1. 炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩窍门
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 红椒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、牛肉切条备用,兔兔家人喜欢大口大口吃肉,所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友,可以切小一点,牛肉冻一会儿,就很容易切小了。
2、尖椒和红椒切好备用,不能吃辣的可以放柿子椒,味道也是不错的。
3、生姜大蒜切好,放入些许清水放置一会儿,让大蒜释放出蒜素,生姜最好就是榨汁,因为酱汁是最好的嫩肉剂,这次,兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。
4、将生姜大蒜洒在牛肉上。
5、加入适量白砂糖调味。
6、加入适量生抽、老抽、啤酒,用手把牛肉抓匀,一定要用手,抓的时候可以套一次性手套。
7、最后倒入适量植物油抓匀,这样是给牛肉封油,这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟,这一步不要偷懒。
8、铁锅热油,放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。
9、倒入适量啤酒调味,这个图看起来有点恶心,实际上是很香的,相信我。
10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。
11、淀粉+清水调成芡汁,边倒入锅中边翻炒,翻炒至汤汁微微粘稠即可。
12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。
一盘尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩,尖椒微辣,下饭神器!
2. 炒牛肉片怎么炒才能又好吃又嫩
牛肉是很多人都喜欢吃的一种食物,在生活中也很常见,蛋白质含量非常丰富。那么下面小编就来跟大家说说炒牛肉要怎么做才又嫩又好吃。
简要回答
将牛肉切成片放入大碗中,加入料酒,鸡蛋清,淀粉腌制,用筷子搅拌均匀;准备姜切沫,蒜切片,红辣椒切块,锅中倒油,油温六成,倒入牛肉翻炒;放入姜蒜快速翻炒,放入辣椒,盐翻炒,倒入青椒翻炒出锅。
详细内容
01
把牛肉上的筋膜给去除掉,将牛肉切成片放入大碗中,加入料酒,鸡蛋清,淀粉腌制,用筷子搅拌均匀。
02
准备姜切沫,蒜切片,红辣椒切块,锅中倒油,油温六成,倒入牛肉翻炒。
03
放入姜蒜快速翻炒,放入辣椒,盐翻炒,倒入青椒翻炒,出锅装盘。
3. 怎么炒牛肉片又嫩又好吃窍门
牛肉,我家一般都是炖着吃或者做馅吃。一般不会炒着吃。但是我家公公以前经常给别人家灶厨做菜,以他的经验曾说过,切炒菜肉,首先要讲究横切片,竖切丝,炒出来的肉会嫩。那牛肉片也一样 ,逆着纹理横向切片。其做法是:
首先将切好后的牛肉片直接放入料酒、生抽、姜丝、白胡椒粉、盐等调料先腌制一会儿后,再打入鸡蛋液搅拌均匀,然后适量放入玉米淀粉、油等拌匀。在这里要说明一点,因为玉米淀粉比较用其他淀粉使肉质会更鲜嫩,所以最好首选玉米淀粉好,而且上浆后用量也以能看清红色肉为宜。切不可因淀粉液太厚重,从而影响到了肉的口感。
一切准备好后,热锅凉油,油温控制在七成热为宜。要不然,油温过凉会使牛肉吸油,过热会使淀粉浆发硬。油温掌控,简单的办法就是用一支筷子直立在油锅中,当看到筷子周围冒起大量气泡时,油温就适宜了。此时,将肉片放入锅中,用铲子轻轻搅拌划开肉片,而不可以乱铲,以免肉与浆脱离。等到所以肉片分离开且肉色变浅后,就可以出锅了。这样再次炒菜放牛肉时,炒出来的牛肉就会嫩滑,而且保留住了牛肉味的鲜美。
4. 炒牛肉怎么做才嫩窍门
小炒牛肉在我们国家是一道十分受欢迎的家常菜,特别是在贵州、四川、重庆等地区家喻户晓,因为这道小炒牛肉家常菜,不仅营养美味,还特别的下饭!凡是吃过的人都会对这道家常菜赞不绝口!让人念念不忘!那么今天厨娘就和大家分享这道超人气家常菜的家常做法,希望大家也能喜欢!如果有什么不对的地方,欢迎大家指正,谢谢!
小炒牛肉
小贴士:
炒牛肉这样做才鲜嫩,很多人第一步就搞错了,难怪又干又柴不好吃。
1、如果你们家里有鸡蛋,可以在腌制牛肉的时候放入一个蛋清一起腌制,可以让牛肉更鲜嫩爽滑,我家里今天没有鸡蛋就没放蛋清了。
2、还有一点就是在腌制牛肉的时候千万不要放入食盐,要不然最后炒出来的牛肉会又干又柴哦,因为食盐会比牛肉里面的水分给逼出来,就不鲜嫩了。
5. 牛肉怎么炒好吃又嫩窍门
1、选材
要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得,而且很贵,平常建议用牛里脊,牛里脊是牛肉中最嫩的部分,价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒,肯定是不合适,牛腩适合的是炖煮法,那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,这两个部位来做炒菜用肉都是很好的,现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片,顺切丝”。
切牛肉片,要横着切,得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉,则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中,试想一片牛肉中间有一层筋膜,那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以,必须先把筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀,买的时候就让卖家帮忙剔一下,或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来,大不了浪费的肉回头炖了吃,这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的,就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些,总体比其它肉类来说还是比较老的,所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理,只不过猪羊相对牛肉嫩很多,所以尽量不用小苏打。
小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且,小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。
具体做法:小苏打不是直接放肉中,那样不均匀,效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀,然后一点一点的打进肉里,直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀,目的是加一层壳,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸:加些油的原因,是因为这样油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
上浆:牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,肉在蛋清和淀粉的包裹下,能很好的锁住水分。
注意事项:小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的,需要一个过程。一般来说,牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然,如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期,不是说小苏打会无止境的起作用,那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前,再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热,火要大。热锅凉油下入牛肉,翻炒至牛肉变色,大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的,预热就可以吃的,这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了,牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
6. 炒牛肉怎样炒又嫩又好吃
牛肉是我们平时最常吃到的一种美食,它的营养丰富,口感和口味也都非常不错,很多人也十分喜欢吃牛肉,但是牛肉做的美食一旦做不好就容易变得很硬、很柴,尤其是在炒牛肉的时候这样的口感可不好。今天大厨就为大家分享一个炒牛肉的小窍门,只要在炒牛肉时加点特殊的小东西,炒出的牛肉就会又嫩又滑,以后再也不用担心牛肉炒硬了。
到现在为止大家是不是对如何炒出鲜嫩美味的牛肉更有把握了。不仅仅是炒辣椒,在炒其它美味的时候也会非常嫩。
最后再强调一下重点,腌制牛肉的时候放入少量的小苏打会让牛肉炒出来的口感更佳鲜嫩,在炒的时候尽量采用大火快炒的方式,这样牛肉受热时间短,炒出来更加营养美味,口感也会非常的鲜嫩。喜欢吃炒牛肉的朋友们不妨试一试这种方法。
7. 如何炒牛肉丝嫩又好吃窍门
生活中,很多人都喜欢把牛肉切成丝来炒菜,那么牛肉丝怎么炒才嫩呢?下面小编推荐几种炒牛肉丝的做法,一起来看看吧!
听声音
1
苦瓜炒牛肉丝
材料:苦瓜1根、牛肉200克、蒜瓣3个、油适量、盐适量、鸡粉少许、淀粉少许、蚝油1汤匙、香油少许
做法:
1、牛肉洗净沥干水,切细条状、用碗盛起,调入盐、鸡粉、淀粉、香油、搅拌均匀、腌制片刻;
2、热锅,倒入食用油,倒入牛肉大火爆炒片刻;
3、盛入碗中;
4、苦瓜洗净、挖出苦瓜囊,切成条状,蒜瓣去皮拍碎;
5、继续热锅,倒入少许油,下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分钟左右;
6、炒至苦瓜软透,调入蚝油拌匀;
7、将炒好的牛肉倒入锅中,翻炒均匀即可。
小贴士:
牛肉提前腌制片刻使其入味,牛肉和苦瓜分开炒,这样可以让牛肉的口感嫩滑。
8. 炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门
主料:牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。
辅料:姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、将牛肉冲洗干净,切成片。用盐,料酒,鸡蛋清,水淀粉,胡椒粉,生抽,腌制15分钟。