‘壹’ 如何做泡菜不辣不酸又好吃
材料：泡菜盐或普通食用盐，蔬菜，水，泡菜坛。
做法：1、首先要把蔬菜挑选好，然后去掉老叶子、蒂、筋路等，洗干净切好，再控干水份，千万注意一定要把表面的水分晾干了。
2、将水烧开以后晾凉来备用，在烧水的时候可以多烧一点水，然后用多余烧开的水把洗干净的泡菜坛来烫一下，这样好消毒。
3、我们按照一公斤水60到100克的比例，将食用盐倒入坛子中，然后再把凉开水也倒进去，也可以适当地用筷子来搅一下，让盐得到充分地融化。
4、最后加入适量事先准备好的，晾干了水分的泡菜和蔬菜，需要注意的是，蔬菜一定要用勺子等的工具来把它压入水中，千万不能露在水面上。
这样等着泡菜泡好以后，还需要等待半个月以上才能再食用，最好是要在20天以上或者是到一个月的左右，因为在泡菜加入的最初那一段时间，可能就会有一定量的亚硝酸盐之类的，而且也可以等菜在里面来发酵一下。
而避免泡菜生花的方法，我们也简单来说以下：
1、泡菜的水一定不能用生水。有部分人为了图方便而加了自来水，当然就会容易生花了，毕竟自来水是生水，含有的杂菌杂质也比较多。正确的做法就是要用凉开水或者是纯净水，其实纯净水的效果是更好的。凉开水经过高温加热以后，是不利于乳酸菌的生长的，那么泡菜风味的形成就会比较慢，然而纯净水就很好地解决了这个问题。
2、原料上也不能有生水。原理是同上的，所有的原料在清洗以后，必须要晾干才行，尤其是白萝卜等这类含水量比较多的，在切好以后最好是放一个小时以上来充分地晾干。
3、要用对盐也是很关键的。一般都是用的泡菜盐，尽量不要选择细盐，因为泡菜盐的本质就是粗盐，是没有精制过的，里边含有的矿物质也比较多，有利于泡菜的发酵。其次就是粗盐的渗透力也慢，而细盐的渗透力强，那样就会过早地泡烂了食材，一是会令口感变差，二就是杀菌无非持久也会生花。
4、要善用高度的白酒。其实这是必不可少的，高度的白酒不仅是能够压制白膜的形成，还能增加醇香，但是需要注意的就是，白酒尽量在一个星期以后再放，毕竟过早放就会阻碍到乳酸菌的生长了。
5、泡菜坛千万不能沾油或者生水。就如同前面所讲到的，芽孢菌和酵母菌遇到油就会快速地繁殖，所以说泡菜在开坛以后，每次要用手来取菜，任何的时候手上都不能沾上油渍和生水，否则就会导致泡菜生花了。
在坛中现有的泡菜快食用完的时候，准备再加入新鲜的蔬菜时，要捞出已泡死或者是泡得较久又不想食用的蔬菜扔掉，以此来保持坛中的清洁，也就是要及时地清理坛中的泡品，然后再往坛中加入新鲜的蔬菜。
在这里特别要注意的是，先洗干净再晾干水分，在加入蔬菜以后，立即添加上适量的泡菜和盐来搅拌均匀，随时能保证泡菜水要偏咸一点，然后再把盖子盖上，在坛沿添加上水，以此来确保密封的效果。
6、存放的温度不能过高。泡菜坛应该放在阴凉干爽的地方，而温度越高就越利于芽孢菌的繁殖，尤其是在夏天，已经泡了有一个月的泡菜，还没有吃完的就建议捞出来，装在密封盒里放冰箱来冷藏。
但是要挑选好的泡菜坛，首先坛子的密封性一定要好，如果说坛子有沙孔就会导致漏气、漏水，那么就什么办法都是没用的。可以先往坛子里扔几张点燃的纸，立刻盖好坛子盖，再往坛沿儿里加点水，水就立刻被吸进去了，吸得越快、越多，坛子就越好。
然后泡菜坛最好是选择陶土坛，如果说是做洗澡泡菜那种，今天泡了明天就吃的，也可以选择用玻璃坛。此外，选择泡菜坛还要选择那种坛沿比较深比较宽的，这样可以多盛一些坛沿水，不仅密封的效果相对会好一些，也还不至于经常添加坛沿水而麻烦。
在这里告诉大家一个小妙招，在坛口上我们要加上一个小孩子的浴帽，这样就会防止咱们在揭开盖子的时候水滴了进去。其实坛沿水也是很关键的，平时要经常注意，没有了就要经常来添加，而且还要经常地更换，不然就会特别脏了。大家也可以在坛沿水里，加入一些食用盐，这个方法是特别有效的。
那么如果泡菜“生花”了怎么办？应该怎么处理呢？其实轻微的泡菜生花，用干净的开水煮过的器具将白膜给捞去，再放入适量的盐和粮食酿造的高度白酒，可以平衡菌群就可以了，若是持续不能解决的生花，那么就要靠调整了。
如果是生花严重食材变味、腐坏了，就是乳酸菌全军覆没于其他的菌群了，那么这个时候的泡菜是绝对不能再食用的。还有一个现在的泡菜就会容易产生亚硝酸盐，这样就会导致食物中毒了。我们在吃之前，要先闻闻有没有异味，其实这个是能闻出来的。
如果是实在怕的话，泡的时间隔久一点再吃，因为随着时间的变化，亚硝酸盐也是会慢慢消失的。在食用的时候：1、先将泡菜洗一下，可以直接吃，在吃粥的时候就着泡菜，一会儿就能吃完几碗粥；2、也可以切成小块然后来煸炒一下，泡菜特有的风味就会更显得突出了，口味可以根据自己的习惯来用干辣椒炝锅；
3、还可以拌着吃，因为泡菜是比较咸的，那么就可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌以后，腌一会儿就挤掉水分，然后再加入香油、味精、香菜等等这些调料，这也是一份很不错的凉拌菜的。
‘贰’ 自己泡酸菜怎么泡好吃
把荠菜晾干汤一下，放入瓶子里，加上烫菜的水密封好，静置5天，这样好吃的泡酸菜就做好了，具体做法如下：
准备材料：芥菜 5棵、开水 1000毫升。
1、第一步把芥菜洗干净，放阳台晾干。
注意事项：
泡酸菜要选择新鲜的，把烂叶或者老叶都去除，不然会影响口感。