A. 素炒黄豆芽怎么炒才好吃窍门
过年大鱼大肉吃腻了，今天做个素炒黄豆芽，解腻好吃还下饭
今天和大家分享一道非常好吃爽口油解油腻的菜的“素炒豆芽”，这道菜做法非常简单。材料也简单，我们用新鲜黄豆芽简单一炒就可以了，特别的清脆爽口好吃。其实很多人不知道，黄豆芽，有小黄豆芽和大黄豆芽，一般大的黄豆芽在北方比较常见，黄豆芽短、粗、胖、口感厚重，炒出来比较香。而小黄豆芽是南方比较常见，生长得比较细长和绿豆芽比较像，只是芽头是黄色的，口感比较脆爽，清香味道比较浓。其实做这道菜的方法也可以用绿豆芽来做，味道也非常不错。#在家get美食新技能#
虽然两种黄豆芽长相略有不同，其实营养都差不多。都具有有清热利湿、利尿解毒、通便的功效。从中医的角度来说，常吃豆芽能够帮助五脏适应季节的变化，可以让我们的五脏从不同季节转化到适应的季节，并且有利于肝气疏通、健脾胃的作用。特别适合便秘者和肥胖者食用。虽然黄豆芽营养好吃，但是要想做好却不是一件容易的一件事情，要不就是炒过火，要不是就出很多水，吃起来也水嚓嚓的，要不就是有涩味很不好吃，那么要怎么做好吃呢？下面我就根据自己的经验来和大家分享一下具体做法！
【制作材料】：黄豆芽500克、香葱叶子一小把
【制作调料】：盐2克、干辣椒2个、大蒜2瓣、米醋3克、鸡精2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把黄豆芽放盘中加入几滴白醋或者2克盐，用清水泡10分钟，这样可以让豆芽的脆爽口感，然后我们洗净后捞出来，把水分充分晾干（一定要把水分沥干在炒）。
【步骤二】：我们把香葱叶子洗净后切成3cm左右的段。同时把干辣椒切成段，大蒜切成片一起放入盘子中备用。
【步骤三】：豆芽水分晾干后，取一个炒锅烧热，然后放油开小火把干辣椒和大蒜片放里煸炒出香味。
【步骤四】：等干辣椒和大蒜片炒出香味后倒入豆芽翻炒。这个时候一定要开大火，把豆芽炒得变蔫吧了，离开火然后放2克盐和2克鸡精。
【步骤五】：然后放火上继续翻炒均匀后马上关火，倒入3克白醋，和香葱段然后用锅的余温继续翻炒均匀后就出锅装盘上桌开饭啰！
【产品图】：这道略带酸辣口味的“素炒黄豆芽”就做好了，营养好吃又实惠，喜欢的可以试一试！
——技术总结和注意事项——
这道菜做法非常简单，一看就学会了，我们把豆芽洗净后沥干水分。放油简单一炒就可以了，但是我们一定要注意，这道看上简单，要是不注意一些细节，炒出来就不一定好吃了。
（1）豆芽洗完后一定要把水晾干后再炒，要不炒出的豆芽会水踏踏的，影响口感，也不会好吃。
（2）盐和醋一定要在豆芽快熟的时时候再放快出锅，放早了，豆芽易出水，这样炒出的豆芽卖相和口感都不会好。
（3）炒的时候一定要注意火候，火过了就不好吃。这种豆芽和绿豆芽一样，属于易熟食材，只需翻炒一会儿即可，一般不要超过2分钟。而且豆芽炒8分熟后放盐，最后关火放醋和香葱，用锅的余温把味道融入豆芽就可以，醋可使蛋白质尽快凝固，同时也可防止维生素流失。既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩
B. 清炒绿豆芽怎么做好吃窍门
第一步：将买回来的绿豆芽放入清水中浸泡，冲洗一遍后放入淡盐水中浸泡半小时，之后再用清水冲洗一遍，取出沥干水分，装入盘中备用。
提示：将绿豆芽放入淡盐水中浸泡的主要目的是去除绿豆芽中的有害物质，如今很多不良商家经常在绿豆芽中加入化学物质，稍微不留神就中招，因此多清洗一遍还是有好处的。
第二步：香葱切成葱花，大蒜制成蒜泥。生抽、食醋、食盐、白糖、鸡精、蚝油等调料准备好，放置一旁备用。
第三步：另取一个小碗，在小碗中加入一小勺生抽、一小勺食醋、一小勺白糖、半小勺盐、一小勺蚝油。搅拌均匀，制成调料汁。
第四步：起锅，热锅凉油，加入葱花与一半的蒜泥炒出香味儿，之后将沥干水分的绿豆芽加入锅中翻炒。注意：炒绿豆芽时要将火调到大火，快速爆炒半分钟左右将备好的调料汁加入锅中，继续翻炒均匀。临出锅之前再加入剩下的蒜泥，翻炒出蒜香味后盛出，一道美味可口的清炒绿豆芽就做好了。
怎么样？清炒绿豆芽的做法很简单吧？最后我们总结一下清炒绿豆芽的几个要点：大家切记清炒绿豆芽时不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。因为绿豆芽爱出水，如果直接下锅炒，那么炒出来的绿豆芽就会软绵绵的，一点都不入味。
炒绿豆芽时我们一定要掌握炒绿豆芽的技巧，那就是火候的控制。绿豆芽一定要大火爆炒，大火爆炒才能让绿豆芽快速诞生，绿豆芽不容易出水，炒出来的绿豆芽又脆又嫩，超级好吃。
另外，炒绿豆芽时蒜泥最好分两次加入，第一次炒出蒜香味后加入绿豆芽，临出锅之前再将剩下的另一半蒜泥加入锅中，这样炒出来的绿豆芽蒜香味更重，当然也更美味。
C. 绿豆芽与鸭肉怎么做法
鸭肉丝绿豆芽所需材料
主要食材
烤鸭肉( 300克 )
绿豆芽( 150克 )
盐( 适量 )
味精( 适量 )
醋( 适量 )
姜末( 适量 )
花椒( 适量 )
香油( 适量 )
植物油( 适量 )
辅助佐料
鸭肉丝绿豆芽
1绿豆芽洗净，掐去根部；烤鸭肉切丝，待用。
2炒锅置火上，倒植物油烧热，放入花椒炸香，捞出花椒。
3花椒油烧热，倒入姜末稍煸，倒入鸭丝、绿豆芽，烹入适量醋，加盐、味精，快速翻炒至豆芽无生味，淋入香油即可。
鸭肉丝绿豆芽的功效与作用
1绿豆芽绿豆芽清暑热、通便排毒、解油腻、清肠胃、补肾、利尿消肿、美肌肤、利湿热。
。2烤鸭肉具有清热排毒、滋阴补肺、大补虚劳和利水消肿的功效。
3鸭肉丝绿豆芽此菜具有清热祛暑、通便排毒、大补虚劳、清心安神、消炎的功效。
D. 怎样炒黄豆芽最好吃窍门
E. 炒豆芽怎么做好吃
芦笋豆芽
主料：芦笋250克，豆芽150克
制法：先将芦笋洗干净，切成段或丝，放入碗内，加少许盐，腌渍片刻，滗去腌渍水，待用。将豆芽洗干净，放入清水中浸泡片刻，捞出，沥尽水，待用。炒锅置火上，加植物油烧至八成热时，加入芦笋丝、豆芽翻炒，加酱油、青蒜末、生姜丝、糖、盐、味精等调味了，炒均匀即成。
鱼松炒豆芽
主料：草鱼肉、肥猪肉、豆芽
辅料：榨菜、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
做法：
1、将鱼肉和肥猪肉剁碎按照6：1的比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅；
2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片；
3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香，后放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。
特点：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。
淮山竹笋炒豆芽
配方：竹笋50克 豆芽200克 淮山20克 姜5克 葱10克 盐5克 素油30克
制作：1．把竹笋发透，洗净，撕开成条；豆芽洗净去须根；淮山洗净，上笼蒸软，切丝；姜切片，葱切段。
2．把锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，下入姜、葱炒香，随即下入豆芽、竹笋、淮山丝、盐，炒匀断生即成。
另外，炒豆芽的时候放点醋，可以起到保存营养素的作用。