‘壹’ 皮蛋肠的做法
自制松花蛋肠（佐料自调）的做法
基本上是松花蛋和鲜鸡蛋的比例是1:2，我平时用4个大松花蛋和8个大鸡蛋，做出来的肠可以切四盘。
准备两个盆，松花蛋剥皮洗净。
‘贰’ 怎么做松花蛋肠
1.把猪肠衣洗净，用温水浸泡20分钟。灌入水试试有没有漏点。
2.把矿泉水瓶或者饮料瓶的瓶底剪掉，如图。
3.把葱切成小段、花椒粒、生姜碎、八角放入碗中，倒入130毫升开水浸泡，这样能充分把调料的香气浸泡出来。
4.浸泡约15分钟，过滤一下。调料水冷却后倒入鸡蛋中。葱、八角、生姜碎、花椒粒不要扔，一会煮肠时用。
5.把松花蛋切成丁，连同调料水，加入盐，淀粉一起搅拌均匀。注：买的松花蛋通常蛋黄有点粘，可以再煮一下，这样就比较干了，做出来的蛋肠色泽更好。
6.把肠衣一段套在矿泉水瓶口，用棉线系牢固。排除肠内空气，把另一端也用棉线系住。用勺子把调好的鸡蛋液灌入肠衣内，不要灌的太满，留一点空间，防止煮时破损。这是把瓶口一端用线系住。如图
7.锅内放入水，把用过的调料倒入锅内，使用小火，不要等水开，大约70度左右，把灌好的肠放入锅内，一直使用小火，不让锅内的水开，如果温度太高就加凉水控制温度，可以适当翻面，这时用牙签在肠上扎几下，放出肠内空气，防止煮爆裂。大约25分钟，再用牙签扎一下，不漏出蛋液，证明已经熟了。
8.即使不渗出蛋液，这时把锅盖盖好，焖15分钟。
9.十五分钟后把肠捞出，冷却，表面可以涂一些芝麻油。这样颜色口感会更好。
‘叁’ 松花蛋肠怎么做才好吃
食材与明细
鸡蛋12个松花蛋1个淀粉适量盐适量料酒适量酱油适量难度初级时间1小时口味原味工艺煮
做法步骤
1.
点击查看大图
盐渍肠衣，提前泡好，冲洗干净。
2.
点击查看大图
鸡蛋打入盆中。
3.
点击查看大图
鸡蛋打散，加入料酒。
4.
点击查看大图
加入盐，加酱油（图没了），搅匀。
5.
点击查看大图
淀粉加水和好。
6.
点击查看大图
加入淀粉水，在搅匀。
7.
点击查看大图
肠衣前端用线系好，要系严。
8.
点击查看大图
把肠衣的另一端套在矿泉水瓶瓶口上。
9.
点击查看大图
松花蛋切碎，倒入蛋液中，搅匀。
10.
点击查看大图
用手握矿泉水瓶瓶口，倒入蛋液。
11.
点击查看大图
每隔一段用线系好，不要灌的太满。
12.
点击查看大图
凉水装锅，下面放一个盖帘，上面放灌好的蛋肠，小火煮至熟透。
温馨小提示
注意：蛋液一定不要灌的太满，容易爆裂的。要用凉水煮，小火！！！
‘肆’ 松花蛋肠怎么调制好吃
主料松花蛋2个 鸡蛋400克
辅料调料15克 热水50克
步骤1.准备好所有食材
2.先将鸡蛋充分搅匀
3.调料放入碗内，用热水搅匀
4.调料水稍微晾凉后倒入蛋液里搅匀，一边倒一边搅
5.松花蛋切小块
6.塑料肠衣一头用绳扎紧，用漏斗直接灌，灌一段用绳子扎紧，然后接着灌，最后收口扎紧就可以
7.蒸锅坐水，将灌好的肠体摆放在帘子上大火烧开转中火蒸20分钟
8.蒸好后晾凉就可以吃了
9.刚做好的肠有点发白，这是放了一晚上的松花蛋肠颜色变深了
10.去掉肠衣，切片就可以吃了，也可以蘸食
‘伍’ 松花蛋肠的做法步骤图，松花蛋肠怎么做好吃
主料松花蛋5个鸡蛋400克辅料松花蛋调料10克冷水30克塑料肠衣1米
步骤
松花蛋肠的做法步骤11.准备一个小碗加入适量清水
松花蛋肠的做法步骤22.将半袋松花蛋肠的调料倒入碗中调匀
松花蛋肠的做法步骤33.松花蛋去皮切成几瓣儿，我是用棉线切的。
松花蛋肠的做法步骤44.将400克鸡蛋磕入碗中打散
松花蛋肠的做法步骤55.切好的松花蛋和打散的蛋液还有碗中的松花蛋调料混合均匀
松花蛋肠的做法步骤66.混合好的蛋液用灌肠漏斗灌入准备好的塑料肠衣内分三段打结系好绳子（千万系紧了以免煮制时爆开），放入蒸锅内加水煮制45分钟。
松花蛋肠的做法步骤77.煮制好了捞出来晾凉备用，如果放置一晚颜色会更漂亮。
松花蛋肠的做法步骤88.最后去掉肠衣切片装盘，蘸着自己喜欢的蘸料就可以食用了。
‘陆’ 松花蛋肠怎么拌好吃窍门
凉拌皮蛋肠
食材
皮蛋肠 1段
蒜头 3个
辣椒 3个
淡盐酱油 1汤匙
香油 1汤匙
陈醋 1匙
方法/步骤
皮蛋肠一条，菜板跟刀洗干净。
将皮蛋肠切好摆盘。
将蒜头切成蒜泥，辣椒切段放入盘内，淋上酱油，陈醋，香油就可以了。
注意事项
喜欢香菜或是葱花的朋友可以撒点