㈠ 怎样炸小鱼好吃又酥脆窍门
炸小鱼第一步，首先要把小鱼用调料食盐腌制一小时，然后挂上一些面糊，再打一颗鸡蛋，把小鱼放在滚热的油锅里炸，炸到酥脆即可。
㈡ 炸小鱼怎么做酥脆好吃视频
主料4人份
小鱼300克
辅料
盐少半汤匙
生姜3片
白胡椒粉少半汤匙
白酒1瓶盖
孜然碎1汤匙
淀粉3汤匙
植物油适量
步骤1
备好食材和配料。小鱼去内脏处理干净、洗净控水
步骤2
先把小鱼加入白胡椒粉、盐、生姜片、白酒拌匀去腥，再加入少许孜然碎提味，腌制10分钟
步骤3 淀粉加水调成成淀粉稀糊，状态是比水稠一点，汤匙舀起能挂勺就可以
步骤4 可以夹一条鱼试一下，能挂住薄薄一层即可，糊太厚凉了后会变软不够酥脆
步骤5
锅内倒入植物油，油温8成热下入挂糊的小鱼，不要翻动，中火炸制，小鱼变硬定型再翻面
步骤6
颜色变黄、鱼变硬、酥脆即可控油后装盘，趁热快速撒入孜然碎，余温很快激出孜然的香味，成品非常好吃，连刺都不用吐，外皮酥酥的，鱼肉还不干
㈢ 油炸小鱼（鲜嫩酥脆）怎么做如何做好吃
主料
小鱼300g
辅料
盐、鸡精、适量 姜片、拍蒜适量
油炸小鱼（鲜嫩酥脆）的做法步骤
1. 刚买回来的撅嘴鲢，（出水就死）
2. 去鳞挤出肠肚洗净控水
3. 放入备用的料，（我放的蒜多，蒜香味浓）
4. 热油
5. 油炸时裹上一层干面粉
6. 油温7成热 一条一条放入小鱼，炸至金黄捞出控油
7. 炸完一遍，再次把油温烧到9成热在进行复炸，20秒钟即可捞出控油降温，爱吃孜然粉可以撒一点，
小贴士
把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸。如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，
㈣ 怎样炸小鱼酥脆好吃
一、食材准备：
小杂鱼500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，鸡蛋1个，小苏打2克，料酒、白胡椒粉和盐各适量。
二、具体做法：
1.鱼清洗干净，放入适量的盐，抓匀以后静静腌制半个小时左右。再将其沥干水分待用。
2.准备一个小盆，倒入面粉、料酒、白胡椒粉和小苏打，加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，可用筷子挑起面糊，以慢慢滴落下来的状态为最佳。
3.将腌制的鱼先裹上鸡蛋液，再放入面糊里搅拌均匀。
4.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将裹好面糊的鱼一条一条放入锅内，待炸至金黄色时用漏勺捞出盛入盘中。
5.再用大火将油温升高，将先炸的鱼又放入锅中复炸一次，这一步是最为关键的，这样炸出来的鱼不仅金黄酥脆，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的焦香。
㈤ 小鱼油炸怎么做又酥又好吃窍门
为了使油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一次。 重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间炸一炸就可以了。油炸小鱼的食谱做法步骤如下：1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉，然后控干水分。2、小鱼放入盆中，放姜片、盐、料酒拌匀，腌一小时。3、加淀粉拌匀。4、再加点花椒粉拌匀。5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼，一定要小火才行，炸至金黄色即可。
干炸小鱼儿用淀粉还是面粉？很多人没用对，怪不得不酥脆，不好吃
鱼是我这一生当中最喜欢吃的菜，我一直都没有把鱼当成晕菜。但是我只喜欢吃两种鱼，一种是小鱼儿，另一种是鱼生。记得我6岁那年的中秋节去大伯家吃鱼，不小心被草鱼的刺卡住喉咙，吞，吞不下去，吐，吐不出来，后来吃了大半碗白醋，吞了很多菲菜才搞定。只要带有鱼鳞的鱼我都能做鱼生，生吃。今天给大家分享干炸小鱼儿，又酥又脆，一口一条，送酒真香。
食材：小鱼儿1斤、姜片、小葱
调料：淀粉4小勺、面粉4小勺，料酒1小勺、盐巴1小勺、胡椒粉1小勺
材料：黄瓜香鱼250克、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、白醋小半勺。
做法：
市场买回来的小鱼儿清洗干净，不用去内脏，也不用去鳞。把洗干净的小鱼儿放入盆中，加入料酒、胡椒粉、盐巴、小葱挤出汁搅拌均匀腌制10分钟。
腌制的过程中我们调一下干粉，干粉我是用淀粉和面粉1：1，4勺淀和4勺面粉混在一起拌均匀待用。干炸小鱼儿，别总是用淀粉，教你小窍门，炸得又酥又脆。
腌制10分钟的小鱼儿沥干水分和调料，把姜片和小葱也夹出来，然后倒入调好的干粉，拌均匀，把每条小鱼儿都粘均匀干粉。
起锅烧热加入食用油，油烧至5成热倒入下小鱼儿炸。小鱼下锅轻轻搅散炸至定型出锅。
让油温升至7成热，也就是油冒烟再一次把小鱼儿倒入油锅炸，翻几下后调成中火，炸至金黄色即可出锅装盘。
㈥ 炸小鱼怎么做酥脆好吃窍门
小鱼裹上面糊，热锅凉油，必须锅烧到冒烟时再倒入油，否则容易粘锅。油里面放入一个葱花，等到葱花渐渐糊了，这个时候下入小鱼炸制，油温正好，等感到小鱼有点干了，硬了，就好了，把小鱼捞出来，撒上椒盐，就可以了。下入小鱼后千万注意火候，稍微大意就炸糊了。
㈦ 油炸小干鱼怎么做才酥脆
炸鱼时开小火，这样才会酥脆。
准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。
一、第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用，如下图所示。
㈧ 如何使油炸小鱼更酥脆
工具/原料
小鱼仔、食用油等
将买回的小鱼仔，洗净。
清理好内脏和鱼鳞以及鱼鳃，洗净小鱼。然后捞起沥水待用。
方法/步骤
㈨ 怎样炸小鱼好吃又酥脆
炸小鱼时，牢记4个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味
炸小鱼是我的最爱，我从小就喜欢吃，家乡离海比较近，小时候爸爸是渔民，经常在河边捞一些小鱼小虾回家，然后老妈就给我们炸着吃，炸好的小鱼小虾酥脆又入味，好吃极了。
虽然这么多年过去了，但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流，今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法，炸小鱼时，牢记3个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味。
【炸鱼小技巧】
1. 炸鱼时，挂糊是关键，不要单纯地用面粉或者淀粉，将面粉和淀粉混合起来做成面糊，比例是1:1，这样炸出来的小鱼才会更香脆。
2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥，效果要比料酒好很多，炸出来小鱼更香更脆。
3. 炸鱼的时候要用菜籽油，用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香。
4. 炸好的小鱼需要复炸一次，这是小鱼酥脆的关键，经过复炸过的小鱼更香更脆。