‘壹’ 戚风蛋糕的做法与步骤
六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧一起来看看吧！
【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步骤】
1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。
6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！
‘贰’ 戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
‘叁’ 怎么样能做出好吃的戚风蛋糕
红糖红枣戚风蛋糕
材料：低筋面粉90克、已切碎的红枣50克、红糖30克(加入蛋黄)、红糖60克(加入蛋白)、鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油50克、柠檬汁几滴
模具：我用的是8寸空中戚风模，没有的可以用普通8寸戚风蛋糕模哦
准备好以上的材料，就可以开始了哦!
红糖红枣戚风蛋糕的做法
1、蛋白跟蛋黄分开，蛋黄中加入30克红糖拌匀
2、再加入牛奶和玉米油混合搅拌
3、加入过筛好的低筋面粉搅拌至无颗粒
4、最后再加入红枣碎
5、剩余的60克红糖分3次加入蛋白中，滴入柠檬汁后打发至干性发泡
6、取1/3的红糖蛋白到面糊中，翻拌均匀
7、再将红糖面糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀
8、全部混合好以后的面糊倒入中空蛋糕磨具中
9、再放入提前预热好的烤箱倒数第二次，上火150度，下火120度，烘烤45分钟左右
10、烤好的蛋糕倒扣，待凉后脱模就可以了啦!
水果酸奶戚风裸蛋糕
原料：鸡蛋3个、细砂糖50克、油30克、酸奶100克、低粉60克
辅料：淡奶油200克、细沙糖20克、苹果、甜橙、蓝莓
做法
蛋糕体
1、准备两个无油无水的钢盆，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开打入两个钢盆内;
2、细沙糖放入蛋白中，油和酸奶放入蛋黄中，低粉过筛备用;
3、将蛋黄里面的原料搅打均匀后，加入低粉翻拌均匀备用;
4、用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，用橡皮刮刀舀一坨蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再将其全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀;
5、将蛋糕糊倒入模具中，端起模具在台面上磕几下震出大气泡;
6、最后将模具放入已经预热好的烤箱下层，175度烤制30分钟;
7、蛋糕烤好后取出模具往台面上摔两下，再倒扣在烤网上自然凉透;
装饰蛋糕
1、将蓝莓洗净控干水分，将苹果，甜橙去皮切成小块备用;
2、淡奶油倒入钢盆内，加入细沙糖打发，蛋糕横着破成三片;
3、取一片蛋糕，上面抹打发的淡奶油，再放上苹果和甜橙，盖上一片蛋糕;
4、再抹上奶油，放上苹果和甜橙(尽量放平整)，再盖上一片蛋糕;
5、将最后剩下的奶油全部抹在上面，苹果和甜橙也放在上面(放均匀)，最后点缀上蓝莓即可
香蕉戚风蛋糕
原料(6寸中空圆模)：蛋黄2个，糖10g，食用油30g，香蕉泥70g，低粉55g，蛋白3个，糖40g。
烘焙：预热320F(160C)，降至305F(150C)50min
做法
1.准备好原料，将面粉过筛
2.蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里)，蛋黄放在一个大碗里
3.用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入白糖、香蕉泥、食用油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)
4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子是呈淡黄色，粘稠的面糊;然后放置一旁待用
5.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，分三次加入40g白糖(中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性)，大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)
6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些，防止消泡)
7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀
8.在6in圆模的底座、和壁上都涂上黄油;底部摆上香蕉薄片
9.将面糊倒入，表面抹平，进烤箱即可
10.烤好后倒扣在蛋糕架上，放凉后脱模即可
‘肆’ 戚风蛋糕怎么做
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。