① 口磨菇怎炒好吃又营养
一、素炒口蘑
1.鲜口蘑洗净后切片。
2.葱切段，姜切丝，香菜切段。
3.热锅冷油放入葱姜丝爆香。
4.下入口蘑翻炒。
5.放入酱油，白糖，盐和鸡粉翻炒熟。
6.加入香菜段和湿淀粉。
7.盛盘即可。
二、口蘑炒菜心
主料:油菜(2500克) 口蘑(50克)
调料:鸡油(75克) 盐(5克) 味精(3克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(20克)
做法：
1.油菜择去外帮(可做它用)，留菜心(3至4叶)，把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。口蘑用开水泡发，待发透后，将口蘑汤滗在另一碗内沉淀，然后再倒轻轻倒入另一个碗内备用。口蘑用清水洗净，个大的切为斜块备用。
2.将炒锅放旺火上，放入鸡油50克，将油菜心下入煸炒，接着放入口蘑、口蘑汤，加入精盐、料酒、味精，将水淀粉(20克淀粉，20克水)徐徐淋入，加入鸡油25克，将锅颠翻过来装盘即成。
怎样挑选口蘑?
1、看颜色。质量好的口蘑，颜色为白色，菇柄也是白色的;菌盖上出现山里的黑斑，而且菌体有弹性无异味，这样的口蘑可以吃，但是营养价值不高;菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性差或是发黏，说明已经腐烂变质了。
2、闻味道。挑选口蘑，必须要闻一闻，如果出现有酸味、臭味的话，那么说明已经腐坏了，这样的口蘑不可以继续食用。
3、用手摸。购买口蘑的时候，可以用手去摸摸口蘑的表面，如果是含有增白剂的话，会表现得收感滑爽，有湿润感;而不含有增白剂的菇面发涩，表面有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥一些。
② 口蘑怎么做好吃
01【清炒口蘑】做法步骤:口蘑在流水下冲洗干净后沥干水份，切成四瓣;青蒜择掉老叶，掐掉根部，清洗干净后斜刀切段，蒜头切片备用;锅中注水烧沸，把口蘑倒进去焯水10秒钟，然后捞出过下凉水并沥干水份;热锅倒油，煸香蒜末后，下入焯好的口蘑，翻炒约30秒左右;调入食盐，倒入青蒜段，一同翻炒;出锅前淋一汤匙水淀粉，烧至汤汁浓稠后便可出锅装盘。
