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臭鱼怎么做好吃窍门

发布时间: 2023-08-18 08:57:29

㈠ 臭鳜鱼怎么做好吃

臭鳜鱼红烧作方如下:
第一步:猪油颂册困或者肥点的五花肉一块,切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步:把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎,煎到姿猜一面定型再翻到另一面,一定要煎到两面金黄才好吃。
第三步:把鱼扒到一边,放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分,然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开,
第四步:放入青红椒和蒜瓣、豆腐皮进去,小火焖一下。出锅的时候,放一点点醋、适量小米辣提升口感。
把菜铺在盘底,做好的鱼放点配菜上,最后野念汤汁里放少许鸡精,浇在鱼身即可。

㈡ 成品臭桂鱼怎么做好吃

所需要的食材:新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下,鱼身体里外均匀的抹上盐,用手揉捏均匀,再撒上点料酒,再在鱼肚里放上姜片和花椒粒,再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上,然后把葱结也塞进鱼肚里。

2、再把桂鱼放入食品袋中,袋口扎紧,放在阳台篮子里,温度在20至30度左右的常温环境下,自然发酵48小时,闻起来有一点点臭味,就说明臭鳜鱼发酵成功了。

3、生姜切末,蒜子切末,线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油,油温五成热时 在锅中放入一勺盐,这样煎鱼时就不会粘锅,再放入臭鳜鱼煎至两边变色,盛出备用。

㈢ 怎么做臭桂鱼最正宗

臭桂鱼的做法
虽然丑桂鱼的气味不是很好闻,但是其味道是大家公认的好吃,除了好吃外,臭桂鱼的营养价值也非常之高,那么怎样才能做得美味又好吃呢?下面推荐三道臭桂鱼的做法,分别为红烧臭桂鱼,干烧臭桂鱼和干锅臭桂鱼。

一、红烧臭桂鱼

材料:鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。

做法

1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右。

4、至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

二、干烧臭桂鱼

材料:臭桂鱼1条,冬笋30g,冬菇2朵,五花肉50g,姜10g,香葱1棵,香菜1棵,红菜椒20g,料酒30ml,油30ml,酱油15ml,胡椒粉5g,白砂糖10g

做法:

1、臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟;

2、五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片;

3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用;

4、锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘;

5、改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可。

三、干锅臭桂鱼

材料:臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽。

做法:

1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟,以上配料切好备用;

2、泡好的臭鳜鱼打斜刀,方便入味,用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干;

3、锅中放油烧热,下鱼煎至两面金黄;

4、再放油爆香姜蒜末,下入洋葱片炒香、香葱白和红椒;

5、加入煎好的臭鳜鱼,淋入料酒;

6、加入适量的清水没过鱼,烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟;

7、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。

㈣ 臭鱼的做法大全图解

烹饪技巧

1、干烧臭桂鱼时,因腌制后的鱼肉的咸味已经足够,一定不能再放盐,加生抽要适量,老抽只能加少许或干脆不加。

2、不喜欢吃辣者或口味清淡者,可不加干红辣椒和花椒。

3、超市里活桂鱼价格较贵,用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等),并不影响臭桂鱼的口味。