‘壹’ 白菜怎么腌咸菜好吃简单
一、黄瓜
1、黄瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、盐 1.5斤
4、大蒜 3两 5、白酒1.5两 6、味精 3两
7、白糖 6两 8、姜3两 9、酱油 4斤
方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
二、萝卜
1、萝卜 10斤 2、盐 2斤
3、大蒜 0.5斤 4、味精 2两
5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤
7、醋 1斤 8、辣椒粉3两
方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
三、辣椒末
1、尖辣椒10斤 2、盐 1斤
3、豆瓣酱 1斤 4、糖0.5斤
5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤
7、蒜 0.5斤 8、味精 2两
方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
四、牛肉酱
1、牛肉 2斤 2、红辣椒5斤 3、盐 半斤
4、味精 2两 5、豆油 1斤 6、芝麻 4两
7、醋（白醋4两 8、豆瓣酱4两 9、糖 4两
方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
五、五香辣萝卜皮
原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
六、风味白菜
原料： 大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；
方法： 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
七、五香花生米
原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
方法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
八、酱八宝菜
原料： 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
九、腌糖醋蒜头
原料： 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
方法： 削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。
十、.怪味萝卜丝
原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
方法： 将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
‘贰’ 自制咸菜腌制方法大全
一、酸菜
材料：
芥菜、盐、白醋
做法：
1、把芥菜洗干净，晾干水分
2、烧一锅开水，放凉
3、准备好容器，把晾干后的芥菜放入容器中，撒一层食盐
4、把放凉的开水倒入容器中，没过芥菜即可，倒入白醋，根据自己喜欢酸度加入适量醋，一般7至10天就可以了
二、泡四季豆
材料
鲜嫩四季豆2000克、盐120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生姜40克
做法：
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜、干辣椒、生姜放入盐水中泡一晚上
2、将四季豆择去老筋，晾干表面的水分
3、把前面制作好的泡菜水倒入坛中，放入四季豆，找个干净的重物压住
4、盖上坛盖添足坛边水，泡上10天即可
三、酱黄瓜
材料
鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克
做法：
1、将黄瓜洗净，从中间切开，拍扁
2、准备一个密封性好的罐子，将黄瓜放进去在表面撒上粗盐腌制四天捞出控干盐水备用
3、将腌制用的容器洗净，将黄瓜和甜面酱拌匀放入容器中再次腌制十天即可食用
‘叁’ 腌菜怎么腌好吃
腌菜怎么腌好吃
腌菜怎么腌好吃，许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的，而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了，用来下饭、配稀饭，非常的美味可口，下面看看腌菜怎么腌好吃。
腌菜怎么腌好吃1
1、首先在材料的准备上，我们要选择自己喜欢的蔬菜，如果可以的话，还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看，因为多好看的可能只是农药用的多，因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净，放在通风的地方风干半天，千万别用太阳暴晒。
2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好，切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切，直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜，如果喜欢吃爽脆口感的，还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜里面的水分都逼出来，然后再把盐冲洗掉。
3、最关键的就是在盐水的准备上了，盐与水的比例一般是1比10左右，我这里希望大家要少一点盐，虽然盐多了腌菜会比较有口感，但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀，有条件的朋友最好去弄一点老盐水。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水，3分老盐水，之后把清洗处理好的蔬菜，过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里，喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡几天即可食用的蔬菜放在最外面，方便随时取食。
5、最后盖上盖子，在坛口倒入适量的清水即可，隔绝杂菌和空气。这样等7-15天，一坛美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我们平时也应该时时观察水量，及时补水。
腌菜的口感爽脆，味道十足，是我们很喜欢的下饭菜，但是腌菜的盐分是比较高的，因此我们在制作的过程中就应该少盐制作，除此之外，在取食泡菜的时候，我们一定要把手洗干净，或者用没有沾过油的筷子才可以，不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的.介绍试试看吧，保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。
腌菜怎么腌好吃2
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
1、材料：6根黄瓜，一头大蒜，2个小米辣，适量海鲜酱油，适量白糖和盐。
2、处理黄瓜。先把黄瓜用清水洗干净，然后用厨房用纸把表层的水擦干。
3、用菜刀把黄瓜切成四个长条，然后再用刀把黄瓜瓤切掉。
4、接着把黄瓜切成5厘米左右的段，然后把切好的黄瓜放入到干净的容器中，撒上适量的食盐，用筷子搅拌均匀，覆盖保鲜膜腌制半小时。
5、辣椒洗干净之后切成小段备用，大蒜扒皮洗净之后切成小片，把腌制好的黄瓜取出，我们可以看到容积内已经被腌制出来了一些水。
6、接着取出一个大点的容器，这里用的容器最好是腌咸菜的罐子，或者是其他种类的罐子，然后把经过腌制的黄瓜和水一起倒入罐子中，接着在罐子中加入海鲜酱油，切好的蒜片儿和小米辣。
7、根据个人口味再撒上适量的白糖，用筷子翻动，把调料搅拌均匀，然后罐子封口放在阴凉处腌制。
8、腌制时间大约为24个小时，在腌制的过程中要翻动一次，这样能够使腌制的黄瓜更加入味，美味的腌黄瓜就做好了。
腌菜怎么腌好吃3
腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝100克味极鲜酱油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺盐1大勺香油蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上热油1勺生抽1勺陈醋少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
‘肆’ 各种咸菜腌制方法大全
怎样腌制各种咸菜？这个范围有些大了。如果说腌制某种咸菜，那么还可以详细的回答一下，但是要把腌制所有的咸菜都回答出来，那么可能就有些复杂了，不过，我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法，供您参考吧！
腌辣椒
主料:辣椒2000克
调料:盐600克，25度盐水1200克
制作方法:
（1）将鲜辣椒洗净，在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。
（2）将腌菜缸洗净，然后一层辣椒一层盐（用盐一半儿左右），最后注入盐水上面压上石块，使辣椒全部浸泡在盐水中，第二天倒缸一次，第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水，第四天装入缸中倒入第一次用的盐水，再撒上剩余的一半盐，20天左右即可使用。
特点:味道咸而辣
★23度盐水，（就是用24.5精盐，加入到75.5克的水中，搅拌均匀即可）
腌萝卜块
主料:萝卜500克
调料:精盐，蒜，葱，白糖，生姜，辣椒粉，虾酱，芹菜适量
制作方法:
（1）将萝卜块儿洗净，切成2厘米见方的块儿，放入盆内撒上25克食盐，腌30分钟左右，然后捞出。
（2）葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切成蒜末，姜洗净切成姜末，芹菜洗净切3厘米长的段儿。
（3）把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均匀，然后放入虾酱，葱，姜，蒜末，芹菜段儿，白糖，精盐，调好味儿放入干净的小盆儿中，在二十度的温度下存放四十八小时即可食用。
特点:清香辣咸，入口清脆
腌蕨菜
主料:嫩蕨菜500克
调料:酱油4汤匙，香油2汤匙，葱丝20克，蒜泥15克，精盐50克，排骨汤100克
制作方法:
（1）将蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸，原封不动的冷却后用清水洗干净，再继续用冷水浸泡。
（2）浸泡到蕨菜梗光滑时，捞出挤去水分切成长约6厘米左右的茎条。
（3）将切好的蕨菜，放在锅中用香油炒一下，加入葱，蒜，酱油，翻动一次，再倒入排骨汤，煮出味儿后加入精盐即可。
腌香椿
主料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
（1）原料:选用开村发出的香椿芽，鲜嫩肥壮约十厘米长左右比较适合。
（2）清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的杂质。
（3）盐腌:一层香椿一层食盐，少洒些水，促使食盐溶化，（全部熔化时，盐水浓度控制为18度）。
（4）翻到:三小时后开缸倒缸一次，两昼夜后出缸，待食盐全部溶解后，捞出控干晾晒至七八成干堆起扎捆儿，放入坛内压紧，放在阴凉通风处存放即为成品，在装坛时可以揉上点儿食醋，以保持绿色。
特点:味香，色绿
‘伍’ 怎么做咸菜好吃
外出吃饭的时候，很多地方都有自制的小咸菜，吃起来不仅开胃，而且还非常的下饭，生活中很多的食材都可以用来制作小咸菜，适量的吃小咸菜对身体健康是有好处的，不过咸菜不适合经常性吃，咸菜的种类以及做法是很多的，不同的地方咸菜的做法也是不同的，下面介绍26种自制小咸菜的做法。
26种自制小咸菜
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住，腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏，此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水，把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
‘陆’ 酱菜怎样做比较好吃
介绍几种简单酱菜
1 酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。