❶ 猪蹄怎么做好吃
猪蹄怎么做好吃 篇1
一、红烧猪蹄的做法
原材料：猪蹄750克。
调味料：花椒5粒，冰糖50克，汤1300克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克。
做法步骤：
1、姜、葱拍破待用，将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
二、猪蹄瓜菇汤的做法
药材原料：红枣30克、当归5克，黄耆、枸杞子各12克
准备材料：香菇30克、姜5片、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、盐少许
制作：
1、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
2、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
三、大蹄扒海参的做法
原料：水发海参750克，猪蹄2个。
调味料：白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤，植物油约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克。
做法步骤：
1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透。
2、捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。
3、海参洗净后用直刀一世两半待用。
4、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
5把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
6将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
四、卤水猪蹄的.做法
原料：猪蹄1个。
调味料：酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每种只加一小粒）。
1、先将猪蹄开水一抄，洗净血沫。
2、加入一锅冷水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻。
3、大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用
五、红扒猪蹄的做法
原料：肥猪蹄四只
调味料：卤料，黄酒，糖，老抽，葱姜，盐，酱油，味精。
1、择净毛根，开水烫煮去血水
2、捞出后放入锅中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
3、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可
4、另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
六、猪蹄醋的做法
主料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3—4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
七、冰糖猪蹄花生的做法
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，（对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些），接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
八、花生炖猪爪的做法
材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
步骤：
1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。
2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
九、冰糖元蹄的做法
主料：猪蹄
调料：冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油、
做法：
1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末、
2、葱切段，姜切片之后用刀拍松、
3、炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖、）烧至冰糖融化
4、加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄、
5、烧开后，加盐调好味道、
6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅、
十、香辣蹄花的做法
原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。
辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
做法：
1、猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。
2、猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。
猪蹄怎么做好吃 篇2
卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
猪蹄冻
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
注意：
1、如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
2、也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！
猪蹄炖白菜
猪蹄，小白菜2颗，冰糖，生抽，老抽，胡椒粉，姜，蒜，盐，料酒
做法
1、猪蹄切块洗净，在滚水中过水煮白在用冷水洗净备用。
2、开小火冷锅加热，放入少许油，待油热放入两大勺冰糖熬化至焦糖。
3、然后放入猪蹄，放入生抽、老抽各两汤匙、料酒三汤匙、盐、胡椒粉、蒜末、生姜少许，炒至上色盛出。
4、准备高压锅，有电高压锅最好。把洗净的白菜对切开铺锅底，要多铺几层，然后把猪蹄放白菜之上。如果是高压锅加少许水，白菜叶子水分多；电高压锅不许加水了。
5、开大火加热至出气转中火炖25分钟即可关火。待高压锅没气了才可盛出。千万别放高压锅的气，不然猪蹄会咬不动的。
猪蹄怎么做好吃 篇3
做法1 大枣卤猪蹄
材料
大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。
做法
1、猪蹄洗净去毛，将指甲缝里也清洗干净。
2、酱猪蹄用开水煮一遍，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。
3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。
4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。
5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。
6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。
做法2 花生卤猪蹄
主料
花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。
做法
1、将花生洗净，备用。
2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。
3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。
4、最后加入适量的盐即可。
做法3 卤猪蹄
材料
猪蹄2500克。
调料
细精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
做法
1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟，然后刮洗掉皮面上的绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火。
卤至用筷子能戳开猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
小诀窍
替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，
调料中去掉红曲、老抽，则称为白卤猪手。
❷ 猪蹄都有什么好吃的做法
猪蹄的做法很多，有红烧猪蹄、黄豆焖猪蹄、清蒸猪蹄，做出来的味道都不错，很好吃。猪蹄是一道家常菜系，小编家里每周都会吃一次，猪蹄的营养价值很高，特别是含有很高的胶原蛋白，女性多吃一些对自己的皮肤很有好处。
一、红烧猪蹄的味道好极了，做法也很简单
红烧猪蹄吃多了以后会变得很腻，所以小编推荐一款清水猪蹄，方法特别简单，直接把清洗干净的猪蹄放入高压锅里，加入适量的清水、食用盐焖致四十分钟即可出锅，装盘前撒入小米葱，味道好极了。
❸ 猪蹄做法大全：猪蹄怎么做好吃又简单
1，选择做法
2，焯：猪蹄一般要先处理一下
3，辅料：猪蹄各种做法搭配辅料不一
4，炖汤：炖汤是猪蹄一种很常见的做法
5，压：猪蹄要做的好吃
6，腌：经过压制后的猪脚
7，卤、红烧：选择红烧或者卤
1.选择做法：猪蹄猪脚的做法很多，家常做法中很多都比较简单，比如炖汤，搭配各种其它食材炖汤；卤、红烧，这个能够很好的将猪脚的香味还原出来；还有其它混合炒制，和其它食材搭配炒出独特的味道，做法多样，先选择一种适合自己的简单做法。
2.焯：猪蹄一般要先处理一下，让卖肉师傅帮忙将猪毛、猪蹄壳处理干净，然后剁成小块状，小块的猪蹄比较好入味，做好切成等大块状。将猪蹄块带回来清洗一下，然后放入废水中焯一阵，焯去骨头中的血水，这样能够提升猪脚的味道，去除一些腥味，在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。
3.辅料：猪蹄各种做法搭配辅料不一，不过有些都比较相似，比如生姜、辣椒、八角、桂皮，这些基本的辅料最好都能准备好，生姜用于去除腥味，辣椒用于调节味道，八角、桂皮用于增加猪蹄的香味。
4.炖汤：炖汤是猪蹄一种很常见的做法，其不需要特别的手艺，只要搭配好食材、调节好味道，慢慢熬炖，一般都能做出一道很不错的汤品，与猪蹄搭配的食材也很多，比如猪蹄萝卜汤、猪蹄板栗汤等。炖汤如果有陶瓷炖锅，慢慢炖出来的猪脚汤味道会更好。
5.压：猪蹄要做的好吃，一般要先经过高压锅压制一阵，经过压制的猪蹄会比较疏松，肉质口感好，所以一般先将猪蹄放到高压锅内压制一阵，可以取筷子扎一下，基本上要压制到扎穿，然后再进行二次加工。
6.腌：经过压制后的猪脚，如果要进行卤或红烧，一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，放入腌制一会，这样佐料的味道能浸入到猪蹄中，让猪蹄更有味道。
7.卤、红烧：如果选择红烧或者卤，基本按小火炒酱料，放入水+辅料，然后将汤料煮沸，再中火慢炖，炖至辅料快干时，大火炒制，将酱料烧匀，无论炒或卤，都能做出很不错的猪蹄。
❹ 猪蹄怎么做好吃
一、快速卤猪蹄
食材：猪蹄、卤肉包、蒜、姜、青葱、老抽、胡椒粉、料酒
做法：
1、准备好材料。
2、卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
3、锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
4、煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
5、查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
6、猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）
7、倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
8、热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
9、选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.
10、时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
11、将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
❺ 猪蹄要怎么做才好吃
黄豆炖猪蹄
准备好食材：猪蹄半只、海带结6支、黄豆150克、枸杞10克、生姜1片、食盐1勺。
1、起锅，把猪蹄砍段后用清水清洗2次，放入锅里，倒入没过猪蹄的清水，开大火烧开放入1片生姜焯水，然后捞出来在清水下冲洗干净沥干。
2、把沥干后的猪蹄放入电饭煲里
3、把海带结和泡发好的黄豆、枸杞放进去(黄豆提前一个晚上泡好）
4、倒入没过食材的清水
5、放入一小勺食盐作为前期调味
6、盖上锅盖，选择炖猪蹄按键，即可等待自动煲煮好，在放入适量的食盐调味即可。
❻ 家常猪蹄怎么做好吃
猪蹄也被很多人称作猪脚或者猪手，这是一种非常健康的食物，含有丰富的胶原蛋白，不少女性都喜欢吃，具有美容的功效。猪蹄的做法很多样，喜欢吃猪蹄的小伙伴应该都知道，家常猪蹄怎么做好吃呢？为你推荐猪蹄的做法大全，一起来看看最受欢迎的猪蹄的做法吧。
猪蹄的做法大全：
（一）红烧猪蹄
用料
猪蹄，冰糖，干辣椒，葱，姜，桂皮，八角，花椒，老抽，料酒，植物油；
红烧猪蹄的做法：
1、猪蹄清理干净，然后剁块，焯水备用；
2、在锅里倒入适量的油，加入冰糖，用小火慢慢融化冰糖，一边融一边搅拌；
3、糖融化之后把猪蹄倒进去，快速翻炒至上色；
4、猪蹄里面加入调味料老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，继续翻炒；
4、爆炒完之后将猪蹄放进电压力煲里面加清水和豆类炖一炖即可。
（二）糖醋猪脚姜
用料
猪脚4.5斤，姜600克，鸡蛋12克，醋2瓶，红糖80克；
糖醋猪脚姜的做法：
1、猪脚去毛洗干净，鸡蛋洗干净，放进锅里煮熟，剥壳备用；
2、生姜洗净切成厚片，清水煮沸，把生姜焯水捞出；
3、在里面放入猪脚，继续煮，猪脚去除血水去腥，捞出备用；
4、把煮好的猪脚、生姜、红糖，依次放入瓦罐，倒醋，醋的用量以没过食材为准；
5、盖上盖子大火煮沸，然后小火慢炖；
6、把煮好的鸡蛋放入瓦罐里，盖上盖子，继续炖煮6分钟；
7、然后熄火焖30分钟左右，揭开盖子；
9、放凉之后，盖上盖子，浸泡一个晚上或一个星期，吃的时候加热即可。
（三）卤猪蹄
用料
新鲜猪脚1只
调料：
生姜，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖，盐，鸡精；
卤猪蹄的做法：
1、将处理好的猪蹄放入高压锅加水，盐，先大火烧然后用小火压7分钟，关火，把猪蹄捞出备用；
2、在锅里加水，放入八角、生姜、香叶、桂皮等食材，然后加生抽、老抽、料酒、白糖，最后放进猪蹄；
3、开大火煮，然后小火焖5分猛棚钟左右；
4、猪蹄已经完全酥烂入味之后，加入少许的鸡精接口；
5、把猪蹄捞出，冷却10分钟左右就可以吃了。
（四）酱猪蹄
用料
猪蹄两只
调料：
干黄酱40克，葱姜蒜，花椒，桂皮，陈皮，干红辣椒，香叶，冰糖，料酒，醋；
酱猪蹄的做法：
1、猪蹄剁成小块，水开后，将猪蹄放进去焯5分钟捞出，用凉水冲洗干净；
2、将葱姜蒜切块，
3、锅里面倒油，加葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒爆香；
4、将猪蹄倒进去，加入料酒和醋、黄酱，开始翻炒，使猪蹄上色；
5、锅里倒开水，完全没过猪蹄，大火煮开转小火慢炖1个半小时；
6、最后加入冰糖炖约10分钟即可。
（五）花生花胶猪蹄汤
用料
猪蹄1只，花生适量，盐，姜2片，花胶1片，花椒6粒，葱花；
花生花胶猪蹄汤的做法：
1、猪蹄清洗猛山干净之后冷水下锅，开始煮，去除猪蹄里面的血沫；
2、血沫去枝知则除之后捞出，凉水洗干净；
3、将猪蹄放到高压锅里，并把花生，姜，花椒粒放进去；
4、有花胶的小伙伴可以加一块花胶，没有不加也可以；
5、炖煮完成，出锅的时候放入葱花，盐即可。
❼ 猪蹄怎么做更好吃
在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。下面给大家分享猪蹄怎么做更好吃，欢迎阅读!
猪蹄怎么做更好吃
黄豆焖猪蹄
猪前脚一只 / 干香菇5朵 / 红皮花生60g
生抽 / 黄酒3勺 / 八角一个 / 香叶两片 / 姜
1.香菇或花菇在温水中泡发
2.猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味
3.锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味
4.开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒
5.放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩，加入适量水，和泡发的香菇煮开，然后转小火慢慢焖一个小时
6.最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火
酸菜蹄花
猪蹄400g / 酸菜200g / 生姜1大块
香葱2根 / 大蒜5粒 / 八角1颗
花椒20粒 / 鲜红小米辣3个
野山椒4粒 /黄酒1汤匙 / 白醋1汤匙
白胡椒粉 / 盐 / 菜油5汤匙 / 鸡精
1.猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开
2.撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香
3.注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花；用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成
腐竹焖猪脚
腐竹150g / 猪脚 / 蒜 / 姜片
大料 / 酱油 / 白糖
1.腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水
2.姜片，蒜，大料备好
3.锅中下油，待油起小泡放入腐竹
4.腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用
5.猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的`水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用
6.锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味
7.这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒
8.翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟
9.中途翻一翻，约40分钟上碟
冰糖猪蹄
猪蹄 / 冰糖 / 绍酒
盐 / 葱结 / 姜片 / 酱油
1.将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净
3.炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右
4.将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成
烤猪蹄
四只猪前蹄 / 黄酒
老卤（没有的买香料包现卤）
少量冰糖（或红糖） / 葱姜蒜 / 八角
香叶 / 桂皮 / 花椒 / 辣椒 / 五香粉
盐 / 酱油 / 蚝油 / 麦芽糖（非必须）
1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒
2.大火煮开，撇净浮沫
3.加入冷冻的老卤汤块
4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料
5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油
6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油
7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；
8.取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）
9.烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
10.烤的时候准备干碟一份：就是把辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合
11.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
❽ 猪蹄怎么做好吃家常
1、红烧猪蹄
猪蹄最为常见的一种做法就是红烧猪蹄把猪蹄做成红烧口味的来吃，相信应该是大部分人都比较喜欢的，而且做法方面也并不是十分的复杂，做红烧猪蹄就跟做红烧肉差不多，首先要准备一个新鲜的猪蹄将其清洗干净以后，备用把锅里面放入少量的油，烧热以后就把猪蹄放进去翻炒，加入食用盐，生抽酱油，料酒。入味以后就倒入少量的水，焖一刻钟后即可。
2、猪蹄煲汤
把猪蹄煲成汤来喝的话，也是不能错过的一道美味佳肴。首先要准备一个新鲜的猪蹄，将其完全清洗干净以后，备用在锅里面放入半锅水，把水烧开以后，就将清洗干净的猪蹄直接放进去，在倒入少量的食用盐和少量的生姜以及少量的蒜末，直到将其堵烂以后，即可享用，把猪蹄煲汤喝，不仅营养滋补，而且味道极其浓香。
3、烤猪蹄
猪蹄还可以用来做成烤猪蹄，烤猪蹄做好以后是非常美味清香的。烤猪蹄的做法其实跟烤其他的一些肉类是差不多的。首先要准备1~2个猪蹄，将其完全清洗干净以后，涂上一些油和一些调味料，喜欢吃辣的朋友可以撒入一些胡椒粉或者孜然粉，然后直接放到烤箱中翻烤即可，直到将其烤成脆皮状，吃起来外脆里嫩。
❾ 家常猪蹄的做法有哪些
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，吃了对皮肤好，那么你知道该如何做家常猪蹄吗，下面我为大家介绍关于家常猪蹄的做法，欢迎大家阅读。
家常猪蹄的做法有哪些
【黄豆炖猪脚】
主料：猪脚 (1000克)黄豆 (400克)调料清水 (适量)油 (适量)盐 (适量)
1、准备的材料：黄豆和猪脚
2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。
3、起油锅，放入剁好的猪脚，
4、猪脚变色后就可以起锅了，
5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，
6、放入浸泡好的黄豆，
7、适量的清水，一定要没过材料哦，
8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的`油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
【啤酒炖猪脚】
主料：猪脚 (两只)调料蒜 (一头)葱结 (一个)姜 (一块)卤肉包 (一个)啤酒(玻璃瓶) (一瓶)盐 (一茶匙半)老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)
1、原料图。
2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)
4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。
5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
小窍门：
要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。
【乳花生猪脚】
主料：猪脚 (750克)调料花生 (150克)油 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)冰糖 (适量)老抽 (适量)姜 (适量)葱 (适量)香叶 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量
1、猪脚斩大块洗净.
2、放开水焯一下捞出洗净.
3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.
4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。
5、取2块红腐乳，陶碎。
6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。
7、放入花生
8、放下猪脚
9、倒入红腐乳
10、放入冰糖
11、加料酒，
12、放2碗清水(以没过猪脚为好)
13、放些酱油,加点植物油。
14、放些辣椒酱
15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).
16、煮至90分时，加些盐.
17、再煮5分钟左右.
18、搅拌一下，即可装盘.
小窍门
1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。
2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。
【枣香肉】
主料：猪脚 (160g)调料红枣 (100g)白莲子 (20g)五爪金龙 (10g)盐 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味极鲜 (5g)叉烧酱 (5g)生粉 (5g)
1、准备好所有食材并洗净备用;
2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;
3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
小窍门：
1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考;
2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味;
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
【开胃猪脚】
主料：猪脚 (适量)调料酸荞头 (适量)酸姜 (适量)酸椒 (适量)鲜辣椒 (适量)蒜 (适量)酱油 (适量)盐 (适量)糖 (适量)老抽 (适量)
1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。
2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。
3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。
4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。
5、锅里放油，把配料全部放入炒香。
6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。
7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。
【腐竹焖猪脚】
主料：腐竹 (150克)猪脚 (1只)调料蒜 (适量)姜片 (适量)大料 (适量)酱油 (适量)红烧汁 (适量)白糖 (适量)
1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水。
2、姜片，蒜，大料备好
3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹。
4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。
6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味。
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。
8、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。
9、中途翻一翻。
10、约40分钟上碟。
11、我盛了两盘的份量，这个份量可以吃上两餐哦
12、猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味。