⑴ 熟的走油肉怎么做好吃窍门
走油肉的做法
1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟捞出放凉。
2.锅上火放入清油1000克烧热,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖(做这道菜最危险的就是炸肉,有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓,力量大时可以把锅盖掀起。
3.每次我都让油烫上几下,奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做)把肉皮炸的发黑,肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右,肉皮会折皱起来,发的好的会比原来的皮厚二三倍。
4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次,每次半个小时,每次取出都是放凉后在上蒸笼。
5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。
⑵ 走油肉蒸白菜做法
走油肉蒸白菜做法步骤：
食材：白菜500克、走油肉100克、火腿、
【调料】
盐、鸡精、生抽、胡椒粉、
水淀粉 、芝麻油、油、
【制作步骤】
1、白菜洗干净切片，锅里水烧开放白菜焯水，
2、走油肉切片，火腿切末，五花肉加生抽、鸡精、拌匀腌制入味，热锅热油放白菜略炒，盛出装盘，走油肉放在白菜上，放蒸锅蒸15分钟，
3、蒸好后倒出，蒸出的原汁，把原汁煮沸、加鸡精、胡椒粉、芝麻油，用水淀粉勾芡，加在白菜上，上面撒上火腿末，
【小贴士】
用水淀粉勾芡，可以使汤汁浓厚，改善口味，
走油肉是一道以猪五花条肉。
营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。
⑶ 走油肉（本帮菜）的家常做法怎么做好吃
走油肉(本帮菜)的做法
走油肉(本帮菜)的做法图解11.带皮五花肉。
走油肉(本帮菜)的做法图解22.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。
走油肉(本帮菜)的做法图解33.大火烧开，转小火煮。
走油肉(本帮菜)的做法图解44.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。
走油肉(本帮菜)的做法图解55.沥干水份。可用厨房纸吸干水份。
走油肉(本帮菜)的做法图解66.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。
走油肉(本帮菜)的做法图解77.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。
走油肉(本帮菜)的做法图解88.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。
走油肉(本帮菜)的做法图解99.直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。
走油肉(本帮菜)的做法图解1010.捞出控油。
走油肉(本帮菜)的做法图解1111.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。
走油肉(本帮菜)的做法图解1212.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。
走油肉(本帮菜)的做法图解1313.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
走油肉(本帮菜)的做法图解1414.锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。
走油肉(本帮菜)的做法图解1515.放入切成片的五花肉快速翻炒。
走油肉(本帮菜)的做法图解1616.翻炒几分钟，使肉均匀上油。
走油肉(本帮菜)的做法图解1717.放入两勺酱油。
走油肉(本帮菜)的做法图解1818.一勺料酒。
走油肉(本帮菜)的做法图解1919.两勺白糖。
走油肉(本帮菜)的做法图解2020.翻炒均匀。
走油肉(本帮菜)的做法图解2121.将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。
走油肉(本帮菜)的做法图解2222.稍稍翻动。大火，烧开。
走油肉(本帮菜)的做法图解2323.烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。
走油肉(本帮菜)的做法图解2424.炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。
走油肉(本帮菜)的做法图解2525.煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。
走油肉(本帮菜)的做法图解2626.出锅，装盘。
走油肉(本帮菜)的做法图解2727.将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。
走油肉(本帮菜)的做法图解2828.将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。
走油肉(本帮菜)的做法图解2929.走油肉，做好啦。
⑷ 走油肉的正宗做法是什么
需要准备五花肉4块，菜籽油适量，姜适量，黄酒适量，酱油适量，水适量。
具体方法如下：
1、温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火。
⑸ 自己做的走油肉怎么做好吃又简单，做法图
食材明细
猪五花肉二斤 西兰花一小棵
盐 味精
生抽 老抽
糖 酒
走油肉的做法详细步骤
15、把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）