A. 四川酸菜鱼的做法最正宗的做法
草鱼<黑鱼，清江鱼，鲶鱼，鲤鱼均可>处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉抓匀，再腌制片刻；将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；锅里调入适量植物油；放郫县豆瓣酱炒香；放入酸菜炒香；放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；最后放入鱼片煮熟；关火，起锅；锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上，撒葱花即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
B. 酸菜鱼块的家常做法简单
方法/步骤
1/8分步阅读
步骤一、买鱼并制作鱼肉片：
一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。
你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。
清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。
2/8
步骤二、清洗鱼肉片：
将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。
3/8
步骤三、腌制鱼肉片：
取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。
4/8
步骤四、切菜和清洗等准备工作：
1、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。
2、把辣椒切成段，装盘备用。
3、老姜洗干净后切片，装盘备用。
4、大葱洗干净后切段，装盘备用。
5、香菜洗干净后切段，装盘备用。
6、大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。
7、鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。
5/8
步骤五、炒料和煮鱼片：
1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。
2、放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。
3、炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。
4、鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。
5、炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。
6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。
7、鱼肉片全部熟之后，关火。
6/8
步骤六、起锅装盘：
1、取一个大碗或小盆。
2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。
3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。
4、将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。
5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。
装完后端置一旁。
7/8
步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：
1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。
2、锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。
3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。
4、油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。
8/8
这里美味的家常酸菜鱼就完成了