‘壹’ 想要猪肝又嫩又滑，炒猪肝时应该怎么做
猪肝补铁，是不错的食材，偶尔吃还是不错的，对身体也好。但总是有很多的朋友做不好，自己炒出来的猪肝又老又柴，吃起来并没有想象中的过瘾。如果你在饭店吃过猪肝，你会发现有点饭店做出来的猪肝又嫩又滑，吃起来非常解馋，但也不是每家饭店都能把猪肝做好的，如果厨子的功夫水平不到家，就会做不好！其实，要想猪肝做得好，掌握2个小技巧就行了，一个是腌制方法，另一个是烹饪时间的把握，只要掌握好了，在家也能做出又嫩又滑的炒猪肝。接下来，天健美食坊就给大家分享炒猪肝的诀窍，如果你也喜欢吃猪肝，那么就一起来看看怎么做的吧！
‘贰’ 猪肝怎样炒好吃
食材：猪肝
辅料：生姜、大蒜、剁椒酱、小米椒、线椒、蒜苗
调料：食盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、陈醋、花椒油、料酒
【爆炒猪肝】—— 鲜嫩爽滑
1.下面开始准备食材
首先，我们把猪肝放在清水中，浸泡一个小时左右，去除里面的血水和毒素。
然后把上面的筋膜去除，把猪肝切成3毫米左右的薄片，这样更容易炒熟，吃着也比较嫩滑。
切好以后，先用清水洗一遍，把一瓶啤酒倒入盆中，加入适量的清水，再加入一勺食盐浸泡10分钟，啤酒能够起到抑菌去腥的作用。
10分钟以后，我们把猪肝倒出来，再次用清水冲洗干净，沥干水分上一下浆，加入一勺食盐入底味，再加入一小撮干淀粉，抓拌均匀备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁再切成末，全部放在同一个盆中，再加入剁椒酱20克备用。
再准备适量的小米椒和线椒，洗干净以后切成段，为菜品增色。
另外再准备几根蒜苗，切成段备用。
3.下面开始准备碗料
准备一个碗，碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用。
4.下面把猪肝滑一下油
锅内烧油，油温4成热时，油面平静不冒烟，把猪肝快速滑炒10秒钟，猪肝变色定型以后倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜、蒜末一起翻炒，炒出香味。
再把小米椒、线椒倒入锅中，把小米椒、线椒炒断生，然后倒入猪肝，淋入一点料酒去腥。
倒入准备好的碗料，再把蒜苗倒入，开大火爆炒10秒钟，再淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。
好了，一道简单又鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。
‘叁’ 在家爆炒猪肝时，新手如何炒出嫩滑不腥的猪肝
很多人都非常喜欢吃猪肝这种美食吧？尤其爆炒猪肝这种美食。猪肝的口感爽滑又鲜嫩，吃起来香香辣辣根本停不下来。
虽然说饭店里面做出来的爆炒猪肝非常美味，但是我们自己家里面做这道菜的时候就不是那么回事了，尤其是猪肝的口感比较硬，味道还非常腥，这要怎么办啊？
以上就是今天为大家分享的爆炒猪肝的具体做法了，大家想要猪肝鲜嫩没有腥味主要注意以下三点。
第一：猪肝上面的那一层筋膜还有猪肝里面的血水一定要处理干净。
第二：先将猪肝腌制一下就可以让猪肝的口感更鲜嫩了。
第三：爆炒猪肝的火候大家一定要掌握好，一定要用大火炒，不要炒太长时间了。
‘肆’ 好吃的4款炒猪肝做法推荐
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者可以经常食用。你想了解如何做出可口的炒猪肝吗?接下来我给你推荐4款炒猪肝的好吃做法。
一、黑木耳炒猪肝的做法
炒猪肝的材料
主料：猪肝250克，辅料：木耳(干)25克，调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克
炒猪肝的做法
1.将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净;
2.猪肝洗净后切成薄片;
3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;
4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;
5.猪肝在热水中焯一下，控净水分;
5.锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下;
6.加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里;
7.锅留底油，用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅;
9.随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。
二、小白菜心炒猪肝的做法
炒猪肝的材料
猪肝300克，小白菜心30克，油适量，盐适量，料酒适量，生粉适量，葱姜末适量，干椒丝适量
炒猪肝的做法
1.鲜猪肝在清水中浸泡约三十分钟，然后去筋切成片再用清水淋一遍，加盐和料酒、生粉腌匀15分钟入味，准备好葱姜末、干椒丝，小白菜心洗净待用。
2.油烧至七成热，放葱姜末、干椒丝爆香，倒入腌好的猪肝片在锅中迅速划开变色(此时关火，让猪肝在锅中停1分钟烧熟透)，盛起待用。
3.余油放入小白菜心加点盐快速炒两下，倒下猪肝搅拌，撒味精装盘。
小诀窍
中国自古以来，猪肝是补血剂，而且猪肝对眼病有益。白菜与猪肝，素荤搭配，有助于增强人体免疫力，具有补气益血、补肝明目的功效。烧猪肝菜在追求口感受嫩的同时最好要把猪肝烧熟。
三、韭菜炒猪肝的做法
炒猪肝的材料
1。猪肝
2。韭菜
3。蒜茸、姜茸
调味料：
酱油，糖，生粉(芡粉)，绍兴酒少许
炒猪肝的做法
准备：
1。将半解冻的猪肝切块，不必切太薄。 用腌料：酱油，糖和生粉按照拌一下，腌15-20分钟;
2。韭菜洗净，将白色部分的头切成末，和姜茸、蒜茸一起;
3。韭菜叶等切成段;
烹煮：
1。将韭菜末、蒜茸、姜茸入热锅热油中稍微爆一下;
2。倒入猪肝，翻炒片刻，再翻一面;下酱油、糖、绍兴酒翻炒片刻;
3。倒入韭菜，翻炒5-8秒钟，立即熄火;在锅中稍微停顿1分钟后，再装盘即可
小诀窍
1。 翻炒猪肝，火要中大火，只需翻炒片刻颜色即会变色，这时再翻转另外一面，全部的颜色都转变了，这样大概就5分熟了;
2。这时候要迅速下调味料，再放韭菜，韭菜只需煮几秒钟，不可煮太久。
3。起锅前在炉上稍微等一下，这样的猪肝就差不多8-9分熟了，最嫩又不见血的时候，最是好吃。
四、嫩黄瓜炒猪肝的做法
炒猪肝的材料
材料猪肝 300克，胡萝卜 70克，嫩黄瓜 2条，葱 1根，姜 10克调味料A料：白醋 2大匙B料：酱油 2大匙，米酒 1/2大匙，淀粉 1大匙C料：盐 1/2小匙，糖 1/4小匙
炒猪肝的做法
1、猪肝放入碗中，加入水及A料浸泡5分钟，捞出。
2、用清冲净，擦干，切片。
3、放入碗中加入B料拌匀并腌5分钟。
4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片;胡萝卜去皮，洗净，切片;葱洗净，切段。
5、锅中倒入油2大匙烧热，放入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用。
6、锅中再加1大匙油烧热，爆香葱段、姜片，放入猪肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
我推荐;猪肝怎么炒才没有腥味?
烹调前，先将猪肝泡在醋水里，再用清水冲洗干净。
炒猪肝时要油热火大，不等血水流出就马上盛起，负责，容易变得又老又硬。