⑴ 玉米面膜怎么做好吃
传统的食材一直都是生活中非常重要的存在。例如，玉米面和面粉都是生活中比较常见的食材，它们属于粗粮范围，营养价值极高，而且是大部分人的主食。利用玉米面和面粉制作的美味佳肴深受人们的喜爱。下面就来看看玉米面和面粉的做法怎么做呢？有兴趣的人士们可以学习一下吧。
玉米面和面粉的优点：
1、玉米面是五谷杂粮中做面食常用的一个材料，但是玉米面缺少粘性，和面时就增加了难度，而且制作出来的也会难以下咽。
2、玉米面和面时通常按照比例掺入一定量的精细小麦面粉来柔和硬度，方便成型和增加出锅时的口感。
3、不止可以掺入白面，也可以掺入糯米粉和芝麻粉之类的配料提升多样性，纯粹的使用玉米面已经不适合现代人的胃口。
4、掌握水和面的比例是和面的一个重要过程，可以先放入调配好的多种面粉，然后少量多次的加入水，并伴以充分的揉面过程，找到合适的含水比例。
5、用以和面的不仅仅是水，也可以使用芹菜汁等蔬菜榨汁用来和面，这样随着杂质增多和面的难度也会稍稍加大，但口感就有不一样的提升。
6、此外，用于和面的水最适宜用温水，这样可以增快发酵过程，也能使揉面和擀面变得更轻松一些。
玉米面馒头的做法
1.备玉米面粉和面粉（1：1）
2.面酵子。
3.掰碎面酵子，与玉米粉、面粉共置一碗中。
4.加水揉成面团，加盖发酵。
5.发酵好的面团。
6.案板上放入适量碱面和白面粉，将发面团放到案板上揉匀。
7.搓成较粗的长条。
8.取一面剂子，采用左手向右手送面的方法揉匀并整形。
9.玉米面馒头生胚全部做好。
10.放入刷过香油的笼屉中。
11.饧10分钟后放入冷水锅，烧开后中火蒸20分钟。关火后继续焖3分钟即可。
⑵ 烙馍怎么做才好吃
虽然我的故乡主产水稻，但是烙馍对我来说并不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的软软的烙馍卷上各种辣椒菜最好吃，再来一碗绿豆粥，晚饭就是这么解决的，一不小心还撑到了。前几天去外地看父母，妈妈还专门做了烙馍吃，已经好几年没吃过了，咬一口又是童年的味道。烙馍没有味道，不放油不放盐，光用面粉就可以了。看起来很简单，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的时候很容易碎，咬一口还掉渣，这就不好吃了。下面分享一下如何做好吃柔软的烙馍。
步骤一：把适量的面粉倒入盆中，用四十度左右的温水来和面，水量是面粉的一半。将热水慢慢倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌，拌到没有干面粉时下手揉成一个光滑面团。盖上盖子饧面二十分钟。
步骤二：把饧好的面团取出来，撒上少许的干面粉揉成一个光滑的面团，在面团中间掏开，双手不停的转动，扯断后就成了一个长条。
步骤三：将长条切成大小均匀的剂子，撒上少许干面粉，把剂子擀成一个很薄很圆的大面皮，直径三十公分左右，厚度和饺子皮差不多，甚至还要薄一些。
步骤四：把平底锅或电饼铛预热，放入面皮煎制，面皮中产生小气泡时翻一面，等面皮呈透明色即可。
小贴士：烙馍的面粉要求不高，不过追求有嚼劲的口感最好选用高筋面粉。为了烙馍口感更软，放凉后也不会变硬，最好用温水和面，也可以用半烫面的方法来和面，冷水和面，烙馍放凉后会变硬。电饼铛火力太小，在煎制时盖上盖子，以免水分流失，导致烙馍口感变硬。
一哥“新密 美食 印象”之――
铁鏊子上翻动的美味
旧时集市，鏊子属铁器杂货，形似龟背，三足鼎立，音意取“鳌”，上古流传而来，有石有铜，铸铁最好，虽然现在有了电饼铛之实用易控炊具，然密人对铁鏊子仍情有独钟，城里人还有耽意到乡村古会场去卖来一只家用的。
密人在铁鏊子演绎的 美食 当首选烙馍，大街旁小巷内的“XX烙馍村”都说自家的传统地道。客人进店，店家铁鏊子已经撑起、中火烧热，二三巧妇围坐，烫面剂子在巧妇的小擀杖下瞬间擀成圆薄面膜，迅捷覆于鏊子面上，另一人持竹椑子压边转动，使之受热均匀，速翻三五遍，两面起煳花挑离，乘热送于客人卷荤素菜品食之，筋道十足、面香挂齿。卷菜也有讲究，红豆腐烧粉条、凉拌荆芥、蒜泥茄子（火烧最佳）、京酱肉丝、孜然羊肉最好。莫问价钱，尽情品尝，各店烙馍不收钱、不外卖。
烙菜馍在新密吃法自是不同，烙馍剂子擀圆薄面膜，洗净淋干各类青菜斩寸段（苋菜、韭菜、菠菜清香、荆芥、小茴香味殊、各类叶菜、苗菜、野菜更是出彩）辅于面膜上拍平，上再覆一面膜压边捏实，铁鏊子中火烧热，轻覆慢转、压边均匀，水汽渐少翻面，反复两次，见煳花离鏊塌（几片热馍摞起）软。食之沾确好调匀之蒜汁，红油辣椒随意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜馍用的青菜不用盐及五料腌制、烙时不出水、吃时不失青菜本真，没有特色亦是特色。
面糊加鸡蛋及腌好的葱花青菜末搅至挂筷，热鏊子略抹净油，面糊均匀摊平，水汽渐少翻转，反复两三次，两面起煳花出香味挑离塌软，食之没了山东煎饼的筋道，但糯软清香自有一番滋味。烙馍塌饼富于变化，摊上一张鸡蛋皮切丝拌黄瓜粉条是用心拌的“新”三丝。烙上切片的茄子起煳软塌、整个青红鲜椒呈虎皮斑斓，筷头撕条状蒜汁凉拌，肯定不错。
铁鏊子上翻动的是 美食 ，更是密人对 美食 的坚守与创新并重的心得，追求 美食 于平凡家常之中，于时令节气变换之间，于接纳包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一颗匠心。
大家好，我是@乡乡小厨 ，非常高兴回答这个问题！
烙馍作为河南传统的一道面食，深受河南人民喜爱，河南是小麦的主产区，面食是当地人日常吃的最多的主食，一日三餐离不开面食，就像南方人离不开米饭一样。在我们老家，几乎家家户户都会做烙馍，馍菜汤成为当地人早餐晚餐的标配。现在就跟大家分享制作烙馍的过程了，希望对大家能有所帮助。
材料：面粉500克 水 250克
工具：鏊子 (平底锅也可以) 翻馍批(音译）
1. 现在已1斤面粉现在已经面粉为例
面粉什么样的面粉都可以。这次用的是高筋筋面粉。制作出来的口感比较劲道。
2.把面分成两半。其中一半儿用开水把面粉烫熟。另一半儿加入凉水。揉成光滑的面团，盖上湿抹布。醒半个小时。
3.然后取出面团。做成9个大小均匀的剂子。
4.撒上撒上面粉。擀成圆圆的小。干成一个大的圆饼。薄厚均匀，这样容易受热。
5.把鏊子放火上烧热
6.把擀好的面饼放在鏊子上，待一面变色，翻面。
7.用翻馍批挑着翻，火不要太大。待馍起泡了，就熟了。
结语
1.一半烫面可以让馍吃起来更软和，凉了也不硬
2.天气干燥时，做好了馍，用保鲜袋装起来，这样可以保持表皮不干。
烙馍怎么做才好吃？ 做烙馍一般都是三步曲，和面，醒面，烙熟。 而 好吃的烙馍 则是 外壳脆硬，内里蓬松 。能有这个标准的烙馍，在 我的家乡是以火烧馍 为主要代表的，所以今天就简单分享一下我家乡烙火烧馍的制作过程。（馍是比较厚比较大的，一次烙一个尺寸较大的就够一家人吃，饼是薄的，一次烙多张，这是我家乡对馍和饼最明显的一个区分）
食材： 中筋面粉500克，温水230克，酵母3克；
面团
火烧馍的面团可硬可软，硬的在做馍胚的时候需要费些力气，软面团则是轻松一些，我上面的用水量做的面团是软趴趴的。
面团醒发时间
烙火烧馍一定要让面团醒发的时间长，时间长可以让火烧馍内里的瓤更软乎一些，保证成功率，用温水和面的原因就是可以加快发酵速度，节省面团醒发时间。小时候酵母粉不普及，都是前天晚上用老酒曲和面，第二天中午再烙的。
柴火灶烙火烧馍
用柴火灶烙馍最需要注意的就是控制火力了，铁锅因为传热速度太快，火力过于集中，所以在馍胚下锅后 要减少柴火的添加，而且一定要等柴火燃烧尽了再重新添加 ，因此柴火灶烙馍最好选用 软柴火，火星就能让它重新燃起 。
相比较厨房电器烙的火烧馍，柴火灶烙的馍是外壳脆硬，且外壳还有一定的厚度，这就保证了外壳跟里瓤是两种不同的口感，一硬一软。
1.用高筋面粉，容易发酵，口感跟面包比较像，味道松软
2.酵母用温开水化开，活性高发酵成功率高。然后放在温度高的地方发酵1.5到2小时。冬天的时候温度低，下面可以放个大盆子加点温水。
3.发酵时上面盖层保鲜膜或者用锅盖盖上，防止面吹干。
主料2种
面粉
300g
水
180ml
辅料1种
酵母 适量
烹饪步骤7步
步骤1
面粉，酵母，水搅拌成软软的面团。水的比例要比做馒头多，做出来才不硬。醒20分钟
步骤2
醒好的面团分割成等份剂子
步骤3
取一份擀成2毫米厚薄圆片
步骤4
洗净锅，烧热，放入面饼
步骤5
烙至上面变色，翻面，小火继续烙。大概翻两回，每面烙两次
步骤6
里面鼓起大大小小的泡，就出锅吧。依次烙完所有的面饼
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⑶ 烙馍时，用热水还是凉水怎么制作出好吃的烙馍
一定要用热水和面，要不然烙不开一个。特别是冬季，就象拽皮筋一松手就弹回去了，冬季最好是放些玉米淀粉好烙。把少量的小麦面粉倒进盆中，用四十度以内的温开水来揉面，水流量是小麦面粉的一半。将开水渐渐地倒进小麦面粉中，并且用木筷不断的混合，拌到并没有干面粉时着手搓成一个光洁面糊。盖上盖子饧面二十分钟。 把饧好的面糊取出来，上洒少量的干面粉搓成一个光洁的面糊，在面糊正中间掏开，两手不断的旋转，拉断后就变成一个条形。
密人之烙菜馍用的蔬菜无需盐及五料腌渍、烙时不出水、吃时无失蔬菜本色，并没有特点也是特点。白烙饼便是将面揉光洁，用擀面杖擀成大概1.5cm厚的烙饼放锅中立即烙就可以了，烙饼里边锅中也不加点油。五香油烙饼便是把烙饼擀薄，上洒香豆子，盐，胡麻油，卷起来再擀开，烙时锅中也放胡麻油，烙饼里面外面都是有油，香的很。炕锅规定事前要有一定的人气，随后洛饼放入后，微出泡就翻过去，稍停反面也是有出泡就可以。