㈠ 肇庆有一家豆子艾糍的糍粑做的好好吃、艾糍怎么做才好吃啊
第一步:煮艾草
用大锅把水烧开,加少许碱,放入洗净的艾草,不要加锅盖,中小火保持水微开,用筷子稍翻动艾草,使其均匀受热,煮至叶子变得青黝黝的,用手掐艾梗,绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄,色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
第二步:浸泡煮好的艾草
将煮好的艾草捞出泡入凉水中,漂去苦味,泡差不多12小时,期间最好换两三次水,以便苦味充分渗出。
第三步:剁
泡好后,捞出艾草挤掉水份,剁碎,剁到没什么茎就可以了,这样最后吃的时候口感才会细腻,不会在吃的时候吃出一根草来。
第四步:炒
剁好的艾草放入干净锅中用中火炒一会,闻到香味即可,也可加入少许色拉油,这步据说是起到提香的作用,但跟老妈之前做的没炒过的相比,没感觉出有什么区别,本吃客觉得可省略。
第五步:和面团
炒好的艾草,加入糯米粉、白糖,倒入刚烧开的水,边倒先用筷子将其充分搅拌,等温度降下来后,用手揉和成艾草团。一定要用很热的水,使糯米粉遇热变成粘性,和的时候才好成团,包馅的时候更好操作,成品的外形和口感更好。加糖量别太多,和好后面团有微甜味即可,因为馅料也是甜的,糖多太腻。
第六步:包
取一小块和好的艾团,捏成小碗形,放在手心包入馅料,封口,整成圆球状,再压扁一点,在底面抹点油,放在一张柚子叶上,也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性,做的时候要靠按、压、捏的劲儿,不能在手心里揉搓,不然就散开漏馅了。
第七步:蒸
做好后上,冷水架锅蒸,水开之后半个小时就可以吃了。
㈡ 艾糍粑的花生馅怎么做
用料
糯米粉400 克
花生适量 适量
黑芝麻适量 适量
红糖适量 克
艾糍粑的做法
艾叶洗净
艾叶跟糯米粉揉好
把花生米芝麻红糖馅包好
蒸熟就行了
好吃
㈢ 艾糍粑的最简单做法是怎样的
艾糍粑的做法 :
1、洗净艾叶,焯水,用料理机打碎,加适量的开水,别太多。
2、加入糖与糯米粉,搅拌均匀揉至光滑面团,静至二十分钟。
3、准备馅料,我喜欢甜馅,花生芝麻味的,把生花生米炒香,放凉压碎,与芝麻白糖混合,用量根据个人口味。
4、把面团揉搓成若干小面团,分包成圆形否橄榄形,小心收口揉紧。
5、放油锅炸熟。
二、艾糍粑民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟,揉入米粉中做糕团,香糯可口。南方的艾糍粑煮做好后成墨绿色,可以清蒸也可以油炸,味道都鲜美。
㈣ 南方特色美食艾叶粑粑,里面都放了些什么呢
焯水后的艾叶剁碎,越碎越好,如果有榨汁机最好用榨汁机,把艾叶倒入榨汁机,加入适量的白糖榨成汁。这样加入白糖容易混匀,否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖,这样糯米糍粑口感才好吃。只在每年的3-5月可采摘,到了后期也会因为艾叶比较老,而不不适合制作艾叶糍粑。作为家庭比较简单制作方法,我们可以选择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶,这样一年四季想吃的时候,都可以制作,不受季节的限制。
这样样煮出来的艾叶就不会发黑依然还是翠绿色的,怎么样判断艾叶煮好了呢?就是拿一根出来,用手可以把艾叶的杆直接可以捏碎,就证明煮好了,出锅之前备好冷水,出锅了放冷水里,冷却。
㈤ 红糖艾糍粑怎么做好吃又简单,做法图解分
具体步骤
第一步
1.摘回来得艾叶,焯水
焯好的艾叶过冷水,找个瓷碗来捣成蓉(有料理机用料理机打成汁
第二步
2.捣好的艾汁放到糯米粉里揉成团,醒10
分钟就可以包了
第三步
3.芝麻因为用得急我没有炒香磨碎,就用的生芝麻拌红糖做馅,这样口感没有那么好
第四步
4.芭蕉叶焯水然后洗干净,垫在蒸笼上,做好的青艾摆上蒸15分钟,用牙签插下拿起没有粘牙签就熟了,在熟青艾上刷上花生油或者豆粉里滚一下
㈥ 如何在家做广东艾糍好吃
主料:艾叶干1500g、糯米粉2500g、红糖沙1500g、2500克豌豆。辅料:花生油适量、盐适量、水适量、芭蕉叶适量、碱水或者石灰水。
1、提前一个晚上将叶干拿灰水和水泡清去污,第二天把艾叶洗净捞起挤干水分,洗4、5次就干净。
2、豌豆提前一晚用清水泡上,泡好的豌豆放入压力锅压10分钟。挤干水分,热锅加适量油把豌豆馅炒香加盐晾凉待用。
3、芭蕉叶摘10大片后均剪成宽16cm,长度不用理会(芭蕉叶长度30cm左右),洗净再放些油入热水中煮熟然后放冷水冲洗干净捞起待用。
4、热锅加油放艾叶翻炒略干再加入红糖沙翻炒,取适量糯米粉加水搅稀后倒入锅里和艾叶一起翻炒,改中小火炒至熟透,放入适量糯米粉中揉成面团。
5、先要瓣一块鸡蛋大小左右的小圆面团,双手要同时用拇指按面团中间,四指同时在外转,不断翻动,最后按出一个薄厚一致半圆的外衣,再小心地加入豌豆馅,双手慢慢的旋转面团直至封口,就象包汤圆一样,手法不娴熟的慢慢来。
6、用整理好的芭蕉叶表面抹点油预防和艾糍黏在一起,放入2个包好馅的艾团,包裹好放入蒸笼。
7、锅里加水,将蒸笼放入锅里,柴火蒸35分钟熟透。
艾草的功效多多:艾叶味辛、苦,性温;归脾、肝、肾经;芳香温散,可升可降;具有温经止血,散寒止痛,降湿杀虫的功效;主治月经不调,痛经,宫寒不孕,胎动不安,心腹冷痛,吐血,衄血,咯血,便血,崩漏,妊娠下血,泄泻久痢,带下,湿疹,疥癣,痈肿,痔疮。灸治百病。
㈦ 艾糍粑家常做法,正宗艾糍粑怎么做
艾糍粑的做法 :
1、洗净艾叶,焯水,用料理机打碎,加适量的开水,别太多。
㈧ 田艾糍粑的做法步骤图,田艾糍粑怎么做好吃
用料
干艾末 50g
糯米粉(留些做手粉) 500g
橙粉(留些做手粉) 50g
黄糖片 1片
开水没量,手感和包子面团软硬度一样 适量
油(面团和成团后加) 30克
以下是馅料
椰丝 150g
花生 250g
白芝麻 50g
桔饼 1个
田艾糍粑的做法
馅料有空先提前准备好,做的时候就不会手忙脚乱了。
花生:微波炉2分钟翻动再1分40秒,取出凉后去皮,装在厚点的胶袋用杆面棍敲打碎,粗细由个人口感决定。
芝麻:微波炉两分钟。
椰丝:最好炒一下剪碎。
桔饼:尽量剁碎。
以上材料加上细白糖拌匀,馅料就完成了。
田艾糍粑的做法 步骤1
干艾末泡洗,换水三次后开始用筛网过滤洗干净为止。锅烧开水后挤干水,把艾放进去煮十分钟,用筛网过滤挤干水备用。田艾糍粑的做法 步骤2
锅里加水煮开倒入艾,煮10分钟后加入糖片煮至完全融化关火。田艾糍粑的做法 步骤3
倒入糯米粉+橙米(预先拌均匀干粉)。田艾糍粑的做法 步骤4
稍凉后开始和面,手感如做包子的面团一样,揉10分钟吧!这时你已基本大功告成,就差包馅和蒸了。
加油!田艾糍粑的做法 步骤5
长个剂子55克田艾糍粑的做法 步骤6
馅尽量包多点田艾糍粑的做法 步骤7
油纸抺上油(有香蕉叶或菠萝蜜叶更好)。田艾糍粑的做法 步骤8
水开大火蒸13分钟即可。田艾糍粑的做法 步骤9
开吃!
㈨ 艾糍粑的做法
您好!以下是艾糍粑的做法,请参考,谢谢!
所需材料:
艾叶两把,糯米粉500g,花生、白糖、食用油
做法步骤:
1、新鲜嫩绿的艾叶清洗干净。锅里加水烧开,下艾叶焯水,煮3-5分钟后捞出
2、清水浸泡一晚,中途换两三次水,这样艾草的苦味就去掉了,而艾叶本身的香味还是很浓郁。
3、准备好花生馅(也可以是别的自己喜欢的馅料)。花生米放空气炸锅180℃炸5分钟,放凉碾碎后加入白糖搅拌均匀备用。
4、艾叶从水里捞出,挤干水分,切成碎末,小锅加入少量水(没过艾叶就够了),大火烧开再煮3--5分钟。
5、准备容器倒入糯米粉,加入几勺白糖。刚煮好的艾叶和水,一起倒进来,边倒边用筷子搅拌。非常烫,注意别烫到手哦。
6、趁热和面,揉搓至面团光滑柔软,分成大小均等小团。多出来的粉刚好用来防粘连
7、用手把面团挤成窝状,加入一大勺花生馅,挤捏边缘包好,整理成圆球形状。
8、包好后,剪出大小合适的烘焙纸,做好的饼胚沾上少许油,压扁放在上面。
9、入蒸锅,大火蒸熟即可。看到膨胀拱起来就是熟了。
10、蒸熟的艾糍颜色变深,晶莹透亮,散发着诱人的香气。咬一口,相当美味,还是小时候的味道,还是妈妈的味道~