‘壹’ 鸡要怎么炒又嫩又好吃
鸡肉要想炒的嫩可以加蛋清裹上淀粉，腌制的过程使鸡肉的水分保留住，这样烹饪出来的肌肉滑嫩又好吃
鸡肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在做鸡肉的时候，稍微做不好，鸡肉就容易发干发柴，影响口感。
板栗鸡块
配料：瘦鸡肉、板栗、大葱、生姜、大蒜、菜椒、水淀粉、鸡蛋清、黄酒、老抽、生抽、盐、五香粉、蚝油还有食用油
1、切成块沥干水分之后放进一个碗里，放上适量的生姜、黄酒还有生抽，搅拌均匀之后腌制十五分钟左右。
2、把板栗去掉壳。
3、鸡块腌制好之后放上鸡蛋清，倒上适量的水淀粉，用手抓均匀，让鸡块均匀上浆。把适量的油倒进锅里烧热，放上姜和蒜爆香，把菜椒放进去翻炒均匀，然后把鸡块放进去，倒上适量黄酒搅拌均匀。
4、把适量的水倒进锅里，没过食材的四分之三就可以了，把盖子盖上，用大火煮开，然后放上适量的盐、蚝油、老抽还有五香粉，收一下汁之后撒上点葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
以上就是此题的全部解答，欢迎留言评论
‘贰’ 鸡肉正确腌制方法
因为各种各样的原因，比如长时间饮食不正确，很多人出现了营养不良的情况，这类人有很多特点，比如面黄肌瘦，而且抵抗力很差，身体非常虚弱，平时经常会很容易生病，这类人群要通过饮食补充营养，比如可以多吃鸡肉，除了炖鸡汤来吃之外，下面教大家腌制鸡肉的方法。
怎样腌制鸡肉更入味？
材料
主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
怎样做鸡汤，鸡肉入味？
可以放料酒，姜片等，用文火慢慢熬，这样做出来的鸡汤容易入味。具体做法如下：
主料：三黄鸡1只。
调料：食盐1小勺，葱1棵，姜3片，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，枸杞子1小把。
鸡汤的做法
1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油；葱切段，姜切片。
2.枸杞用水泡发；锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
3.焯水的三黄鸡用清水洗净血沫；加葱姜、料酒大火烧开。
4.撇去浮沫，转小火煲至1小时；用勺撇去鸡汤上的油脂。
5.加入枸杞再煲10分钟；盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
整块鸡肉如何入味
入味主要是熬制时间比较长，并且能够用刀将鸡肉划开。
品名：炖鸡
材料：鸡、葱姜、料酒、盐、大枣、枸杞、南瓜
做法：
1、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥
2、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣（一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味）大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好
3、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃
4、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬
5、等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
‘叁’ 鸡肉怎么炒才好吃
炒鸡是一道特色传统美食。做菜时，关键是事先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒、酱油、八角等，配料越多，味道越好。网络用语中因与超级谐音，桐庆也被当作超级使用。
新疆炒鸡是一道特色传统美食，由新疆大盘鸡演变而来，属于新疆菜系。在大盘鸡的基础上升级改版，即保留了鸡肉鲜香的口感，又增加了浓郁的酱香味，深受食客喜爱。
、准备好鸡块，清洗干净，去掉多余的油脂；
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点局此握的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒锅中；
7 、用勺子不停的扒斗翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒锅中加点水；
9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用。
‘肆’ 鸡肉怎样腌制又嫩又滑
1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
‘伍’ 鸡肉怎么炒好吃
鸡肉怎么炒好吃
你知道鸡肉怎么炒好吃吗？鸡肉是生活中最常出现的肉类了额，关于鸡肉也有各种各样的.做法，即美味又营养，我已经为大家搜集和整理好了的鸡肉怎么炒好吃相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论。
鸡肉怎么炒好吃1
食材配方
主料：
鸡翅400g
辅料：
油适量
盐适量
冰糖适量
炖肉大料适量
做法：
1、鸡翅根洗净
2、切小块凉水下锅在烧开去血水
3、捞出控水
4、锅里放油加冰糖炒糖色
5、倒入鸡块翻炒均匀
6、再加盐和炖肉大料炒熟
7、出锅了
鸡肉怎么炒好吃2
食材配方
主料：
鸡翅150g
洋葱1个
辅料：
青红辣椒适量
生粉适量
生抽适量
食盐适量
料酒适量
花椒油适量
芝麻油适量
姜适量
蒜适量
做法：
1、先把鸡肉切丝、用生粉、生抽、料酒拌匀、腌15分种
2、青红辣子切丝,姜蒜切细、
3、锅里先放食用油爆炒鸡丝后起锅、
4、锅里留下的油继续炒香姜蒜、
5、随后放入青红辣子、
6、放洋葱、
7、放鸡肉、放盐、花椒油、芝麻油、
8、起锅上桌、
‘陆’ 腌鸡怎么炒好吃
【回答原创】很高兴回答这道问题，腌鸡怎么炒好吃的，首先要把鸡肉腌制的比较滑嫩，而且要没有腥味，这样炒出来的腌鸡肯定会比较好吃的，下面我就分享腌鸡比较好吃的做法吧！做法材料：鸡半只，新鲜香菇、生姜、蒜、葱、胡椒粉、料酒、酱油、盐、香醋、糖、辣椒各适量。
1 先把半只鸡清洗干净切成小块备用，新鲜香菇剪去根部，清洗干净切片备用，生姜去皮清洗干净切碎备用，辣椒清洗干净切碎备用，蒜清洗干净切碎备用，葱清冼干净切段备用。
2 在碗里倒入少许料酒、盐、姜丝，把切好的鸡肉放入碗中先腌制几分钟，把腌制好的鸡肉块捞出，放入另外一个碗里，倒入少许清水、香醋、盐搅拌均匀，搅拌好后再腌制二十分钟左右，这样腌制出来的鸡肉不仅没有腥味，而且也很滑嫩。
3 锅烧热放入适量油，放入姜末、蒜末、葱末、辣椒下去用小火爆香，再放入鸡肉下去用中火翻炒片刻，再放入切好的香菇片下去翻炒片刻，加入适量的水焖煮片刻，加入酱油、香醋、糖、胡椒粉各适量炒均匀就可以装盘了。
腌鸡，红烧或者炖汤都好吃。而且腌鸡很有营养。
阉鸡怎么炒好吃？这个问题我觉得会选择用 云耳炖鸡肉 来吃 ，这样做鸡肉肉质鲜嫩，汤汁味道清甜鲜美。 云耳炖鸡肉这道菜是家乡最传统的做法。也是醴陵酒席上必不可少的主菜！
在醴陵农村，家家户户都会养阉鸡。因为阉鸡比雄鸡长得更快更大。从春季养到过年最大的能长到13－14斤。而且肉质细嫩肥厚。过年杀阉鸡成了老百姓的一种习惯。年夜饭桌上准少不了云耳炖鸡肉，这道菜从我孩提时代一直延读至今。之所以经久不衰的一直被传承，说明这道菜的确有它的独特风味与魅力。
下面我来介绍一下 云耳炖鸡肉 的做法。
准备食材:1.阉鸡肉300克，云耳20克，生姜5片，葱白5个，生抽1勺，食盐、鸡精适量。
2.将鸡肉洗干净剁成小块备用。
2.泡发好的云耳洗干净，生姜切成细丝，葱白切段备用。
3.热锅下适量植物油，放入鸡肉、生姜丝一起爆炒1分钟。加入1勺生抽调色。翻炒几下后加清水没过鸡块炖煮。
4.待水开后煮5分钟左右，加入云耳一起煮1－2分钟。然后放入葱白。
5.汤汁变少加入适量食盐，鸡精，翻炒几下起锅。
云耳炖阉鸡肉，肉质细嫩鲜美，汤汁甘甜，营养丰富。特别适合不食辣椒的小孩吃。
【温馨小贴士】:1.阉鸡肉不要焯水，否则会失去鸡肉本身的鲜味。清洗干净后沥干水份就可以了。
2.加清水一次性加够，不要中途加水。会影响口感。
你好，我是妹头大表姐，好高兴跟你分享一下我的做法。
阉鸡要生炒还是熟炒，味道都不一样的
1.阉鸡一般我们是先用开水煮到8成熟捞出切块备用.
2.你可以看看我这4样配菜都可以配来炒，看你喜欢。
3.我个人就喜欢芹菜姜蒜炒，特别香，我们当地就叫年例鸡。
你看看我这4种配菜去炒鸡是最好吃的
第一步：食材的准备。这道炒鸡所用到的配菜非常的普遍，有大葱、生姜、干椒、美人椒，所用到的大料有花椒、八角、胡椒，配料有生抽、老抽、料酒、陈醋。在这些食材中最为重要的食材就是“鸡”咱们所选的鸡是三汁鸡，三汁鸡在山东地区最为出名，这种鸡是在山上喂养的，鸡肉娇嫩、饱满。由于长时间在野外活动，所以就导致了这种鸡的肉非常结实，咬起来也是非常有嚼劲。并且有传说像这种三汁鸡长时间在野外的话，就能像野鸡一样飞起来，总体来讲这种鸡上的肥肉较少瘦肉较多。这种鸡在市场上也是最为欢迎的一种鸡，只是，这种鸡较为小，不适合太多的人吃。所以才导致买它的人较少。
这种鸡在肉上的营养也是很丰富的，像是在肉中的铁因素，它能增加人体的免疫力，尤其是小孩，有助于小孩子的身高。如果小孩子不愿意吃肉的话，家长们可以试着做这种炒鸡，我保证他们会一扫而光的。当然，在这里不是说别的鸡肉不好，各有各的缺点，大家也可根据自己的喜好来自行选择。至于，其它的食材，就极为普通了，大家可以在就近的超市或者市场一站购齐，非常的方便。
第二步：食材的清洗。我们将购买回来的三黄鸡先用清水冲洗，再将鸡的内脏挖出，内脏放置一个碗中备用。接着我们再来清洗鸡的内部。这三汁鸡的内脏边上有一道黑色的膜，必须要用菜刀将其刮去，要不然会使整个鸡在做出来之后会散发出腥味。切掉黑膜之后，我们就将鸡浸泡在60度左右的水中，再往水中倒入料酒和陈醋。料酒的作用就是可以去掉腥味，而陈醋的作用就是使盆中的鸡皮发脆。就这样泡制20分钟后取出。取出之后，由于水温度较高的原因，鸡上的鸡毛被瞬间软化，就是趁着现在用镊子将多余的鸡毛拔出。处理干净后，再将鸡清洗一遍即可。
第三步：三汁鸡的处理。我们将洗净好的三黄鸡控水，放在案板上，再用菜刀将鸡剁成小块，将鸡头的眼睛取下来，鸡的眼睛里面是血水，炒制时会将血水破掉，导致整个鸡开始发腥。剁好几块后，我们为了保证让口感更加的爽滑，我们就进行再一次的泡制，把鸡块放入盆中，再让清水漫过鸡块，将鸡块中的血水泡出，往盆中撒入少量的食用盐，和白醋。就这样，泡制办个小时就可。半个小时之后，我们再将炒鸡捞出，用手快速的挤干鸡肉，接下来，我们就开始腌制鸡肉了。
第四步：鸡肉的腌制。我们先取出一蔬菜盆，再将控好水的鸡肉放进盆中，再将其倒入盐2克，味精2克，酱油3克，耗油3克，胡椒粉2克，料酒2克，将这些配料倒进去之后，再用搅拌器将其搅匀，搅至2分钟后，再换成双手进行揉搓，揉搓一分钟后，放置冰箱冷藏10分钟即可。在冷藏的过程中，我们要不间断的将鸡肉拿出来，用手再揉搓一阵。这样做是因为能让盆中的鸡肉快速的入味。10分钟后，我们将冷藏中的鸡肉取出，再往盆中倒入2克的香油，再接着放入适量的淀粉，进行抓捏。只有这样，才会让煎炸出来的鸡肉更加酥脆。抓捏5分钟后放置一边备用。
第五步：配料的制作。这时，我们先将生葱和鲜姜切成段状，再用菜刀将干辣椒、美人椒、大蒜拍碎，再切成碎末。将这些碎末放置一边备用。在处理大蒜的过程中，大家如果有捣蒜泥的工具是最好的，将大蒜捣成蒜泥可以更好的让鸡块入味。接下来，我们先炼一下锅，这样的做法能使食材不被粘锅，并且做出来的菜非常有香味。接着，我们将炼锅的油倒掉，放入新油，再将火候转到中火，让锅中的油迅速升温。
当温度达到90度时，我们再将之前准备的配菜倒入锅中，将油炒香，炒香之后，我们接着将腌好的鸡块倒进炒锅中，然后再将小火转向大火，开始爆炒鸡块，在炒制过程中，要不停的进行翻炒，让锅中的鸡块均匀受热，炒制1分钟之后，我们再往里倒入生抽增加点味道，再然后就盖上盖子，让锅里面的鸡焖煮5分钟。5分钟后再往锅中倒入老抽上色，并且开始进行收汁，这收汁的作用就是将这炒锅中的多余水分炒干，让炒出来的鸡肉更有味道。在炒至的过程中，我们要把炒锅里面的大料取出，要不然长时间停留在锅里，炒出的鸡肉会散发出苦味。
之后我们再将炒制10分钟后就可出锅装盘，如果大家对这道菜色相上不满意的话，大家可以拿出一根生菜或者是葱花，然后再将它切成碎，把碎末均匀的撒到鸡块上就可以了
关键是要泡发后流水反复冲洗减淡盐分
‘柒’ 鸡肉怎么腌制才好吃
鸡肉烹煮之前一般需要进行腌制一下，这样可以让肉质更加紧致和味道更加浓郁，腌制鸡肉的味道可以根据自己的喜好来进行，腌制的时间一般在两到四个小时，这样效果会好一些。以下是我整理的鸡肉怎么腌制才好吃，欢迎阅读。
鸡肉怎么腌制才好吃
方法一
1.选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸，大腿，鸡腿和鸡翅都很美味。你可以选择把整只鸡都腌了，或者选择切开来。你可以选择无骨或有骨头的都可以。
2.把鸡洗干净让后拍干。这样可以把任何包装留下的味道给去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道。
3.把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子，这样你可以把腌汁倒在鸡上，把鸡肉的所有部分都盖住。完事之后把盖子盖上。如果你没有玻璃或者塑料存储盒的话，可以使用保鲜袋。
不要使用金属的.盒子，金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应，使鸡肉变味。
4.把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。你可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。
方法二
1、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。
3、你可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟，充分搅拌。
4、一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里，然后使劲摇。
5、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于你可以代替腌料中的很多成分。如果你有没有的成分，看看自己有什么，然后轻松替代。
‘捌’ 鸡肉怎么炒好吃又嫩
蘑菇炒鸡肉：
主料：蘑菇150克、鸡肉100克
辅料：料酒4克、盐2克、生抽4克、鸡精1克
1、鸡肉切成条。