⑴ 炸泥鳅怎么做好吃
炸泥鳅做法一，
材料
泥鳅，油，姜，蒜末，干辣椒粉，水，鸡精
做法
1.灌醉后先大火然后转小火炸干；
2.捞出滤干油；
3.少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4.倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下就OK了～
做法二，
材料
泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法
1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。
3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
做法三，
材料
主料：泥鳅，
辅料：香菜，泡椒，
调料：花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤
做法
1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
⑵ 炸好的泥鳅怎么做好吃
问题一：泥鳅怎么炸合适，怎么吃最好 香酥炸泥鳅：
材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法：
1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。
2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。
3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；
4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）
5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
辣子泥鳅：
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克
【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】
1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；
2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；
3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。
泥鳅鱼汤：
配料:
泥鳅鱼800g豆腐2块牛肉200g葱50g绿豆芽50g薇菜50g芋艿茎50g白菜帮50g芝麻叶50g辣椒酱大酱5大勺清酱6大勺胡椒面1小勺
・操作:
(1)熬肉酱汤并以辣椒酱调味把整块豆腐放进去再放泥鳅鱼时因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法
(1)把牛肉放在水里熬汤肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱辣椒酱或大酱调味并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽薇菜葱再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅：
材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量
做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。
炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。
再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。
最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，来瓶啤酒，开吃！
热泡泥鳅：
材料：去骨泥鳅半斤。芹菜二两，切段。葱半两，一半切段，一半切碎。小青椒一两，切圈。老姜一小块，切片。蒜三瓣，切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。
做法：
1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。
2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。
3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。
4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。
5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。
6、淋上兑好的调味汁。
7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
干炒泥鳅：
制作方法：
泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。
制作
①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。
②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。
③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。
酱泥鳅：
主料：泥鳅 1000克 ......>>
问题二：超市里买的炸好的泥鳅怎么做? 少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下就OK
问题三：炸泥鳅的做法，炸泥鳅怎么做好吃，炸泥鳅的家常 食材用料
泥鳅适量相克食物
椒盐适量
面粉适量
食用油适量
食盐适量
清水适量
黑胡椒适量
料酒适量
炸泥鳅的做法
1.泥鳅用清水冲洗干净，可以养一段时间再吃。
2.将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，20分钟后泥鳅就死了，将泥鳅冲洗干净，去除内脏和头部。
3.清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹饪的时候也更有味道。
4.取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。
5.保证泥鳅每面都沾满面粉。
6.起油锅，烧热油。
7.油温八成热，放入泥鳅炸。
8.炸至泥鳅定型，呈现金黄色，控油捞出。
9.将炸好的泥鳅放入一个大碗中。
10.加适量的椒盐抓一下，使泥鳅充分裹上椒盐。
11.再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。
12.捞出控油晾凉。
13.装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。
14.椒盐炸泥鳅，酥酥脆脆，一口下去咔吱响！
问题四：油炸泥鳅的做法 油炸泥鳅做法
主料：泥鳅
辅料：油 姜 蒜末 干辣椒粉 水 鸡精
步骤：
1. 灌醉后先大火然后转小火炸干；
2. 捞出滤干油；
3. 少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4. 倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下
问题五：正宗干炸泥鳅的制作方法？ 干炸泥鳅的做法步骤
1
泥鳅买回来养几天，让它把脏东西吐干净，每天记得换水
2
泥鳅倒到一个盆子了，放上盐，同时盖盖，泥鳅不蹦了就可以
3
泥鳅被盐杀后会出很多粘液，要冲洗干净后再放盐腌制一个小时，怕有人看了觉得很那什么，就不放照片了，腌好后直接入油锅炸
4
泥鳅炸好后，盛到碗里，锅内余油炒香蒜末姜末孜然
5
把炸好的泥鳅与蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精
6
出锅，装盘
问题六：油煎泥鳅怎么做好吃，油煎泥鳅的家常做法 煎泥鳅的做法步骤
1
事先养久一点，让它们吐出脏物，如果赶时间吃，就放点油和盐让他们吐
2
泥鳅洗净，沥干水。
3
倒入泥鳅，盖紧锅盖，在开火直到泥鳅不再跳了。
4
开盖，放油煎泥鳅。
5
煎至泥鳅全部熟透。
6
煎泥鳅时把葱姜蒜给切了
7
加入生姜蒜翻炒。 加入酱油调味。再放剁椒，没有就放干辣椒， 最后香葱出锅。
问题七：泥鳅怎么炒才好吃? 红烧！1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).
2.准备好配料:
1）蒜：拍碎
2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）
3）姜：切丝
4）紫苏：去梗留叶，洗净切好
5）其他配料：盐、油
4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；
5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；
6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，
7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。
注意：
1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。
2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。
定 3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味。
还可以先把泥鳅在高压锅里一下下,就是要泥鳅变软,变嫩.接着在锅里放油加热,再放进四川的泡海椒加点蒜姜,可以加点酸楚,用来暴炒,然后放点酱油上色,如果闻到香味就加高汤,煮到开锅,接着放泥鳅煮进味,加点盐加点味精,装盘的时候再在上面放点小葱(切长点).一道香喷喷的PA泥鳅就做成了
椒盐泥鳅
[材料] 泥鳅 半斤， 油炸粉 二两， 青椒两个，
1、泥鳅放入凉水锅，慢慢加热，直至泥鳅不动，捞出，洗净待用，2挂粉，小半碗水加二两油炸粉，拌匀；3、入油炸至金黄；4、捞出后洒上椒盐粉；5、再放入锅中，加少许油翻炒一下，加入酱油青椒同炒。6、关火出锅。
问题八：酥炸泥鳅的家常做法大全怎么做好吃视频 酥炸泥鳅材料：小个儿泥鳅500克、油、盐、辣椒面、香葱、香油
做法：
1、锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖
2、一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了
3、小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。
问题九：泥鳅的做法，油煎泥鳅怎么做好吃，油煎泥鳅的家常做法 油煎泥鳅的做法
1.锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖；一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了
2.小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可
问题十：泥鳅如何炸着吃 将活泥鳅放入凉水内，加盐水煨养30分钟，使活泥鳅吐净腹内杂物，捞出，再放入开水内烫死，捞出，切成两段，放盆内加白酒、胡
椒面、盐、味精拌匀，腌20分钟，取出，沾匀面粉待用。
(2)将鸡蛋磕入碗中，加淀粉、水少许搅匀成糊。
(3)坐勺，放油烧至七成热时，将鱼段挂匀蛋粉糊，下勺，视表面稍硬时捞出磕散，待油温升高时再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油，装盘。另带花椒盐1碟上桌即可。
⑶ 怎么炸泥鳅
泥鳅对于我来说是再熟悉不过的一道野味啦，小时候经常去邻村的小河边捉泥鳅，回来以后就让家里人给炸着吃，非常香很下饭，尤其是多放点盐，炸出来特别咸的味道，超级喜欢。现在在海鲜市场也经常碰见有卖泥鳅的，现在的泥鳅个头比以前大了许多，肉质也比较多，吃起来更加美味。泥鳅大部分是用来炸着吃，如果加入辣椒做成干煸的，味道也非常好吃。接下来说一下炸泥鳅的具体制作方法。
泥鳅，盐，白醋，淀粉，面粉，清水，盐，花椒粉，鸡精。
有的人喜欢在炸泥鳅的时候直接炸，不去除内脏，其实它的土腥味还是非常重的，一定要去除内脏，炸出来才吃得放心，比较好吃。
先说泥鳅怎么炸：
第一步，买回的活泥鳅，有多种杀法，唯有鲜杀最好，道理后面解释。
泥鳅圆滑，体健有力，准备好剪刀，不能用刀，很容易划破手。剪刀就安全多了，刀尖扎进去，向外使力，不至于滑手伤到自己。
方法是把泥鳅沥干明水，撒把面粉，然后逐条处理。先一手抓住整条入手掌，头向里、尾向外、肚皮向上，一手拿剪刀，从鳃下扎进去，顺着连剪带划剖到屁眼。全部剖完后，统一抠去肠子。然后清洗干净。
第二步，整理好的泥鳅，不要任何前期处理，不要腌制，不要给任何材料腌制，不要想着怎么去腥，泥鳅没有腥味，不需要去腥。这一步，沥水，擦干明水就成。
第三步，炸泥鳅。 油烧六成热，直接放入泥鳅，逐条放入，不要老是翻动。直炸到硬身焦黄捞起沥油。
根据菜肴需要，泥鳅有两种炸法：一个是前面的方法，六成热的油一直炸焦黄。炸出的泥鳅已经很少水分，主要用于焖烧，焖烧过程中再融进部分水分，捎带调料。再一个炸法，七成热油，烧到起烟，高温快炸，外层焦黄，里面还有大部分水分，叫做外焦里嫩。主要用于快烧菜式。
再说泥鳅为什么要这样处理。（一）泥鳅很多杀法，有烫死，闷死，炕死。不管哪种，都是因为泥鳅个小滑溜抓不住，没法下手收拾。想着方法整死了，再剖腹去肠容易多了。这个想法对，但是不能这样去做。因为泥鳅和海鲜河鲜一个性质，鲜活才好，死了变味。而且泥鳅黄鳝之类，蛋白含量丰富，变质很快，除了本文介绍的鲜杀，其余各法都不足取，影响泥鳅的鲜。
（二）泥鳅难对付的是“滑溜”抓不住。过去的办法简单粗暴，扔到草木灰里，黏液就失去作用，想怎么抓就怎么抓。这小玩意儿只要能抓住，就可以随意处置。如今没有草木灰，也没有锯末，更没有稻糠麸皮，只能用到面粉。一样的得到两个目的：破黏液，好洗。
（三）剪刀剖腹，必须刀尖对外，抓泥鳅的方位，头向内，尾向外。如果颠倒个，剪刀尖很容易戳到自己抓泥鳅的手掌，我就有过戳个血窟窿的教训，所以要再三强调。
（四）泥鳅就一根直肠，从颈部抠起，拉到屁眼扯掉，其他不用清除，也没有要清除的东西了。
（五）泥鳅刚入油锅，外层先熟，一碰就烂，影响成材。所以，把泥鳅放进油锅里后，不要轻易翻动，等到硬身了，筷子碰着是硬物的感觉，才可以适当翻动。
（六）泥鳅就一根脊骨，还很硬，想要通过油炸的做法，把它炸酥炸软是不可能的。不论怎么炸，只分别要两个不同效果：鱼肉水分少与多。不可炸制时间过长，让热油浸入到肉里。否则会破坏鱼肉营养和味道，没了泥鳅的鲜美。
姜米葱花干辣椒炝锅，放入炸泥鳅翻炒。出香倒入生抽、甜酒酿，加水放盐焖煮10分钟。汁快收完放蒜苗段，蒜香出来汁收完，关火装盘。
如何做出好吃的油炸泥鳅？
七星老农小时候只喜欢捉泥鳅黄鳝，却怕吃它们，一条条滑皮稽顿的，窝在竹篮子里，木盆里，抓泥鳅去剖时都起着鲶鱼丝，象鼻涕一样的，看着它们总觉得有点儿恶心，那更不用说去吃它们了。
长大以后，有一次去别人家做客，看样子这家亲戚们非常的喜欢吃泥鳅鳝鱼了，在酒席上我见到了餐桌上的中央，摆了一大盆蟮鱼煮红薯粉条，里面又炸了五花肉，放了新鲜的紫苏叶，盐味也适中，并且蟮鱼还剥了骨头呢，被油炸得两面金黄，香喷喷的，连我这位从来不吃泥鳅鳝鱼的人都心动了，嘴馋了。
酒席上，不仅有蟮鱼煮粉，而且还有油炸泥鳅，那油炸泥鳅大小也适中，被油炸得干干的，脆脆的，我不由得钦佩女主人家的厨艺了。
在席间，亲戚们根本就不知道我不喜欢吃泥鳅鳝鱼，他们拿着瓢根，筷子，直往我饭碗中敬泥鳅鳝鱼，真是重敬意呀，我试着吃了几条泥鳅鳝鱼，感觉到味道儿非常不错，没有了滑滑的感觉，与那鱼腥的味道儿，于是我在后来几十年时间里，也渐渐地喜欢上吃泥鳅鳝鱼了。
不过，我吃泥鳅有一个习惯，那就是必须要剖肚子，并且油炸泥鳅必须要买小一点的，才能够炸得透，炸得枯，才好吃呢，如果做煮泥鳅我喜欢吃大的，肉多一点儿，不知道大家有没有这个习惯了。
至于说到如何做出最好吃的油炸泥鳅，七星老农平时把泥鳅买回来，养两天后把它们剖掉，去掉内脏，然后洗一下，用容器装好，放一点盐巴与腌制料，把它腌两个小时，加上一点儿油炸粉料酒把泥鳅拌匀称，再把老家的菜籽油拿出来，倒入锅中加热，直至锅中菜子油烧好了，没有油炸声了，我才用慢火去炸泥鳅，直至泥鳅炸好在油锅中起浮后，我就把它捞起来，加入一些切碎了的生姜大蒜，麻辣鲜，鸡精，味极鲜酱油，辣椒粉，椒盐粉于炸好的泥鳅中抛一抛，把调味料都抛均了，再盖上一点切好的葱花，一盆香喷喷的油炸泥鳅让你赞口不绝哈。不知道大家平时的油炸泥鳅又是怎么做的，欢迎大家都在评论区留言相互交流学习一下吧！
[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]
1.泥鳅用清水冲洗干净，可以养一段时间再吃。
2.将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，20分钟后泥鳅就死了，将泥鳅冲洗干净，去除内脏和头部。
3.清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹饪的时候也更有味道。
4.取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。
5.保证泥鳅每面都沾满面粉。
6.起油锅，烧热油。
7.油温八成热，放入泥鳅炸。
8.炸至泥鳅定型，呈现金黄色，控油捞出。
9.将炸好的泥鳅放入一个大碗中。
10.加适量的椒盐抓一下，使泥鳅充分裹上椒盐。
11.再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。
12.捞出控油晾凉
13.装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。
14.椒盐炸泥鳅，酥酥脆脆，一口下去咔吱响！
小贴士
1、泥鳅非常滑非常小，用普通杀鱼的方法并不适用。可以用盐渍方法操作，将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，放入适量的食盐，并立即盖上盖子。20分钟后泥鳅身子就会变硬死去，这时再用水将泥鳅清理冲洗干净，沥干后就可以安全地烹调了。
盐渍方式能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
2、同样也可以将泥鳅直接放入锅中沸水煮一下，再拿出冲洗。这样的方法泥鳅的营养容易流失，根据个人喜好选用即可。
3、杀泥鳅还有各种方法，大家自行 探索 吧。
4、泥鳅用食盐、料酒、黑胡椒抓下腌制，不仅可以去除腥味，后期制作的时候比较有味道。
5、泥鳅要炸到身子变硬变脆比较好吃。喜欢吃软的不要炸太久，根据个人喜好即可。
炸泥鳅又香又酥，酥脆好吃，非常的好吃，炸泥鳅的做法也是很简单， 用新鲜的泥鳅，把泥鳅处理干净，裹上面糊炸制而成， 炸好的泥鳅香酥好吃，小的时候，经常去河里抓泥鳅，然后拿来炸着吃。
泥鳅大家都不陌生，也是一种常见的食材，泥鳅用来炸着吃，非常的酥脆好吃，小的时候，最开心的就是和同伴们去河里抓鱼和泥鳅，然后拿回来炸着吃，现在河里也还有泥鳅，只还没有小的时候多了，我也很喜欢吃炸泥鳅，酥香好吃，很多人不知道怎么炸泥鳅，下面就来分享一下怎么炸泥鳅。
炸泥鳅泥鳅的选择很重要，要选择新鲜的泥鳅，泥鳅营养丰富，肉质鲜美，买泥鳅的时候，一定要选择新鲜的活的泥鳅，泥鳅外表完整，没有淤血的泥鳅，这样做出来的炸泥鳅才会味道鲜美好吃。
1、食材：泥鳅、姜、葱、盐、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋
2、把买回来的泥鳅放盆里，加入一点盐，清洗干净，再把泥鳅的内脏去除干净，有的人炸泥鳅不去内脏，不过我都会去内脏的，这样吃着也放心。
3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把处理干净内脏的泥鳅用水冲洗几遍，洗干净沥干水分放盆里，加入姜、葱、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。
4、准备一个碗，加入一点淀粉和面粉，淀粉、面粉的比例是1：1，再打入一个鸡蛋，加入少量的水，搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩，稀稠度适中的面糊。
5、把泥鳅放进去搅拌均匀，使每一条泥鳅都能均匀地的裹上面糊，起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热就可以炸了。
6、把泥鳅一个一个放进去，用小火炸制，炸制的时候要不时的翻动一下，使泥鳅受热均匀，还不容易炸糊，把泥鳅炸制七成熟的时候，捞出来控油。
7、这时候再把油温升高，把炸好的泥鳅再放进油锅，复炸一遍，炸制泥鳅两面金黄，就可以捞出来控油了，非常的酥脆好吃。
小技巧
1、炸泥鳅要选择新鲜的活的泥鳅，泥鳅要处理干净，加入盐洗干净，内脏也要处理干净，把洗干净的泥鳅用姜、葱、调料腌制一下，这样不仅可以去除泥鳅的腥味，炸出来的泥鳅还会更入味好吃。
2、和面糊的时候，用面粉和淀粉，这样炸出来才会更酥脆，面糊加入鸡蛋，炸出来的泥鳅色泽金黄又好吃，炸制的时候，要用小火炸制七成熟，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来的泥鳅更酥脆好吃。
总结：色泽金黄、酥脆好吃的炸泥鳅就做好了，营养丰富又酥脆好吃，我家孩子很喜欢吃炸小鱼和炸泥鳅，自己在家做，制作简单，吃着也放心，炸泥鳅要用新鲜的活的泥鳅，泥鳅要处理干净，先用小火炸一遍，再用大火复炸一遍，这样炸出来的泥鳅酥脆好吃。
你好，很高兴回答你的问题。
炸泥鳅、泥鳅250克。
白糖2大匙、一品鲜酱油2小匙、猪油1000克。
1.将泥鳅宰杀、洗涤整理干净、切成段、再下入沸水中焯烫一下、捞出沥干。
2.坐锅点火、加入猪油烧至七成热、下入泥鳅段炸至酥脆、捞出沥油待用。
3.锅中加入少许清水、先放入白糖熬至糖浆冒出小泡、再加入一品鲜酱油、下入泥鳅段略炒、然后翻炒均匀、即可出锅装盘，老人 小孩都爱吃的炸泥鳅就可以上桌了。
用料 主料
买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。
自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。
60 左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。
拌好后腌制半小时左右。
面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。
搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。
腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。
油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出
油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。
要复炸一下表面更酥脆。
我爱做也爱吃泥鳅鱼，还起了一个名字叫香煎泥鳅鱼！
是我自己摸索独创做法，也别说全家人特别爱吃！
泥鳅在塑料袋里放一些盐，钻好后把黏液洗干净！不用开膛，因为泥鳅鱼的肚子里只有一点点肠跟苦胆，吃时甩下就行了！
起锅烧油放十多粒花椒，把鱼略微煎一下！放上兑好的调料，葱姜蒜几个干辣椒，一点白糖，老抽、醋、少许盐，因为钻泥鳅时进了一些咸度，放上适量的水。
干汤后用筷子加出，稍放一会儿，用电饼铛煎，放一点儿油两面煎，外焦里嫩，原味、孜然味儿都好吃！
吃煎好的泥鳅鱼还有窍门呢！一手拿头一手拿尾，先吃脊背，再吃另一面，把鱼刺、鱼肚甩下，我最爱吃鱼尾又香又脆，老伴跟孩子们先折下来给我吃！
香煎泥鳅在我家是最受欢迎的一道菜！看我捞麻线儿时，捞的野生泥鳅鱼！
怎么炸泥鳅呢？首先把泥鳅倒在水盆里，加几滴菜油，让泥鳅吐出肚里杂物。然后另加水锅里烧开，将泥鳅捞出，放入空盆里，迅速倒入开水，迅速地将盖子盖住，让其在里面奔命挣扎。过会儿捞出汤死的泥鳅，用牙签理破肚皮，去其肠子，撒芡粉，放盐、鸡精、花椒粉，拌合均匀。锅置旺火上，加菜油，油温八成，放入泥鳅油炸，轻轻推动锅里泥鳅，熟硬后捞起，让锅里油温升高，再次倒入泥鳅复炸一次，捞出来就成了油炸泥鳅。吃起来软棉有嚼劲，酥酥香。
用料
炸泥鳅的做法
⑷ 怎么炸泥鳅
泥鳅对于我来说是再熟悉不过的一道野味啦，小时候经常去邻村的小河边捉泥鳅，回来以后就让家里人给炸着吃，非常香很下饭，尤其是多放点盐，炸出来特别咸的味道，超级喜欢。现在在海鲜市场也经常碰见有卖泥鳅的，现在的泥鳅个头比以前大了许多，肉质也比较多，吃起来更加美味。泥鳅大部分是用来炸着吃，如果加入辣椒做成干煸的，味道也非常好吃。接下来说一下炸泥鳅的具体制作方法。
有的人喜欢在炸泥鳅的时候直接炸，不去除内脏，其实它的土腥味还是非常重的，一定要去除内脏，炸出来才吃得放心，比较好吃。