1. 怎样做烩菜
家乡的味道，首当其冲的一道就是山西的大烩菜了。如果说过油肉是山西的名菜，那么大烩菜就是山西人餐桌上最美味的家常菜了。大烩菜，有汤有菜、有荤有素，喝酒、吃面条、吃馒头、甚至吃米饭都是很好，算是一道百搭的菜了吧~！
2. 大烩菜怎么做才好吃
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！
今天小董在家炖一锅烩菜，鲜香开胃，大家一起看下具体做法吧。
【主要食材】：白菜，粉条，豆腐
【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋，
【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精
【具体步骤】：
1、纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了
2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用
3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用
4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，
5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用
6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用。
7、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水，
8、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了
3. 怎样做烩菜
为大家分享一道家常大烩菜的做法，说起烩菜想必很多人此时脑海中浮现的，全是东北大锅菜的景象，其实严谨的说烩菜属于一种烹饪方式，而不是某种菜式的名称，把各种喜爱的食材放到一起炖煮，也有很多人不喜欢这道菜，认为太过于杂乱而且看起来也不美观。
虽说外观看起来并不上档次，但吃起来可是相当美味的，那么多的菜在一锅里烩时，各种食材各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但并不会感觉杂乱，而且在炖制的过程中，各种食材已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
技术要点：
1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅；
2.小料炒香以后，要把料汁捞出来，以免吃到嘴里影响口感；
3.五花肉煸出猪油以后，炒菜会更香；
4.白菜叶和白菜帮最好分开来猪，一起煮的话容易把白菜叶煮烂，影响卖相。
4. 烩菜的做法烩菜怎么做
主料 2人份
薯仔1个、柿子椒1个、胡萝卜1根、粉条（干）1小把、五花肉1小块
调料
酱油20克、食盐3克、醋2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、植物油1汤勺、黄酒1勺
家常大烩菜步骤1
家常大烩菜的做法大全
准备好所用食材；薯仔、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上
步骤2
五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中
步骤3
家常大烩菜的家常做法
再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒薯仔，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟
步骤4
下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开
步骤5
家常大烩菜的简单做法
下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁（小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了）
5. 烩菜怎样做好吃
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。
二、大烩菜做法：
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、薯仔
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
做法流程
1.洗好所有的菜备用。
2.肉切片，豆腐、薯仔切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
5.将薯仔块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没薯仔，旺火煮。
6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7.薯仔快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8.白菜煮熟，大约5分。
三、东北烩菜
东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
6. 怎样做烩菜
【大烩菜】
1.首先，我们准备五花肉一大块切成均匀薄片，老豆腐一块切成片，准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，放入清绝锋茄水中洗干净，然后把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用。
大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角，另外准备一小碗丸子和一把泡软的粉条备用。
技术要点：
1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅；
2.小料炒香以后，要把料汁捞出来，以免吃到嘴里影响口感；
3.五花肉煸出猪油以后，炒菜会更香；
4.白菜叶并察和白菜帮最好分开来猪，一起煮的话容易把白菜叶煮烂，影响卖相。
7. 怎样做烩菜
烩菜给我的感觉基本和炖菜差不多，只不过烩菜里的一些主料，需要经过提前加工成熟，然后再重新入锅和其它食材搭配来炖制。烩菜讲究的是“食材的品种多，并且一定要酥烂入味”，所以通过烩这种烹调方法制作出来的菜。
必须要入味食材要酥烂品种要多一些所以一般北方制作烩菜的高峰期，都是在过年期间。因为这个时候家里的食材丰富，而且很多食材为了便于保存，都已经提前制作成熟。比如油炸的各种食品，以及提前炖好、酱卤好的食材。所以每年过年期间，大多会用这些已经成熟的食材，回锅制作一大盘的烩菜。
【美味小贴士】烩菜有很多特别有名的名菜，其中最有名的就是淮扬菜里的【拆烩鲢鱼头】，基本就是把鱼头熟制后回锅烩制的。其实家里制作烩菜的时候很多，经常会把上顿没有吃完的熟肉制品或者油炸食品，搭配一些素菜来回锅烩制。这样可以解去这些食材的油腻，并且荤素搭配营养美味。
【白菜、豆腐烩肉丸】的特点白菜软烂入味，肉丸和豆腐的油脂都被白菜吸收，也变得不那么油腻，而且更加的鲜香味美。关于烩菜怎么做，以上就是我对烩菜的理解。可能各地的做法会有所不同，但是我觉得烩菜应该是这个样子的。
8. 做烩菜的步骤
超简单烩菜做法：一、用料：1、主料：猪肉一小块薯仔一个 豆角 一把 豆腐一块 2、辅料：粉条少许、植物油适量、十三香适量、鸡精适量、酱油适量、盐适量二、步骤：1、猪肉切片，薯仔切滚刀块，豆角切段，豆腐切片，葱姜蒜切沫 2、锅里放少许植物油，等油烧热放入猪肉炒，等到猪肉有点干的时候放葱姜蒜，出香味后放十三香，鸡精薯仔，豆角，酱油炒匀放水（水没过菜一点） 3、水开放豆腐(放上去不要动)等到薯仔熟了放粉条，盖锅盖等一分钟关火三、小贴士：水不要太多，不然汤太多，没有这种粘稠感
9. 烩菜的做法，烩菜怎么做好吃
烩菜是兰州人比较喜欢的菜肴之一。它是用排骨汤或烧好的红烧肉加以清水做汤底，再配以各种食材烩制而成。但无论哪种汤底，都少不了肉丸子、大白菜、豆腐、粉条，其他的食材则可按自己的喜好添加。做好的烩菜食材丰富，营养全面。不管是米饭，还是馒头、花卷，和它都是做好的搭档。且适宜各类人群。(收起)
食材
主料
肉丸
200g
夹沙肉
200g
大白菜
220g
粉条
80g
辅料
鸡汤
适量
盐
适量
豆腐
适量
山药
适量
葱段
适量
蒜苗
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备好各种食材。
2.粉条用热水浸泡后过凉。(通常做烩菜，用的都是薯仔粉做的珍珠粉条。家里没有了，就用红薯粉条代替了。）
3.山药洗净削皮，焯水后过凉。
4.大白菜洗净切块，豆腐切片、葱、蒜苗切段。（冰箱里有一些剩下的冻豆腐和鲜豆腐，我就把它们用上了。）
5.鸡汤烧开后，放入肉丸、夹沙肉、2种豆腐。盖盖煮开后，撇去浮沫。
6.放入大白菜。
7.开锅后放入山药、粉条。
8.然后调入生抽、胡椒粉、食盐，撒人葱段和蒜苗，搅匀后关火。
9.盛入碗中，配上1碗米饭，吃的那是真叫一个舒服。
小贴士
食材还可加入冬瓜、藕片等等的其它你所喜欢的。做烩菜一般用的都是砂锅，我手边正好放着汤锅，就偷懒用它做了。