㈠ 油炸稣肉饼做法
油炸酥肉饼做法步骤：
食材准备：
猪肉馅300克
酵母3克
泡打粉3克
面粉300克
糖5克
香葱5根
姜末少许
清水适量
油酥制作：面粉25克、食用油35克
食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐
做法：
1、由于面团需要一定的发酵时间，所以先制作面团。想要面团柔软，一般会加入酵母，但想口感蓬松有韧劲，还需要加入少许泡发粉，这个泡打粉不可省略。
300克的面粉中加入3克酵母、3克泡打粉、5克糖和适量清水，揉成光滑的面。
2、面我分成65-70克一个，分了七份，揉成小面团后覆盖保鲜膜，常温发酵半小时左右。
3、接下来是制作油酥，吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道，制作中少不了放油酥。
有些油酥是用猪油做，这里则用食用油和面粉。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候，浇在25克的面粉上，然后用小勺搅拌均匀，晾凉备用。
4、接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅，5根香葱洗净沥干水分，切成碎末备用。
猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉，适量盐和姜末，沿着一个方向搅拌。
搅拌中肉馅越拌越紧实，这时候就需要分多次少量的加入清水，让肉馅上劲儿，做成馅料才好吃。
5、这样油酥、香葱末和肉馅都备好了，面团也发酵好了。
这里就看出加入泡打粉的不同之处了，面擀开后韧性十足，不回缩，很柔软。
6、刷上一层油酥，平铺上适量肉馅，再撒上葱花。肉馅别太多，留出一定的边缘。
7、这样，将肉饼从下面开始卷起，一边卷一边拉伸一下，让面皮延展，卷好后两头捏紧。然后将肉饼这样竖起来，依次都做好。这样卷好的肉饼，别用擀面杖，等入饼铛的时候，直接用掌心按扁即可。
8、用电饼铛很方便，上下层均匀加热，不同美食都有智能时间设定，我这边用的就是大饼/油酥饼档位，制作中如果觉得时间不够，可以继续加热，两面色泽金黄，6分钟左右即可煎好。
㈡ 正宗香酥肉饼做法
主要步骤：把面粉加温水和成柔软适中的面团、肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀、用刀切开两边，再折叠起两边来、煎锅滴入少许油，待锅热时把饼放入，中小火煎制、煎至两面金黄，出锅。
香酥肉饼是一款老少皆宜的佳品，在面食行业中它的销量非常的大。由于其外焦里嫩、营养多汁且种类繁多，成为了南北方共同爱好的美食之一。在家里如何做发这样的美食呢？一起来看看正宗香酥肉饼做法。
详细内容
- 01
先来和面，面粉300克、盐3克、温水170毫升，上手揉面，这个面团儿是偏软的，基本的揉成形后可以先醒10分钟。10分钟后再来揉光滑，这个揉面就很容易了，揉好的面团儿表面抹上一层食用油后醒发2个小时，这一步主要是让它的延展性更好，做出来的面皮才会更薄。
- 02
这是我提前打好的肉馅儿，加一把葱花、一勺生抽、一点点胡椒粉，一勺盐拌匀调味儿，朝着一个方向搅打上劲就可以。
- 03
包上一大勺肉馅儿，像包包子一样包起来，收口处捏紧实，轻轻压一下，生胚就做好了，这个饼做出来是特别软的，轻轻的压一下就可以，全部做好了再松弛5分钟。
- 04
平底锅预热刷油，放入面饼，表面也刷上一层食用油，用中小火慢慢的烙，勤翻面，烙至两面金黄，面皮微微的有点鼓起就可以出锅了。
- 05
诱人的香酥肉饼就做好了，饼皮又薄又脆，肉馅鲜嫩多汁，咬一口那真是香，喜欢吃面食的朋友，赶紧试试吧。
㈢ 肉饼怎么做又酥又脆
1、做肉饼，主要也就是和面、发面、调馅、烙制这几个步骤，每一步都非常的重要，只要这几步做好了，做出来的肉饼松软好吃，和面的时候，加入发酵粉和白糖，用温水和面，做肉饼面要和的软一点，面一定要醒发好，这样做出来的肉饼才会松软。
2、调馅的时候，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，自己剁馅更香，调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅，加入蛋清，肉馅滑嫩好吃，朝一个方向搅拌，要把肉馅搅拌上劲，这样调出来的馅鲜嫩多汁。
3、烙制肉饼的时候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉饼烙糊，还会造成里面生外面焦的情况，烙肉饼的时候要刷油，这样烙出来的饼香软好吃。
二、肉饼制作步骤
1、食材：面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水310克、猪肉、姜、葱、花椒水、蛋清、盐、生抽、蚝油、白糖、五香粉、鸡精、香油
2、把面粉放盆里，加入酵母粉和白糖，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
3、把猪肉洗干净，剁碎放盆里，我喜欢自己剁馅，吃起来更香，把姜葱洗干净剁碎，放进肉馅里，打入一个蛋清，加入生抽、五香粉、鸡精、蚝油、白糖、香油，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。
4、面团醒发好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面，揉一下排气，然后揉成长条状，再分成相等的小面剂，拿一个面剂揉一下，再擀成中间厚边上薄的面饼，包上肉馅，像包包子一样收紧口按扁，肉饼皮就做好了。
5、平底锅加热，刷上一层油，把做好的饼皮放进去，小火烙制，下面烙制变黄，把饼皮上面涮油翻面，翻过来后这面也刷上一层油，烙制两面金黄，用铲子按一下，饼皮可以快速回弹，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩，鲜嫩多汁。
㈣ 肉饼面皮如何酥脆
自制肉饼，整个过程做起来比较简单，做出来的肉饼也是外酥里嫩，非常好吃
做肉饼也是有很多技巧的，1、面要软硬合适，醒面要足够时间。 2、一定要小火慢慢煎制，否则肉馅不易成熟。本人不是专业厨师，可能做的有些地方不对，请多多指教，也许您有更好的方法，也可以交流一下。废话不多说了，下面就一起来看看家庭做肉饼的做法吧！
1、首先是和面，都会合面但烙肉饼面就一定要和的比较软一点。面粉中加入水，用筷子搅拌。和的越软越好，当然别和成浆糊就好。面和好后，用一块浸湿的屉布盖好～～醒面。醒面的时间要相对长一些，我是在制作前三小时和好的面哦。
和面
2、下面是来制作肉馅。取一块肥肉相对多点的猪肉，一定不要太瘦哦，要不做出来的肉饼发干，口感不好。然后将肉剁成肉酱，其实我试过了，用刀剁的肉馅比机器搅碎的肉馅真的好吃！
肉馅
3、葱切碎，一定要多放些大葱这样提味。姜也剁碎、打上一个生鸡蛋，目的是：一来增加鲜味，二来去掉葱和姜的辛辣。加入生抽、老抽、盐、香油等佐料，这个就看您的口味了。用筷子将馅打匀。记住一定要一个方向旋转着打，不然馅就打散了。打到肉之间有连接状就算打好了。
调馅
4、面板上放少许油，目的是：一来烙出来的饼外皮酥脆，二来面不沾面板。将面干平，尽量干薄，在干好的面上洒油，再洒上少许盐，目的是：让肉饼的皮也会有味道。
5、将面沿着一边卷成一个卷，交接处捏紧，切成小段，取其中一段团成烧饼状。
6、然后干平，面皮的四角用刀切一下，中间放入肉馅，叠起其中一边，再抹上肉馅。再叠上另一边，再抹肉馅。将两端叠起中间捏死，反过来，把剩下的边也捏死，然后用擀面杖轻轻的干开，千万不能大力，不然馅就跑出来了。
7、电饼铛预热，放入一点底油，放上肉饼，电饼铛开关设定放在肉饼位置，时间到，肉饼做好。（可能这一步可能很多人家里没有电饼铛，其实我觉得放在平底锅里将肉饼煎好也是可以的，不过我技术有限，还是在电饼铛里比较省事。）
酥皮牛肉饼
饼皮：面粉4杯、大豆油1杯、奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙。馅料：牛肉片1小碗、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、姜3片、蚝油1茶匙、生抽2茶匙。
做法：
酥皮牛肉饼
1、2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团；
2、1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团；
3、将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）；
4、在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末；
5、炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟；
6、加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙；
7、面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片，再卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块；
8、待全部卷成卷之后，拿起一个按扁，擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来放在案板上，轻轻按扁平一些，在饼面上用刀划两道口，防止煎的时候爆裂；
9、平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，如果觉得不熟可以再反复翻面，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；
10、摆盘上桌
1、用猪油会使饼皮起酥效果更好，但我没有用，一方面出于健康考虑，另一方面去找猪油也够费事儿的，就地取材了；
2、奶粉和白砂糖可以不加，根据个人口味，加了味道更香；
3、我不喜欢吃葱，所以没放葱花，喜欢吃葱的可以加入葱花，味道更香；
4、叠被子的次数视自身的体力而定，当然，叠的次数越多，起酥的效果越好.
