① 猪瘦肉怎样炖又烂又香
炒瘦肉
准备食材：猪瘦肉、生姜、料酒、葱、生抽、淀粉、蛋清、食盐、鸡精、食用油、配菜
这个方法适用于各种瘦肉，不仅仅指猪肉，还有鸡胸肉、牛里脊，按照这个方法来做，都会特别好吃，不怕肉质发柴有腥味。快准备食材试试吧，配菜可以用青椒、榨菜、黄瓜、豆芽、芹菜等等，按自己的喜好来就好，只要瘦肉炒好了，不管配什么菜都好吃。
先将瘦肉冲洗一下，放置案板上，切成薄片或者细丝，片要尽可能的薄，丝要尽可能的细，这样瘦肉入锅后才熟得快，这一点细节要做好，若切的太厚或者太粗，肉在锅里停留的时间太长，会让肉流失大量水分，导致发硬发柴。
然后将切好的瘦肉放大一点的碗里，加一勺料酒、一点小勺食盐、一勺生抽，手洗净，直接用手去抓拌瘦肉，一直抓拌到瘦肉变得粘稠即可。
接着放入一个蛋清，再用手去抓拌瘦肉，蛋清完全被吸收后，再加少许淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟，经过这样处理，瘦肉的水分不会流失，肉质更鲜嫩，有蛋清和淀粉的包裹，瘦肉炒好后更滑嫩。
腌制这一步必不可少，既能给瘦肉增味去腥，又能让瘦肉更加嫩滑，一举多得，所以不要着急下锅炒，多做腌制这一步。
想要瘦肉炒的好吃，除了懂得腌制这一步，还要学会怎么下锅炒，不然还是容易将肉炒坏，因为瘦肉表面有一层淀粉，而淀粉极易粘锅，那要怎么做呢？
先将铁锅洗净，如果前面炒菜了，一定要洗得干干净净，不能只用水冲或者根本不洗，这样都不行。
② 瘦肉怎么炖好吃
砂锅炖五花肉的做法
1.首先，我们准备五花肉两斤，切成麻将大小的块状，不要切得太小，因为烹饪后肉会收缩，容易流失水分变得干硬
2.大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，抓入八角一粒，桂皮一节，几片香叶，一个拍散的草果壳，一小把干辣椒备用，再准备一把冰糖和一罐啤酒
3.食材全部准备好以后，我们把五花肉焯一下水，锅中加入清水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢加热，煮出五花肉中的血水和杂质
4.水开后把锅中的浮沫打净，倒出控水，焯水后不要用凉水清洗，这样肉会发紧不够松软
5.锅内加少许的油，润一下锅，油温升至五成热时，倒入冰糖，开小火把冰糖炒散炒化
6.不停搅拌，冰糖完全化开，糖汁变为红棕色时起锅，倒入控过水分的五花肉
7.颠锅翻炒让五花肉均匀裹上糖色，加入老抽3克把底色调深，使五花肉更加红润
8.从锅边淋入料酒10克，利用料酒的挥发带走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鲜的作用
9.加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀，转大火把汤汁烧开
10.接着把准备好的香料放入砂锅中，倒入五花肉和汤汁，开小火炖1个小时，把五花肉炖熟炖入味
11.等1个小时以后开盖，锅内汤汁已经收的很浓，翻滚的热气裹着浓郁的酱香扑鼻而来，再浇上炖肉的原汁即可食用。
③ 怎样清炖瘦肉汤才好吃
纯瘦肉汤的做法很多，家常较容易做的比如莲子瘦肉汤、苹果雪梨瘦肉汤。莲子瘦肉汤材料：干莲子80公克，猪腱250公克，姜片20公克，水700㏄，盐1小匙。做法：莲子以热水冲洗，沥干备用。猪腱切大块，放入滚水汆烫后捞出备用。将作法1、2的所有食材、姜片、水和调味料，放入电子锅内锅，按下“煮饭”键，煮至开关跳起即可。
苹果雪梨瘦肉汤材料：苹果2个，雪梨2个，瘦肉250克，无花果3粒，南北杏少许，清水升，盐适量
做法：苹果雪梨去皮去核后洗净切块。瘦肉洗净后切块焯水。无花果、南北杏洗净。将所有原料放入电砂煲中，加入1升水，煲1小时后加入适量盐调味即可。
④ 怎样煮瘦肉汤才会又滑又嫩
瘦肉汤在我们的生活中非常多见，它的口感鲜美受到了许多人的喜欢，但是也有朋友会说自己制作的瘦肉汤总是肥腻，其实瘦肉汤不一定只放瘦肉，适当加点蔬菜水果不仅能解腻，更会让肉汤的口感饱满，今天小编就为大家带来了几款鲜嫩美味的瘦肉汤的制作方法。
上面为大家介绍了瘦肉汤怎么做更鲜更嫩的方法，大家都学会了吗。小编提醒大家在制作瘦肉汤时。瘦肉煮的时间不宜太久，时间一长会影响瘦肉的口感，另外也可以在做汤时提前多瘦肉进行腌制，这样会让瘦肉变得更加好吃。学会的你快去试试吧。