① 核桃饼的做法和配方
核桃酥，是非常传统的中式点心，据说它的起源可以追溯到唐朝。在古代还被奉为贡品，美其名曰“宫廷桃酥”。在今天看来，这种中式点心已经非常普及了，用的也不是什么名贵原料，所以它才能成为广受欢迎、老少皆宜的甜点。
先纠正一个误区，很多食谱里的核桃酥面团都是用手去压扁，其实正宗的核桃酥整形手法不是用手压扁的，而是利用面团烘烤时的扩展程度，面团在高温烘烤过程中会自动变成扁平的圆形，这样比用手压扁颜值更高。当然你要说用手压扁也很好看，而且又方便，那当我没说，萝卜白菜各有所爱，哼~
那么说到面团的扩展程度，影响它的因素有哪些呢？
有6个主要因素影响面团的扩展程度，分别是面粉筋度、油脂打发程度、砂糖种类、液体含量、烘烤温度、膨胀剂含量。我之前写过食谱《花纹清晰的云顶曲奇》，里面也讲到面团的扩展程度，核桃酥的做法恰好与云顶曲奇的做法相反，曲奇要保持花纹立体就必需要降低扩展程度，而核桃酥要化成好看的圆形就要增加扩展程度。
1.面粉筋度越低，面团扩展程度越高。
2.油脂打发程度越高，面团扩展程度越高。
3.砂糖越粗，面团扩展程度越高。
4.液体含量越多，面团扩展程度越高。
5.烘烤温度越低，面团扩展程度越高。
6.泡打粉加的越多，面团扩展程度越高。
除了以上6点，在面团搅拌过程中，不要过度去压实面团，保持面团膨松，也能使核桃酥扩展程度更高。在整形滚圆的时候也是一样，动作要轻一点，把它想象成一个小baby，不要用力去压它~~~
虽然做核桃酥要尽量增加扩展程度，但是，凡事都要有个度，用某种方法增加扩展程度的同时，必然也会带来一些其它的影响，所以调整配方一定要综合考虑问题。
关于饼干类甜点的基本操作流程，我在《一学就会的蔓越莓曲奇》一文中也重点说到，这里不再细说了，免得你们说我又要发挥啰嗦的特长了~~~
最后再解释一下原料的问题，加玉米淀粉是为了降低面团的筋度，因为玉米淀粉是没有面筋的，如果你没有可以用低筋面粉代替。猪油占面粉60%的比例是非常合适的，烤出来的核桃酥又酥又脆。因为原料里的液体含量较少，所以用糖粉更容易搅拌均匀，实在没有用细砂糖代替也是可以的。有些食谱会添加小苏打，我觉得没有必要，泡打粉本身就能起到小苏打的作用，面团中的小苏打加多了，如果没有相应的酸跟它中合反应，会使最后的核桃酥有一股涩涩的味道，不信你们可以将泡打粉全部换成小苏打试试。
② 核桃饼的家常做法窍门
核桃饼的做法步骤
1
取若干面粉，加水和面，不要一次加入，分次少量加入，用筷子搅拌成絮状，软硬最好。
2
揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放入有发酵功能的烤箱内或温暖处发酵。
3
发酵好的面团，用力揉好排气，擀成圆形，厚度约2cm。
4
加适量食用油
5
均匀抹开至面饼的每一处
6
依次撒上椒盐粉、五香粉、十三香并抹匀
7
加入事先做好的核桃粉(将核桃仁放入微波炉或烤箱内烘烤约2分钟，至金黄色，稍凉后放入料理机磨碎成粉)并抹匀。
8
将面饼卷起成长条状，分割成大小均匀的小剂子
9
象做花卷一样，捏住两头，反向扭转成花卷型待用。
10
将花卷整形稍加按压，不可太薄，成品会过于酥脆。
11
烤箱上下模式预热，温度200度。烤盘放铝泊纸，放入饼坯，饼坯再表面再刷一次食用油，并用少量食用油和核桃粉的混合物涂抹在饼坯表面，放入烤箱烘烤10分钟左右即可。喜欢酥脆的可适当延长时间。
③ 核桃饼怎么做好吃有脆
食材
低筋面粉100克
色拉油50克
白糖25克
鸡蛋液10克
核桃碎40克
鸡蛋液（刷表面用）10克
小苏打1克
泡打粉1克
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
将鸡蛋液、糖、色拉油在盆中混合，搅拌均匀。
2
将小苏打、泡打粉、低粉混合过筛后加入到步骤一的混合液中。
3
将核桃碎也加入其中。
4
将所有材料混合拌成面团。
5
取一小块面团，在手中将其揉搓成小球状，再将其放在已垫好锡纸或不粘纸的烤盘上，再将小圆球压扁成小圆饼。
6
烤箱预热180度，在小圆饼上刷上一层鸡蛋液。放入预热好的烤箱中上层，上下火烤约30分钟，烤至表面金黄即可。
④ 核桃饼的做法
核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。核桃除了生吃以外，还可以做成各种糕点面饼，今天就做一个核桃饼，美味营养，一起来学习一下吧！
食材
面粉 适量
酵母粉 适量
核桃仁 适量
芝麻酱 适量
食用油 适量
盐巴 适量
方法/步骤
1.在容器中倒入面粉,加入适量酵母粉,加入温水均匀搅拌,和成面团,静止30分钟让其充分发酵。
2.把核桃仁放在电饼档中煎至酥脆,要不停的翻动,以免烤焦。
3.把烤好的核桃仁放在案板上,用刀剁成碎末。
4.把剁好的核桃碎末放入一个大碗里,加入两勺芝麻酱,适量的食用盐和少许食用油均匀搅拌。
5.把发酵好的面团揉搓光滑,分成大小均匀的小面团。
6.把面团擀开，在上面均匀的涂抹上核桃末，卷好竖着绕起来，放案上，按扁，擀成圆的饼坯。
7.电饼铛加热，热后将饼坯放进去，盖好，四五分钟左右翻个面，再过三分钟取出即可。