1. 蒜香小米辣椒酱的做法
今天咱们做一个馋了很久的蒜蓉辣酱。可以用来夹馒头，可以拌米饭，还可以蘸火锅，炒菜，总之不管怎么吃都好吃☺。
这个需要用到的主要食材是小米辣和大蒜，我们首先把小米辣放进水中给它清洗干净，清洗好之后把蒂都摘掉，放在一旁备用。把大蒜先剥去外皮，放进水中也给它清洗干净，然后沥干水分。把清洗好的大蒜和小米辣全部都放进绞肉机中，再加入两块生姜，盖上盖子，选择中档键把它打成碎末。这也一步呢大概需要八秒钟左右，真的非常的简单快速，比手剁的要省事儿多了，也不要打的太碎哟！
锅中放入比平时炒菜时多一些的油，油温烧到五成热左右，然后把辣椒，大蒜末放进锅里煸炒出香味儿。炒出香味之后往里面加入盐，白糖，生抽，蚝油，鸡精调一下味。这些调料的量根据大蒜和辣椒的多少决定，最后再加入一勺白醋，一勺白酒。用铲子先搅拌均匀，一分钟之后转中小火再炒十分钟，十分钟之后，锅里会出现这样子的状态。就是水分已经全部逼出，呈现粘稠的状态就可以出锅了。
这样做出来的蒜蓉酱，口感上真的特别的香，而且还没有任何的添加剂，给家人吃也放心。尤其是在炎热的夏天很多人都没有食欲，做上一份这样的蒜蓉辣酱，不管是搭配馒头，米饭，还是蘸火锅，炒菜，都能够让人食欲大开，不会再因为家人挑食而烦恼了，我家人喜欢用这个夹馒头拌米饭，我比较喜欢用它来蘸火锅，虽然这个酱的诱惑力很大。但是我也不好的朋友还是要尽量忍住哦。不吃或者是尽量少吃呢？一次做的多，吃不完可以把它放进干净的保鲜盒中，盖上盖子，放进冰箱密封冷藏，可以吃很久也不会坏掉。
2. 好吃的辣椒酱怎么做
蒜蓉辣椒酱
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制辣椒酱
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱黏稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里。
3. 蒜泥辣椒怎么调制好吃
主料：红辣椒 1500g，西红柿 500g，大蒜 250g
辅料：面酱 适量，米醋 适量，白糖 250g
步骤：
1.红辣椒3斤洗净，去蒂去籽
2.西红柿1斤
3.大蒜半斤
4.白糖半斤
5.把洗净的红辣椒和西红柿入料理机打碎，大蒜打成蓉备用
6.锅中加入打碎的辣椒、西红柿、一半的蒜蓉，白糖、一包面酱、一包醋大火烧开，小火慢慢熬煮知道浓稠为止，大约半小时
7.熬好后放凉，加入另一半蒜蓉拌匀即可，冷藏保存1个月左右