① 芥菜丝怎么腌好吃窍门
芥菜是一种比较常见的食材,在每年的秋天就是芥菜成熟上市的时候,虽然芥菜外表看起来不怎么好看,疙疙瘩瘩的凹凸不平的样子,但是芥菜的独特的口感深受很多人的喜欢,在一般情况下,芥菜的吃发也比较多,可以炒,煮汤,做馅或者是腌制之后食用,每一种制作方法都有不同的口感。
芥菜丝腌制方法一
食材:芥菜、干辣椒、盐、白醋。
法步骤
1、将备好食材洗净,并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸,芥菜丝放入锅里焯水,稍微烫一下即可捞出,沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器,将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器,跟芥菜丝均匀搅拌,加盖密封,一天后即可食用。芥菜丝腌制方法二
食材:芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步骤
1、将所有食材清洗干净,芥菜切丝,蒜剥皮切片,辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅,调大火,注入色拉油,待温度9层时,将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器,将芥菜丝倒入里面,密封一段时间,拿出即食。
芥菜丝腌制方法三
食材:芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。
方法步骤
1、把所有食材清洗干净,芥菜切细丝,将其晾干水份,葱白切丝。
2、将糖划开,把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。
3、准备一个密封的容器,将拌好的芥菜丝盛入容器内,加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天,即可开启食用。
芥菜的功效和作用
1、芥菜营养价值很高,含有丰富的维生素和微量元素,芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。这些都是人体必需的维生素哦。
2、其次,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,它会增加人体大脑中氧气的含量,起到清醒人脑的作用,对于高考的同学们很好,建议多吃些。
3、芥菜里的蔬菜纤维丰富,这个能起到促进肠胃消化的作用,宽肠通便。有便秘的同学们可以多吃点。
4、芥菜同时对于伤口愈合,抑制细菌都有作用,同时对于眼睑也有很好的保养作用。芥菜营养丰富,同时还有很多生活中的小作用。
② 怎么腌芥菜丝咸菜好吃窍门
芥菜丝咸菜的做法,芥菜丝咸菜是早餐盒都搭配的小菜,吃起来爽口下饭,让人回味无穷,尤其是家自己家里都愿意使用这个东西。
③ 怎么腌芥菜丝简单好吃
腌芥菜疙瘩时,别只会放盐,牢记这3点,芥菜丝更脆爽,放得久
导语:这才是腌芥菜疙瘩正确做法,一次性做5斤,爽脆入味,存放得久
对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说,相信家中也时常会出现芥菜疙瘩咸菜,脆爽入味且香辣的咸菜,不管是早餐佐粥,亦或是当作下饭菜都是不错的选择,芥菜疙瘩咸菜的做法非常简单,自己在家完全可以搞定,大家记得别只会放盐,掌握好其中的正确方法,腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味,而且存放久也不会坏,我一次性要做5斤,够家人吃一阵子了,下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家,喜欢吃的便可亲手在家做,比外面买的好吃更卫生。
腌芥菜丝的做法:
备用食材:
芥菜疙瘩5斤,食盐半斤,醋250毫升,酱油100毫升,白糖50克,生姜、大蒜各50克,芝麻少许,花生仁少许,香葱50克;
制作过程:
第一步,芥菜疙瘩准备出适量,将其处理干净后,削去皮,将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝,加上食盐,用筷子搅拌均匀,腌制一天一夜;
第二步,将芥菜丝中腌渍出的水分挤干,大蒜和生姜分别准备出适量,将其切成细细的蓉,同时将花生碎和芝麻也准备到位,事先用烤箱将其烤熟;
第三步,炒锅置于火上烧热后,加上食用油,同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉,小火炒出香味后,放入食盐、酱油、醋、白糖,小火熬煮开后;
第四步,关火,将做好的酱汁充分冷却好,这个过程中准备一个要腌制的容器,事先处理好,保证无水无油,将芥菜丝放入在其中;
第五步,加上花生碎、芝麻,同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中,混合搅拌均匀后,将容器封好盖子,腌制3天时间就可以吃了。
小编总结:芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜,不管整块直接腌,亦或是切成丝腌制都是不错的选择,大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法,在腌制芥菜的时候,大家将其中的方法和技巧掌握到位了,做好的咸菜便会爽脆入味,口感特别好,而且还能存放很长的时间,腌制芥菜我一次要做5斤,不管怎么吃都好吃,对于喜欢吃咸菜的朋友来说,非常建议可以学习这个做法,以后想吃便可随手做了。
烹饪小技巧:
芥菜切丝后,记得要加上食盐腌制24小时,让其中的多余的水分杀出,这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃,可以切得稍微细一点,口感更佳;
熬煮酱汁的时候,记得先凉油放入辣椒粉炒香,否则很容易炒糊,辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定,没有过多的约束,熬煮酱汁的过程中小火,并且不停搅拌,避免粘锅了,而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜,否则保存时间不会长;
想要腌咸菜能更好保存,洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水,保证表面无生水,并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好,并且保证无水无油,这样的咸菜存放久也不会坏
④ 腌芥菜怎么腌好吃
主料:芥菜5斤
拌料: 盐3两 细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两
味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可
⑤ 怎么腌芥菜
第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上,用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦,放室外我又担心弄脏。
第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,这经验是腌菜多年的四姨告诉我的,以往我家的咸菜都是四姨给的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,小时候腌芥菜是不需要加其他调料的,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些。
第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,上图是腌制了一个月后的样子,这时候就可以吃了,我们一般都是秋冬腌制,春天再拿出来吃,切成丝加葱花,味极鲜,香油,凉拌一下,开胃下饭。腌制得比较多,会把芥菜切成丝或者薄片,趁夏天之前晾干收起,秋冬的时候就可以蒸着吃,或者炒肉丝都是非常香的。
腌芥菜,直接加盐腌就错了,如此做30天就能吃,鲜脆入味不发苦,重点:腌制芥菜主要得腌透,芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃,如果腌不透是很难吃的,盐不能一次倒入,要分次倒,盐的量也不能少,不能超,少了容易坏,超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。
⑥ 腌芥菜丝怎么样才好吃呢有什么技巧
芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,芥菜丝是用新鲜芥菜加工而成的美味食物,怎么做芥菜丝好吃呢?
方法四原材料:芥菜5斤、蒜头100克、花生仁1斤、芝麻150克、白砂糖100克、生抽1瓶、醋1瓶、鸡精、辣椒粉100克、盐150克、食用油适当。
把芥菜洗干净,擦成细丝。
芥菜丝放盆里,撒上一半盐,搅拌均匀,腌制一晚上,腌出芥菜里的水分。
花生仁锅中中炸好,白芝麻在炒菜锅中炒香。
蒜头袋子里,剁碎蒜末。
攒出芥菜丝中的水分,放入盆里。
先后放入蒜头,花生仁,芝麻,白砂糖,鸡精和盐,最上边放上辣椒粉。
出锅倒进适当的食用油,油烧至起烟,迅速淋在辣椒粉上。
倒进生抽和醋,将其搅拌均匀。
放到密封的陶罐中,置放3天就可以服用。
⑦ 芥菜条怎么腌制好吃
方法/步骤1:
将芥菜疙瘩洗干净,放入腌缸中,里面撒上块盐,腌制一个星期左右。
⑧ 怎样腌芥菜疙瘩最好吃
腌芥菜疙瘩丝的做法:
备用食材:新鲜芥菜疙瘩1000克,食盐50克,白糖80克,苹果半个,梨半个,白醋50克,大蒜50克,辣椒油50克;
制作过程:第一步,芥菜疙瘩清洗干净,去掉皮擦成细丝,放在一个篦子上,在阳台上晾晒一天时间,中途上下翻动下,让其中的水分晒干;
第二步,苹果和梨分别取半个用,去皮切成片,大蒜剥皮切成片,水果和大蒜放入料理机,加上食盐、白糖、大蒜、白醋、韩国味淋和味精;
第三步,打碎,芥菜丝晾好后放入一个盆中,加入调料泥,再加上辣椒油,戴上手套将其拌均匀,准备一个容器,杀毒处理好;
第四步,控干水,将拌好的芥菜丝放入,加上盖子,放入冰箱冷藏室腌制,2天的时间,用干净的筷子上下翻拌下,让其可以均匀;
第五步,每隔两天就要翻动下,差不多20天的时间,芥菜丝就可以吃了,用干净的筷子夹出来,撒上点熟芝麻拌好就可以吃了。
小编总结:我自从发现用这个方法腌的芥菜丝好吃后,便时常会用这个方法做,比传统的腌咸菜好吃多了,而且更加适合早餐用来佐粥,可以很好打开人的胃口,吃饭才能更香,大家在家做咸菜的时候,喜欢什么口味的就可以怎样去做,天慢慢冷了,做咸菜正当时,这款用芥菜做的咸菜便是深得大众喜欢的,所以大家也别错过了这个学习,以后想吃咸菜了自己就能亲手做,比外面买的强太多。
烹饪小技巧:
1、腌芥菜,别只会放盐,多加2样,便是苹果和梨,一方面是可以促进发酵,芥菜丝的口感会更佳,另一方面因为腌咸菜的时候会加上点糖,而糖放多了不健康,还不如放天然的水果,这样做的咸菜口感更香,带着淡淡的果香味吃着也很好吃;
2、芥菜疙瘩本身可能有着淡淡的苦味,所以不喜欢苦味的,大家可以事先将芥菜疙瘩切成大块放入盐水中浸泡一天,再切成丝,这样的芥菜口感更好,记得咸菜是要用新鲜的芥菜疙瘩做,而不是腌过的芥菜疙瘩;
3、腌制芥菜丝的过程中,每隔2天记得翻拌下,这样芥菜丝可以充分吸收调味料,会更加入味好吃,其实咸菜一般四五天就能吃了,但这个时候的亚硝酸盐含量高,所以建议在20天之后再吃。
⑨ 怎样腌制芥菜疙瘩窍门
窍门是芥菜疙瘩切丝撒盐,然后放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油,熟芝麻拌匀,放入坛中,静置3天,这样就做好了。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:芥菜疙瘩 5000g、盐 800g、绵白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成细丝状,撒上盐。
注意事项:
为了使腌好的咸菜有脆感,最好在用盐杀过之后,别把水份挤出来。