‘壹’ 怎样炸鸡叉骨又酥又脆
想要炸出来的鸡叉骨又酥又脆，这个时候可以炸之前裹上一层鸡蛋液，之后再裹上一层淀粉，这样炸出来的食物就外酥里嫩，口感十分棒。
炸鸡叉骨和普通的炸鸡有所不同，它们的相同点都是需要腌制入味后再炸，所用的调味品很相似的，但是前者因为骨头比较大，所以挂浆的时候，面包糠派不上任何用途，面糊的做法反而更胜一筹。
在给鸡叉骨挂糊的时候，选择的淀粉可以选择薯仔淀粉，这种淀粉的吸水性和吸油性更强，腌制出来更入味。
腌制入味的鸡叉骨可以开小火慢慢炸，将其炸至金黄酥脆捞出，沥干油分盛入盘中备用，如果想要吃的更脆一些，可以等油温再次回升至6-7热时，再将它倒入热油中，迅速过一遍即可。
鸡叉骨出锅之后，可以放入一些孜然粉、芝麻、辣椒面等，这样炸出来的鸡叉骨嚼起来特有滋味，哪种“香”比鸡肉还诱人，特有嚼头，让人回味无穷。
另外，炸鸡翅骨的火候也十分关键，油温是非常重要的。
‘贰’ 怎样炸鸡叉骨又酥又脆
怎样炸鸡叉骨又酥又脆
将鸡叉骨洗净，葱切段，姜切片。放入盆中，加入葱，姜，料酒，盐，白糖，生抽，奥尔良，搅拌均匀腌制3小时。撒上淀粉搅拌均匀，油锅里小火慢炸，炸至金黄即可出锅。
3、撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸至金黄即可出锅。
鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
‘叁’ 油炸鸡叉骨的做法
1、先把鸡叉骨从中间劈开，用清水洗干净备用。
‘肆’ 鸡叉骨怎么炸
方法/步骤
1
将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分
2
加入生抽、料酒、盐拌匀
3
再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右
4
锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了
5
将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了
6
将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出
7
转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出
8
用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用
9
看起来很美味吧
‘伍’ 鸡叉骨怎么炸好吃
用料：鸡叉骨500克、新奥尔良烧烤酱2匙、烧烤料适量、盐1匙、酱油1匙、料酒2匙、黑胡椒粉1匙、淀粉适量。
步骤：
1、鸡叉骨加少许盐、淀粉搓洗一会，用清水洗净，去异味。
‘陆’ 鸡叉骨怎样炸香脆的做法大全
大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，学会可以摆摊了！
夏天到了，小吃街开始热闹起来，各种美食摊越来越多。在众多美食小摊里，油炸鸡叉骨无疑是非常受欢迎的一种，有时候离的很远，都能闻到那个香味。而且价格还不贵，基本上都是10快一斤送半斤，所以生意特别好。我们这边有一个小摊就是这样，生意火爆得很，经常有人在排队。
其实油炸鸡叉骨的做法非常简单，下面大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，自己在家就能做，学会可以摆摊了。下面把配方教给你，有兴趣的话，可以收藏下。
食材：鸡叉骨5000克
腌料：奥尔良腌料300克、玉米淀粉500克、香酥炸粉120克、浓缩鲜香粉1克。
撒料：熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉。
接着说详细的做法：
首先，把鸡叉骨清洗干净，然后简称均等大小的小块，然后控干水分，不需要太干，只要不往下流水就行。
其次，然后准备一个盘，放入上面准备好的所有腌料，在倒入一碗清水，搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨，然后抓均匀了，看到鸡叉骨上有挂糊，而不流淌就行。静置腌制2小时。
再次：准备一锅油，烧至6成热，大约是180度左右，把鸡叉骨下锅油炸，注意及时用筷子打散，不能让它们粘连在一起。大约30-50秒左右，鸡叉骨表面炸定型，颜色呈现浅金黄色，就可以捞出控油。
最后：等到鸡叉骨放凉以后，再把油温烧至7成热，鸡叉骨二次下锅复炸，大约5-7分钟左右就可以捞出。此时的鸡叉骨颜色金黄有人，在根据口感喜好，撒上各种撒料，摇晃均匀即可。
最后说下为什么要复炸，首先第一次油炸是为了定型，并且锁住里面的水分。一般客户买的时候，都是第一次油炸以后称重，这里面有很多水分和油，所以比较“重”。然后进行第二次油炸，会把里面水分炸出来，并且口感变得更好吃，但是重量轻了不少。若是第二次油炸以后，再买一斤送半斤，那就“亏”大了。
想吃油炸鸡叉骨不用买，大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，上面就是详细的介绍。其实很简单，自己在家就能做，学会可以摆摊了！这个油炸鸡叉骨是一种入门门槛很低的小吃美食，只要用心做，用料好，味道就会好吃。有兴趣的话，可以在家里先试试。
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‘柒’ 炸鸡叉骨怎么炸又酥又脆
把鸡叉骨用清水浸泡出血水，中途多换几次水。
