㈠ 秋天，几样素菜一起炒，不放肉也很香，清香脆嫩，秋天吃它特营养
秋天，吃薯仔南瓜不如吃它，经常便秘多吃点，简单一炒不放肉也很香。入秋后，饮食上有秋天进补的习惯，各种大鱼大肉肯定是没少吃了，秋天气候干燥多吃了肉菜肠道容易增添负担，这个时候我们还需要多吃一些素菜，不仅能帮助肠道消化，还可以滋补润燥，荤素搭配着吃才更营养 健康 。对于很多无肉不欢的人来说，每一餐都少不了肉菜，其实素菜只要搭配得好，一样很好吃，不放肉味道也很香。最近我们家人就爱上吃我做的家常素菜小炒，把几样素菜食材搭配在一起炒，色香味俱全，营养好吃，促进肠道消化还能润燥。
这里要分享的炒素菜是：素炒山药片，秋天要多吃一些山药，比吃薯仔南瓜强多了，山药不仅好吃，营养价值也是很丰富的，山药中含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素等多种营养元素，秋天多吃山药可以养胃健脾，对身体 健康 很有帮助。 山药煲汤可以粉糯，拿来炒也可以做成脆嫩爽口的，大人孩子都特别爱吃。素炒山药片搭配上荷兰豆、胡萝卜和木耳一起炒，色泽上更丰富，口感层次也更好，色香味俱全，清香脆嫩，非常开胃又好吃。
素炒山药片的做法也非常简单，山药和胡萝卜片提前下锅焯水一下，焯水断生捞出，这样炒的时候更容易熟透，而且不影响其脆嫩的口感，吃起来味道更棒。荷兰豆和木耳提前下锅炒断生，再下入焯水好的山药片和胡萝卜片炒熟透，加入少许的蚝油提鲜、少许盐调味即可。这是一道非常清新开胃爽口的素菜，秋燥天不吃肉也要吃它。我们家一周至少吃3回，每回炒一盘都吃个精光。秋天，这几样素菜一起炒，不放肉也很香，清香脆嫩，秋天吃它特营养。以下是详细的做法：
【素炒山药片】
准备食材：山药适量、荷兰豆少许、胡萝卜少许、木耳适量。
准备配料：油盐少许、蚝油少许。
详细做法：
1、木耳提前泡发洗净待用、山药洗净切片待用、胡萝卜洗净切片待用。荷兰豆撕掉老筋洗净待用。
2、锅里加入适量的清水，将山药、胡萝卜下锅焯水煮沸，断生后捞起沥干水分待用。
3、热锅凉油，将荷兰豆、木耳下锅煸炒，炒至断生。
4、加入焯水断生的山药片和胡萝卜片一起下锅炒。
5、将食材炒至断生，加入蚝油提鲜，少许盐调味，翻炒均匀。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：素炒山药片就做好啦，这样炒出来的山药片清香脆嫩，荷兰豆清脆爽口，这几样素菜食材搭配一起炒，不放肉味道也很香，低脂低热量，营养饱腹，多吃还不长胖，清肠道有助消化，防止便秘。秋天干燥容易便秘上火的人，这菜可以多做给家人吃，低脂饱腹还不上火，适合全家人一起享用。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、山药片和胡萝卜提前焯水一下，焯水断生再炒，这样炒的时候能保证食材熟透，还不影响其脆嫩的口感。
2、荷兰豆也可以焯水，不焯水的话提前下锅炒断生，再下入其它食材一起炒。
3、这道菜比较清淡，调味放点蚝油提鲜、少许盐调味即可。
㈡ 好吃的素菜怎么做
人生无论做什么事都要讲究艺术，做菜也是一门艺术，所谓色、香、味，一样都不能少。素食的材料，一般是青菜、萝卜、花菜、各种瓜类。素食比较清淡，不像荤食本身有味道，所以要将味道煮出来就需要靠本领了。
素菜要炒得好吃，应视菜性的软脆而炒，该脆的要脆，该烂的就烂。尤其中国人做菜讲究火候，应该脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；应该烂的菜，要温火慢炒，而且不能先放盐，否则炒不烂。
需要煮得熟烂的食物，费时较长，为了省时，有个善巧方便。例如萝卜、大黄瓜、花菜要煮得烂，可以先放进锅里油炸，炸过之后，菜的纤维支撑不住油的力量，内部就会松软。从油锅里捞起来之后，如果你不喜欢油腻，可以稍微过水，之后再另起一锅，加入酱油、盐等调味料，约略卤过，就能入味了。又如花生、黄豆不容易煮熟，可以提早半天将它泡水，等到发胀了、软了，再放进锅里煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢炖煮，隔天熟烂之后，再加上油、盐炒一炒，便能上菜了。
有时候家里忙，来不及做饭，煮个面也很方便，五分钟不到就可以上桌了。煮面的诀窍就是水要滚，以防面条下锅后，因为煮的时间太长而膨胀过烂。另外，面捞起来之后最好留有一些汤汁。吃面不需要有菜，倘若吃面的人还要吃菜，那就是不懂得吃面；煮面的人在面里放了很多菜，也是不会煮面，顶多只能放一样东西。例如：
第一，番茄面。煮番茄面要先把番茄烫过，然后把皮剥了，甚至蕃茄子也掏出来，剁得很碎，之后放进油里熬烂，熬得如同番茄酱一样，再加入一点酱油，接着放水，下面条。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二，豆浆面。倘若没有番茄，豆浆也可以派上用场。原味豆浆加入一点水，滚过之后，再下面，最后放一点盐，就可以吃了。
第三，胡椒面。若说没有番茄也没有豆浆，家里总会储备一点胡椒盐吧！面下锅之后，再放一点酱油、一点胡椒盐就可以，而且必定美味无比。
第四，皇帝豆面。台湾有一种豆子体型很大，叫作“皇帝豆”。首先把皇帝豆放到果汁机里打碎，然后放入锅内，加水，一滚再滚，滚到找不到皇帝豆了，再放盐、放面。有时候时间紧凑，煮皇帝豆比较费时，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成汤，之后再下面，也会很好吃。
再如四道简单的菜：
第一，芹菜炒豆干。最重要的是把芹菜炒得很脆，豆干炒得很入味、很香。
第二，炒四季豆。四季豆是很常见的菜，首先把它折成大约一英寸半大小，放进油锅里炸，捞起来后，放进水里洗一下，免得油腻，然后再另起锅来炒。
第三，炒绿豆芽。将绿豆芽拣干净后，放入锅里用大火炒，很快就能上桌了。
第四，榨菜。把榨菜切成丝，再加一点豆干切片或是少许的香菇丝下去炒。豆干、香菇丝要少，不宜喧宾夺主。
炒菜不要花费太多时间，假如需要费时的，也尽量不超过二十分钟。
另外，半个小时可以做一道红烧菜。例如：
第一，长年菜（芥菜）。长年菜是四川菜，也是过年的应景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭维。长年菜很苦，要先在水里煮一下，苦水不要留下来。长年菜捞起来之后，切成适当大小，再放多一点油、生姜在锅里炒，之后放酱油，不放盐，否则太咸不好吃。
第二，红烧萝卜。冬天的萝卜很甜、很美、很容易煮烂。首先将萝卜用水煮一下，起锅之后，切成三角形，之后加入油豆腐一起煮，红烧个10分钟就熟了。
第三，红烧豆腐。豆腐到处都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一样。红烧豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。
除此之外，还可以煮面筋泡，台湾话叫作“面泡仔”。面筋泡可以单独煮，也可以加入马铃薯、香菇、黄豆或花生。但是这些配料要提早准备，因为不容易煮烂。
再介绍一道点心——烧饼。家里的冰箱里可以摆几个烧饼，要吃的时候放进烤箱里稍微烤一下就脆了，也很美味。
人生要懂得如何预算，做菜也要有计划。上等的厨师，一人可以照顾六个锅子；中等的厨师，一人可以照顾四个锅子；下等的厨师，只能照顾一个锅子，而且还手忙脚乱，这样的厨师就没有价值了。
㈢ 有哪些好吃的素菜，做出来的味道不但惊人，还很美味呢
日常生活中建议大家要荤素搭配，不仅要吃荤菜，平时素菜也一样不可挑食。蔬菜含有很丰富的维生素也是平时养生的选择之一，为了保证饮食均衡，保持身材更加的匀称，多吃素材是很有必要的。特别是日常生活中有些素材做出来的味道真的不会逊色于荤菜，今天给大家介绍几个素菜的做法，西红柿炒鸡蛋地三鲜，西兰花。
素炒西兰花
素炒西兰花虽然听起来很普通，但也属于人间美味，大家不要小看素炒西兰花，可以及时补充身体维生素，营养价值非常高。生活中不管是成年人和孩子，每一天都应该坚持吃绿色的蔬菜，补充身体里所需的营养物质。这道菜做法也是特别简单，就算是新手也可以大胆的尝试，做这道菜过程中，只要注意西兰花先焯一下水，然后炒起来就很美味。
㈣ 如何把素菜炒好
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“素菜” 其实这个包含的类别实在太多了，光是回答起来毫无针对性，因为不同的素菜烹饪起来过程和技巧都是完全不同的，为了更好的让大家学习到内容，这里我姑且认为提问的是 “如何做出一道营养美味的素菜？” 要更加实在，
其实要说到夏季吃素菜，没一些讲究还真吃着没味，除了食材上的搭配特别重要以外，烹饪过程和调味技巧更是如此，下面麟大官人就给大家分享一道夏季开胃又特别美味下饭的纯素菜——“素炒三鲜”。
【主料】：干木耳30克、胡萝卜1根
【配料】：辣椒6根、大蒜1小颗
【调料】：水、食用油、生抽、香醋、花椒油、蚝油、食盐适量 ——【开始制作】——
①： 准备好所有食材后，先把干木耳装入大碗内，加入足量清水没过木耳浸泡20分钟，同时起热水壶烧一壶热水，备用。
②： 浸泡木耳的同时，将辣椒去蒂切丝，胡萝卜去蒂先切片再切丝，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。
③： 木耳泡发好后，起锅，将之前烧好的热水倒入锅内，开大火，下入泡发的木耳进行焯水，同时用锅铲不停搅拌，尽量煮出木耳内的多余灰沙，焯水1分钟左右捞出木耳过一遍冷水放凉，然后全部改刀切成木耳丝，再次放入干净清水内抓捏清洗2遍，最后捞出沥干水分，备用。
④： 再次起炒锅烧热，下入适量的食用油，转中小火先下入所有胡萝卜丝快速翻炒，大约翻炒1-2分钟至胡萝卜丝发软时，下入切好的所有辣椒丝继续翻炒，同样炒至发软。
⑤： 辣椒丝也炒软后，下入洗净并沥干水分的木耳丝，同时沿着锅边烹入1汤匙的生抽增鲜增香，炒匀再继续沿着锅边烹入半汤匙的香醋提香开胃，继续快速炒匀。
⑥： 炒出明显醋香后，下入切好的蒜片增香，适量的食盐调味，烹入半汤匙的花椒油提香开胃，快速翻炒均匀至闻到蒜香后，继续下入一汤匙的蚝油提味提鲜，剩余的蒜末收尾增香，再次炒匀炒出蒜香即可关火出锅。
出品图： 这样一道香味诱人、嫩脆爽口、营养开胃且多吃不胖的素炒三鲜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么木耳泡发好后还要焯水？焯水完了切丝还要清洗2遍？
答：........那是因为干木耳本身因为晒制加长期存放等原因，自带灰尘和沙子会特别多，很多人炒木耳都只是简单泡发就下锅炒制，导致最后食用时总能吃到沙子，其实这就是因为没洗干净的原因，建议大家按照我的步骤 “先泡发、再焯水1分钟、最后切丝再抓洗2遍沥干” 三步即可完整去除木耳多余灰沙，保证炒好后干净美味。
2、为什么是先下锅胡萝卜丝？为什么还要单独先炒软胡萝卜丝？
答：........因为胡萝卜是三者里面最难熟的一道食材，因此最先下锅，炒至发软后即可下入辣椒丝；而木耳本身是三者内最容易熟的一道，再加上木耳本身焯水过的原因，因此辣椒丝同样需要先炒软。
3、为什么要加入香醋和生抽？为什么都要沿锅加入？
答：........加入生抽是为了提鲜和带入酱香味，加入香醋则是为了让菜品带点酸味开胃，2味料虽效果不同但均需要沿着锅边烹入，只有这样才能提前被热锅烫熟并释放出“熟料”该有的浓郁香味，让菜品更加鲜香诱人。
4、为什么大蒜要分2次加入？
答：........因为这最后这一步关键，蒜片分2次下入可以更好的炒出大蒜的浓郁蒜香，从而赋予菜品更多的香味，让炒菜上桌后也能持久飘香。
5、为什么食盐要最后加？
答：........食盐因为是最后加入，所以整道菜品不容易提前脱水被炒干炒糊；多加半汤匙的花椒油和前面加入的香醋均是夏季开胃提味的关键性调料，加了比不加会鲜香开胃许多，而最后加入的蚝油则是为了补充少许独特的蚝油鲜味，让整道素菜吃着味道不至于单调。
（1）传统的素炒三鲜一般是用到“木耳、香菇、黄瓜或薯仔”这样的独特食材搭配，不管是在食材易得性还是烹饪难度性上都是不太方便的，做起来会花费掉更多的时间，不太适合夏季“偷懒 美食 ”的性质。
（2）传统的素炒三鲜在烹饪方式上比较复杂，而且调味上一般也比较单一，一般是用到生抽、味精、白糖等多重提鲜调料来提味，吃着口感比较单调且白糖不适合多吃，因此这里我将调味完全改成了以“开胃+多吃不腻”为主要目的，除了调味上没有加白糖以外，还多加入了“香醋、花椒油、蚝油”这一系列开胃增味的调料，让整道素炒三鲜吃着更加的开胃诱人，多吃不腻。
（3）夏季天热，不管是炒什么炒菜，建议在出锅前加入点花椒油来提味，炒好的炒菜会更加的开胃下饭。
对于爱吃肉的来说，大口吃肉那肯定痛快无比，可要整天吃肉恐怕谁也受不了，素菜也有很多特别下饭的菜，比如西红柿炒鸡蛋，香菇油菜等等，这些都非常下饭。今天我想分享给大家几道我家经常做的下饭素菜，都是比较家常的菜，但真的非常好吃下饭，这个美好的春天，吃肉之余，也多吃点蔬菜补充更多人体所需的物质吧，还能防止上火哦。
【蒜黄炒鸡蛋】
食材： 蒜黄，鸡蛋，生抽，老抽，白糖，食盐
做法：
1、蒜黄洗净后切成3厘米左右的小段儿，鸡蛋2-3个打散（看自己对鸡蛋的喜欢程度吧，反正我很爱吃鸡蛋，一般会放的多）；
2、热锅凉油，油热先炒熟鸡蛋后盛出，锅中放少量底油，下入蒜黄翻炒，加生抽后下淋几滴老抽，个人比较喜欢，也可以不放，然后放入熟鸡蛋翻炒均匀加盖闷一会儿，大约2-3分钟后放入少量白糖和食盐就可以出锅了，超级简单又好吃的蒜黄炒鸡蛋就做好了，别看是简单的食材和不算重的色泽，但真的很下饭呢。
【家常薯仔片】
食材： 薯仔，青椒，红辣椒，白糖，生抽，老抽，葱花，蚝油少许，大料2粒，食盐
做法：
1、薯仔片洗净后去皮切成小片儿，青椒洗净切成和薯仔片差不多的块儿；
2、热锅凉油，油热爆香葱花后放入薯仔片翻炒，然后加入适量生抽，蚝油翻炒均匀；
3、最后放入青椒，红辣椒，大料后，放入少量水焖一会儿，大约5分钟就可以了。最后加入适量白糖，食盐就可以出锅了。我比较喜欢放点红辣椒，微微的辣味更下饭。
【素烧茄子】
食材： 圆茄子，西红柿，青椒，葱末，蒜蓉，生抽，白糖，食盐
做法：
1、圆茄子洗净后切成大片儿，西红洗净切成和茄子差不多大小的块儿；
2、锅中多放一些油，把茄子稍微炸一下，两面微黄即可；
3、锅中留底油少许爆香葱花，放入西红柿翻炒，然后放入炸好的茄子片儿，用铲子把茄子片铲成小片，然后放入适量生抽后再加入青椒。始终大火翻炒，最后放入适量白糖，食盐，蒜蓉翻炒均匀就可以出锅了。
以上都是我家平时常经常做的下饭素菜。大家喜欢吃什么素材，欢迎来分享。
大家好，我是亚杰 美食 记，关于如何把素菜炒好？下面我为大家分享一道小白菜豆腐的制作步骤，希望对你有所帮助。
1：准备的食材有：小白菜、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、葱末、食用油、精盐、生抽、耗油、淀粉
2：把豆腐切成小碎丁，切好的豆腐收入碗里
3：碗中打入2颗鸡蛋，把鸡蛋打散，把蛋液浇在豆腐里，用筷子搅匀
4：锅中烧开水，水开下入小白菜焯一下水，焯水2分钟捞出，把小白菜切丁，切好后装盘
5：锅中预热 倒入食用油，把鸡蛋豆腐下锅炒一下，豆腐里加入鸡蛋吃起来更有嚼劲，豆腐炒至颜色金黄就可以了
6：里面加1勺生抽、精盐、1勺耗油、胡萝卜丁，炒匀，加适量水淀粉芶芡，撒上葱末就可以出锅了
7：把炒好的豆腐浇在小白菜上，这样小白菜豆腐就做好了，特别清淡的一道素菜
8：小白菜和豆腐这样做好吃又营养，喜欢的朋友可以试做一下，非常不错
如何把素菜炒好？
1、蔬菜买回家不要马上整理。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。
2、炒菜要用热锅、急火、快炒，这样可以最大限度地保存食物的营养素。烧好的菜要马上吃，时间长了维生素也会损失。
3、炒菜时不宜加入过多的水，蔬菜中的维生素会流失。
4、勾芡勾芡可减少维生素的氧化损失，淀粉中所含谷胱甘肽具有保护维生素C等使其少受氧化损失的作用，可减少水溶性营养素的流失。
5、素C在深绿色蔬菜中最丰富，而黄豆芽富含维生素B2，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中含胡萝卜素、薯仔中含热量，若将三者合炒，则有益吸收。
6、后食物中的钙质会被溶解，可促进钙被人体更好的吸收。
在中国的 美食 体系里，素有“味”是灵魂之说。那咸鲜、酸甜、麻辣等调味料，或辛辣，或清爽，或凛冽，皆可让素食更味厚而醇香悠长的 美食 境界。
去味：很多蔬菜有涩味或霉味。如：菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。因其草酸含量太高或因菌类有特殊的霉味,用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
遮味：有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味。比如：尖椒、苦瓜、鱼腥草等等,可以适量少放一点糖，因为糖有“和味”的作用，它会让您的菜肴滋味非常丰满，而且营养损失更少。
借味：素菜素而乏味，我们可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味”。可搭配香菇做配菜，更重要的是一些调料的运用，如：豆豉、虾子、蒜蓉、剁椒、豆瓣酱、蚝油、黄酱、虾酱、等，它们可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味。
破坏叶绿素的因素是蔬菜在加热中所产生的氧化酶，它易于和空气中的氧结合而破坏叶绿素，使绿叶类蔬菜变成黄色。氧化酶有两个特性：一是需要温度。在30度以下其活力较小，破坏性较弱，高于80度就不起作用了；30-80度的活力最大，破坏性最强。二是需要氧气。隔绝空气，氧化酶就不能发生作用。所以，加热蔬菜时需要用旺火，水量多而沸腾，放入蔬菜后迅速升温至80度以上，成熟捞出后尽快用清水透凉，沥干或抖撒晾凉，必要时可滴上几滴香油，以隔绝空气；炒、炝蔬菜时应使用旺火，油温要高一点，油量要满足菜肴的需要，成菜迅速，食用即时。
1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时最后放盐，也可以改善食物口感，味道鲜美。
2、多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。
3、用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。
4、不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下。
我是登云日记。
如何把素菜炒好？
炒青菜的大致流程是：1,起锅烧水，水开以后放半勺盐，半勺油；2,把所炒的青菜放里面烫5秒捞出控水；3,再一次起锅，放葱油，放蒜片爆香，把控好水的青菜放里面大火炒1分钟，过程中加盐加葱油，出锅就可以吃了。这是炒青菜的大致流程。
再举几个素菜的例子：
1,清炒波菜。
主料：波菜0.8斤
调料：蒜片少许，葱油少许，盐少许
制作流程：按上面的步骤，先把切好的波菜在放有盐和葱油的开水中烫5秒，捞出控水；起锅烧葱油爆香蒜片放控好水的波菜炒1分钟，过程中加盐和葱油搅拌均匀装盘。
2,葱香广东菜心。
主料：广东菜心0.8斤
辅料：葱丝，干红椒块
调料：盐少许，葱油少许，味极鲜少许
制作流程：先把切好的广东菜心在放有盐和葱油的开水中烫30秒捞水控水装在盘中，把葱丝和干红椒块放在烫好水的菜心上；锅烧油冒烟浇在干红板块和葱丝上，葱香味浓，再把味极鲜浇上去，好吃的广东菜心就做好了！
3,生炒有机菜花。
主料：有机菜花0.7斤
辅料：五花肉片25克，红椒块5克，青椒块5克，洋葱丝5克
调料：葱油少许，盐少许，辣鲜露少许，滕椒油少许，生抽少许
制水流程：起锅多放点油，把有机菜花过一遍油，大概15秒，捞出控油。再次起锅放葱油，放入五花肉片煸干，再放入洋葱丝一块煸香后，把过油后的有机菜花，放到锅里面一起炒，大火炒1分钟，最后把盐，藤椒油，生抽，葱油，红椒块，青椒块都放进去，放里面一块炒，30秒出锅装盘就可以吃了，非常好，在我们饭店点击率90%。
喜欢的朋友可以在家里试试啊。请批评指正！
我觉得要是把素菜炒的好吃了，那吃起来比吃肉还要爽。我爱吃的素菜有很多。比如蚝油油麦菜，素炒藕，青椒薯仔丝等。下面就来说说这几样。
蚝油油麦菜：先准备一把油麦菜，两瓣蒜，一点姜末，少量花椒。把油麦菜洗干净沥干水，放30g蚝油搅拌一下，起锅放入20g油，放入花椒，蒜和姜末爆香，然后放入带有蚝油的油麦菜，大火炒，放入盐，五香粉，炒三分钟即可出锅。鲜美的蚝油油麦菜就做好啦。注意不要炒太长时间，油麦菜八九成熟即可，不然会失去味道的
素炒藕：这个也是我经常吃的一道家常菜，这个做法是先准备一个藕浸泡一小时，用于除去藕中的脏污，准备两小段葱白切成比较细的条儿，一些姜末，少量花椒，两瓣蒜，藕泡好后去皮切成细条，沥干水后起锅热油，油热后放入花椒，蒜切片，一半的葱白，姜末爆香，葱白不要下完，待会还有用，半分钟后下藕条，大火翻炒，然后放入盐，五香粉，老抽少量，这样翻炒三分钟后，放入剩下的葱白，这时候放葱白有利于保留藕的鲜味，不至于之前的葱白炒老了而没有味道。大家都知道葱配藕就是大饼夹葱一样，配起来是非常有味道的。放入剩下的葱白后，翻炒三分钟即可出锅。藕不要炒太久，脆一点好吃
青椒薯仔丝：这个菜也很家常。先准备一个青椒切成细条，准备薯仔洗净去皮切成细丝，两片姜，两瓣蒜，少量花椒，一段葱白切成细条，起锅热油，油热后放入花椒，蒜，葱白和姜爆香，然后放入薯仔丝，这时候就可以直接加醋了，因为太晚薯仔丝容易变软，醋可以让薯仔丝变脆，然后放入青椒翻炒几下，放入盐，五香粉进行翻炒，如果锅干了适量加点水即可，五分钟后出锅。一道美味的青椒薯仔丝就做好啦。
这些都是比较家常的菜，做好了也是非常的美味，因为小时候经常吃这些，觉得再好的山珍海味都比不上这种有家的味道的菜
大家好，我是格桑梅朵朵，一个爱养花爱做饭的女汉子。随着大家对 健康 饮食的重视，越来越多的人喜欢吃素菜。下面，就跟大家分享一下，我的家常素菜（照片都是拍的自己做的菜，拍摄水平和厨艺有限，希望大家多包涵）。
首先推荐的是蒜蓉系列。蒜蓉真的是一个百搭的做法，绝大多数的绿叶蔬菜都可以蒜蓉，比如油菜，茼蒿，油麦菜，乌塌菜，西兰花等等。
蒜蓉的做法也很简单：热锅凉油，放入干辣椒煸炒（不吃辣的宝宝可以省略这一步)，然后放入青菜翻炒片刻，加入少量盐巴，加入蒜蓉，少量蚝油，翻炒至有蒜香味出锅即可。
第二个我要推荐的是颜色丰富的胡萝卜木耳炒蛋。如果你是严格的素食主义者，可以把炒蛋去掉，一样营养美味。
把胡萝卜木耳切丝备用。先把鸡蛋炒熟，然后起锅烧油，放入胡萝卜丝翻炒，加入木耳，继续翻炒，待胡萝卜丝稍微变软，加入少量盐调味，加入鸡蛋一起翻炒出锅，好看又好吃的胡萝卜木耳炒鸡蛋就完成了。
最后推荐的就是芹菜炒香干。因为超市今天香干卖完了，所以用豆皮代替。
芹菜斜着切成小块，方便入味。起锅烧油，放入芹菜煸炒，炒至芹菜炒成鲜艳的绿色，加入香干或者豆皮，因为香干和豆皮本身有咸味，所以无需加入盐，放少许蚝油，翻炒出锅即可。
除了上面推荐的这些，酸辣薯仔丝，凉拌黄瓜，番茄炒蛋也是不错的选择。
其实无论素菜还是荤菜只要是注意食材的新鲜、火候的控制、调料的添加还有“用心”去烹饪都会很好味的，下面我就介绍一道特别简单的素菜，蒜茸丝瓜，食材和调料都非常简单，味道却很鲜美。
餐桌上的一道美容密码，做法简单，味道好，品尝过你才能感受得到
天气越来越热，也不知道是花粉还是柳絮的原因，这几天我脸上的皮肤特别干燥而且还有些泛红，即使用了保湿的护肤品也没有得到有效的缓解，真的很愁人。想办法内外一起调理一下吧。该有些什么食物能够对皮肤有些帮助呢？马上上网查阅，猪皮富含胶原蛋白对皮肤有很好的滋养美容作用；草莓富含难C可以促进胶原纤维的形成，使皮肤光滑有弹性；菠菜有大量的维生素K，可以让皮肤白净有光泽；西红柿含有的番茄红素有助于展平新皱纹；猕猴桃中含有的维生素C可干扰黑色素的形成，预防色素沉着，有助于消除皮肤上已有的雀斑等斑点；丝瓜是过敏皮肤们的福音，因为丝瓜富含有抗过敏物质泻根醇酸，可以改善过敏症状。嗯，丝瓜，我想它应该是最对我现在的症状吧？正好今天早上也买到了新鲜的丝瓜，素炒上一盘吃，留下几片可以用它来敷一下脸蛋儿应该会好得更快。丝瓜的汁液能够有效保持皮肤弹性，还能够改善脸上皱纹，有立竿见影的效果。如果小伙伴们也有春天容易皮肤过敏的，也可以试一下这个方法，平时多吃一些丝瓜，然后留下一些来敷脸，应该会好得很快。
制作方法：
材料：丝瓜、食用油、蒜、盐、淀粉、香油
步骤：
1、 丝瓜洗净去皮切成滚刀块，蒜切蒜片，调少许淀粉水。
2、 锅中油热放入蒜片炒出香味，放入丝瓜大火快速翻炒后放入适量盐，倒入一小碗开水最小火闷煮三分钟，待丝瓜变软后调大火倒入淀粉水收汁，出锅前淋入香油即可。
【小薇的温馨小提示】炒丝瓜不要用铁锅否则丝瓜容易变黑。丝瓜切好后最好马上就炒，防止氧化变黑，我这次就因为切好丝瓜后接了个电话，所以今天的丝瓜颜色不是特别的漂亮，汤汁也不是奶白色的。
素菜的食材选择其实比肉类多很多，仅仅食用菌就有三百五十多种，再加上豆类制品有几十种。
此外，海藻类蔬菜，野菜等等，好吃的做法也很多，喜欢原汁原味就素炒。讲究花样、味道就多加调料。下面给大家分享几个家常素菜吧。
准备： 南瓜尖1斤，蒜瓣、尖椒、水淀粉各适量。
步骤：
1、把南瓜尖放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后摘洗干净，沥干水分备用。蒜瓣去皮，清洗干净切成碎末。
2、炒锅置火上，放入植物油烧热，投入蒜末、尖椒煽炒出香味，放入南瓜尖煽炒，加入适量清水和食盐。
3、翻炒至软熟入味，撒入味精，用水淀粉勾芡拌匀，出锅装盘即可。
准备： 蚕豆半斤，韭菜4两，食盐少许。
步骤：
1、将蚕豆清洗干净，韭菜摘洗干净切成段。炒锅放入植物油烧热，将蚕豆放入不停翻炒至断生。
2、撒入少量食盐，加入清水煮熟，汤汁收干，蚕豆入味后倒入韭菜翻炒均匀，出锅装盘即可。
准备： 白牛肝菌4两，小米椒、蒜瓣、香菜、食盐、味精、柠檬各适量。
步骤：
1、将白牛肝菌清洗干净切成片，香菜洗净切成段。柠檬清洗干净后，用榨汁机或料理机榨汁。小米椒洗净切碎。
2、蒜瓣去皮，切成碎末。把白牛肝菌装入盆内，倒入香菜、柠檬汁、食盐、小米椒、蒜末一起拌匀，腌制片刻上桌。
准备： 剁椒、白菜、蒜瓣各适量。
步骤：
1、将白菜清洗干净后切成段。蒜瓣去皮，清洗干净切成片。炒锅放火上，倒入植物油烧热。
2、放入蒜片煽炒出香味，放入白菜大火翻炒，看白菜软熟后撒入剁椒翻炒均匀，即可出锅。
准备： 白菜、粉丝、蒜瓣、红辣椒、青辣椒、食盐、味精各适量。
步骤：
1、白菜清洗干净，撕成大片，放入蒸碗，大火蒸几分钟。粉丝用开水浸泡几分钟，直至泡软，放在蒸好的白菜上。
2、蒜瓣清洗干净切成末，青椒、红椒清洗干净去籽，切成丝。炒锅至火上，放入植物油烧热。
3、下入蒜末煽炒出香味，撒入酱油和清水，烧开后放入青辣椒、红辣椒，撒少许味精、食盐，淋在白菜上面。
准备： 冬瓜、白糖、生抽、老抽、食盐、耗油、味精各适量。
步骤：
1、香葱清洗干净后切成碎末。冬瓜削掉表皮，去瓤，切成正方形的小块，并切十字花刀（不切断）。炒锅注入宽油。
2、烧热后将冬瓜放入炸成浅黄色后捞出。锅内留少许底油，放入白糖炒成糖色，再倒入冬瓜。
3、炒匀后撒入食盐、生抽，小火将冬瓜焖熟。再放入耗油、味精，大火收汁，撒入葱末拌匀出锅装盘。
我是风拂柳，很高兴回答这个问题。 素菜含义很广，从广义上讲，不是动物身上的，都算是素菜，与荤菜对立。 素菜做起来简单，特别是新鲜蔬菜，营养丰富，口味独特。 我分享一下自己平常炒素菜的经验。
新鲜带叶蔬菜，如白菜、油麦菜、韭菜、空心菜、包菜等，炒的时油量一定要足，要不然叶子粘锅边上，一不留神就烧糊了。油量充足，炒出来的蔬菜看起来油光可鉴，色泽鲜活，一看就让人有食欲。
带叶蔬菜、根茎类切片蔬菜，油热下菜的时候，火一定要大，快速翻炒，让每一片菜都快速受热均匀，这样炒出来的味道才好。如果一下锅火候就不够，炒出来的菜也是蔫的，口感会差很多。
有时候会遇到这样一种情况，炒蔬菜放少了油，眼看着有一部分菜快烧了，倒水，炒的时间没有到位，菜内部还是生的，只能通过水煮让菜熟透，最后菜是熟了，但是不好吃。
有些菜如果不与荤菜搭配，味道平淡，但是一沾荤，美味程度上升几个档次，比如菌菇、胡萝卜，如果沾上荤，味道鲜美，给味蕾留下记忆。
以上就是我炒素菜的心得，希望能对你有启发。
㈤ 如何把素菜炒得好吃
今天我们来做一道家常素菜，虽然食材都非常常见，但是口感却非常精妙。远远看去，就给你一种清新自然的感觉。不论你是喜欢无肉不欢的吃货，还是只喜欢清新淡雅的素食主义者，这款美食都适合大家的需求。
㈥ 好看又好吃的炒青菜
记住这三招，炒出来的青菜绿油油，好吃又好看
【配料】
青菜 / 鸡蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、青菜买回来之后需要挑拣一下，洗干净之后切段备用。
2、两个鸡蛋打散备用，大蒜切好备用。
放鸡蛋一是为了调色，二是为了增加青菜的风味，吃起来一样更全面，口感也更好。
3、铁锅热油，倒入打散的鸡蛋液煸炒成型。4、鸡蛋成型之后倒入青菜翻炒几下。
5、炒青菜分为炝炒青菜和清炒青菜，很显然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面这个步骤。
6、倒入适量清水，不需要多，两勺就够了。
7、倒入切好的大蒜末翻炒均匀，清水加上蒜末，就会翻炒出浓浓的蒜味，非常香。
8、青菜断生之后，撒入适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘。
【小贴士】
1、炒青菜时一定要用大火猛炒。
2、加入适量清水，能保持青菜翠绿不变黄。
3、炒青菜是绝对不要盖锅盖，这样才能确保炒出来的青菜翠绿好看。