Ⅰ 海天蚝油的用法与作用有哪些怎么做菜好吃(2)
蚝油的食用指南
1、冷热食用皆适宜。蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调 方法 ，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
2、和调味品混合有讲究。蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3、久煮会失去鲜味。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
4、与高汤拌匀再勾芡。使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
5、腌制食材的好调料。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
蚝油的的做法
1、蚝油料汁。在小碟子里倒入蚝油、醋、麻油，拌匀，加入剁碎的姜末、葱末，就成了吃海鲜时的绝美蘸料。
2、蚝油生菜。生菜洗净后剥成一片片的，锅里放水，煮沸，然后将生菜放入沸水中焯一下，捞出，攥去水分，装盘。将大蒜拍碎切末，油锅爆香，加入蚝油、料酒、盐、糖炒匀，趁热浇在生菜上即可。
3、蚝油球菜。将球菜一片片掰开，撕成小块。大蒜切末，红辣椒切段。锅里倒油，油温八成热时将大蒜爆香，下入球菜翻炒。蚝油加盐、糖、醋调汁，倒进锅里炒匀之后放入红辣椒，装盘。
4、蚝油拌面。锅里放水，煮沸后下入面条，煮熟后捞出，沥水。锅里倒少许油，烧热，倒入少许酱油、芝麻酱、葱花，在葱花变色之前关火，倒入蚝油，搅匀之后淋在面条上，拌匀即可使用。
5、蚝油菜心。菜心洗净，掰成小棵，大蒜切末。锅里加水，煮沸后将菜心焯一下，变软就捞出，时间太长颜色会发黄。锅里的水倒去，加少许油，将大蒜爆香，放少许盐、蚝油炒匀后，浇在菜心上即可。
6、蚝油双冬青菜。香菇去蒂，冬笋切成2厘米左右宽的片，青菜洗净备用;油烧热，下青菜，煸至柔软油绿后盛出;葱、姜末炝锅，放入香菇、冬笋煸炒几下，倒入青菜，加盐少许、最后淋上蚝油即可。
孕妇可以吃蚝油吗
蚝油里含有大量的丰富的锌物质，对于孕妇如果缺锌的话，是可以大量选择吃蚝油来进行补充的。
蚝油还含有多种氨基酸和微量元素，而氨基酸又是作为孕期必补营养品之一。如果孕妇身体缺乏的氨基酸，就单表缺乏了合成蛋白质的重要原料，也就是说没有氨基酸补充，身体连同蛋白质都会缺乏，缺乏了这些营养元素会导致各种疾病的发生和生命活动的终止。
孕妇缺乏氨基酸食欲减退、 记忆力 会衰退、体重也会下降，很可能造成营养不良，造成睡眠不足的贫血等症状，还会降低身体最基本的免疫力，让疾病有机可乘了，孕妇如果缺乏氨基酸，还可能护引起一系列的妊高症和高血糖等等的孕妇疾病，孕妇一旦生病后对胎儿的生长发育极其不利。孕妇缺乏氨基酸还可能会直接影响到胎儿的成长发育，导致胎儿发育不健全。
所以孕妇可以适量吃点蚝油的。
孕妇在选择吃蚝油的时候，记得，不能过度加热，否则会产生有毒的物质，一般情况下，只要是有热度就可以了。这样，吃起来最安全。
蚝油一般不能用来 炒菜 ，因为其温度达不到，所以，不适合炒，而最好的办法，就是用加热过后的蚝油来浇在菜上，这样，吃起来更美味。
Ⅱ 大家知道蚝油是什么制作的吗，怎么吃蚝油才好吃呢
蚝油的味道鲜、甜、浓，是以蚝为基底的酱料，既本身鲜味丰富，还能为各种食物提鲜，蚝油能让酱汁浓稠，不需勾芡，酱汁便可“挂”在食材上。
后记
需要注意的是，蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射，不能放在高温的地方，最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，到后面就变得跟酱油一样了，这个时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。
Ⅲ 蚝油怎么用来做菜，都可以做什么菜
1.蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：
1)和调味品混合有讲究：蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
2）久煮会失去鲜味：蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
3）与高汤拌匀再勾芡：使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
2.蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。
(3)耗油如何腌制好吃扩展阅读：
1.蚝油：是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
2.根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。
Ⅳ 耗油牛肉怎么腌制窍门
一、选牛肉1、在挑选牛肉的时，我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红。2、在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好。
二、切牛肉俗话说：横切牛肉，竖切猪，切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心嚼不烂，还更容易入味。
三、腌制1、加入适量的盐、酱油、料酒（去腥）、胡椒粉、耗油（提鲜），搅拌均匀，腌制二十分钟，。2、加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。3、下锅之前加入少量食用油，搅拌均匀，防止粘在一起。
这样做出来的牛肉照样可以美味嫩滑哦
Ⅳ 蚝油腌黄瓜怎么做
腌黄瓜
好吃开胃的腌黄瓜，方法简单易学，希望可以帮到您！
食材准备：
黄瓜4根，5瓣大蒜，4个小米辣，姜，盐，花椒，香菜，生抽，老抽，醋，蚝油，白糖，油。
制作方法：
1.黄瓜洗净，擦干水，去头去尾，切成条状。放入碗中，放入盐腌制10分钟左右。
2.大蒜切片，小米辣切段，姜切丝，香菜切段，备用。
3.起锅烧油，倒入大蒜，小米辣，花椒，姜丝香菜爆香后关火。
4.锅中加入4勺生抽，1勺老抽，4勺醋，1勺蚝油，2勺糖，搅拌均匀。
5.将腌制好的黄瓜水倒出后，把调好的料汁倒入黄瓜中，搅拌均匀后，腌制4小时左右就可以开吃啦（腌制过程中要搅拌几下下，以便入味哦！）
好像父母辈的人特喜欢腌咸菜，萝卜、黄瓜、莲藕、辣椒、大蒜……到了他们的手里，都能变成可口的小菜，胃口不好的时候就着白粥，就会觉得特别开胃。
黄瓜是必腌的，尤其是每年下黄瓜的时节，买上一些最嫩的小黄瓜，同莲藕腌上一小坛，放上一点蚝油提鲜，蚝油是特别提鲜的调料，但是要想它发挥出鲜味，切不可高温久煮，也不可放太多，一点点足以提香，放的多了反而味道奇怪。现在把方法分享给大家。
【食材】
黄瓜、花椒、蒜片、姜、干辣椒、生抽酱油、盐、白糖、花生油、白酒、蚝油
—— 【开始制作】 ——
1、将准备腌菜的容器清洗干净后晾水分。把黄瓜清洗干净，晾干水分切成条状，把姜切成姜片，把蒜切成蒜片。
把黄瓜用盐拌匀后腌制3小时。3小时后倒掉杀出的水分，按压一下黄瓜，挤压出多余的水分。
处理黄瓜后，将黄瓜、蒜片、几片姜放在准备腌制的容器中。
2、锅中倒入少量的油，倒入花椒和干辣椒，用小火炒香，倒入酱油烧开后放入盐、糖、高度白酒、蚝油，搅拌均匀后关火。（因为黄瓜已经腌过且酱油味道已经很咸了，所以盐要少放。）
3、将酱汁充分放凉后倒入到装有黄瓜等的容器中，瓶口密封好，放在冰箱冷藏中保存。三天后就可以吃了。
蒜、姜、花椒、蚝油都是非常提味的调味食材，让黄瓜的味道味道更香浓好吃。腌出的口感也很脆。
用最简单的方法做最好吃的 美食 ，这是我常用的腌黄瓜的汤汁做法，喜欢的朋友可以随时拿走。
主料：
黄瓜适量；
辅料：
盐适量，白糖适量，味精适量，生抽适量，姜适量，蒜适量；
配方：
黄瓜洗净切条，撒上盐（可适当多撒些）用手抓一抓。腌制三四个小时。
腌黄瓜平时可能大家不会怎么在意，但是像现在这样遇到新冠肺炎引起的疫情或者其它自然灾害，导致我们没法外出获取食物的时候，只要家里还有米、面，一罐腌黄瓜等类似腌制品就能当成菜，帮助我们支撑一段时间。当然，只要大家都自觉配合国家，不外出扎堆，勤洗手，保护好自己，相信这个疫情肯定很快就过去了。耗油腌黄瓜虽然不怎么好看，但是吃起来酸辣鲜咸，口感脆爽，超级下饭。早上吃汤粉或者汤面的时候加一点耗油腌黄瓜，简直人间美味，而且腌黄瓜不仅好吃，营养价值也很高。
耗油腌黄瓜制作其实不难，不过有一些细节需要注意，而且当天食用的和需要长期保持的做法有少许不同，长期保存的要求更多，制作起来相对会更麻烦一些。
——下面给大家分享酸辣鲜脆的耗油腌黄瓜的详细做法：
主料： 黄瓜2个。
辅料： 姜1块、蒜5小颗、小米辣适量、花椒1小把、食用油。
调味料： 耗油、生抽、白糖、香醋、食用盐、香油。
一、为什么要把黄瓜的瓜瓤去除？
原因：因为腌黄瓜就是要把多余的水分挤出去，这样的腌出来的黄瓜吃起来才会脆爽，而瓜瓤里面是含有很多水分，同时如果有瓜瓤在里面，后面挤干水分之后加入酱汁也很容易被瓜瓤吸收，到时候入味也会不均匀。
二、为什么要加盐腌20分钟至黄瓜出水？
原因：因为腌黄瓜要把水分腌出来吃起来才会更脆爽，而加盐能更方便快捷的腌出黄瓜里面的水分，如果是要做长期保存的腌黄瓜，还需要放太阳下去晒出里面的水分，晒至软韧的效果即可。
三、为什么腌黄瓜要加入小米辣、姜、蒜等配料？
原因：加这些配料主要是为了给黄瓜增香増味，让腌黄瓜吃起来味道更丰富，同时还有配色的效果，可以增强食欲。
四、为什么酱汁放入冰箱冷藏腌制还要中途多搅拌几次？
原因：因为腌制入味的过程还是有些慢的，需要多次搅拌才能让黄瓜更好的入味，这样多搅拌几次，成品吃起来味道也会更均匀入味。
——温馨提示：
一道简单美味酸辣鲜脆的耗油腌黄瓜就做好了，这道菜现做当天吃的做法还是很容易的，基本不是失误，如果是长期保存就需要注意后面不要再粘油水进去了，而且坛子也一定要消毒后放干的坛子，还有就是一定要密封好。有兴趣的朋友可以自己在家做一些尝尝。
腌黄瓜怎么做？其实挺简单，但要做出满分的腌黄瓜有一定的难度，需要注意一些细节。例如，腌黄怎么不发酸？怎么腌不生白花？怎么做黄瓜才是脆口的？如何延长贮存时间……等等系列问答。
主料： 黄瓜3斤。
配料： 小米辣20克、生姜20克、大蒜30克、花椒、干辣椒适量。
配料： 酱油450ml，高度白酒30ml，蚝油30ml，白糖100克。
——制作过程——
第一步：切配。 黄瓜的种类不限，可以是小黄瓜，也能是大黄瓜，看你喜欢哪种了。然后，黄瓜要洗净切去头蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的长条备用。
提醒，黄瓜的瓜囊必须去除，口感才爽脆。
第二步：脱水。 黄瓜切好之后，和小米辣放入大盆中，撒上两汤匙的盐， 大概是30克左右， 搅拌均匀，腌制半个小时。
时间到后盘底会流淌着许多黄瓜的汁水，将其倒掉，此时的黄瓜韧性已经不错了，对折能不断。但还不行，需要取出黄瓜放在大铁盘中，摊平摊散，放在日光下晒3个小时，进一步脱水，水分越少，后期的腌黄瓜越爽脆。
提醒： 黄瓜要晒到干瘪瘪的，柔性性很好，能360度对折为佳！如果嫌晒制麻烦，可以将杀出水分的黄瓜，放入纱袋中扎紧，压上重物两三小时，也能逼出水分。
第三步：熬汁。 起锅烧热，放入适量的油，放入姜蒜片煸香，随后放入花椒和干辣椒炒出香味。接着倒入酱油和白糖，大火煮至沸腾，关火放凉备用。
提醒， 油的量要比平时炒青菜多一些， 以一斤黄瓜配比10克的油为标准 。其次， 酱汁必须等放凉了才能使用，否则黄瓜会变质！蚝油也是等汁凉后才放入拌匀，鲜味不会损失。
第四步：腌制。 黄瓜和小米辣放入容器里，可是玻璃罐，也可以是坛子，前提是必须干净无水分，才能避免腌黄瓜时长花发霉了！然后倒入冷却后的酱汁，放入白酒封坛，封上保鲜膜，拧紧盖，腌制到次日即可食用了！
提醒，如果不着急食用的话，建议腌制15天以上，尽可能把亚硝酸盐排除，吃着放心。其次，如果想吃久一点，建议放在阴凉避免日光照射的地方，能延长保质期。当然，更好是放冰箱冷藏，半年都不会变质。
1、放这么多酱油，不会太咸了吗？
腌黄瓜和其它腌渍菜原理一样，必须咸度足够，才不会变质，才有腌黄瓜的风味。其次，这里所用到的酱油不是老抽，不然色泽黑得跟煤炭似的，而是普通生抽，或者是袋装的酱油，虽价格便宜，但风味不错。
对了，如果是要一天吃完的，可以不用放这么多酱油的，推荐一款懒人版的腌黄瓜给你！以黄瓜500克的比例来做。
前期黄瓜用盐杀出水分备用。然后大碗中放入姜蒜片，花椒、干辣椒，香叶，浇上热油激发出香味，倒入3汤匙生抽，2汤匙的陈醋，1汤匙的蚝油，少许的白糖，芝麻香油搅拌均匀，腌制两个小时就可以食用了。
注：一汤匙=15ml。
2、腌黄瓜不爽脆是什么原因造成的？
脱水步骤出错了！初步黄瓜撒盐时放的盐不够，担心放多了咸，所以没能充分杀出水，其实不必顾虑的，盐一部分会随着汁水流出，不信，你做时尝尝便知。真心喜欢淡一点，这一步也不能少放盐，只能在杀出水后再清洗几遍，减水咸味。
其次，或许是撒盐后腌制的时间短，也会出现以上的情况。
3、为什么有时腌黄会生白花，或者发霉了。
▲ 黄瓜没有清洗干净，残留有农药成分，其次黄瓜必须是新鲜的，不发黄、无斑点的才行。
▲ 是容器不干净，或者残留有生水。
▲熬酱汁时没有充分沸腾就关火了，或者是酱汁没等完全降温就浸泡黄瓜，那么就容易变质生花了。
▲没有加入高度白酒封坛杀菌。
▲ 每次取出腌黄挂食用，必须用干净无水分的筷子夹取，不能用手捞取，然后每次都要拧紧瓶盖，避免杂菌进入，从而导致变质，
▲ 黄瓜的存放条件是，要在阴凉无日光照射的地方，才能避免温度过高，发酵过快而变质。
耗油腌黄瓜，这道 美食 小菜原本是每年的夏天我家都要做的小菜，不仅好吃而且也非常的开胃,特别是吃早餐的时候可以和白粥一起搭配着吃，真的很爽口的。
这个腌黄瓜也是常年必备的小菜,特别是夏天更是离不开它,因为它真的是太开胃好吃了,香辣过瘾,比外面买的还好吃,头天晚上腌好,第二天就可以开吃啦!
所需材料:
黄瓜3条、盐5克、花椒5克、小米椒3个、蒜6瓣、姜10克、香菜1颗、食用油4勺、生抽4勺、陈醋4勺、蚝油1勺、老抽1勺、白糖。
制作步骤：
1、黄瓜洗净,切掉头部尾部,然后对半切开,再切成8条长条,然后再切去中间的籽,这样处理比较快,再切成小段,差不多跟手指一样长,放盐抓匀腌制10分钟
2、蒜切片,米椒切圈,姜切丝,香菜去叶留茎洗净切成寸段备用,锅中倒入食用油烧热,放入蒜片,米椒、花椒、姜丝、香菜茎炸出香味关火。
3、把炸好的香料和油一起倒入大一点的容器,加入生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖,搅拌均匀
4、再把黄瓜捞岀控干水分加入到腌料汁中,搅拌均匀,盖上盖子,腌制4小时以上就可以了,中间记得要多翻几次
一道美味的腌黄瓜就做好了,无敌开胃,香辣过瘾,做法简单零失败,你也赶紧试试吧!
1.黄瓜切条的时候尽量切的细一点。还有不要太长了，大致就是和我们手指的中指差不多的。
2.腌黄瓜，放辣椒是非常美味的调料，如果不能吃辣的话就不要放了。不过放入小米辣椒真的很好吃的。
3.黄瓜还是很好腌制的小菜，所以我们不要腌制的时间太长了，不然黄瓜吃起来就不那么的清脆爽口了。
腌制黄瓜会用到挺多调料的，耗油就是其中之一，但是腌制黄瓜不建议用太多的耗油，因为耗油主要是用来提鲜的，稍微一点就可以达到这个效果，多了反而不好吃了，所以切记这一点。
☞【材料】
黄瓜 3根 小米椒 适量 大蒜 4瓣 花椒 10克 生姜 2片 香菜 几根 色拉油 3.5汤匙 盐 10克左右 味极鲜 4汤匙 老抽 1.5汤匙 香醋 4汤匙 蚝油 1汤匙 白糖 35克 香油 1汤匙 鸡精 少许
☞【制作过程】
1、 黄瓜浸泡一会儿后，另外抓一些盐搓搓清洗干净，用厨房纸擦干水分后放切菜板上备用；
2、 黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉；
3、 把黄瓜切成长条，放入大碗中，把盐放入搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右；
4、 小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后用厨房纸吸干水分，依次切好，香菜的茎和叶子要分开切；
5、 锅中倒适量油，油烧热后就关火，把小米椒、生姜、大蒜、花椒丢入锅里，让油温把材料的香味给呛出来；
6、 除香菜叶和香油外，把所有调味料放入大碗中一直搅拌至完全融合；
7、 把腌好的黄瓜条用筷子夹着放入调料汁里，完全搅拌均匀，碗上包上一层保鲜膜腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次；
8、 快腌渍好的时候放入香菜叶和香油搅拌均匀，黄瓜条变软了就基本腌制好了；
腌制好的黄瓜条不管是配馒头吃还是米饭都很好吃，尤其是吃的肉多了，吃点小咸菜解油饭吃的香。
☞【小贴士】
1、 腌黄瓜条的水是不要的，所以黄瓜条用筷子一根一根夹进调料汁，防止腌水倒进调料汁里；
2、 如果是重复用调料汁的，每次取黄瓜条的时候，用干净无生水的筷子取，调料汁留在容器里；
3、 腌制好之后尽量3天内吃完，不然就不脆了，也不好吃了，所以每次可以少做一点，想吃的话再做。
其实很多人还是比较喜欢吃腌黄瓜的，只是有的人嫌麻烦，有的人觉得腌制东西需要比较长时间的等待，有的人不知道怎么开始，其实大家看上面的步骤，还是很简单的一个流程，没有几步的，而且等待时间也不长，基本也就几个小时，大家如果喜欢吃腌黄瓜，时间也允许的话，建议在家试着做一下，味道真的还不错的。
我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题： 蚝油腌黄瓜怎么做？我的回答是：顾名思议，就是腌制黄瓜的主要配料为蚝油。腌黄瓜各家都有自己不同的方法 ，看似简单，可要是怎么做才能更好吃也是有所讲究。 既要保证入味，又要爽脆的口感， 还要不咸，恰到好处的，吃后回味，那么腌制就要有一些注意的细节。
第一种：蚝油腌黄瓜（不脱水版）
难易程度： ★☆☆☆☆
食材准备： 黄瓜2根、蚝油1勺、蒜瓣5瓣、小米辣适量、花椒适量、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、香油适量
——开始制作——
1、食材处理： 将准备新鲜的黄瓜洗净，用吸水纸或毛巾擦干水分，切掉头尾，黄瓜对半切开。取一个勺子把中间的瓜囊挖出来，把黄瓜切成手指大小的长条，加入点食盐腌制10分钟左右，煞出水。
2、调料汁： 取一个小碗，放入3勺酱油、半勺老抽、3勺香醋、喜欢吃香菜的放入点香菜，搅拌均匀备用；热锅，放入适量油烧热，然后放入蒜瓣、花椒和辣椒，一起爆香。把爆过的油直接倒入前面调好的料汁中，搅拌均匀。
3、腌制： 把煞过水的黄瓜清洗干净滤干水分，倒入调好的料汁，翻拌均匀。腌黄瓜期间要勤翻拌，每隔约半个小时翻一次，让黄瓜均匀的接触到酱汁，为了让它充分均匀的入味，腌好后冰箱冷藏室保存，随吃随取。这样简单的几步就把香又脆的腌黄瓜做好了。
1、黄瓜要提成用盐水浸泡后再洗，去除部分农药残留，因这道腌黄瓜不削皮，把皮保留下来。
2、黄瓜切成两半后，把中间的瓜囊挖出来是为了保证做的腌黄瓜脆爽的口感。
3、最后清洗煞过水的黄瓜要用凉白开洗，因为烧开的水经过高温杀菌，放凉后再用，吃的时候更放心，有些人肠胃弱吃了不干净的生水会肠胃不适。
难易程度： ★★☆☆☆
食材准备： 黄瓜5斤、生抽200克、蚝油500ml，盐、蒜瓣3个、辣椒200克、白糖70克、白酒60克
——开始制作——
1、食材处理： 黄瓜洗净去头尾两端，黄瓜对半切开。取一个勺子把中间的瓜囊挖出来，切成条。撒入食盐搅拌均匀，腌制约5个小时，在腌制过程把其它配料，蒜和辣椒洗净切片备用。
2、脱水： 将腌过后的黄瓜，杀出的盐汁水倒掉，这个时候的黄瓜条软软的，韧性度很好，折不断。接下来，把黄瓜条均匀的摊开、平铺在平面上（用油纸或是其它东西），在太阳低下晾晒干，至少要好几个小时，中途勤快的翻面，脱的水分越少，后面腌黄瓜的时候会更脆爽。
3、煮料汁： 起锅热油，把花椒放入爆香，捞出，放入蒜片煸香，接着放入生抽、酱油、蚝油和白糖，大火煮开，关火放凉待用。
4、腌制： 取一个经过消毒干净的器皿（玻璃和陶瓷都好），把脱水黄瓜条放入，倒入冷却后的料汁进去，搅拌均匀，最后放入白酒再搅拌。敷上保鲜膜，盖上盖子密封保存。基本上一两天后可食用。
1、黄瓜中间的瓜囊挖出来是为了保证做的腌黄瓜脆爽的口感。
2、黄瓜要脱水到干瘪，柔韧性很好的状态，做出来的黄瓜口感才能更爽脆。如果没有太阳晒，也可以借助电风扇吹干。
3、脱水版的腌黄瓜，建议腌制20天后再食用，一是为了排除减少亚硝酸盐，二是放得久浸泡得更入味，酱汁味更浓。
4、酱油和其它的调料配比用料也是不一定的，因为个人口味有差异，有些人喜偏咸或甜的，可视情况酌情增减用量。
5、放入白酒是为了腌制的时候不会生白花。
6、装腌黄瓜的容器要充分洗净，做好杀菌。放在阴凉透风的地方储存。
您好，我是 美食 领域创作者小邹，感谢您的提问。
香辣脆爽!开胃又下饭的腌黄瓜的做法：
原料： 黄瓜2根，姜芽300克，青辣椒2个，花生油适量，生抽6勺，老抽2勺，醋6勺，蚝油2勺，白糖适量，小米椒2个，蒜5瓣，花椒、盐适量。
具体做法：
1.黄瓜洗净擦干水，对半切开，挖掉中间的籽，切小段，放盐腌制10分钟。姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条。大蒜切片，米椒切段，姜切丝。
2.姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条。大蒜切片，米椒切段，姜切丝。
3.生抽、老抽，醋、蚝油、白糖混合好。香辣脆爽!
4.锅中放入油烧热，倒入大蒜，米椒，花椒，姜丝,炸出香味调至小火。
5.倒入调好的料汁，开锅后关火。
6.把腌好的黄瓜用水冲洗干净，攥干水份，擦干。香辣脆爽!开胃又下饭的腌黄瓜的做法 步骤6
7.待酱料凉透之后，把擦干的黄瓜倒入碗中，倒入酱料，拌匀，中间翻几次，4小时以上就可以吃啦～
小贴士：
1.黄瓜可以腌好之后直接放到酱料里，这样更脆。
2.可根据自己口味添加辣椒或麻椒。
大家好，我是闸北食神，为 美食 爱好者。
对于爱喝酒的人来说，腌黄瓜和花生是必不可少的一道 美食 ，简直成了下酒的灵魂。
腌黄瓜是一道简单而又可口的菜肴，下面介绍一下蚝油腌黄瓜的方法：
1、将黄瓜去皮；
2、用力将黄瓜拍碎，然后切成小段，便于腌制时入味，装盘；
3、切一些小米椒、拍碎几颗大蒜，备用；
4、将切好的小米椒和大蒜放到黄瓜内，放一克盐、一点点花椒粉、一小勺蚝油；拌匀之后静置10分钟；
5、美味可口的蚝油腌黄瓜就做好了。