‘壹’ 腌黄瓜条怎么腌制好吃又脆
一、酱腌黄瓜条的做法:
原料:8根黄瓜,姜半块,蒜半头,八角2颗,花椒30粒,香叶2片,生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半
制作方法:
步骤1:制作黄瓜条。将黄瓜用小牙刷刷洗干净后,先取一个黄瓜放在案板上,用刀切头去尾,然后将黄瓜切成四瓣,再将中间的黄瓜瓤部分切掉不用,最后用刀将每瓣黄瓜根据粗细再切成均匀的2-3小条,放在大盆里。将所有黄瓜都进行如此的操作,这样,所有的黄瓜条就准备好了。[此步注意:黄瓜瓤不用是因为它汁水多又较软,与黄瓜的其他部位一起酱腌后,吃起来会影响整体的爽脆口感。不过,切下来的黄瓜瓤不要丢掉,可以加一些调料拌着当凉菜吃。]
步骤2:黄瓜条去水1。在大盆里放二小勺食盐,然后用手将黄瓜条与盐搅拌均匀、或者拿起盆簸均匀,再放在一旁,静置二个小时,让黄瓜条的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3:黄瓜条去水2。二个小时过后,可以看到盆底已经有一些黄瓜的汁水了,把它倒掉后,将黄瓜条分散地摆放在箩上,然后放在阳光充足的地方晾晒,直到黄瓜条缩水,并且明显变小,但不要将黄瓜条晒得太蔫。[此步注意:晾晒的时间根据阳光的强烈而定,一般要4个小时左右,并且在晾晒的过程中要隔一个小时将黄瓜条翻面,确保晾晒时受光照均匀。]
步骤4:清洗黄瓜条。黄瓜条晒好后,放入大盆里,用清水反复清洗二遍后,再摊开放在箩上,放在室内的干燥处让黄瓜条的表面水分烘干。[此步注意:用清水清洗黄瓜条一方面是为了去除黄瓜条上多余的盐份,另一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中黄瓜条上沾的灰尘。]
步骤5:制作酱汁。火上做锅,加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片,大火煮开二分钟后关火,等料汁变凉;再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意:料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的,按自己的口味添加就好,喜欢吃咸一点的酱黄瓜条,这里就少加些清水。]
步骤6:装瓶。等黄瓜条表面水分晾干、料汁晾凉后,准备一个无水无油的玻璃瓶,将黄瓜条、姜片、蒜片间或地放入瓶里,再倒入料汁,最后再淋一勺半高度白酒,盖盖封好,放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含量降低后再吃,这样黄瓜条也入味了,而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意:淋入白酒可以起消毒杀菌的作用,防止酱菜变质变坏。]
‘贰’ 青瓜条怎么做好吃
炝青瓜条是浙江杭州的传统名菜,属于浙菜系杭帮菜。用简单的原料制作相当可口的大众菜肴是不易得,需要相当的烹技才能如愿。下面简单介绍制作方法。
炝青瓜条的食材: 青瓜300克,精盐、味精、红醋、香油、葱、姜、蒜各适量。
炝青瓜条的做法:
1、将青瓜洗净,切成中指大小的条。
食用价值:
青瓜里面含有非常丰富的维生素e,维生素a,叶酸,而且还含有微量元素,可以达到抵抗衰老以及降低血糖作用,血糖比较高的人适当的吃一些就非常不错,新鲜的青瓜里面还含有丙醇二酸,能够抑制糖类转化脂肪,所以可以达到一定瘦身效果。另外,青瓜里面含有维生素以及水分,可以达到保护牙齿健康作用,有口气的人适当的吃一些,就能达到很好的去口气效果。
‘叁’ 凉拌黄瓜条怎么做好吃
凉拌黄瓜条
烹饪技巧
不能吃辣的,辣椒油可以不放。
‘肆’ 酸辣黄瓜条怎么做好吃
酸辣黄瓜条的做法:
食材准备:姜适量,蒜适量,酱油,糖,醋,辣椒1斤,黄瓜5斤;
做法步骤:
1、黄瓜,辣椒洗净,黄瓜切条辣椒去头。
2、沥干水分撒入半斤并盐搅拌均匀。
3、用重物压住辣椒和黄瓜条,将它们的水最大限度多的挤出来,大概10小时左右。
4、锅中倒入酱油,然后适量的糖、醋。
5、用大火至酱油烧开,糖溶化后关火,移至小锅中晾凉。
6、将杀过水的黄瓜条、辣椒条、姜、蒜,放入坛子,将晾凉的酱汤倒入坛子,混合拌匀。
7、白锅中放入少许油,油热后加入花椒粒(看个人口味添加),待油凉之后浇在辣椒黄瓜条上。
‘伍’ 炒青瓜怎么做好吃
用料:青瓜,油,大蒜,辣椒,鸡精和盐。
1、首先我们准备一条青瓜。
注意事项
在炒青瓜之前,将切好的青瓜先用少许盐,抓均匀腌制10分钟左右。待青瓜充分的出水,然后挤干水分再炒制。这样处理青瓜非常的入味。炒青瓜时,放入几滴白醋,炒出的青瓜更加的清脆爽口。