Ⅰ 面要怎么煮才好吃
第一,注意水温。在煮面条的时候应该要冷水下锅还是热水下锅呢?其实不同的面条应该用不同的水温来煮,比如说煮挂面还有干切面,大家就应该要注意必须要温水下锅才可以,锅里面的水大概五六十度的时候搅动一下,把面条放进锅里面转成中小火煮,在煮面条的过程当中,如果锅里面的水开了的话,就应该要加入一些凉水进去,让锅里面的水停止沸腾,重复这个动作几次,一直到面条煮好出锅,让煮出来的面条受热更加均匀,不会出现外熟里硬的情况。如果是煮湿面条就应该要注意了,必须要开水的时候把面条放进去才可以,而且要用大火来煮,面条煮开了以后也一样需要多次添加凉水,大概重复两三次,这样做主要就是为了防止面条粘连在一起,会让煮出来的面条根根分明。
第三,加入配菜。在煮面条的时候想让自己煮的面条比较好吃,大家也应该要注意,必须要加入配菜进去才可以,加入配菜进去会让煮出来的面条更加美味,也可以让煮熟的面条营养特别丰富,一般在煮面条的时候可以加入青菜、鸡蛋等等配菜。
第四,煮面条之前放一点盐。在煮面条的时候,想让自己煮出来的面条口感更好,更加有劲道,大家也可以在水里面先加入一些食用盐搅拌均匀,水温合适了以后再把面条放进锅里面煮,这样也就可以让面条更加有劲道,更加好吃了。
Ⅱ 陕西的筒子面,怎么做最好吃
我为了走遍华夏大地,徒步北方,想提前训练自己适应北方生活,就学习吃面和习惯春戚面食。最先,我从吃面条开始,去接受北方的面食。我听人说:头汤面最好吃,汤汁清澈透亮,不糊不浑。我就天天早起,到住所附近的杨裕兴面馆去吃着名的头汤面。长沙的面馆很少有手工面,都用超市出售的挂面。专业面馆煮面多为碱水面,其次是筒子面。我不太喜欢吃碱水面,那浸泡一夜的碱水面,如果处理不好,还有一股强烈的碱水味在面汤里,害得我现在都不敢喝面汤。
我喜欢吃筒子面,但是煮好的面条不能有麦浆味。小时候,我四伯母家少吃的,在青黄不接的时候,他们家吃带浆的青色小麦饭。我曾经在她家吃过一顿带麦浆的小麦饭,一生都忘不了那股浓烈的麦浆味,一闻到就想恶。据我的经验,慢火煮糊的面条,就会有股麦浆的味道,所以我不敢吃。我也知道上海、苏州等地有吃烂糊面的习惯,姜浩峰先生在他的专着《江湖一碗面》里有一篇《我爱烂糊面》,说上海人爱吃烂糊面,还叙说了他及老辈上海人做烂糊面的方法及味道。我也尝试做过烂糊面,与我平时用圆底菜锅煮的糊糊面没有多大的差别,只是加入了肉末而已。
自从认识我妻子以后,我就改变了煮面的方法,提高了煮面条的水平。从此,我把煮面条当做一种饮食艺术,去细心体会,小心伺候。妻子来自西北的青藏高原,她曾经在海拔四千多米的高原上生活了十几年。那段时间里,她随岳父岳母在野外生活,他们用普通的平底锅烧水,大概在八十度左右就水开了,在这个温度下,携带的筒子面完全煮不熟,她们就用煮饭的高压锅在野外煮面。高压锅的好处在于它的压力大,烧开的水温高正戚,面条在高压锅里烹煮,一次性可以煮透,还很劲道。
我把高压锅洗刷干净,装好冷水,烧开之后,抓好三四两筒子面下到锅里。面条慢慢融入开水之中,渐渐变软,我用筷子搅拌,搅散结在一起的面条。盖上高压锅盖,等待高压锅的阀门冒气之后,立刻关掉液化气的火。把高压锅端到水槽里,用水瓢舀一瓢冷水,淋在高压锅的盖子上,直到阀门里嗤嗤的冒出水汽,垫圈气门完全泄气,才打开锅盖。我用筷子夹出面条,放到准备好调料和汤汁的斗碗里。把面条在汤水中翻滚几下,让它吸足调料和汤汁,就可以吃了。面条滑爽有劲道,吃起来不容易糊,也不泡发。
北方的手工面,二细的面条用高压锅去煮,也许就不太适宜。陕西的裤带面,用高压锅烹煮,也许更劲道。思索之后,我就想:面条怎么煮,不仅有学问,举森陵还是一门艺术。只有完全把握了面条的性能,再去研究它的操作,这样才能煮出绝好的面条,否则就只能煮出糊糊面了。
面条是我们南方经常能见到的食物之一,南方人多用面条来做早餐和临时充饥之用,大家常为煮不出好吃的面条而头痛。我曾经也为煮面而痛苦过,我最初用圆底菜锅来煮面,煮出来的面条多为面糊糊,面条半生不熟或者煮烂了,汤汁浑浊。几分钟的功夫,碗里的面就没有了汤,糊成一团,扯都扯不开。
Ⅲ 油泼葱花面怎么做好吃
油泼葱花面的做法:
葱花面
主料:筒子面二两,香葱五棵,鸡蛋一个。
辅料:油少许,盐少许,香油少许,酱油少许。
制作过程:
1、小香葱洗净,切小段。
Ⅳ 粗面怎么调好吃窍门
面条根据厚度可以分粗面条和细面条两种。细面条易烹制,适合那些工作生活繁忙的人。而粗面条口感更筋道,烹制起来则需要耗费一些时间。并且如果制作方式不对,粗面条容易出现夹生难吃的情况,食用后会让人消化不良。那么,粗面条该怎么做才好吃呢?
Ⅳ 圆面条怎么做好吃简单
Ⅵ 怎么煮面条才好吃又简单需要什么材料
煮面条最简单的方法就是什么也不放,只煮清汤面呢。如果说想要吃得更好,就要放更多的材料,这样也更复杂一些。清汤面就是把水煮开,然后把面条加进去。这个时候看是什么样的面条,如果说是热干面一类的只用简短的煮一下就可以了,因为是加工过的半成品面条。那如果说是挂面之类的面条的话,就需要多煮一会儿,比如说3~5分钟。然后你可以把面条捞出来,捞出来之后,放上你想要的调料,比如说盐,胡椒,鸡精,味精,生抽,老抽,醋,还有辣椒油,咸菜,还有葱花。
Ⅶ 怎么煮面条才好吃
日常生活中,除了米饭、馒头之外,最常见的方便主食应该就是面条了。煮面条看似很简单,但要想煮出一碗热气腾腾美味喷香的面条,犒劳你疲劳的身体和饥饿的胃并不是那么简单。好吃的面条需要掌握几个煮面的小技巧。
1、要想使面条清爽,不粘,不硬心,不糊汤,不同的面条就要有不同的煮法。煮挂面和干切面的时候,要温水下锅,搅动几下,盖锅盖转中小火煮,随着水开随着添加凉水,俗话说的好“水沸面开”。如果大火开水煮,会造成外熟里硬。煮自切面和湿面条的时候,要开水下锅,大火煮,煮开一次加一次凉水,防止面条黏糊,加两次凉水就熟了。
2、面条最容易吸附味道,如果用高汤煮面味道更鲜美有营养。提前将高汤炖好,煮面的时候直接用高汤煮。鸡汤、排骨汤、大骨头、牛肉汤都是非常不错的选择。
3、煮面条的时候加入一些自己喜欢的蔬菜,不仅能够均衡营养,而且给面条提味增色。在面条快熟的时候加入洗好的青菜、紫菜、虾皮、鸡蛋等众多食物。
4、煮面条的时候还可以提前放点盐,面的口感更劲道。有时候买的面条有碱味,放点醋也可以去除碱味。
在家煮面条,再也家常不过,但是要煮的很好吃,就不是那么容易。尤其是平时不大做饭的,肚子饿了,家里只有自己,只好自己煮碗面条,最多也是煮熟,搞成苏州十碗面那么好吃,想都不敢想是吧?
其实面条最是好煮,只要做好这么几点,一样的拿出一碗令人垂涎的香喷喷面条。
⒈番茄鸡蛋面。鸡蛋打开,热油煎到金黄色,给香葱段,再把切好的番茄块到里面稍作翻炒,加水烧开,下面,面条白色减少就好了。关火,给盐,加点葱花点缀,盛碗上桌。
⒉热拌面。家里如果有炒好的咸菜,或下饭辣酱,下碗面条,带点青菜,煮好关火捞到碗里,来两筷子辣酱一拌,就是美滋滋的拌面。
⒊荤汤面。家里如果有炖肉、炖鸡、炖鱼,凡是带汤的混炖鱼肉,最是方便充分利用。白水下面,带点青菜。煮好后把水篦掉,再把煮面锅放火上,加进带肉的肉汤或鱼汤,烧开后盐醋调味,香菜或葱花提鲜点缀,装碗上桌。
当然还有很多煮面条的方法。这里要提示的是:①干面条温水下锅,手擀面开水下锅。湿面条下锅后,水没烧开不能拨动;②带汤的面条必须的汤要宽,大致汤与面2:1比例;③荤汤面只可以白水煮熟才可以往下进行,千万不能直接用肉汤煮面,否则汤混味道差,面不面、肉不肉、汤不汤的,难吃死了。
第一、煮面要汤宽
面条由于是面粉制作,面粉中含有淀粉,所以煮面条的过程中一定要汤宽,这样做出来的面条才劲道好吃,避免糊汤。如果是开的面馆,煮面汤要经常加水,保持汤宽、汤清。
第二、煮面的水一定要沸腾
煮面的汤一定要沸腾,如果水不沸的话淀粉容易糊化,造成面条糊汤同时面条容易变得粘连和绵软。所以煮面在面条下锅时水一定要沸腾。
第三、面条下锅时可迅速搅散
面条下锅时可顺时间搅拌,将面条搅散,当水沸腾后,点少许凉水,这样汤不会沸腾。
第四、面条调味
四川的面条喜欢单独调味,面条煮好后可用调料打底加入熬好的汤料,在放入面条,加入面臊。这样的面条不仅汤鲜,而且味道跟容易把握。
面臊的制作:
炸酱:将猪肉切成豌豆大小颗粒,将锅中放油,烧至四成热,如果肉臊子较肥的话可以用色拉油,如果肉末较瘦的话,最好有猪油,这样做出来的肉臊更香。将肉末放入锅中后,小火慢炒,至水分炒干,放入料酒、炒香后,加入姜、葱末,放入酱油、甜面酱炒香上色,即可成酥肉臊。也可将肉臊放少许鲜汤略熬制,然后勾薄芡实另外一种风格。
酥肉臊可以在里面放上榨菜颗粒、芽菜等均可。
骨头汤的熬制
面条的汤不适宜用太浓的汤,选用猪棒骨焯水后,大火烧开,放入姜葱、料酒,小火慢慢熬制即可,如果是牛肉拉面的汤,就把牛肉、牛骨同样的方法,大火烧开、小火慢熬2个小时左右。这样做出来的汤就更好。
感谢粉丝的邀请, 面条的制作说难也难,说简单也很简单, 今天我教大家6个小技巧 ,帮助大家做出可口的面食。
1.煮面需要足够的水,水份只能多不能少,水少会产生面条黏糊,而且面还没有弹性。
2.煮面条时需要在水中加一汤匙食用油,这样可以防止面条黏连,还能防止面汤溢出锅。
3.煮面条时,如果面条的碱味太重,可以加点几滴白醋,可以消除碱味,还能让面条变得更白。
4.煮面食,面汤沸腾,可以加一勺冷水,这样可以让面条汤不黏稠,面条还非常好吃。
5.如果是做凉面之类的面食,必须沸腾的水煮面食,加点食盐一起煮,快速煮好后,过了冷水,这样面吃着非常有劲道。
6.需要高汤,外面早餐很多都是鲜汤或者其他汤煮的,用这样的汤煮面就会非常的鲜美。
7.假如要想使煮的面条不粘、不硬心、不糊汤,就必需依据面条的特性来控制火候及下锅的时间,多实验几次,多吸收经验,一次比一次做的好的。
不管是做菜还是煮面,都是有技巧的, 但是这些技巧的来源都是我们经过几百次几千次得出来的经验, 希望大家多做,肯定能做出可口的面食的。
面条,清淡爽滑,营养又 健康 ,开胃又养胃,是很多人的早餐首选!而且面条比米饭更易消化,还可以保护肠胃免受刺激物伤害,很适合肠胃不好的人食用。面条的做法很多, 下面给大家分享一道营养又美味,好吃又不上火的肉末香菇汤面做法!
材料
新鲜面条、瘦肉、干香菇3朵、姜、葱
做法:
1,干香菇提前泡发,洗干净,切小丁;姜切姜片,葱切葱花。
2,三分一瘦肉切片,三分之二瘦肉切小丁,分别装碗。肉片中加入少许油,姜片,拌均匀腌制;肉丁中加入姜片,少许生粉,生抽,胡椒粉,少许料酒拌均匀腌制。
3,热锅下油,放入香菇丁,葱白炒香,倒入肉丁翻炒一会。
4,加入清水烧开,小火焖煮。
5,取一只煲加入清水烧开,放入鲜面条焯水1分钟,捞出冲洗一下,去掉表面粉末,备用。
6,洗干净煲加入适量清水,姜片,少许油,少许盐烧开,放入肉片滚煮成瘦肉汤,中途撇掉沸沫。
7,倒入面条滚煮至面条熟了,捞出装碗,倒入适量汤水。
8,面条煮好,香菇肉丁也焖好,加入适量盐,蚝油,葱花翻炒收汁即可关火,倒在面条上即可食用。
提点:
1,面条稍焯一下水,煮好后汤清,面条更爽滑。
2,煮瘦肉汤,可以让汤水更鲜美一些,也可以不放瘦肉煮汤。
这个问题我一定要回答,作为一个重庆人,我们几乎每天都吃面条,煮面条是有技巧的。 我们一家人都是面条爱好者,有时候可以一天吃三顿面条,好像面条百吃不厌。
好吃的面条从选面条,到煮,再到调料都是有技巧的。 我身在重庆,这边儿面坊非常多,每个乡镇里面都会有小面坊,这些小面坊里面做的面条接近于手工面,味道比大面坊里面的面条要好吃很多。
选:在选面的时候,自己家吃要选择用干面, 不要用水面,水面里面含碱多,味道上不如干面柔和,也不如干面 健康 ,所以不管是做凉面还是煮小面都建议用干面。
煮:煮的时候唯一的技巧就是不要用开水煮面, 在水中冒大量泡泡,但是水还未开的时候放面条,这样儿做出来面条柔和,不会黏到一起,也没有那么混汤,口感也更佳。可能这个水开的程度不好把握,那可以有一个办法就是水开后,加入一点点凉水,再丢面条。丢了面条后等到水再开的时候,再丢一些菜叶在里面,面条更好吃。
调料:吃面条最重要的调料是酱油, 选择一款好的酱油,面条的味道会好上很多,所以在调料上一定要舍得。 再有一个是蒜蓉, 蒜蓉最好是用石臼捣碎的蒜泥,蒜味儿大,又看不见蒜,这样儿的蒜比油炸的蒜好吃太多。
如果你喜欢吃醋的话一定要选择一瓶好醋, 有些醋光是有酸味没有香味,这样儿的醋过酸,加在面条里面就只能吃到酸味,所以醋也不要放太多,一定要选择香醋,这样儿醋不会太酸,略有酸味,面条更美味。
我喜欢的调料是这样儿的: 我会放很少的盐,放酱油比较多,咸度合适就好;然后放少量的醋,放多一点熟油辣椒(不是特别辣的那种);再放用石臼捣碎的蒜泥,我喜欢吃蒜味,所以一碗面条大约要放一大掰蒜;然后放少量花椒面,鸡精粉,香油,花椒油,一丁点白糖,一些葱花。
就这样儿调料就放好了, 调好了调料先把面汤舀到调料碗中,让汤把调料融化,把葱花汤熟,再把面条挑起来。 调料是可以根据自己口味来调的,所以量的多少要自己把握,这样儿才能做出自己喜欢的面条。
面条,几乎每个中国人都吃过,味道各不相同,品种也五花八门。煮面条是一门学问,会煮面条的,好吃又好看,不会煮的,一看就不想吃。
虽然面条的煮法多种多样,口味也不计其数,但要做出好吃的面条,有一条千百年来流传来下来经验,这就是:火旺汤宽面更爽。要做出好吃的面,必须要做到这一点。什么意思呢,就是煮面,必须得用旺火煮,而且锅里的水要多一些,这样煮出有面不糊汤、不黏、面条清爽。这是煮面总的原则,怎么才能煮出好吃的面呢,下面为大家介绍煮面的技巧,相信大家照此方法,一定能煮出非常好吃的面。
煮面条技巧一:开水下锅。
我们总感觉面馆煮的面好吃,原因之一就是面馆煮面的水一着开着,我们在家里煮面,很多人水没有开就把面放到锅里去了。为什么煮面一定要水开了之后下锅才好吃呢?因为面是需要短时间煮熟悉的,开水煮面,会让面不粘连,更有筋道和劲道,吃起来口感更好。
煮面条技巧二:煮面加凉水。
在煮面条的过程中,适当的加两三次凉水,注意凉水的分量,不要太多,如果计量的话,一次一两酒杯那么水差不多就行了。煮面条放凉水能使锅里的面条紧,这样能提高面条的韧度,煮出的面软有弹性
锅里的温度越高 放的水有越冰 就越有韧度,完好的保持面条的劲道口感。
煮面条技巧三:适当加醋。
在煮面条的时候,适当加一点醋,不仅能保持面条的鲜味,还可以去掉面条中的碱味,让面条变白,增强食欲感。
煮面条技巧四:打散下锅。
煮面条一定要将面条掰开,打散下锅,这样面条受热会均匀,这样面更熟的快,不粘汤,而且更好吃。
以上四种技巧大家不妨试一试,相信一定会做出好吃的面。
当然了,面条的做法多种多样,每个人的口味又各不相同,要想做出好吃的面,还得根据自己的习惯和口味,因人而异。
你的面条是在外面买的还是自己压的???外面买的面条相对来说不那么劲道,自己家做的要是想好吃的话可以用压面机多压几次,这样更劲道,当然要是手擀面的话味道就更好了,还有你喜欢吃什么样的面,汤面还是打卤面,还是炸酱。告诉你几种相对来说比较好吃,简单的做法。
香菇肉丝面:大葱,干香菇,猪肉,面,香葱,香油,盐,生抽
香菇一定要用干的,因为只有干香菇才能算是香菇,香菇干燥的过程中,会自己生成鸟苷酸盐,这是味精的成分,也是香菇名字的由来,选小的相对来说好吃,而且不用你改刀,清水洗净后,用温水泡发捞出备用,发香菇的水别倒掉有用的。大葱,香葱切末,猪肉切丝。
起锅,热锅凉油下大葱,炝锅,放入肉丝,煸炒断生,放入香菇,翻炒,然后放入盐,生抽提味。翻炒1分钟后,倒入发干香菇的水,少的话再加一些清水。等过烧开,放入面条,再次开锅后调小火,就是等面熟的过程了。一般来说细面两分钟,粗面4~5分钟,如果是冻起来的面时间就更长了。等面熟后捞出,放上葱花,香油,就可以享用了。
西红柿茄丁打卤面:西红柿,圆茄子,面,葱姜蒜,生抽,盐等
西红柿切小块,茄子去皮切小块放入清水中浸泡半小时后捞出备用,葱姜蒜切末备用。首先打卤,打卤面的精髓就是卤,热锅凉油放入葱姜蒜爆香,放入西红柿,煸炒,稍微气啥之后,把泡好的茄子放入锅中煸炒,放入生抽,盐等调味料,煸炒均匀后,加适量的清水,清水应以末过食材1~1.5厘米为准,烧开过后,小火炖煮15分钟。OK这就是卤了。
烧水,水开后放入面条,开锅后倒入少量凉水,再次开锅再放,这个过程重复3次,面基本上就熟了。捞出后放入凉水中过一下,在放上刚才咱们说的那种卤,就OK 了。味道老好了。
炸酱面:猪五花,大葱,干黄酱,豆芽,黄瓜,芹菜(各种你喜欢的蔬菜)
干黄酱我一般是用六必居的,没有的话就买到啥用啥。清水泄开,备用,猪五花肉切1.5*1.5厘米的小丁备用。豆芽焯水,芹菜焯水切细丝,黄瓜切细丝,备用。大葱切末(多切点,少了不好吃)
下面咱们开始炸酱:热锅凉油下肉丁,煸炒出有油后,倒入咱们泄好的干黄酱,不停地翻炒,期间要注意,开始的时候沸腾的是大泡,我们不停的翻炒后,慢慢的会变成鱼眼小泡,这个时候就正面咱们的酱就快做好了,放入切好的大葱末,停火,这就好了。拌上煮好的面,放上咱们切好的芹菜,一碗好吃的炸酱面就OK 了。
相对来说我比较喜欢吃炸酱面,老香了,一炖吃两碗不费劲~~~~
看似简单的煮面条,确是有很多妙处可言的。煮面,不就是把水烧开,把面条煮熟吗?但是,想煮出一碗软硬适口的面条,可不是每个人都会的。
下面列举几个煮面小技巧,只用一种,就会让你的面条煮的劲道又好吃!
1. 锅底开始冒气泡时就下面
日常煮干切面或挂面的时侯,一般都是等水完全煮沸后才开始下锅煮。其实,这样容易让面条受热不均匀,面条表面产生糊化而粘连,煮出的面条会不筋道。最好是在锅底里有小气泡往上冒时,大概是80℃左右,面条入锅,然后搅散,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了就熟了。这样煮面条,速度快,面条顺柔而汤清。
2. 湿切面或自己做的手擀面,要开水下锅
煮湿切面和自己擀的面条时则要水沸腾时下面,然后用筷子挑拨几下,防面条粘连。煮湿切面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会糊化在水里。用大火煮开,每开锅一次加一次冷水,加两次水,就可以出锅了。
3. 煮面条时,水里可以加点醋
为什么餐厅的面条煮的好吃?想要煮出一碗美味筋道的面条,对水还是有要求的,水的pH值,也就是酸碱度很关键。
实验表明,当烹调水的pH值在5.5-7.5时面条的感官品质的评分都非常高,而且当水的pH值在5.5时评分最高,煮出的面条品质最好。所以在餐厅里,厨师们都会在水里加点醋,来改变水的酸碱度。这样还可以去除面条的碱味,使面条变得更白。
4. 煮面条的过程中,适当添加凉水
在家煮面时,通常将面条放进锅里,直到煮熟为止。却会发现面汤越煮越浑浊,还有很多漂浮的白泡沫。一般的处理方法只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去就完了。这样面条也会发粘。其实很简单,煮面条的过程中适当加点冷水,才能完好的保持面条的劲道口感。
5. 煮面条时,水里放点盐
先在水里加少许食盐,再下面条。这样煮出的面条不容易“糊烂”。
6. 煮面时,水里加点油
为什么自己在家煮的面条,又干又粘,而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢?其实就在于放油这一点上,面馆的煮面的水锅多含重油,所用的高汤里也含有大量油脂,这样面条自然更加软滑。
从 健康 角度讲,自己在家煮面条时,不用放大量重油,可以适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不会粘锅底,而且会更美味。
7. 防止煮面条溢锅
许多这样的经历,煮面条时很容易出现面汤溢锅的现象,只要在面锅里放一根筷子,就可以有效避免溢锅,不信你试试!
小建议: 吃面时多加点配菜,营养会更丰富
一般吃面条的时候,经常是面条多,配菜少,面条100g 煮熟后会变成400g左右,让人会有饱胀感,如果配菜少,摄入的营养很难达到平衡。为了营养均衡,一碗面的蔬菜量最好达到50%以上,配菜种类上也要尽可能丰富。