❶ 酱油鹅的家常做法
说到鹅肉，相信就会有不少的朋友垂涎四尺，哪怕是不喜欢吃鸭肉的朋友，相信对鹅肉都没有多大的抵抗力！鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是 亚麻酸 含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享分享鹅肉的几种特色吃法，喜欢吃鹅肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：红烧鹅肉
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
做法2：烧鹅
准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料，将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！
❷ 酱香烧鹅最正宗的做法
前言
清明节，我们没有买烧猪祭祖，买了一只大肥烧鹅（卖的人称金鹅）。听说因为鹅头有继，所以烧鹅祭祖寓意后继有人！祭祖回来后，一家人平均分了它。我们要了上面翅旁那部分，相对于大腿，这部分瘦一些！今天我们用蒜头酱油爆香就可以享用啦！
材料
主料：烧鹅700g；
辅料：酱油适量、葱头适量
酱香烧鹅
1
准备适量的葱头（拍扁切开）。
2
烧鹅切块备用。
3
烧红锅后加入烧鹅。
4
猛火爆炒烧鹅，使烧鹅的肥油溢出来。
5
装起烧鹅油（待会炒油菜）。
6
加入葱头翻炒。
7
加入适量的酱油翻炒，完成，装起肥美的烧鹅，开动！
小贴士
1、烧鹅肥，容易出油，所以不需要加油炒。
2、炒出来的烧鹅油可以装起来炒油菜的，很香，别浪费。
3、加入葱头和酱油，炒出来的烧鹅已经很美味了，无需复杂的调味！
❸ 酱油鹅的正宗做法
材料：
仔鹅半只（约4斤），姜50克，香葱段2克。
调味料：
菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蚝油4克，虾子酱油3克，盐3克，冰糖15克，原味黄豆酱15克，柱侯酱10克，白胡椒粉2克。
做法：
1.首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来；
2.然后将鹅一分为二；
3.将鹅斩件后分成两份，放入盘中备用；
4.将改刀切片备用；
5.将鹅肠中间切断打成结备用；
6.将鹅肝改刀切块备用；
7.将鹅血改刀切成适当大小的块备用；
8.将生姜改刀切片备用；
9.盘中加入四勺原味黄豆酱；
10.然后再加入三勺柱侯酱；
11.下面锅点火加水，将鹅块冷水下锅焯水；
12.同时加入少许的白酒去腥；
13.鹅块焯至断生后捞出，紧接着将鹅杂下入锅中进行焯水；
14.下面分别将焯过水的鹅块和鹅杂清洗干净备用；
15.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；
16.将姜片下入锅中；
17.接着下入3粒八角，与姜片一起煸炒至干香；
18.将鹅块下入锅中煸炒；
19.将鹅块的皮炒至微微焦黄；
20.将事先准备好的原味黄豆酱和柱侯酱下入锅中；
21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后，加入一瓶啤酒；
22.紧接着再加入适量的开水；
23.接下来分别调入适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖；
24.然后将鹅肠、鹅肝、下入锅中；
25.加盖，转中小火炖40到50分钟；
26.然后将姜片、八角挑去不用；
27.将鹅肝和鹅血分别下入锅中；
28.撒入少许白胡椒粉；
29.盖上锅盖烧2～3分钟；
30.将汤汁进一步收至浓稠；
31.出锅装入盆中；
32.撒上少许香葱段点缀增香。
▲提示：
1.所谓的老鹅，是指一年以上的生长期，生长期一年以下的鹅为仔鹅。文中所用的鹅为仔鹅，重8斤。
2.柱侯酱是烹制家禽肉类的上乘酱料，制作柱侯酱的原料除了黄豆以外，还有芝麻，芝麻的加入使柱侯酱香味独特醇厚。
3.煸炒生姜的环节非常重要，至少两分钟。
4.鹅肝与鹅血需要在最后出锅前2～3分钟下入，如过早下入，口感会变老，不好吃。
❹ 铁锅炖大鹅的做法大全及酱料配方
铁锅炖大鹅配料和制作方法如下：
用料：大鹅半只、薯仔2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平时吃饭的勺）、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺（平时吃饭的勺）、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。
步骤：
1、冷水下锅，加葱姜料酒焯水。
❺ 鹅要怎么做才好吃
红烧鹅肉
红烧鹅肉是最常见的一种家庭食用方法。它的制作方法是：先将鹅肉处理干净，切成小块，用清水泡后去血水，再用冷水下锅绰水后捞起洗干净，这样才可以进行下序的烹饪。处理好鹅肉后，就可以开始下锅了。
首先往锅中倒入适量的油，将油加热两三分钟后，爆炒八角和姜片，待炒出香味后，倒入鹅肉进行翻炒，炒至变色后，加入料酒、生抽或老抽接着翻炒，炒上五六分钟后，向锅中加入开水，水位最好漫过鹅肉，然后再放入少许葱花，用大火煮，直至将鹅肉煮烂。
最后再向锅中加入红椒进行翻炒，将红椒稍微炒熟一下就可以起锅食用了。