蒜泥适量、小米辣2个、生姜粒适量、熟芝麻适量、花生碎适量、小葱一根、生抽、香醋、白糖、香油等
制作步骤:
1、把大蒜准备好
B. 蘸料汁怎么调
蘸料汁调法:
准备食材:蒜末4,姜末2g,香油5g,生抽6g,香醋6g,蚝油3g,白糖2g。
1、首先将大蒜和生姜切碎末。再取出容器放蒜末。
C. 在饭店吃过一种凉菜是酸甜口的,那个酱汁是怎样调的
具体来说就是:一勺生抽,两勺醋,三勺糖,就可以调出好吃的糖醋凉拌汁。当然也要适当地加点咸盐、辣椒、芝麻、香油。下面说一下凉拌汁的调配法:一汤勺生抽,两汤勺米醋,三汤勺白糖,再加一小勺油泼辣子,半汤勺芝麻,少许盐。调料:白糖、醋、盐(要求有足够的咸味)酱油、味精、姜、葱、蒜,可酌加泡红辣椒、香油。
听人说里面有苹果醋,什么的。具体调的方法有知道的吗?所以在盛沙拉的容器选择上,千万不能使用铝或珐琅材质的器具,因为醋汁酸性有腐蚀作用,释出的化学物质破坏沙拉的原味,而且对身体也有害,因此选用玻璃、陶瓷最佳。
D. 舌尖特色,粘糯的拿糕
有一次我在浏览器搜索“下一顿吃什么”,结果让我惊讶,除了各种正式不正式的答案,还有各种表情包,,甚至还有一款app!原来,吃饭问题是个大问题,以前的人们发愁没有食材,现在的人们选择太多,发愁选哪个。各种网红食品一波接一波登场,让人眼花缭乱,各种饭店特色鲜明,无论走到哪里,都在诱惑着人们的味蕾。
不过今天,我要跟大家介绍的是一种传统美食,拿糕。
拿糕可以用很多种面粉去做。莜面、荞面、豌豆面、玉米面、高粱面,都是不错的选择。虽然味道稍有不同,做法都是一样的,搭配吃的蘸料也差不多,自己喜欢就行。
一、搅拿糕
拿糕一般不说“做”,说“搅”。简单的一个“搅”字,生动地说出来做拿糕的精髓。下面我们就一起做一餐玉米面拿糕。
1.取一个小碗,盛一碗玉米面,抹平就行,不要冒尖。把面倒进一个小盆子里,加一碗清水,搅拌成面糊。如果面粉湿度小,感觉面糊太稠,就再加一点水。这个时候加水要一点一点加,不要一下加太多,直到玉米面糊可以顺利从盆里倒出来。
喜欢筋道一些口感的,可以另外用取一把薯仔淀粉放小碗里,加水搅开备用,比勾芡用的生粉水稍稠一点。
2.锅里加两碗水,烧开。锅要选用厚底的,铁锅,麦饭石锅都行,要能蓄热的。水也不要多加,两碗就行。这样其实很好记,加上前面面糊用掉的水大约是总共三碗。面糊用水多了,锅里就适当少加一点。
3.锅开以后准备倒面糊。以前人们为了筋道,这时候要在水里加一小撮食用碱。如果你介意营养流失的话,也可以不加,影响不大。把擀面杖拿在手上,一头伸进锅里开始搅拌。长辈们会告诉你,这时候一定要用擀面杖来搅拌,我倒是觉得如果做的不多,用三四根筷子也行,一双筷子搅不了多大的面积,几根筷子并在一起,可以增大搅拌的面积。最好是顺着一个方向,逆时针或者顺时针都可以。边搅拌边用另一只手倒面糊,要慢慢倒,等倒进去的面糊基本变色变形之后再倒一点。当然,这个时候一定要保持合适的火候,以中火为宜。盆里的面糊都倒完以后,再把先前准备好的淀粉水倒进锅里继续搅拌。稍微多搅1-2分钟,然后沿着锅边溜进一小勺水,盖上盖子焖一会儿。有俗语说“十拿九生”,意思是说拿糕光是搅拌,其实还不能熟透,一定要再焖一会儿。等锅里没有多余的水时,就可以起锅出锅了。
拿铲子装到一个大盘子里,就可以开吃了。直接放在盘子里的拿糕表面不平整,很丑,疙疙瘩瘩的,爱美的人就用盘子掂几下,让拿糕翻一下,转一圈,就光滑平整了,不光好吃,也好看了。
二、吃拿糕
1.秘诀在汤汁。人们吃拿糕现在一般都是搭配凉菜吃,以前也直接搭配腌咸菜。调凉菜可以选黄瓜、水萝卜、胡萝卜、豆腐干、豆腐皮、嫩茴子白等,主要调料是大蒜+陈醋,可以加生抽、香油等,随自己的喜好调起来。最关键的是要加些凉开水,汤汁要多一些。
碗里盛些调好的蘸料,记得得有汤水,夹一筷子拿糕,夹成小块在汤汁里蘸一下,吃到嘴里光滑软糯,还没等嚼几下就咽下去了。都说吃拿糕不用牙齿嚼,特别适合老人吃。
拿糕里水分比较多,所以特别软糯,因为加了薯仔淀粉,也很筋道。人们一般都是在天气热的时候吃拿糕。我猜测原因是为了省事。五六月的天气炎热干旱,小苗正好可以除草松土了,地里的活儿很紧急。劳累的人们从地里回来,简单做点饭吃完就可以多休息一会。所以我们有称拿糕是懒人饭。虽说做的时候很快,但洗拿糕锅实在是挺难的一件事。有俗语说“宁爬十里坡,不洗拿糕锅”,黏糊糊的锅实在不好下手。
2.营养分析。拿糕不耐饥。水多面少,本来吃进去的绝对热量就不够,何况这么软糯,就更容易消化。容易消化的食物的缺点是升糖指数高。因为容易消化,在胃停留的时间短,会在段时间内大量进入肠道,血糖升高,刺激大量分泌胰岛素,血糖回落平稳了,但大量的胰岛素也会在很短的时间里完成消化任务,随后给大脑发送信号,可以继续吃东西了,于是你感饿了,就再去找东西填饱肚子。就这样,你吃的总能量远远超过身体的需要量,它们就去肝脏暂住,看到没有离开的信号,就自己找地方安了家,有的在肚子里面,有的在皮肤下面,肉眼可见的,你胖了。
和拿糕类似的面皮、凉粉类的都存在这样的问题,包括各种软糯的粥。解决之道就是先吃上半碗蔬菜和肉,再吃这些容易消化的食物。先吃蔬菜和肉,为排空就会减缓,血糖升的慢,也不会刺激胰岛素分泌太多,这样可以减少很多总热量的摄入,有减肥的功效哦。
3.拿糕的性格
拿糕虽然好吃,但不顶饥,不能拿,粘哪黏哪。这样的特点也被用来形容人,我们小时候给同学起外号有这样的外号。试想有这样一个小朋友,活泼可人,但学习成绩有点差,不能干活帮家里,还喜欢撒娇黏人,是不是很可爱呢?
三、过去与未来
吃拿糕的地方主要集中在山西北部、河北张家口一带、内蒙古中西部地区。这些地方过去是农牧交错带,在400毫米等降雨线附近。独特的地理条件造就了独特的生产方式,也形成了独特的饮食文化。
过去我们吃拿糕是忙碌中凑合一顿,也是因为我们不种小麦和稻谷,气候不适宜,所有的粮食作物都是粗粮,不说各种豆类,就是禾本科的作物也是莜麦,燕麦,高粱,玉米。粗粮营养价值虽然高,口感却要差一些,经常吃会厌烦,不想吃。勤劳朴实的人们就想尽各种办法,换着花样做出各种各样的形式来,虽然东西还是原来的东西,形式总是让人眼前一亮。
现在我们可以非常方便的吃上精米白面,做起来方便,花样也多,渐渐地忘记了原来的食物。偶尔吃一顿,还很新奇,很夺眼球。为了顺应顾客的需求,很多专做粗粮的饭店也把这些过去的美食加在了菜单中,上了些年纪的顾客吃的时候,免不了会想起曾经的岁月,来一波回忆杀。
如果你什么时候来这些地方工作或者旅游,不妨走进一家粗粮饭店或小饭馆里,点一盘拿糕,听老板跟你聊聊这里的人,这里的物,这里的风土和文化。
(图片来源网络)
E. 脆皮年糕的酱汁特别好吃,自己应该怎么调制
有没有像芒果酱一样喜欢年糕的朋友?尤其是锅巴饼!那一口真的很满足!今天芒果酱就和大家分享美味的麻辣锅巴!不要错过那些喜欢锅巴的朋友!这种香脆的年糕一定要自己在家尝尝。又甜又辣,超级好吃。在家里,你可以得到和在外面买的一样美味的年糕!
简单的麻辣锅巴,外脆内糯!可以在家做夜市的味道
那些不喜欢烧烤酱的朋友可以换成其他酱料,比如辣酱、酱油、甜面酱等等。不过个人感觉脆皮年糕和烧烤酱搭配比较好。按照上面说的锅巴酱的勾兑比例,勾兑出来的味道是甜的辣的,不是很辣,但是也很好吃。喜欢的朋友,用筷子做!真的推荐你做这个麻辣锅巴,好吃!