A. 正宗的血鸭，应该怎么做
做法如下
主料
农家水鸭一只
辅料
朝天椒适量
姜片适量
血鸭的做法步骤
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1.鸭子：农家鸭最好吃，如果到市场上买建议不要买太肥的。
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2.鸭血：鸭血我给大家说两种方法（1）直接用碗接鸭血，接时搅拌很重要，接完后在搅拌两分钟，把凝固的去掉。（2）碗里先放盐一勺，酱油要遮盖碗底，在接鸭血，一边接一边搅拌，接好后在搅拌两分钟，血就成了一团了，可以用筷子夹起来。
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3.鸭子去毛，剁鸭肉。剁好后正式开始，炒鸭肉要火大。锅热后先放油，油好后先把鸭头、鸭脚、鸭翅、鸭尾巴先炒一下，开始变黄后在放入其他的鸭肉。
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4.2.这一步很关键，大火炒，先把水分炒干，在放酱油和姜片。炒到粘锅，鸭肉变金黄色，香味出来。有些鸭油多要装点出来。这一步不炒好鸭肉会有腥味。3.炒好后放入辣椒，放盐（如果鸭血有盐就少放点），加水，水要稍微多点，要煮熟（五分钟左右）4.煮好后要剩点水，别太干了。把锅拿开（重要），在把鸭血倒入锅中，把血炒匀，加入味精等调料，在放在火上炒一下，主要是热下鸭血不要太久（20秒就可以了）。5.OK 了，吃起来又香有辣，我最喜欢的一道菜。现在在外面吃的鸭肉都没有这个好吃，而且有些有腥味。
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5.这一步很关键，大火炒，先把水分炒干，在放酱油和姜片。炒到粘锅，鸭肉变金黄色，香味出来。有些鸭油多要装点出来。这一步不炒好鸭肉会有腥味。
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6.炒好后放入辣椒，放盐（如果鸭血有盐就少放点），加水，水要稍微多点，要煮熟（五分钟左右）
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7.煮好后要剩点水，别太干了。把锅拿开（重要），在把鸭血倒入锅中，把血炒匀，加入味精等调料，在放在火上炒一下，主要是热下鸭血不要太久（20秒就可以了）。
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8.OK了，吃起来又香有辣，我最喜欢的一道菜。现在在外面吃的鸭肉都没有这个好吃，而且有些有腥味。
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9.这道菜是我们家乡的主菜，从小吃到大，9岁时开始炒菜，呵呵。现在出来外面炒鸭肉都不要血，随便抄两下就煮了，有股腥味。
B. 正宗血鸭做法怎么做好吃
永州血鸭所选用的鸭子多为本地麻鸭，因为本地麻鸭肥瘦刚好，吃起来肉质比较紧实，从而口感肯定比其它鸭子要好。
在这里尤为需要注意的一点就是调血，鸭子在宰杀的过程中用容器接住鸭血，并用筷子不停的往一个方向搅拌，打出鸭血里含有的血红蛋白，这样鸭血就不会凝固，上血的效果才好。这也是制作永州血鸭的关键之一。
所用到的配料也比较简单，有仔姜、大蒜粒、小米椒、青辣椒、以及鸭血。
2. 配料全部准备好之后，我们先给鸭子剁成不超过大拇指大小的块状。（剁太小吃起没口感，太大很难爆香）剁成这样鸭肉在炒的时候收缩的空间刚刚好。
3. 一切准备就绪后直接开火制作，锅里放菜籽油烧热，将鸭肉炒干水气，小火爆香鸭肉至色泽金黄，放入切好的仔姜、大蒜粒、小米椒一起炒香。
4. 鸭肉与配料的香味炒融合之后，调入盐、蚝油、再放一瓶啤酒以及适量的清水，如果不考虑放水那就再多放一瓶啤酒，我觉得放啤酒做出来的鸭子味道更醇厚。关于这个问题也是仁者见仁智者见智。我的观点只针对于我个人。
5. 汤汁焖到还有三分之一时，放青辣椒炒至断生，调入味精，少量的白醋，开小火将鸭血均匀的淋在鸭肉上，用勺子轻轻地推动至鸭血成熟。
特别注意：放鸭血收汁时不宜炒得太干，太干既影响色泽，又影响口感，需要特别注意火候。
6. 接下来就来看一下成品吧～
特色:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
