1. 鸭肉怎么焖好吃又嫩
鸭肉这样焖好吃又嫩：
主料：鸭肉500克。
辅料：料酒1勺。
步骤：
1、鸭肉500克，啤酒一罐，鸡蛋4个，姜、蒜、食用油、盐、生抽、料酒各适量。
2. 如何焖鸭肉
1、鸭腿一个，我把皮给弄下来切碎，肉斩块飞水，加盐、生抽、生油、一点调味粉（我是
把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里，免得分三回放）、生粉腌个二十分钟吧2、香菇洗
净泡好，水留着3、锅里放点油不要太多，热后放入鸭皮炼油，再放入自己泡的蒜片、姜片
和干辣椒丁，爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒，再放香菇水（淹过鸭肉），先大
火焖一会，再改中火焖到快收汁滴样子，加入鲜红椒片、鸡精翻炒，起锅
2.2精武鸭颈子
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10
克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5
克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精
炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，
腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶
等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅
上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤
及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味
卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣
味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放
硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保
留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需
八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有
若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小
孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
2.3 啤酒鸭
1、将鸭洗净剁成小块，飞去血水捞出。
2、姜切成片状，大蒜整个切去蒂
锅中加入油烧热，放入姜片蒜瓣炒出香味，加入 鸭块一起煸炒
3、炒至鸭块变色后加入料酒、八角、桂皮、盐及4/5瓶的啤酒，烧开后调成小火。、调小火
炖约1小时后就可以出锅盛盘了
2.4香芹炒腊鸭
原料：腊鸭一只，干辣椒适量，胡萝卜半个，芹菜一把，姜一个，蒜一个，（有冬笋更美味
了）
调料：油，料酒
1 姜切薄片；鸭砍块，加料酒和几片姜，放锅中蒸15分钟，取出，倒掉油。
2 胡萝卜去皮，切薄片；芹菜洗净切长段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。
3 炒锅加少量油烧滚，放干辣椒、蒜粒、姜片，小火煸香；倒入腊鸭、料酒，大火炒片刻，
放入胡萝卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有点粘过，加少许水，重复几次，约20分钟，待
水烧干，起锅即可。
3. 焖鸭（非常简单又好吃）怎么做
焖鸭的做法
1.准备材料
2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
4. 广东焖鸭的正宗做法
广东焖鸭的正宗做法如下：
用料：鸭子1只、仔姜（嫩姜）适量、大蒜、青红椒适量。
步骤1、锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。
5. 焖鸭肉的做法大全
焖鸭肉
材料：准备适量的茶树菇、鸭肉、鸡粉、生抽、调和油、生粉、胡椒粉、白糖、芝麻油
做法：
1、茶树菇清水浸泡半小时，后洗净切段。
2、将备好的鸭肉洗净，后用肉锥敲打，使肉质变松软。
3、把鸭肉切片，放入盘子中，加入适量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄榄油拌匀，腌制半小时。
4、锅中倒油烧热，放入腌制好的鸭肉，炒至变色。
5、放入茶树菇，翻炒几分钟，倒入冷开水。
6、盖上锅盖，文火焖煮出味。
功效：茶树菇焖鸭肉味道浓香可口，就到菜谱，尤其适合胃口不好的人服用，可以改善胃口，促进食欲。
香菇烧鸭肉
材料：准备适量的鸭肉、干香菇、盐、鸡精、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、香油、香叶、干山楂、白糖、红酒、胡椒粉
做法：
1、先把切好的鸭肉入冷水中焯烫洗净待用；干香菇用温水泡发。
2、然后在锅内倒油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。
3、加入香菇、生抽、老抽、糖继续炒至入味。
4、放入少许的红酒焖制45分钟左右，待汤汁收干。
5、再放些许盐、鸡精、胡椒粉，炒匀并淋上香油。
特点：香菇烧鸭肉味道浓香无比，不仅可口好吃，而且可以去火清热。
上文介绍的这两款鸭肉的菜谱，大家可以试一试，不仅味道非常的独特，能够感受到非常鲜美的口感，更能够为身体健康补充营养，希望通过本文的讲解，可以为喜欢吃鸭肉的朋友们提供一些参考，在平时生活中可以参照上文介绍的方法，自己动手做鸭肉菜谱。
6. 鸭肉焖什么好吃又简单
食材
鸭肉 半只
姜丝 适量
料酒 适量
酱油 适量
耗油 适量
盐 适量
先准备材料。我从市场买回煮熟又没有调味的鸭肉，不过老板还配了一些花生，我就一起和鸭肉焖了。把大片姜洗净削皮切成片，再由片切成丝备用。姜片切成丝，到时煮出来的姜丝也很好吃的。
1、姜丝可以适当多放一些，这样焖出的鸭肉更好吃。
2、加水的量要适当。
方法/步骤
注意事项
7. 如何焖鸭好吃
焖鸭好吃的话，个人认为是可以考虑将鸭肉和薯仔搭配或者是鸭肉和酸菜等搭配都是不错的选择。
8. 怎样焖鸭肉最好吃
怎么焖鸭肉好吃：焖啤酒鸭
材料：鸭腿4只，啤酒，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，盐，糖，老抽，生抽，食用油
做法：
1、鸭腿洗净，斩成小块，淋干水分备用。
2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3、倒入鸭块，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。
4、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
5、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可，盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。
6、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
怎么焖鸭肉好吃：薯仔焖鸭
材料：鸭腿两个，薯仔2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐
做法：
1、鸭腿剁块;薯仔去皮切块;姜切片;葱块段。
2、热锅，放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮，炒匀。
3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。
4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。
5、加入薯仔和盐，加几滴醋，继续保持中火，为了保持薯仔的完整，请不要一直翻动，至汤汁浓稠收干时即可熄火。
6、最后放葱花翻炒一下即可出锅。
怎么焖鸭肉好吃：子姜焖鸭煲
材料：鸭肉半只，新鲜子姜3两，青红椒适量，葱段，蒜片，食用油，盐，糖，郫县豆瓣，酱料，酒，冰糖，味精
做法：
1、将鸭肉洗净，剁成小块，大概比大拇指头稍微大一点就可以。
2、子姜、青辣椒、葱、蒜全部洗净;子姜切片;青红椒切成马蹄状;葱切段;蒜切片。
3、锅内少许油，一点点即可，油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
4、然后倒入鸭块用小火慢慢炒，当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒，翻炒均匀。
5、加入一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，5粒冰糖和少许盐，盖上锅盖，转小火，焖20—30分钟即可。
6、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
7、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
小贴士：盐要放少点，豆瓣酱和酱油里都有咸味。
怎么焖鸭肉好吃：酱油焖鸭
材料：鸭子半只，红葱头四五粒，姜片五六片，片糖整块的二分之一，生油4汤匙，啤酒半碗。
做法：
1、把鸭子洗干净晾干，配料洗干净切好。
2、把片糖用刀背剁碎，锅里下油，倒入片糖碎，小火炒出糖浆，千万别大火炒焦了。
3、放入姜葱翻下几下，把鸭放下去，小火煎一下再翻面，因为糖浆容易烧焦，要控制好中小火翻炒，让糖浆均匀的裹住鸭肉。
4、碗里倒入适量生抽，半小碗啤酒，再加两碗清水混合一起，倒入锅中。
5、盖上锅盖大火烧开，然后转小火焖45分钟左右，中途要翻面几次，酱汁变粘稠收汁就可以。
小贴士：嫌炒糖色麻烦的，可以直接用老抽代替。
9. 怎么焖鸭子好吃
下面介绍三宝焖鸭的做法。
主料：香菇100g、木耳100g、腐竹100g、半片鸭1000g
辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、糖适量、食用油适量
步骤：
1.干木耳泡发，洗净去根，撕成小朵。腐竹温水泡发，切小段。香菇洗净切块备用。
2.半片鸭洗净切块。
3.锅中放入适量冷水，把切好的鸭块放入锅中焯水，撇去浮沫，捞出鸭肉备用。
4.炒锅中放入适量食用油，葱花、姜丝、蒜瓣入锅炒香。
5.把鸭块倒入锅中大火翻炒。
6.加入适量料酒，翻炒均匀。
7.加入适量老抽和糖继续翻炒，均匀上色即可。
8.把香菇和木耳放入锅中，与鸭肉一起翻炒。
9.锅中放入少量热水，撒适量盐，大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮二十五分钟左右。
10.加入腐竹，继续焖煮五到十分钟。
11.鸭肉入味较软后，关火盛盘即可。
10. 焖鸭肉的做法
导语：鸭肉是当季的肉类最好的`食用，以下是我为大家分享的焖鸭肉的做法大全，欢迎借鉴！
一、茶树菇焖鸭肉
准备材料：
主料：茶树菇250g、鸭肉380g
辅料：油适量、生抽适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、麻油适量
制作过程：
1、将茶树菇用清水浸泡30分钟，择洗干净，剪段。
2、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。
3、将鸭肉放入盘子里，加入适量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄榄油拌匀，腌制30分钟。
4、热油锅，放入腌制好的鸭肉。
5、煸炒变色，放入茶树菇。
6、炒匀，倒入适量的冷开水，盖锅盖，文火焖煮出味。
7、揭盖，煎收汁，即可关火。
二、酸笋焖鸭肉
酸笋焖鸭是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆爽又鲜美，别有一番风味。
准备材料：
主料：鸭肉250g、酸笋100g
辅料：生姜适量、干辣椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量
制作过程：
1、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。
2、酸笋可以稍微用清水泡两分钟。
3、生姜切片、辣椒切段。
4、热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。
5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。
6、放入适量酸笋继续翻炒。
7、加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。
8、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
9、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。