① 鸭菌怎么做好吃
鸭菌子就是指鸭的胃，又称胗子、鸭肫、鸭胗。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼，滋味另人回味，且无油腻感，可以说是老少皆宜的食材。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。中医看来，鸭肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鸭菌子炒着吃很好吃，其做法也有很多种。
一、蒜苔鸭肫
食材：蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。
步骤：
1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
二、炒鸭肫
食材：鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步骤：
1.鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;
6.待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;
8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;
9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
三、鸭肫的营养价值及功效
1.营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鸭肫适合和忌食人群
适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
忌食人群：孕妇忌服。
② 菌子怎么炒
菌子刮洗干净，切片，大蒜切片，青椒切小块。锅中放猪油和盐，油化后，下蒜和辣椒炒香，下菌片炒，炒蔫后，放适量水煮。待水分煮得快干后，起锅即可。 
③ 鸭菌子怎么做好吃这道菜对食材的挑选有要求吗
鸭肫即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧实，紧实有嚼劲，味长，无油腻感。中医认为，鸭肫味甘、平、咸，有健胃的功效。鸭肫的做法有很多种，水煮鸭肫很好，爆炒鸭肫也很好吃，可以当正餐和酒。众所周知，食材的好坏对菜肴的味道影响很大。新鲜肥美的鸭肫，在匠心独运的厨师手中，可以烹制出一系列令人垂涎的美味佳肴。市场上的新鲜鸭肫，表面有弹性，肉厚，外表有光泽，呈红色或紫色；不新鲜的鸭肫呈暗红色，表面无光泽，质地柔软，甚至有臭味。“吃肝会中毒”的说法并不完全是危言耸听。而肝脏的这些危害是建立在动物本身患病，或者过度使用兽药，或者饲料水源被污染的基础上的。
当内锅放进去后，机器会自动识别你是要煮饭还是炖菜，然后点击功能键选择需要的模式。操作很简单。鸭子已经煮了50分钟了。按住排气按钮3秒，手动排空高压锅。电饭煲的设计非常方便，手动排气很安全，不会烫伤手。以前传统的老式高压锅，只有排气后才能打开。加入茶树菇、艾花和盐，重启煲汤模式，自行设定时间20分钟，双击保温键停止高压锅。煮汤模式默认最短时间是50分钟，所以这次手动操作需要20分钟。20分钟后我会用手机取消，不会忘记。做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。
④ 鸭菌子怎么做好吃
爆炒鸭菌
爱吃内脏的朋友，哈哈
爆炒鸭菌的用料
鸭菌适量 白酒适量
姜适量 生抽适量
盐适量 小米辣适量
青椒适量 鸡精适量
菜油适量 香料葱段蒜苗香菜都可以适量
爆炒鸭菌的做法
步骤1
鸭菌买来洗干净，去白色硬的部位（留着炖汤，爆炒太老嚼不动的，呵呵）切片，放盐，姜，白酒，生抽腌制10分钟。
步骤2
锅内倒入菜油煎熟油（不然有菜油腥味难吃哟），倒入腌好的菌片，焯水只要干货，可以试下感觉有无盐味，腥味，可以佐量添加白酒和盐起锅。
步骤5
把鸭菌片，青椒一起倒入锅内翻炒，放鸡精，最后才放蒜苗葱段或者香菜，主要起香料作用。
步骤6
起锅，爆炒鸭菌就好了，又辣又香又脆又入味，特别好的下酒菜。
爆炒鸭菌的烹饪技巧
用菜油比较香，用白酒比料酒更去腥。