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荞面如何加工好吃

发布时间: 2022-03-06 12:15:09

Ⅰ 荞面怎么做好吃

荞面做法一:荞面河漏(饸饹)
先把荞面用淡碱水和好,然后用一种专门做河漏的工具-河漏(饸饹)床子,把荞面团压成长条,下入锅中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用,如果你有点感冒鼻子不通,加点芥末,那就太香了。

荞面
荞面做法二: 荞面碗坨

荞面将荞面用温水和成面团,放入盆内,然后用手蘸
水反复揉搓,揉匀后再蘸水揉搓,直到拽起能吊成线时,舀入碗中,上笼蒸熟,取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内,洒凉水少许,浸渗约十分钟,倒在案上擀成茸,再放入盆内,逐渐加入凉水,用拳头搋成糊状,用细箩过滤(面糊稀稠以能挂在勺子上为度),倒入碗内,入笼旺火蒸十分钟,用筷子搅动几下,再蒸十分钟左右即熟,出笼晾凉。食用时用刀将碗团切成长薄片,盛入碗内,调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。如再能加点麻辣羊肝味道则更佳”。在诸多的荞面食品中,碗坨有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。
荞面做法三: 荞面煎饼
用料:荞面100克,鸡蛋1个,花生油、泡打汾、精盐适量。做法:(1)将荞面放入碗内打入鸡蛋,加少许泡打粉、精盐,加适量清水和成面团,然后再逐渐加水使面团成稠糊状;(2)在平底锅内涂上油烧热,倒入适量面糊,将锅转动,使面糊均匀布满锅底成1个薄圆饼,翻面烙熟即可。
荞面做法三: 荞面寿司
材料(1卷): 粉浆:
荞面 35克 面粉 1/3杯
虾 2只 清水 1/3杯
日本紫菜 1张 鸡蛋黄 1只
哈夷葱/幼葱 少许 盐 少许
面汁 少许
1.将荞麦面一段用橡皮筋扎实放入滚水煮熟,过冷河,沥干水分,淋上少许面汁备用。
2.将粉浆材料搅拌成浓稠适中,虾在肚位横切数刀,再将虾沾上粉浆,放入滚油内炸熟,捞起。
紫菜铺放在寿司席上,放上切去橡皮筋的荞麦面,再放上哈夷葱、炸虾,用寿司席卷实后切件上碟,即可享用。
烹调心得:用橡皮筋扎实面的一段使煮熟后仍一条条保持整齐,卷成寿司后美观。浸面汁使面有味。
口感:咬一口天妇罗炸虾荞麦面,一次享受多重口感。 用荞粉作原料,吃时大多加拌调料,其次加卤汤。荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团,再做成片、条、卷等,如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。
编辑本段
陇上吃法
荞麦是我国五谷杂粮里的一种,营养丰富,口感偏甜,深受陇原人民喜爱。在甘肃定西、会宁等地广泛种植。荞麦面做法多样,可做成饭,蒸成馍,可炸可煮可做凉粉。
一、荞面馍馍
将荞面配少许面粉和好后发酵,或做成馒头状,或直接平铺放入蒸笼蒸熟即可。
二、荞面节节
取荞面加少许面粉,和好后擀成面张,横切三刀后叠起来,然后用刀切成条状(宽约0.5厘米),下锅即可。等煮好捞出后用浆水做汤,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗。咸菜,味道酸美,清香四溢。也可放入鸡汤,薯仔汤,倒入食醋,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,口感又别有风味。
三、荞面凉粉
此凉粉非彼凉粉。具体做法是,先将荞面倒入水中反复过滤,揉搓,去掉面筋后搅拌煮熟,盛入碗、碟、盘子之中,等凉好后即可使用。上好的凉粉白嫩而富有弹性。食用时先将凉粉切成条状,放入碗中,再加入浆水,调上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,咸菜,一碗清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了。在炎热的夏天,吃上这样一碗凉粉,保准让您心旷神怡,神清气爽。
四、油炸鸡头
将和好的荞面发酵,等油锅烧开后,取一些面放在锅铲上,用筷子慢慢均匀刮入锅中。颜色变黄后即可捞出。这样,油炸鸡头就做好了。之所以称之为鸡头,是因为这样炸出来的馍馍很像鸡头,一个个翘喙竖冠,非常形象。等凉了以后取一块放入口中,便觉顺滑滋润,香甜可口。
以上就是甘肃人的习惯吃法。此外,荞面还可以和其它面粉,如豌豆面、莜麦面、小麦面混合,做出好多具有地域特色的美食来。

Ⅱ 荞麦面的做法大全,荞麦面怎么做好吃

用料
主料
荞麦面200克
辅料

4克
花椒油
半勺
小米椒
4个
花生碎
3克
大蒜末
3克

1勺
味极鲜
3勺
冰水
1大盆
(炒)熟芝麻
2克
辣椒油
2勺
芝麻油
半勺

2根
味精
适量2克
凉拌荞麦面的做法
1.
准备今天的主角荞麦面称重200克。
2.
锅里添加适量的水烧开,放入面煮成8分熟。
3.
煮好的面放入提前准备的冰水里过凉。
4.
准备一个大一点的容器,把面从冰水里控干水捞出放入容器里,添加佐料,小米椒,蒜末,花生碎,(炒)熟芝麻,葱。
5.
取一个小碗调味,放入盐,芝麻油,花椒油,醋,味极鲜,味精,辣椒油,然后用筷子搅拌均匀。
6.
调好的汁淋在面上拌匀装盘就可以开吃啦!
烹饪技巧
1、煮面时要注意火候,不要煮得太过啦。2、调味可以格局自己的喜欢来增减

Ⅲ 一碗荞麦面怎样做才好吃

1. 鸡蛋2个,加盐打散,荞麦面一包约400克,3个人吃,约用300克。可以根据喜好及食量加减蛋或面。
2. 青菜洗净,切2段,蘑菇切厚片。
3. 锅内加油,加热后(要热油)倒入蛋液,用筷子迅速划散。
4. 加入一锅水,水量的多少与面的多少相关。加入蘑菇,一小把笋干菜。笋干菜是鲜笋晒干,煮汤时加一把很鲜。同时,蘑菇也很鲜美,不用等水开就放进去煮,会使汤汁更入味。
5. 煮开后,放入荞麦面,煮至沸腾后,加少许冷水,再次煮开,转中火,用筷子试一试,到差不多能夹断就可以了。
6. 加入一勺黄豆酱,加入青菜,加盐调味即可出锅。