① 家常水煮鱼的简单做法
家常水煮鱼的简单做法
家常水煮鱼的简单做法，今天来分享家常的水煮鱼做法， 我们吃最多的水煮鱼就是饭店的，也确实挺好吃的，水煮鱼看似挺难做，实际上是很简单的，鱼含有丰富的蛋白质，还具有保护眼睛的作用，男女老少皆宜，动起你们的双手，一起来学习水煮鱼的简单做法。
家常水煮鱼的简单做法1
之前出去聚会都会点这道菜 很喜欢吃 一伍穗穗只手痒痒 反正周末闲着没事 就在家试试 让开饭馆的朋友尝了下 也说不错
食材配方
主料：
草鱼500g
辅料：
油适量
盐适量
糖适量
郫县豆瓣酱2勺
小葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
白菜心适量
芹菜适量
豆芽适量
1、备好底料 片鱼肉 本人由于是第一次片 鱼肉呗我整的很难看 大家不要嫌弃昂 底料我放豆芽 白菜心 芹菜
2、加一个蛋清 适量淀粉 一点料酒 抓腌
3、热锅加油 下花椒和辣椒爆香 再下葱姜 下两勺子郫县豆瓣酱 爆香后加适量的水 加剔下的鱼骨熬汤 鱼头和蔬菜我另烧了一锅浓汤
4、下腌好的鱼片
5、撒上香菜 再用辣椒和花椒爆下热油 从中浇下 就可以了呢
家常水煮鱼的简单做法2
主料
鱼(500g)，豆芽(50g)，白菜叶(50g)
辅料
盐(20g)，料酒(1勺)，火锅底料(80g)，花椒粉(少许)，淀粉(适量)，鸡蛋清(1个)
厨具
炒锅
步骤
1、把食材洗净放入盘中，鱼洗净切成小段（薄一点）这样鱼煮出来有味
2、葱姜蒜备用
3、火锅底料80g--这里用的是纯手工炒制，不需再放其他佐料，既省时又省事
4、白菜叶铺匀备用
5、先把鱼腌腔卜制十分钟（放入料酒1勺、花椒粉少许、食盐半勺、鸡蛋清一个、淀粉少许）
6、锅中放入少许油爆香葱姜蒜
7、放入豆芽翻炒至七成熟倒入清水
8、再加入火锅底料
9、煮开后加入腌制好的'鱼，稍等一会用筷子拨开，煮5分钟左右即可
10、倒入铺好白菜叶的碗中，香菜均匀撒在上面即可
菜谱简介
在团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，鱼跟余字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
小诀窍
1、煮好的鱼最好趁热吃，所以我专门买了个酒精小锅，炖着吃的
2、选火锅底料最好选手工族没炒制的，里面包含了做水煮鱼的所有佐料，不需再放别的佐料，既省时又省事
3、淘宝店铺名字：重庆秘制火锅底料
② 怎样煮水煮鱼才好吃呢
水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了，看似原始的做法，实际做工考究——选用新鲜活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼，也可以称之为懒人版，喜欢吃水煮鱼的不妨试试，在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、在菜市场买鱼的时候，老板已经帮忙处理好并切片了，回家后只要冲洗干净就可以了。
2、若是喜欢比较辣的口味，还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣，干料包不用全部加入，可以根据自己口味来决定添加多少。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等，把清水倒入锅中烧开，然后把各蔬菜入锅焯熟，捞起放入大碗内，最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。
4、大家可以直接放在炒锅中煮，并不一定要像我这样中途换个汤锅，我只是为了吃不完，第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上，尽量保持鱼片的完整。
③ 如何在家做煮鱼好吃
1、 首先准备一条草鱼，先收拾干净，后去头去尾。再顺着脊背把鱼肉片切下来，把鱼骨砍成小段，鱼头也切成两半。把鱼肉斜辩胡清刀切成片状，再加点盐和少量料酒，抓匀后加一勺淀粉，打上一个蛋清抓均匀，这样鱼肉片就简单的腌制好了。
小贴士：出锅以后必须要用热油喷一下辣椒，这样出来味道加倍，如果你喜欢吃水煮鱼却又不想在外面饭店吃，那么可以自己在家这样制作。
④ 如何做好水煮鱼
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中