❶ 怎么做红烧肉才能肥而不腻
其实我个人觉得想要做红好吃的红烧肉的话，让他肥而不腻，首先要买1块5花肉，这样做出来的五花肉的话，它会肥而不腻，特别的好吃，首先准备葱姜蒜把肉切好，油温八成热之后把肉倒入锅里，迅速的翻炒出。香味之后再加一些皮线，豆瓣酱翻炒，我们四川人的话更喜欢吃辣的红烧肉，如果喜欢吃甜的，也可以放冰糖。然后炒香之后可以放入葱姜蒜，少许的料酒去腥。最后再加一点配菜的话，这样做出来是非常好吃的。
❷ 怎么做红烧肉不油腻
自古以来，红烧肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口软烂浓香，肥而不腻瘦而不柴，色泽更是红艳诱人，让人食欲大开。更是有健脾补肾、散寒解表的滋补功效，是冬季一道再合适不过的滋补菜肴。
总结一下红烧肉软烂而不油腻的小窍门:
1、选新鲜、层次分明的好五花来做。原因上面有具体分析。
2、焯水时要焯透，可以去掉部分油脂。
3、要充分煸炒，逼出肥肉内部分油脂，（但是也不能完全将肥肉炒干哦)。
4、煸炒上色加水炖之前，可以倒出锅内多余的油脂。
5、中间的过程要小火慢炖，成品才能软烂、不油腻。
另外，肉块千万不要切太小，因为经过煸炒和炖至，部分油脂和水分被逼出，肉会缩小。肉块切太小成品口感会比较柴。