‘壹’ 馒头怎么蒸好吃
今天小编给大家分享一下秋冬发面的技巧，其实主要就两点：就是时间和温度，发面的温度不对，发面的时间就会延长，面粉的味道就会发酸，正常酵母粉发面的时间应该是2个小时左右，在这个时间内发酵好的面粉就充满了麦香味，那么冬天寒冷如何让面可以保证在2个小时内发好呢？
关键一：就是温度，酵母粉我建议大家选购安琪酵母，这个牌子的酵母粉发面非常稳定，没有异味，一般1斤面粉要用3克酵母粉，酵母粉用40度温水泡开，不需要温度计，手放进去刚刚烫手就可以，用酵母水揉面，这样发酵更均匀，
然后把揉好的面团装入蒸锅内，下面装半锅水，烧到45度以内的温度盖上盖子发酵，尽量让水温保持恒温，凉了就再加热一下，记住别超过45度，酵母在35-45度的温度内发酵最快，这样就可以在2小时内发酵起大蜂窝了。很多人不注意温度，用了半天才发酵好，结果蒸出来的馒头很酸。不好吃。
我们不管是蒸馒头包子还是烙发面饼，掌握发面的时间和温度，就事半功倍，关键2就是二次醒发。揉好的馒头装入锅内先不要开火蒸，温度控制在45度内让面团二次醒发，大约20分钟，待看到面团明显大了一圈时，就可以开火蒸了。这时候馒头里面都起了小蜂窝，蒸熟后就非常的松软了。
另外：揉面的力度也很重要，如果你不想费力气揉面，就可以多加些水，揉成软面团，如果你喜欢吃硬一些有嚼劲的馒头就少放些水，把面揉成硬面团，通过这个来调解馒头的软硬口感。很多人蒸馒头表面不光滑，这是因为你图省事，只揉了一遍面团，想要馒头表面光滑，要揉两次面团，最后再揉成馒头的形状。这样馒头口感劲道，表面光滑好看又好吃。
‘贰’ 蒸好馒头有哪些窍门
蒸好馒头有哪些窍门
蒸好馒头有哪些窍门？很多人都喜欢做馒头，蒸馒头看上去很简单，可是要想蒸出来的馒头又白又炮，还是需要一定技巧的，下面我为大家分享蒸好馒头有哪些窍门，一起来了解一下吧。
蒸好馒头有哪些窍门1
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用安琪酵母发面?
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水?
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟?
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;
(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头?
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的'“烤饼”;要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大?
做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是：
配方：面粉100%,糖：10~20%,水约42%,酵母：0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注：括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法：
1、面粉与发酵粉混合均匀。
2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。
4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。
5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。
7、水开后蒸15分钟即可。
蒸好馒头有哪些窍门2
蒸馒头的小技巧有哪些
食材：1000g普通面粉、500g清水、8g干酵母。做法步骤：
1、先用适量的温水将酵母化开，水的温度不能太高，30度左右即可，不然会杀死酵母菌，就起不到发酵的作用了，酵母化开之后静置10分钟的时间，让酵母活起来。
2、面粉放到一个盆子里，然后慢慢的往里面倒水，水要一点一点的往里面倒，因为面粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一边倒水一边用筷子进行搅拌，这样比较容易掌握，直至搅成没有干粉的面絮，之后下手将其和成面团。
3、一开始会有点粘手，揉一会之后就会好很多了，揉好的面团放到温暖的地方进行发酵，发酵时的温度最好保持在30度，可以把面盆放到温水中进行发酵，家中烤箱有发酵功能的可以直接放到烤箱进行发酵。
4、冬天需要的时间比较长，2个小时左右，面团发至原先的2倍大，用手指戳一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织，这样的面团才是发好的面团，没有达到这个标准就继续发酵。
5、发酵好的面团拿出来放到案板上，案板上撒上点面粉，开始揉面团，揉到面团比较光滑了，继续揉，揉到面团基本没有气孔的时候即可，这个过程大约需要15分钟。
6、把面团切成一个个的小剂子，然后分别揉搓一下，以转圈的方式使劲揉，如果感觉面团比较软，可以将适量的面粉揉进面团中，揉到非常光滑的状态之后收圆，做成馒头的形状。
7、馒头生胚做好之后放入蒸锅中，底部铺上笼布，进行二次醒发，醒发好的馒头生胚明显变大变轻，这时大火蒸到上汽之后转中小火再蒸15分钟左右，蒸好之后焖5分钟再掀盖，防止馒头突然遇冷收缩，再就是掀盖的时候注意不要把盖子上的水滴滴到馒头上了。
‘叁’ 怎样蒸馒头好吃
怎样蒸馒头好吃——发面、蒸馒头技巧
发面, 技巧, 馒头, 蒸馒头
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
5、蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。（你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了）
6. 馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开，10分钟左右要见大气。
7、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12~15分钟（注意防止蒸汽外泄）
‘肆’ 怎样蒸好馒头
蒸好馒头的窍门如下:
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。
‘伍’ 怎么蒸馒头好吃又松软窍门
面要充分发好，加苏达揉开，醒好，然后揉成馒头，放屉上静置十余分钟二次醒发，然后开火，烧开后十五分钟关火，气稍落后起锅。
‘陆’ 怎样蒸馒头
怎么样蒸出来比较好吃的馒头
第一个，蒸馒头的时候，怎么看面是不是发好了呢？可以再面团的中间挖一个小坑，到两小杯白酒，停个十分钟左右，面就发好了。发面的时候如果没有酵母，可以用蜂蜜来代替，面团给到软的时候，可以用湿布给盖上大约四到六个小时，而且加了蜂蜜真出的馒头，比较的松软清香。
第二个不要用开水来蒸馒头，当我们把生的馒头直接放入到沸腾的锅里的时候，温度是非常高的，馒头的里外受热都是不均匀的，就容易夹生，而且蒸的时间也很少。我们应该直接放在冷水的锅里边上笼，这样温度上升的比较慢，馒头可以均匀的受热，即使发酵的时候差点，温度缓慢上升的时候也可以弥补一下。
第三个在发酵的面团里边，大家都是要放碱来去除酸味，但是好多人都掌握不好到底该放多少辆，其实只要切开一小块，看到上边有大小均匀的小孔的时候，就说明可以了。如果碱放的太多了变黄，而且味道比较的酸，可以再蒸馒头的时候放入醋，把已经蒸过的馒头再放入锅里边蒸十到十五分钟左右，馒头就会变白了，而且没有碱的味道。
第四个冬天天气比较冷，馒头发起来的时间也会比较慢，只要在里边放一点白糖，能节省不少发面的时间。蒸馒头时在里边加入一点盐水，这样面和起来了，比较省力顺手，整出来的馒头又白又香。
第五个怎么样判断馒头生还是熟的办法，用手轻轻的拍馒头，有弹性就是熟了，馒头的表皮能撕掉说明熟了，用手指轻轻的按馒头，凹下去的很快就平复了就是熟了，按压下去没有复原的，说明没熟。大家在家里学会了这几个方法，以后在家里就可以自己来蒸了，也赶紧在家里边试一下吧！
‘柒’ 馒头怎样蒸才好吃
· 食材清单 ·
面粉500克 温水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克
· 做法 ·
1.化开酵母：用其中125克温水将酵母粉化开！
11.如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团搓成圆团，然后找个最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。
12.搓好的馒头不能立即下锅蒸哦，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬。
一般室温下醒面15-20分钟就可以了。
将醒好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出馒头一半的距离，温水或凉水开始小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸。水开后20分钟就差不多了，不过也要看馒头大小哈。