Ⅰ 红烧狮子头的正宗做法窍门
红烧狮子头的正宗做法窍门
步骤：
1、荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2、花椒用热水泡出香味。
3、肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水，放入剁碎的荸荠末。（这是丸子口感好的秘诀）
4、一个方向搅拌均匀放入淀粉，将肉馅稍微打上劲，带将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
5、锅内做油，放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。
6、翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。
7、捞出炸好的丸子放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开。
8、转小火慢慢炖煮入味，炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。
小窍门：
1、肉馅最好自己剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起。
2、但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。
3、 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，再炸。
4、锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮。
Ⅱ 红烧狮子头做法大全
这是我的两个女儿最爱的拌饭菜，我还把她们都不吃吃的胡萝卜切成小丁放在狮子头里，也吃不出来，营养健康又美味。做法简单，现在就来跟我一起做吧🤗🤗
用料
猪肉 500克
简单的红烧狮子头～拌饭太香了的做法
猪前臀尖肉先切块
放进家用绞肉机
Ⅲ 红烧狮子头怎么做
红烧狮子头的做法
步骤step
1
Ⅳ 红烧狮子头，怎么做才好吃
引言：红烧狮子头是淮扬菜品的一种，深受大多数人喜爱。每到逢年过节或者是接待宾客的时候，饭桌上都一定有红烧狮子头这道美食。经典的红烧狮子头，吃起来口感外焦里嫩，非常入味，并且会越吃越香。今天小编想分享的话题就是红烧狮子头，怎么做才好吃？
Ⅳ 红烧狮子头怎么做
如何做狮子头才能入口即化？
狮子头要软嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下锅稍炸后再红烧，烧的时候要细火慢炖才能炖出肉味，而且最好用砂锅炖，既能保温又能保持原味。
材料
猪梅花肉………650克
青江菜…………1支
鸡蛋 …………2个
盐 …………2茶匙
糖 …………2茶匙
味精 …………1茶匙
酱油 …………4大匙
淀粉 …………少许
做法：
1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。
2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。
3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。
Ⅵ 红烧狮子头的4种做法
乐食记
170菜谱6015粉丝
红烧狮子头，是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。醇香味浓，丸子软而不烂，软糯可口，肥而不腻，入口即化。肉质鲜嫩、清香味醇。有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。
Ⅶ 红烧狮子头怎么做好吃
制作过程如下：
1、准备3分肥7分瘦的猪肉，切成米粒大小的肉末备用。注意肉末不要切的太碎，要粒粒保持缝隙，才能含汁。
2、准备适量的香菇，切碎。
3、适量的马蹄，切碎。
4、准备一小块老豆腐，用刀压碎。
5、往肉馅中加入切好的姜末、适量的盐、胡椒粉、生抽、少量料酒，再打入一颗鸡蛋，抓拌均匀。
6、接着，倒入切碎的香菇、马蹄和豆腐，抓拌均匀。然后加入适量的干淀粉，抓拌均匀。注意在抓拌的过程中，顺着一个方向，并且要不时的摔打肉馅，使肉馅上劲有弹性，这样做出的丸子不容易散开。
7、然后把肉馅挤成大小均匀的肉丸子。
8、葱切段，生姜切片，加入一小块桂皮，两片香叶，两颗八角，一小把花椒，一颗掰碎的草果。根据个人口味，加入适量的干辣椒。
9、起锅，热油，油温六成热，把丸子团一下依次下锅炸。炸至表皮金黄，捞出控油。
10、锅中留少许底油，倒入调料炒香。炒香后，加入适量生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀，再加入适量的清水。
11、大火烧开后，加入一点盐，适量的鸡精，少许胡椒粉，把汤倒入小锅中，倒入丸子，大火烧开后转小火，炖40分钟。
12、40分钟后，把丸子捞出，放在盘子里。把汤汁与调料渣滓分离开，汤汁倒入锅中，加入少许水淀粉将汤汁收浓，淋在丸子上面，撒上葱花即可。
这道美味喷香又解馋的红烧狮子头就做好了。制作过程中，需要注意的是，肉馅最好选用带有三分肥肉的，吃起来才更香。不喜欢吃香菇的朋友们，也可以不加香菇，或者选择其他自己喜爱的配菜切碎了拌入肉馅中，比如小白菜、青椒等。还可以在丸子摆盘的四周加入一些自己喜爱的蔬菜，比如小油菜、空心菜、西蓝花或者生菜等