1. 怎样能让鸡肉变嫩又好吃
怎样能让鸡肉变嫩又好吃
怎样能让鸡肉变嫩又好吃,在生活中有很多人都喜欢吃鸡肉,鸡肉营养丰富,是很好的强身健体的滋补美味。把鸡肉做得又老又干是很罪过的,下面教大家怎样能让鸡肉变嫩又好吃
怎样能让鸡肉变嫩又好吃1
1、水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
4、白醋
老一点的鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
怎样能让鸡肉变嫩又好吃2
诀窍一:
老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二:
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍三:
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。
油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍四:
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
怎样能让鸡肉变嫩又好吃3
(1)烹煮前的1~2小时,将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过
这会让鸡胸表面形成保护膜,能防止水分流失。我个人料理肉类最喜欢用烤箱,因为高温烘烤能锁住肉汁。你也能自由变化,另外多加几样调味料腌制,更可以增添鸡肉风味。
(2)烹调前将鸡胸浸泡盐水(200cc水+1小匙盐巴)
盐水的量须腌过鸡胸,由于盐巴可改变肉的组织结构,让鸡胸口感更佳。建议可以再加入一匙米酒,有去腥的效果。
(3)用牛奶或优格腌制
这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的.,一开始觉得半信半疑,真的试了一次优格烤鸡胸,从此大爱!尤其腌制1小时以上,甚至一夜的效果最好。因为牛奶和优格皆富含脂肪,可以留住鸡胸肉汁,还会带有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶腌制,不建议再加入其他酸性的腌料,否则牛奶容易凝结、变质。
(4)用酸味水果腌制,如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果
这些水果的酵素可以分解蛋白质,让肉质更软嫩。在我的鸡胸食谱中,很常加入柠檬汁,因为柠檬价格不高、容易取得,带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担!
(5)留意烹调手法
我们都知道,煮老、煮过久的鸡胸不好吃,所以煎的时候建议“先煎后焖”,水煮时则以“低温水煮”,用电锅蒸最好“先蒸后焖”。把握以上原则,以焖取代开火烹调,就能尽可能保留住肉汁,从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰。
此外,鸡胸肉也有不同的切法,可以搭配烹调方法选择:
(1)不切,一个手掌大小状
在不切的情况下,可依据肉的厚薄选择烹调方式。厚的适合烤,建议用180~200℃上下火烤20分钟,放入烤箱前可先用小叉子戳洞,有助受热均匀;薄的则适合煎,搭配较快速的烘烤,建议以180~200℃上下火烤15~18分钟。
(2)切成鸡柳状
鸡柳状适合煎与烤,一片鸡胸可用横切方式切成3~4片。
(3)切成块状
块状适合煎与炒,切成易入口的大小,可缩短腌制时间。
2. 鸡肉要怎么做才好吃呢
喜欢吃辣者可在烹调时添入干辣椒和辣椒油这两种辅料。
烹制材料(三人份) 烹制材料( 三人份)
材料: 鸡腿(3 只,370 克)、红萝卜(1/3 根)、蒜(3 瓣)、葱(1 根)
腌料: 鸡蛋清(1 只)、米酒(1 汤匙)、生抽(1 汤匙)、油(1 汤匙)、生粉(1 汤匙) 酱汁: 白醋(1 汤匙)、生抽(2 汤匙)、米酒(1 汤匙)、番茄酱(1 汤匙)、白糖(1/2 汤匙)、鸡粉(1/2 汤匙)
调料: 油(1 碗)、生粉(1/2 汤匙)
1、鸡腿洗净剔去骨头, 肉切成块, 加入 1 只鸡蛋清、 汤匙米酒、 汤匙生抽、 汤匙油和 1 汤匙生粉拌匀, 1 1 1 腌制 30 分钟入味。
2、红萝卜去皮,先切成薄片,再切成三角形;蒜剁成蓉,葱切葱花;将 1/2 汤匙生粉和 3 汤匙清水调匀 成生粉水。
3、取半碗清水,加入 1 汤匙白醋、2 汤匙生抽、1 汤匙米酒、1 汤匙番茄酱、1/2 汤匙白糖、1/2 汤匙鸡粉 和 1 汤匙蒜蓉调匀,做成酱汁待用。
4、锅内注入 1 碗油烧热,倒入鸡腿肉先大火炸 2 分钟,再改小火慢炸 5 分钟,待肉熟后捞起沥干油。
5、倒出锅内余油, 爆香蒜蓉和红萝卜片, 淋入酱汁煮至沸腾, 倒入鸡腿肉拌炒入味, 洒上葱花, 即可出锅。
贴士
1、给鸡腿剔骨时,要小心别切伤手,可先在鸡腿上划几刀,再慢慢将骨和肉分离开。
2、酱汁调匀后,先试一下味,如果酱汁合自己口味便停手,觉得味道不够再添调料。
3、油炸鸡腿肉时,应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸,待鸡腿肉外层被热油锁住后,便转小火慢炸至 肉熟,如果想吃酥脆点的鸡腿肉,炸的时间可稍长一些。
4、炒制炸好的鸡腿肉前,应先将酱汁煮入味,再倒入炒匀勾芡,炸好的鸡腿肉不可久煮,否则肉会 过老。
怎样保证炸鸡腿或者炸里脊外焦里嫩?
可以用微波炉把鸡腿或里脊肉用高温加热 4 到 5 分钟, 这样在炸保证外焦里嫩, 以前在西餐厅工作时学到的,非常实用!!
鸡肉怎么做才外焦里嫩?
这个技巧就在于,肉不是上来就炒或者煎,要先煮!煮的时候下料,这样味道能 进去,肉也能煮嫩。
煮熟了在煎炒 那味道叫一个美
外干香里嫩(准确叫法) ,第一 油温的控制 7 成(210 度)家里火力差,要油多,鸡分几次下;
第二 鸡要买小公鸡,砍的大小均匀加姜葱 姜葱,料酒,盐,鸡精码 10 分钟;
第三 上粉家里用 姜葱 豆粉就可以了,码好的鸡直接抓干粉撒,薄薄一层就可以,不能用手揉第四 炒的火候,大 火快炒炸鸡, 不超过 1 分钟打起放一边, 下辣椒干花椒炒香后, 下炸好的鸡块, 同时加味精, 香油少许翻均匀起锅,时间不超出 30 秒。
你没有炒个几次,是掌握不好油温火候的
鸡少马点粉, 然后你把鸡炸黄最好把里面炸好就可以了, 然在放干海椒和大葱来炒基本上就 可以 炸鸡分三次 第一次油温 3 成热,炸侄鸡出水,
第二次,油温 5-6 成,大约炸 30 秒
第三次,油温 8 成左右,下锅即捞起,`就成了, 金黄色,外焦内嫩
怎样把肉炸得外焦里嫩?
糖醋里脊是一道家喻户晓的经典鲁菜, 但很多人在制作这道菜肴的时候却总抱 怨做不出那种外焦里嫩的效果。其实做法很简单的,只要你把握好挂糊和火候这 两道工序就可以了。下面就为你介绍如何把肉炸得外焦里嫩——
切肉:
在对肉类食材进行改刀的时候要注意两点:一是不要大小不一,要把肉类大 小切得尽量均匀一些。这样才能保证不会出现成品生熟不一致的现象;另外,还 要注意在切肉时要逆着肌肉组织的纹理来切,这是使成品“嫩”的关键。
挂糊:
首先是淀粉的选择,使用便宜的薯仔粉或玉米粉就可以了,没有必要去买太 高级的淀粉。其次,包裹食材的糊要厚一些,这要求糊要调得要稠一点。通常, 我们将调好的糊抓一把在手上,这些糊不会像水一样迅速流走,而是慢慢地、甚 至是成块的从手中掉落才算稀稠合适了。
油温:
这是最重要的一点:炸肉一定要用高油温,这是保证外焦里嫩口感的关键。 通俗的说,要到锅中的油微微冒烟了才可以把挂好糊的肉下入锅中,这样不仅可 以迅速使肉受热定型,还可以避免“脱糊”现象的发生。
二次过油:
当锅中的肉已经炸得定型发脆、 微微变色的时候, 要记住将食材捞出来一次。 在捞出食材后要用铲子将粘连在一起的食材轻轻拍散、分开,并把已经定型发脆 的“糊”再次拍松。之后,等待锅中油温再次升高到微微冒烟后,再次将食材下 锅炸至金黄色捞出来就可以了,这个时候的肉一定能外焦里嫩。
3. 鸡肉如何做好吃
铁板煎鸡胸肉
材料:鸡胸肉一枚,盐少许,黑胡椒粉少许,油少许,喜欢柠檬的话可以准备少许柠檬汁,可祛腥添鲜,喜欢的青菜适量,色拉调味酱适量。
1、鸡胸处理好后,要留住上面的皮,擦干水分,撒少量的盐和黑胡椒腌制15分钟作用。
2、炒锅预热,不粘平底锅更好,放入少许油,放入鸡胸肉,先煎有皮的一面,一定要小火!慢慢煎,如果实在怕煎不熟,可以把鸡胸横切变两片,这样肉变薄了,就好煎了。
3、最后煎至两面微焦,里面熟透为止。
4、趁鸡胸还烫,切成小份,浇上喜欢的调味酱。
5、旁边再配上喜欢的蔬菜色拉就好了,外焦里嫩,皮脆脆的。
功效:鸡胸肉的蛋白质含量是非常的高,而且是很容易被我们的身体吸收和利用,能够很好的增强体力,有不错的强身健体的作用。而且这款食物是可以搭配很多的蔬菜,这样也是会更加的滋补美味。
鸡胸肉沙拉
主料:鸡胸肉2块、蔬菜适量、橙子(或橙汁)1个、橙汁2/3杯
辅料:料酒适量、盐适量、白胡椒粉、黑胡椒粉适量、淀粉1汤匙、蜂蜜1、5汤匙、橄榄油1、5汤匙
步骤
1、鸡胸肉分成几块,然后在表面划上几刀,撒上盐,胡椒粉,倒上料酒,蒜片,然后腌制一个小时。
2、平底锅中倒植物油,大火煎鸡肉,不停的翻动,直到鸡肉表面变色。香味溢出,微焦。
3、锡纸铺在烤盘上,鸡胸肉放在锡纸上,预热烤箱。190度。将烤盘放入烤箱,190度,烤十五到二十分钟。中间翻面一到两次。烤熟后切成适当大小。
4、橙汁放入平底锅中火煮一到两分钟。橙汁沸腾,放入水淀粉,使橙汁变稠。
5、橄榄油,蜂蜜,醋,放入橙汁中,搅拌均匀。
6、将所有蔬菜洗好放入盘中。放入鸡胸肉,倒入调味汁。也可以用沙拉汁代替橙子调味汁。
功效:鸡胸肉是含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸,经常食用鸡胸肉是能够很好的温中益气,补精添髓,改善身体虚弱的状况。而加上橙汁是能够很好的上色,也是让味道更加的独特。
4. 鸡肉怎样烧又嫩又好吃
鸡肉怎样烧又嫩又好吃
鸡肉怎样烧又嫩又好吃,鸡的营养价值很高,鸡的蛋白质含量很高,脂肪含量较低,是很多人都喜欢的一种食物,但是炒鸡肉直接下锅炒,腥气重好不好吃,以下鸡肉怎样烧又嫩又好吃?
鸡肉怎样烧又嫩又好吃1
鸡肉洗净,切成鸡块。 香菇泡好,捞出洗净,切成两半。 葱切段,大蒜切末,红椒切块。 锅中放油,将鸡肉放进去,再放蒜末、姜片、红椒块、葱段,加料酒和生抽炒匀。 准备一个煲锅,将鸡肉倒进去,再放香菇,加老抽、蚝油、花椒粉拌匀。 加适量水,加豆腐泡,煲30分钟左右,收汁即可。
让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门:
诀窍一:老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二:老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
诀窍三:有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四:鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五:用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
鸡肉怎样烧又嫩又好吃2
1、浸泡步骤
先将鸡肉浸泡在清水中,清水淹没鸡块大约浸泡半小时左右,鸡肉经过清水浸泡后可以将血水浸泡出来,还能够去除鸡肉里面的一些杂质,还有去腥效果。浸泡的时候我们可以把葱姜洗净切碎,大蒜切成片。
2、腌制鸡肉
鸡肉一定要腌制,让水分腌制出来,同时让味道腌制到鸡肉里面,这样鸡肉炒出来才好吃。腌制鸡肉需要加入生抽、料酒、白砂糖、食用盐、胡椒粉以及少许淀粉,加入少许的油轻轻抓拌均匀,盖上保鲜膜静置腌制半小时。
3、翻炒鸡肉
腌制好的'鸡肉要用大火翻炒,先在锅中倒入少许油热锅,待油温至五成熟的时候,将葱、蒜还有干辣椒放入锅中爆炒出香味,不断翻炒至变色后立刻盛出,如果还要与其他的菜一起炒,比如宫保鸡丁、青椒炒鸡丁等,先将其他菜品单独炒熟后,最后倒入鸡肉快速烩好出锅。
4、倒入啤酒味道更好
如果想让鸡肉味道更好更嫩,可以倒入少许的啤酒,用啤酒收汁能够让鸡肉更嫩更好吃,倒入的啤酒没过鸡肉的一半,改小火盖上盖子焖片刻,直至啤酒收汁,撒上葱花即可出锅。
鸡肉怎样烧又嫩又好吃3
鸡肉的腥味怎么去除?
1、给现宰杀的鸡肉去腥
需要原料:盐、胡椒、啤酒
方法:先在一个大的容器里接满净水,放入刚宰杀的鸡,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。
2、给冻鸡肉去腥味
须要原料:生抽、姜
先把姜切成末。淹制20钟,鸡肉中的怪味就没了。
3、其他去除腥味的妙招
1、等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟。
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择。
4、少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。
4、注意事项
洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的
在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。
5、鸡哪些部位不能吃
鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。
鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。
5. 鸡肉怎样做才鲜嫩又好吃呢 鸡肉鲜嫩又好吃的诀窍
1、老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证做出的鸡肉鲜嫩又好吃。
2、把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
3、鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
4、鸡肉用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。