⑴ 潮汕茄子豆干这么做
1. 长茄子去蒂；豆干切丁；肉切丁；蒜、葱、香菜成碎待用
2. 长茄子用手撕成条，保证每一块上都有皮（这样很好吃）
3. 热水焯一下（为了炸的时候更少吸收油分，更健康），尽量控干水分
4. 热油下沥干水分的茄子，火不好太大，2分钟左右即可，捞出沥油
5. 底油放入肉丁，少放些醋（一点就好，为了不粘锅），煸炒变色后放入豆干丁，翻炒几下，放入水泻的酱（水可以多一些）、少许生抽和糖
6. 待酱香味出来后，放入茄子大火翻炒，收汁，关火前放入蒜、葱、香菜碎和盐，关火盛盘。你会闻到茄香四溢哦~
⑵ 潮汕的豆腐干咸米粥是怎样做的
原料
米一杯、豆干两块、香菇八朵、小白菜一小把、香菇素高汤一碗、胡椒粉适量。
操作：
1、大米提前浸泡半小时，豆干、香菇洗净切丁。
2、豆干丁煎到外有金黄捞出备用，香菇丁炒出香味后捞出备用。
3、香菇素高汤用量以1：10的比例，一碗高汤十碗清水，倒入锅中煮开（素高汤本身咸味足，烹饪时要试味）。
4、水开后加入大米入锅，用勺子不停搅拌防止米粒粘锅。
5煮到米粒开花时，加入豆干、香菇，再煲煮四五分钟到米汤呈现粘稠状。
6、最后出锅前把小白菜加到锅中，并磨上适量胡椒粉调味即可。高汤本身咸味已足，不用加盐。
⑶ 粉豆干（潮汕小吃）的家常做法怎么做好吃
步骤1：豆干买回来不要洗，先用盐将豆干表面抹均匀，静止半小时，煎之前再洗干净，沥干水，将豆干十字切开，分成四小块。
步骤2：豆干切面非常光滑，不粘锅加油，切好的豆干放入油锅煎。
步骤3：将一面煎成金黄色，再反另一面煎。
步骤4：另一面也煎金黄色后就加入茄汁，水，糖，盖盖，焖2分钟后豆腐夹起，汁不够稠可用生粉加水勾芡成汁，淋入豆干。
⑷ 潮汕茨粉豆干的配料及做法谁知道
一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干； ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出
⑸ 生菜包薯粉豆干（潮汕小吃）怎么做好吃
食材用料
薯粉豆干八块
生菜一个相克食物
蒜蓉适量
盐适量
生菜包薯粉豆干(潮汕小吃)的做法
生菜包薯粉豆干(潮汕小吃)的做法图解11.准备好薯粉豆干
生菜包薯粉豆干(潮汕小吃)的做法图解22.把豆干分成两瓣
生菜包薯粉豆干(潮汕小吃)的做法图解33.锅里放油，烧到筷子放油里起泡泡
生菜包薯粉豆干(潮汕小吃)的做法图解44.把豆干放去炸
生菜包薯粉豆干(潮汕小吃)的做法图解55.炸到金黄金黄的即可。
生菜包薯粉豆干(潮汕小吃)的做法图解66.生菜洗干净，晾干
生菜包薯粉豆干(潮汕小吃)的做法图解77.蒜蓉加温水加盐搅匀
生菜包薯粉豆干(潮汕小吃)的做法图解88.拿片生菜，豆干沾蒜蓉汁
生菜包薯粉豆干(潮汕小吃)的做法图解99.包起来直接吃即可。里面的豆干热加上生菜。超级棒的
⑹ 潮汕甜豆干的做法，潮汕甜豆干怎么做好吃，潮汕
第一次做甜豆干。好吃～据说先抹盐更好煎
食材
主料
豆干
四块
红糖
适量
葱
2根
步骤
1.豆干洗净，下锅煎
2.煎至今黄翻面，并切小块
3.撒上红糖，葱，加上大半碗水，加盖焖煮
4.收汁盛出。剩的汁浇在豆干上
⑺ 潮汕豆干脯怎么做好吃
煎潮汕豆干的做法
煎潮汕豆干的做法图解11.如图，豆干切成片，大概一指厚薄。
煎潮汕豆干的做法图解22.小火，倒入少量食用油。
煎潮汕豆干的做法图解33.切好的豆干摆放整齐在煎锅中，全程小火慢煎。
煎潮汕豆干的做法图解44.大概几分钟后，用筷子或者木铲碰触一下豆干底部，触感稍硬便可轻松翻面再继续煎至两面金黄即可。
煎潮汕豆干的做法图解55.出锅摆盘，即可食用。