⑴ 红烧牛腩怎么烧好吃窍门窍门
在自家厨房，红烧肉做的比较多，红烧牛肉相对来说做的少一些，扪心自问原因？好像购买的牛腩多半都是用来做萝卜炖牛腩、或者是做成西红柿牛腩炖薯仔了，细细想来，可能是将红烧牛肉炖煮软烂入味需要正确的方法和技巧，在制作过程中，稍有疏忽，红烧牛肉就会失败，所以才做的少；
今天我们给大家分享一道红烧牛肉的做法，想要炖煮出一锅美味的牛肉，这些技巧和方法是必须要知道和了解的，下文，我们将制作红烧牛肉过程中的技术要点分享如下：
1、炖牛肉的时候，放入适量的番茄酱能够让牛肉更加美味，汤汁的颜色也会更加红亮；
2、炖牛肉的时候，可以放入1-2个八角，可以让整锅牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2个即可；
3、炒糖色对于大多数新手来说，可能会比较困难，大家可以这样，多花一些时间，全程中小火慢炒糖色，糖色在锅中完全融化后呈现棕红色后放入焯过水的牛肉；
4、牛肉一定要沥干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒时，会溅油的；
5、牛腩焯水需要冷水下锅，这样才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸后撇去浮末后，便于冲洗；
6、焯过水的牛肉，最好不要用冷水冲洗，突然遇到冷水，牛肉内部的蛋白质凝固，会导致牛肉的味道不鲜美，同时牛腩也不容易炖煮软烂；
7、炖煮过程，也是需要加入温水或者热水，如果加入了冷水，那就前功尽弃了；
【红烧牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少许、番茄酱2勺、八角1-2个、花椒粒少许、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食盐少许、色拉油适量；
【具体做法】：
1、牛羊肉市场购买的牛腩，回家后，在清水中浸泡2个小时左右，浸泡出牛腩中的血水，之后将牛腩改刀成小块，大小根据家人的接受程度而定，大小随意；
2、炒锅中放入大半锅清水，放入牛腩，大火煮沸；
3、撇去浮末后，用温水再次冲洗干净，沥干水分待用；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后转中小火，放入大约5勺左右的白砂糖；
5、慢慢加热锅中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖变成棕红色后，糖色就炒好了；
6、放入沥干水分的牛腩，快速翻炒，让每块牛腩都能均匀的裹上糖色；
7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀；
8、放入2勺的番茄酱，放入没过锅中食材的开水；
9、放入少许的食盐调味后，大火煮沸；
10、将锅中的所有食材都转移至高压锅中，盖上高压锅的锅盖，上汽后大火焖煮30分钟，高压锅中的开水可以多放一点，防止在高压过程中干锅；
11、在高压锅中将牛腩焖煮软烂后，再次转移至炒锅中大火收汁，当汤汁浓稠后，一碗色泽红亮的红烧牛肉就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，如果大家时间充裕，可以直接在炒锅中焖煮2个小时，将锅中的牛腩焖煮软烂，也是可行的；
红烧牛肉的这种做法，其实同红烧肉非常相似，唯一不同的地方就在于牛腩的焯水、清洗、焖煮，全程都需要添加温水或者是开水，这样牛肉内部的蛋白质不会凝固，将牛腩焖煮软烂就相对容易些；
⑵ 红烧牛腩的做法 最正宗的做法窍门
用料
牛腩 500克
薯仔 2个
八角 1-2个
葱 2根
姜 几片
胡萝卜 1根
冰糖 几块
老抽 1勺
花椒 数粒
生抽 2勺
豆瓣酱 一大勺
盐 一勺
醋 小半勺
红烧牛腩的做法
牛腩提前泡出血水，在高压锅里加姜片、葱段、料酒炖软捞出。这样再烧薯仔比较快。如没有提前炖牛腩的步骤，就要烧一个小时以上，这样薯仔会过于软不好吃。
准备炖软的牛腩、薯仔胡萝卜切块、姜片、葱白、蒜、花椒备用。
小贴士
不提前炖牛腩的建议先单独烧牛腩，把牛腩烧软再下薯仔胡萝卜烧，避免菜烧的过软。
豆瓣酱本身就比较咸，不用放太多盐
⑶ 红烧牛腩的正宗做法
红烧牛腩肉的用料
牛腩
红烧牛腩肉的做法
步骤14
出锅啦，隔壁小孩要馋哭啦
⑷ 牛腩怎么烧又嫩又好吃
红烧牛腩好吃又嫩的方法：
用料：牛腩1000克、胡萝卜两根、大葱四段、姜片四片、八角两三颗、香叶三片、桂皮一小块、草果两颗、香菜两根、生抽80ml、老抽40ml、料酒50ml、冰糖两颗。
步骤：
1、买来的牛腩谨饥解冻，放清水浸泡半个小时（中间记得换水），泡好控干水分。
⑸ 红烧牛腩怎么做
红烧牛腩是一道非常知名的川菜系菜肴，备受很多人的钟爱。牛腩是牛腹腔牛肋处的绵软全身肌肉，含有筋、肉、油花的牛羊肉小块，肉质地尤其嫩滑筋道有嚼劲。虽然牛腩的做法多种多样，但唯有红烧牛腩在家常菜中最为常见，不仅味道鲜美，最重要的是营养健康。所以今天教大家红烧牛腩的做法，喜欢吃牛腩的小伙伴不要错过啦！
菜式名称：红烧牛腩
主料：牛腩200克，薯仔200克
辅料：姜1块，八角1个，香叶1片，花椒10粒，干辣椒3个，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙
烹饪步骤：
1、准备好所有的食材，将牛腩反复用清水洗干净，直到没有血水，然后焯水捞出备用。
红烧牛腩的营养价值及功效
1、牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、薯仔含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素、多种维生素(A、B1、C)、胡萝卜素、花青素、多种微量元素等营养。含有丰富的淀粉，能为人体增加饱腹感，提供能量，而且，薯仔热量很低，不仅能减少脂肪摄入，还能代谢多余脂肪，常食有减肥瘦身的功效。
⑹ 红烧牛腩怎么烧法最好吃
“红烧牛腩”的做法+配方，色香味俱全，汤汁浓郁简直超级美味
请准备好一大碗香喷喷的米饭、开始拌饭吧……大块牛肉吃着过瘾，酸甜度刚刚好的西红柿汁水、搭配恩施小薯仔、白不老小火慢炖很是入味儿呢
红烧牛腩的用料
牛腩1000克，小薯仔5、6个，西红柿一个（大），白不老200克，洋葱半个，葱姜蒜适量，大料、辣椒、花椒、香叶适量，料酒150克，生抽70克，老抽2勺，冰糖8、9块，盐少量
红烧牛腩的做法
步骤1
牛腩提前冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅倒入准备好的料酒（一半的量）、姜片；大火开锅捞出浮沫至完全干净，再大火煮2分钟牛腩盛出备用，高汤保留（剩余的水一定要保留、这样肉汁更香浓）
步骤2
锅底油冷油放入冰糖
步骤3
小火慢熬成焦糖色
步骤4
放入牛腩、炒至微微焦黄上色
步骤5
放入事先准备好的葱姜蒜、大料、花椒、香叶、辣椒炒香，放入剩余的一半料酒大火烹（去腥），翻炒至汤汁收尽
步骤6
放入压力锅，倒入之前的高汤（抄牛腩剩下的水这里要用到）
步骤7
汤汁可以多一些末过牛腩
步骤8
压力锅选择闷炖键高压23分钟
步骤9
等待的时间刚好准备配料，如果白不老扁豆换成胡萝卜味的应该也不错
步骤10
锅底油依次放入洋葱、西红柿炒香，再放入白不老扁豆炒至断生、放少量盐（一定少放 配方里的生抽和老抽已经有咸味了）
步骤11
此时压力锅已经工作完毕，加入三大勺肉汤大火炖5分钟
步骤12
加入牛腩和剩余所有的肉汤，再放生抽、老抽盖锅炖5分钟
步骤13
最后加入薯仔（薯仔易烂 防止粘锅）小火慢炖30分钟
步骤14
此时肉和薯仔已经熟烂，我一般会盛出一碗汤汁准备第二天做牛肉面或者炖海带味道也是很赞的
步骤15
大火收汁至汤汁浓郁，此时如果汤汁不咸可以适当加一下生抽，铛铛铛……美味即将登场
步骤16
色香味俱全、开始拌饭吧
⑺ 红烧牛腩怎么做才好吃
引言：如果餐桌上有一道美味的话，大家会纷纷品尝，那么想要制作一道美食，不仅要用手，也要用心，喜欢烹饪的人也可以在家尝试着烹饪各种美食，例如红烧牛腩，它的味道非常美味，而且口感也非常的好，那么红烧牛腩到底怎么做才好吃呢？
三、红烧牛腩味道佳
红烧牛腩这道菜煮熟之后味道会非常香，吃起来口感也非常的好，如果大家想要吃有嚼劲一些的就可以炖的时间短一些，但是如果想要吃比较绵软的牛肉，就可以炖的时间长一些，无论怎么炖红烧牛腩都味道都非常的好吃。
⑻ 怎么做红烧牛腩
红烧牛腩的做法
1.将牛腩洗净切成块
2.生姜拍破
3.将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫
4.炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香
5.放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香
6.锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。（水以没过牛腩为准）
7.将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀
8.大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。（如果用高压锅可以节约很长时间）
9.将白萝卜去皮切成块
10.以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。（水以没过萝卜为准）
11.将香菜洗净切成段
12.将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可
⑼ 红烧牛腩最正宗的做法是什么
红烧牛腩是一道非常美味的家常菜，要说红烧做法，很多人会说，不就是放锅里加点酱油等炒下嘛，说的是这个理，但要想做出好吃正宗的红烧牛腩，你得学学这个技巧下面我分享下，我老爸的经典做法，做出来软香有味，非常美味
2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。