‘壹’ 炒豆角窍门
炒豆角窍门主要包括炒前用盐水浸泡、焯水、以及控制火候，这样炒出来的豆角特别好吃。
1、盐水浸泡
我们把豆角买回来之后，要处理一下，把豆角头尾两端以及有虫眼的地方都清理掉。
豆角头尾两端含有的纤维比较多，吃起来比较老，口感不好，因此最好去掉。
而有虫眼的地方细菌会比较多，同时豆角也已经腐烂了笑游，是不能食用的。
清理好之后，再把豆角切成段状，随后放到盐水中浸泡5分钟。
豆角表面残留有比较多的灰尘以及细菌，有时候还会残留农药，而食用盐有杀菌消毒的功效，因此把豆角放到盐水中浸泡，可以将豆角清洗得更加干净，让猜升碰我们吃起来更加放心。
另外将豆角放到水中浸泡，可以避免豆角与空气接触，防止豆角氧化变黑。
2、焯水
豆角是比较难熟的，因此不建议直接炒，在炒之前，最好焯一下水，这样可以缩短豆角烹饪的时间，保持豆角清脆筋道口感。
但焯水也不宜焯太长的时间，否则豆角也会焯过穗谈头，容易变得十分绵软。
一般来说热水下锅焯2分钟。就可以把豆角捞出来了，经过焯水豆角后面还会返青，使得豆角看起来更加翠绿。
3、注意火候
在炒豆角时尤其要注意火候，把豆角放入锅之后，就要把火候调大。用大火来翻炒，可以缩短豆角烹炒的时间，避免豆角营养流失，还可以避免豆角口感变软。
‘贰’ 豆角怎样炒
主要材料：嫩豆角和鸡蛋
辅助材料：青红椒、香菜末、蒜泥、红油、淀粉和面粉适量
辅料：青红椒米20克，香菜末少量，蒜泥10克，红油15克，淀粉、面粉各30克
具体做法：
1、先将长长的豆角折成适量的长度，然后放入有盐的沸水中进行煮一下，差不多的时间捞出即可;
2、将鸡蛋打入碗内，再放入面粉和淀粉，适量的水以及少量的色拉油调成鸡蛋糊;
3、将锅用大火烧一下，放入色拉油，烧的大概七八分的时候可以将豆角和鸡蛋糊逐步放入锅中，直到颜色变成金黄且熟时，捞起来即可;
做法二：
主要材料：长豆角适量
辅助材料：干辣椒、花椒和姜丝适量
具体做法：
1、将长豆角折成适量的长度，干辣椒切成适量的小段;
2、用大火将锅烧热，锅内放入油烧到差不多七成的样子即可，此时放入豆角姜丝翻炒;
3、等到豆角变色的时候放入花椒、干辣椒不断的进行翻炒，这时候最好不要停下来，因为弄的不好颜色会变得很难看;
4、翻炒差不多的时候放入食盐和鸡精，然后起锅盛盘即可;
炒豆角的热量
很多减肥的人对于食物总是比较担心的，担心里面的卡里路是不是过高，会不会吃完之后长胖等种种担忧。今天小编就给大家解释一下炒豆角到底会不会带来肥胖。
其实炒豆角的热量并不是很高，克里面大概也就34大卡，基本是属于热量比较低的蔬菜了。所以说想要免费的朋友是不错的选择哦。
豆角的热量并不高，100克可食用部分的热量是34大卡，所以由此就可以看出豆角属于热量较低的蔬菜，所以减肥期间还是比较推荐食用的。
炒豆角要煮吗
我们说豆角是需要煮的，而且是要煮熟的。这是因为没有煮熟的豆角容易引起中毒，而且生豆角中有两种对人体有害的物质，，当大家吃了生豆角或者是未煮熟的，这两种毒素就会对人体的肠胃产生的强烈的刺激，轻度的感觉是腹部不适，严重的话可能会引起呕吐、腹泻等中毒情况，尤其是小孩。
虽然我们说是需要煮熟的但是由于豆角本身的不耐高温的特点，使得我们在翻炒的时候可以先用水煮一下会比较好，这样可以保证豆角是熟透了的，有害物质也会降低到最小甚至基本是不存在的。
炒豆角怎样保持嫩绿
我们看到有些人在翻炒豆角的时候颜色会比较难看，而有些人翻炒出来的就是比较嫩绿，那么怎么样才能一直保持嫩绿的样子呢?今天小编就给大家带来三个小技巧：
1、再将豆角焯水的时候不妨加入少量的盐和色拉油，这样的话会使豆角的颜色更加的鲜艳;
2、记得豆角一定要焯透，防止中毒;
3、等到豆角焯水以后直到变凉口感吃起来会更加的脆;
记住以上三个小技巧可以让炒出来的豆角好看又好吃;
炒豆角能不能盖锅盖
我们说最好不要盖锅盖，在大家的印象里盖上锅盖可能熟的更快一点，但是如果在炒豆角的时候盖上锅盖只会让炒出来的豆角颜色很难看，而且高温还会降水蒸气都集中在国内，这样豆角的营养成分很容易流失。所以我们在翻炒的时候用开水焯一下，这样的话就更加容易炒熟了;
‘叁’ 豆角如何炒
炒豆角可以用南方的长豆，也可以用扁豆，其实用长豆的味道会更好，炒长豆可以放肉或是鸡蛋，但是需要提醒大家的就是豆角一定要炒熟了，否则吃了很容易中毒。
一、虾仁炒豆角
材料
豆角，虾仁，盐，姜，蒜，料酒，生抽，鸡精
做法
1.将豆角掐成5公分一段，焯水待用。
2.将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒。
3.炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿。
4.起锅前加点鸡精调味就好了。
二、番茄炒豆角
材料
豆角1把约100克，番茄1个中等大小，鸡蛋2个，盐，白糖少许
做法
1、豆角去筋洗净后，切成丝
2、鸡蛋打散后，入锅炒至凝固盛出待用
3、锅中不用再倒油，用炒鸡蛋剩的底油即可，倒入豆角丝翻炒
4、加些水将豆角煮五分钟
5、煮豆角的时候，洗净番茄，去皮，切成块
6、豆角差不多熟时，倒入番茄块，炒匀，加少许白糖
7、倒入炒好的鸡蛋，撒盐炒匀即可出锅。
三、肉丝炒豆角
做法
做法：
1、豆角掐去两头去筋，斜切细丝，葱切末；
2、猪里脊肉切细丝，加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟；
3、锅中油热后，放入腌制好的肉丝翻炒至变白，盛出备用；
4、另取一锅，油热后，放入葱末炒香，放入豆角丝炒至变软；
5、放入炒过的肉丝翻炒均匀加盐调味即可。
提示：
1、豆角一定要炒熟，否则容易食物中毒；
2、豆角炒之前也可以用水焯一下，不过如非必要，我一般都不焯，觉得味道损失不少。
说明：
东北的豆角在北京叫芸豆，在其他地方也有叫四季豆的。各地叫法不同，请勿吹毛求疵。
‘肆’ 如何炒豆角
素炒豆角在做的时候其实没有太大的注意事项需要去注意，只要是掌握好火候和时间问题就可以让豆角炒出来味道上面变得相当的美味，但必须要注意的一点就是豆角必须要完全炒熟，有很多人们都为了保留豆角原本的新鲜口感，而将翻炒的时间缩短，这样下去只会让豆角不能完全炒熟，从而出现食物中毒。
做法一
1.豇豆洗净切段后放入水中焯熟，干红辣椒切成小段备用。
2.锅中热油，炒香干红辣椒段，并放入豇豆翻炒。
3.在豇豆中调入酱油和白砂糖，稍加翻炒即可出锅，摆盘后再淋一层拌饭酱即可。
做法二
主料：嫩豆角250克，鸡蛋1个
辅料：青红椒米20克，香菜末少许，蒜泥10克，红油15克，淀粉、面粉各30克
制作：
步骤一．豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，氽至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。
步骤二．净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油。
步骤三．另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成。
做法三
主料：长豆角500g
配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的可以多多加），姜丝5g
调料：食盐、鸡精少许
做法：1、将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。
2、开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒，变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘即可。
制作清炒豆角的注意事项：
1、一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！
2、等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。