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排骨如何吃才好吃

发布时间: 2023-08-17 14:10:51

⑴ 清烝排骨怎么做

排骨作为猪身上肉质最细腻,口感最好的部位,各式的做法都可以很好的带出其绝妙的口感。但对于清蒸的做法,很多人都存在着处理不当导致肉有腥味的问题。但其实只需要一些小小的窍门就可以很好的解决这个问题。所以今天我们就来教大家怎么做出无异味、味道最好的清蒸排骨。

步骤:

1、葱切段、姜蒜切片,排骨洗净

2、汤锅烧水,水开后放入葱姜蒜,放入排骨,汆烫2分钟。
3、排骨捞出,加入料酒、生抽、蚝油抓匀,腌制20分钟
4、锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分钟。
蒸排骨:
蒸排骨是一道家常菜肴,主要食材为猪排骨,相关配料有糖、盐、生粉、腐乳、蒜末、麻油、红椒等,烹饪工艺是蒸,其营养丰富,可补充蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血,是食补良品。
注意事项:
1.肉类轻冷藏,肉质会更松及易吸收味道。
2.调味"B"的腐乳酱有生熟之分,把调味"B"与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法,但缺点是生酱不能和肉类混合太久,要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次,令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员,只要用心做好每一个工序细节,都一定会做出成绩来的。
粉蒸排骨
调料:料酒、花椒、生抽、豆瓣(最好用郫县豆瓣)、盐、蒸肉粉(市场上有卖的,此外要说明的一点,超市卖的米粉都是调好味道的了,请在腌排骨的过程中,盐、酱油、豆瓣酱与米粉的比例一定要掌握好,不然会很咸)。*
蒸肉粉的做法也很简单:
将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热,待米变得有点黄的时候起锅,然后碾成细粉即可。
作法:
1、将排骨洗净,用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。
2、二十分钟后,加入两勺豆瓣酱、两勺生抽,拌匀。(排骨为0.6kg)3、加入米粉,拌匀后,放入蒸锅,铺平。盖上锅盖,先大火蒸十分到十五分钟。然后小火半个小时。(最好一次加足够的水,中途不要揭开锅盖!)
骨香肉嫩的蒸排骨材料:排骨半斤。
调味料:“A”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙。“B”、腐乳一块,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,红椒丝少许,玉冰烧一汤匙。制作方法:
1.选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分,把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时,或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟,最终要看分量大小而定。
窍门解释:
1.肉类轻冷藏,肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分,把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法,但缺点是生酱不能和肉类混合太久,要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次,令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员,只要用心做好每一个工序细节,都一定会做出成绩来的。

⑵ 排骨怎么做好吃

一、薯仔烧排骨

原料:排骨500克,小薯仔500克

辅料:花椒这量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜1小块,老抽1勺,盐2勺。

做法:

1. 用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。

2. 薯仔切块(如用小薯仔可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。

3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加薯仔,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。

6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火。倒入适量的酱油或生抽,炖20分钟。

7、 20分钟后加薯仔,大火烧开后转中火,再炖20-30分钟。

8、待水收的差不多,撒香葱和香菜,起锅啦。

二、粉蒸排骨

原料:排骨500克,大米100克。

辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜壹小块,八角1个,花椒这量。

做法:

1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,壹旁腌制。

3. 将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,壹旁腌制。

4. 将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

5. 将大米连同八角等壹起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

6. 高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

三、干锅排骨

原料:排骨500克,洋葱半个。

辅料:姜1小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒这量,豆瓣酱1勺。

做法:

1. 排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加1茶勺盐。

2. 加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入1大勺淀粉,拌匀。

3. 锅内热油,油稍多壹些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸壹次,这洋排骨会更酥。

4. 锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5. 加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6. 加入洋葱翻炒。

7. 加入料酒,生抽,1勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

四、糖醋排骨

食材:

猪肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陈醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙

做法:

1.将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用,冰糖提前敲成小碎块。

2.炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

3.炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色。

4.一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色。

5.将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

6.加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。

7.盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟。

8.至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。

9.打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。

10.起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。

⑶ 排骨怎么做才好吃呢

好多天没有吃肉了,今天去超市采购,专门买了2斤排骨。还好排骨的价格没有涨的太离谱,2斤排骨花了不到60块钱。今天就来做一个排骨炖薯仔,味道太香了,做法还非常的简单。

好了,咱们这个排骨就做好了。香气扑鼻,看着就流口水。里面炖的薯仔和胡萝卜也融入了排骨的香味,特别的软烂,而且还营养好吃。

小贴士:

1、排骨选择中排口感最好

2、汆水排骨,可以去除异味并比较干净。

3、白芝麻点缀前先小炒熟会更香

⑷ 排骨怎么做好吃呢

排骨的做法实在是太多了,最健康的做法当然是炖排骨了,而炖排骨也是老少皆宜的一道美味,在秋冬季节咱们就可以做一道冬瓜炖排骨。

起锅烧油,加入排骨,用小火煎一下,再加入花椒,香叶,八角,生抽,桂皮少许豆瓣酱和干辣椒,然后加入洋葱,芹菜,就一直翻炒翻炒均匀之后加入薯仔片,起锅的时候再放入鸡精味精,如果味道有一点淡的话,可以再加一点生抽,然后孜然粉,白芝麻,芹菜叶这样就可以出锅了。

所以排骨的做法其实非常多的,还有糖醋排骨,酱香排骨,蒸排骨,炸排骨,咱们再选择排骨,最好是选肥瘦相间的,如果是特别瘦的排骨的话,那么经过煎炸之后,排骨的肉就会变得比较柴,排骨吃起来也不会油腻,所以也是受到很多人的喜爱。

⑸ 排骨怎么做好吃呢

排骨怎么做好吃又营养

冬瓜排骨汤

材料:

排骨500g斩段,冬瓜800g切块,姜4片,小葱一把(打成结),料酒1大勺,盐、鸡精、水适量。

做法:

1、排骨洗净控干,锅内水烧开,下排骨煮尽血水,捞出。

2、沙锅中放适量水,放入排骨、姜片、葱结和料酒,大火烧开后,小火慢炖2小时。

3、再投入冬瓜持续炖40-60分钟。直到冬瓜软烂停止。关火前10分钟左右能够放一点温水泡过的枸杞,横竖也是好东东。调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。

薯仔排骨汤

猪肉排骨一公斤、薯仔4个、大葱2根、水6杯、大蒜4颗、生姜1块、酱油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精盐少许、胡椒粉少许。

1、猪肉排骨最好选择背部的,切成适合吃的大小,在清水中浸泡一夜。在锅里倒入充分的水分,把排骨倒进去,先小煮一下,倒掉里面的水分,再倒入新水,继续煮。

2、大葱切成和薯仔、排骨同样长短待用,大蒜剁成蒜泥,生姜剁成姜末待用。在锅中倒入充分的水,带猪肉排骨并没有完全熟透的时候,捞出并控掉水分。

3、将事先准备好的辣椒粉、蒜泥、生姜、酱油、料酒、精盐和胡椒粉倒在一处,搅拌均匀。

4、在一只较大的锅中。倒入捞出来的排骨和马铃薯,在倒入事前准备好的排骨汤,当马铃薯煮熟,汤水缩减到一半时,改用小火,倒入事前准备好的佐料,持续炖煮。

木瓜排骨汤

排骨500克、木瓜半个(挑选比较生的那种木瓜)、葱姜适量、料酒适量、醋适量、盐少许。

1、木瓜削皮,去籽,切大块;锅中放入姜丝、料酒,放入排骨,水开后撇去浮沫,煮3分钟捞出排骨,用热水冲净干净。

2、砂锅中放水,放入排骨,葱、姜、料酒、少许醋,大火煮开,转小火继续煲一个半小时。放入木瓜块。继续煲三十至四十分钟,加少许盐调味即可。

⑹ 排骨怎么做才好吃呢

排骨怎么做好吃?牢记4个小技巧,排骨鲜嫩入味,家人吃了还想吃。

排骨是一道很受欢迎的家常菜,相信很多人在家做排骨这道菜时,不管是用来红烧还是用来煲汤喝,都是要把排骨焯水一次后才开始烹调的。而把排骨焯水的目的主要还是去除掉排骨里的腥味,那么除了焯水之外,是否还有其他更简单的方法呢?答案当然是有的,今天厨娘就和大家分享一道懒人版的香辣酱香排骨做法,不用焯水,做出来的排骨不仅没腥味,肉质还很鲜嫩入味,只需4步就能轻松搞定。接下来我们一起来看下具体做法吧!

香辣酱香排骨

【食材】

出锅装盘,再撒上些许白芝麻点缀增香,一盘色香味俱全的香辣酱香排骨就做好啦!这样做出来的排骨酱香味浓郁,不用焯水也没腥味,吃起来入味还不柴,家人都说吃了还想吃,再来3斤都不够吃。

技巧总结:

1、购买排骨时要挑选肥瘦相间的,全是瘦肉的排骨会没有油份,煎出来的排骨会比较柴。

2、用淀粉和料酒一起调制的料汁给排骨腌制,作用是给排骨去腥和以及在排骨表面形成一层糊,让杨在烧煮的过程中能够很好的锁住排骨的水份,保持肉质鲜嫩的口感。

3、排骨下锅煎之前,用刀背敲打一次,可以让排骨的肉质松散,更容易入味。

4、在放入酱汁后,倒入的开水要一次性倒够量,不要中途加水,以免影响成菜的口感。

如果你也喜欢这道懒人版的香辣酱香排骨做法,那就赶快收藏起来做给家人吃吧!相信他们吃了你做的排骨,会给你个大大的赞!

⑺ 排骨如何做更好吃

一、红烧排骨
主料:500g排骨。辅料:1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。
做法步骤:
1、将葱切成段,姜切成片。往锅里倒入足量的水,接着把排骨放进锅里煮,待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净,然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。
2、往锅中放入少量的油,加入适量的冰糖,接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后,再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒,使排骨上色。然后倒入少许的酱油,并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。
3、往锅里倒入足量的开水,水再次沸腾之后转小火煮一段时间,煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐,然后用中火收汁,最后关火装盘就可以了。
二、粉蒸排骨
主料:500g排骨、100g大米。辅料:1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺白酒、半根葱、1小块姜、1个八角、花椒。
做法步骤:
1、将排骨清洗干净之后捞出来沥干水分,然后放入葱和姜,倒入适量的白酒进行腌制一刻钟的时间。待排骨腌制好之后,把其中的葱和姜挑出来,然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食盐,搅拌均匀后继续腌制一段时间。
2、大米洗干净之后,晾干放入无水无油的砂锅中,将八角、花椒、小红椒放到锅里,小火慢慢地炒,炒到大米呈微黄色就可以停火了。
3、将大米和八角等放入料理机中,打碎成颗粒状,倒入排骨中,让排骨均匀地沾上米碎。
4、放入高压锅中蒸30分钟,蒸好之后拿出来就可以吃了。