① 大个鲶鱼怎么做好吃
鲶鱼的家常做法
一、清蒸鲶鱼
原料：鲶鱼一尾600克、豆芽50克、盐、料酒、姜汁、红椒圈、蚝油、海鲜酱油、味精、香油、鲜汤各适量
做法：
1、将鲶鱼宰杀制净改成薄片、用盐、料酒腌制入味待用。
2、盐、红椒圈、姜汁、蚝油、海鲜酱油、味精、香油兑成味汁。
3、净锅下鲜汤烧沸调味下豆芽煮熟捞出放在盘中垫底，然后下鱼煮熟捞出摆放在盘子豆芽上，淋上味汁撒上葱花即可。
二、黄豆芽鲶鱼汤
原料：鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。
做法：
1、鲶鱼宰杀干净抹上老酒腌30分钟姜片备用。
2、黄豆芽洗净摘去芽尾备用。
3、热油放入鲶鱼、姜片将鱼的两面都煎2分钟趁热倒入足量的开水。
4、加入黄豆芽大火烧开中途撇去浮沫。
5、放入厚底锅（最好砂锅）中大火炖25-30分钟撒芫荽末加盐调味即可。
三、红烧鲶鱼
原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、花椒、大料、酱油、郫县豆瓣、泡椒蓉
做法：
1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；姜切片、干辣椒剪成小段。
2、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；锅内留油少许放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入适量鲜汤调味烧沸后下鲶鱼烧至入味且汤汁浓稠时起锅装盘。
② 鲢鱼头汤怎么做好吃又简单
鲢鱼头汤好吃的做法
用料:鲢
鱼头1个；豆腐1块；白萝卜小半根；姜6片；大葱半根；香菜随自己；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；蔬菜粉适量
准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身，再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟），白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能，而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，
二是没有豆腥味
热锅冷油
下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）
关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘
煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的，溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱
看，浓浓的的奶白色
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点）
下豆腐
大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟
快起锅时，加盐（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）加白胡椒粉提味
加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜
颜值味道都在线的鱼头汤做好了，绝对鲜到你连喝三碗