A. 卤鸡脚制作方法和步骤
卤鸡爪正宗制作方法一
材料：
鸡爪500g、卤料1包、花椒20粒、清水3碗、生抽适量、盐2勺、料酒适量、姜5片、干辣椒20个。
做法：
1、鸡爪洗净备好。
2、卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒，还有香叶。
3、坐锅烧热水加姜片料酒。
4、放鸡爪下去焯水去腥。
5、然后捞出洗净。
6、重新取一个锅加入适量的水和卤料。
7、放入鸡爪，加料酒、生抽、盐，水烧开后转小早帆败火15分钟。
8、泡几个小时更入味。
卤鸡爪正宗制作方法二
材料：
鸡爪、桂皮一小块、茴香、花椒、料酒、酱油、葱结、姜片、白糖、盐、一小勺五香粉、一点胡椒粉、几个辣椒干。
1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分。
2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋。
3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干。
4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子再捞出，开吃。
卤鸡爪正宗制作方法三
材料：
新鲜凤爪200克、卤料包1个、老抽1汤匙、老姜1块拍碎、大蒜4瓣切厚片、八角2个、花椒粒1茶匙、盐2茶匙。
1、将凤爪洗净，去掉表皮的老茧;剪掉指甲(有点陆颤异样的感觉哦);再冲洗一次。
2、烧一锅开水，将洗净的凤爪先放进滚水中，待水再开1分钟后捞出。
3、另换清水下凤爪入锅;加姜、大蒜、花椒粒煮开;水开后放卤料包、八角、老抽酱油和盐。
4、保持中火，卤45分钟即成(冷的更好吃，可以放冰箱过夜;是外出野餐和旅行时外带的好食品)。
卤鸡爪正宗制作方法四
材料：
鸡爪12个、盐适量、老卤适量、八角3个、花椒粒30个、香叶3个、辣皮子2个、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1块、桂皮5g。
1、准备材料。
2、把鸡爪洗净剪掉指甲，用开水焯煮2分钟左右捞起。
3、姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧。
4、锅里加水，加调味盒加老卤、料酒、姜、辣皮子、冰糖。
5、加鸡爪。
6、加老抽、生抽。
7、大火煮开，转小火煮15分钟关火。
8、加锅盖让鸡爪在卤锅里侵泡到温热，捞起即可。
卤鸡爪正宗制作方法五
材料：
鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖适量、盐适量。
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和轿世减少药味，再捞出纱布袋子。
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
5、把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐)，闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
卤鸡爪正宗制作方法六
材料：
鸡爪10只、五香粉1小匙、姜3片、干辣椒3颗、盐老抽味精适量、葱半根。
1、鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料。
2、然后添入水，没过鸡爪即可。
3、电饭煲按下煮饭键，大概20分钟左右，用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。
B. 卤卤鸡脚怎么做
卤鸡脚做法一，
材料
鸡脚8支，传统卤汁300㏄，香油少许
做法
1.将鸡脚先冲水洗净，剪去鸡爪，并去膜备用。
2.取锅，加入传统卤汁，放入作法1的鸡脚，改转小火卤约8分钟捞起，再刷上香油即可。
卤鸡爪做法二，
材料
鸡爪1000克，葱姜适量。
调料：绍酒100克，白糖5克，盐3克，鸡精3克，花椒2克，卤汁1000克，
做法
1、卤汁的做法见后。
2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。
3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
秘汁卤汁的配方及调制方法：
配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）
调制方法：
1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。
2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时。
3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！
卤鸡脚做法三
材料
鸡脚 约20支,酱油 1杯,姜片 少许,葱 1根,辣椒 1-3根,米酒 半杯,五香粉 少许,冰糖/白砂糖 少许,卤包 自行斟酌口味
做法
1、将鸡脚刷洗干净，指甲剪段，小火川烫鸡脚至水滚开，逼出血水。
2、卤汁水加至可覆盖所有鸡脚的水量，加入姜，五香粉，卤包，酱油，辣椒，冰糖煮滚关小火
3、将川烫好鸡脚以浸泡，用小火煮约30分即可（视鸡脚大小斟酌时间）。锅盖不要全盖，避免鸡脚脱皮。30分后倒入米水再煮沸可除腥味。
C. 卤鸡脚怎么好吃
看到很多人都喜欢买那个卤鸡爪子吃，因为市场里面买的都是包装好的，只要拆开就可以吃了，但是价格还是很贵的，所以很少有人去买着吃，但是又很想吃怎么办？其实卤鸡爪子在家里也是可以做出来的，只是很少有人知道这个卤鸡爪子的做法，所以不怎么在家里做，今天就教教大家如何去制作卤鸡爪子，那样在家里就可以吃到美味的食物了。赶快学一学咯！
用料
鸡爪500克
辅料
植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把
卤老鸡脚的做法
1.把要卤制的食材洗净沥干水分
2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
3.准备一包卤料包
4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火
6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
7.在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜大火烧开
8.把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9.鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
果然通过将近半个小时的努力，一份美味的卤鸡爪子就做好了，等客人来了可以露一手，如果做得好的话还好得到他人的赞赏，哈哈，快试试把。
D. 卤鸡爪怎么做
爱吃爪爪，不喜外售的“香辛料卤味”，就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味，健康又美味。周末闲暇卤上一锅，居家好“零嘴”哈哈哈😄！边追剧边吃，绝对过瘾！！ps：此刻又不得不提媛小厨的“可乐鸭舌”了，不仅是无敌下酒菜，也是追剧好零嘴之系列的呢，喜欢鸭舌的小伙伴们不要错过，可以翻看我的菜谱。剧追起来，零嘴吃起来～
用料
鸡爪 500g
大蒜 6瓣
生姜 2块
辣椒 2个
料酒 5勺
红烧汁 3勺
冰糖 1块
盐 少许
米醋 5勺
生抽 5勺
蚝油 2-3勺
“销魂”卤鸡爪的做法
鸡爪剪去指甲洗净备用。
小贴士
1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！
2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！
3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！
E. 怎么做卤鸡脚更好吃
卤鸡脚是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。下面给大家分享怎么做卤鸡脚更好吃，欢迎阅读!
怎么做卤鸡脚更好吃
用料
鸡爪 8 只
姜 5 片
干辣椒 4 个
香叶 五片
冰糖 2 颗
八角 2 个
桂皮 1 片
卤水汁 150 克
盐 适量
生抽 50 克
老抽 20 克
麻油 3 克
料酒 5 克
做法步骤
1. 准备图中的材料，卤水汁、鸡爪、姜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖尿
2. 锅内烧开水后放入鸡爪，并加入料酒煮一两分钟去除血沫
3. 掉过水的鸡爪冲洗干净备用
4. 取一干净的深锅，加入上述各种材料混合一起
5. 再加入适量清水调成卤水，清水的量约为 600ML
6. 将深锅置于煤气炉，烧开水后放入掉过水的鸡爪上盖，小火煮 12 分钟即可
7. 关火后继续泡浸几分钟入味，捞出码放在盘子
小贴士
1、鸡爪很容易熟的煮大概十分钟就够了，烂过头的`话里面的筋口感反而不好 2、适量加两颗冰糖是为了色泽更漂亮，加几个干辣椒带点辣的味道更好