⑴ 茄子咋腌制才好吃
因为腌制茄子的方法有很多，所以做出来的效果不一样，比如抹盐腌制、蒸干腌制、切片腌制、整个腌制等，虽然这几个操作方法总的原理是大同小异的，但是在过程与做出来的味道上却是有一定的差别。那么这几个方法具体该怎么操作呢？下面就一起来看看吧。
一、抹盐腌制（准备食材：茄子、盐、生抽、老抽、冰糖）
1、这个方法是将茄子洗干净后，用牙签把茄子扎满密密麻麻的孔，撒盐进行揉搓，放置半小时，再揉捏，重复至茄子变色、变软，放入保鲜盒，置于冰箱24小时。
2、腌制过的茄子从冰箱中取出，挤去腌制出的水，放置一旁。锅中放入半匙生抽、二匙老抽，适量冰糖，加水煮沸成汤汁。放入茄子，再次煮沸，待凉后放入保鲜盒，置于冰箱冷藏！
3、放置一晚后，每次食用前撕成小条，就可美美享用啦！
二、蒸干腌制（准备食材：茄子、香菜、蒜、盐）
1、茄子去蒂洗净，切成两半，放入锅中大火烧开转小火蒸15分钟。
2、香菜切段，蒜切末备用。
3、蒸好的茄子撕成条放入碗中，随即加入香菜段、蒜末和盐，拌匀腌制，两小时后就可以食用了，但是腌制时间稍长一些更入味。
三、切片腌制（准备食材：茄子、酱油、味精、生抽、盐）
1、茄子洗净去蒂，切成片备用。
2、放适量的盐到切好的茄子块上，搅拌均匀后用手把茄子里的水分挤出来，加入适量味精调味。
3、腌制好茄子后用冷开水把茄子冲洗干净，最后加入酱油和生抽调味，根据个人口味适量添加。
四、整个腌制（准备食材：茄子、红辣椒、大蒜、盐）
整个腌制
1、将茄子清洗干净，不要去皮，茄蒂可以根据自己的喜好选择去留。汤锅中加水，冷水放上洗好的完整茄子，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟左右。
2、利用蒸茄子的时间，把大蒜与红辣椒切碎，放在无水无油的碗内备用，加入适量盐搅拌均匀。一斤辣椒约一小勺盐，如果想腌制储存得更久，可以适当增加盐的用量。
3、茄子蒸好后，用筷子在茄子中间划开，划开一面就可以了，也能快速散热，把茄子放凉，放凉后，把搅拌好的蒜末放入划开的茄子肉中。
4、把茄子放在保鲜盒中，摆好一层撒少许盐，再摆一层茄子再撒盐，以此类推，直到把盒子摆满，盖上盖子，放在冰箱冷藏，24小时后就可以吃了。
⑵ 家常腌茄子咸菜的做法 家常腌茄子咸菜的制作方法
1、食材：茄子1000克、小米辣10个、青红尖椒300克、大蒜1头。
2、把茄子清洗干净，去除表面的毛刺，如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面，这样清除的比较干净，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通风处晾干表面的水分。
3、将晾干后的茄子切成长条，裹在纱布里，放到蒸笼上蒸十分钟，不用蒸很长时间，将茄子蒸的表面发软就可以。
4、将蒸好的茄子取出，把纱布吊起来，让茄子内部的水分自然流出，如果你赶时间的话就用手拧出茄子内部的水分。
5、准备下腌茄子所需的配料，小米辣、青红尖椒清洗干净，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成细丝，如果你家有打碎机，也可以直接将所有的食材都放进去打碎，这样方便很多，但是吃起来口感要稍微的差点。尤其是大蒜，最好是用刀切。
6、把茄子和处理好的配料都放在一个大盆中，十斤茄子加入半包盐，少许的十三香或者五香粉，搅拌均匀后加入三瓶盖高度白酒，起到一个杀菌防腐的作用。
7、将拌好的茄子放在密封的罐子中，储存三天后就可以吃了，吃前加入少许的香油和香菜，感觉不够辣还可以再放点辣椒油。