⑴ 酒糟的吃法大全
酒糟怎么吃法?能做成什么菜?
bibiloveubibi LV13
2013-04-25
放在菜里有什么样的做法?还有其他的吃法和用途吗我阿姨给我一大袋酒糟。请问,但是我们家乡都没有吃酒糟的习惯,做甜食有什么样的做法 补充说下,是红糟。
满意答案
qeb2472
LV13
2013-04-26
绍兴酒糟菜
绍兴是酒乡,连菜肴也沾上了酒的光。几乎所有的荤菜,烧煮时都要放上点黄酒,其好处:一是香,醇厚的酒香使菜肴锦上添花,使就餐者食欲大增;二是松,放了酒使荤菜质地变松易熟,吃上去松软可口;三是去腥,特别烹饪水产,放上酒就少腥味。除了用酒作烧菜调味剂以外,还有一些菜肴是专门用酒来加工的,如醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。这些菜无须入锅烧煮,只择其新鲜者,加入酒和其他调味品浸泡,即可上桌。其中醉虾,挑选小一点的活河虾,现泡现吃,只只活蹦乱跳,使餐桌增趣生色不少。醉菜鲜嫩可口,滋味隽永,往往成了酒席上的抢手菜。
其次是糟菜,也借了酒的光。用做黄酒剩下的糟,制成糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉,放在桌上,糟香四溢,大快朵颐。也有糟汁烧菜,如糟溜鱼片、糟溜虾仁等,也颇受人欢迎。 酒糟肚片
酒糟肚片
原料: 原 料:
猪肚1个,白糟4大匙(用米酒或稻香酒均可)调味料盐1大匙
制法: 1)先将猪肚正面洗净,反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗,用清水洗净,再用盐搽洗一次,最后用开水氽烫。
2)猪肚加水煮烂后泡入白糟内,放冰箱一、两天后取出切条后食用。
特点: 白糟就是用米发酵后所剩下的酒糟,用时再加上1大匙酒调稀。
酒糟鸡
1、先买一只2斤左右的鸡,童子鸡、公鸡、母鸡随你便,接下来该怎么弄应该知道的。
2、准备一瓶香糟卤
3、把鸡放在锅中,加入姜、料酒、葱等,煮熟。
4、把煮熟的鸡拿起来,冷却一下。
5、把鸡切成条块状,勤快点的可以把骨头去掉,反正自己吃不用摆得很好看。
6、在盆中倒入香糟卤,加入盐、味精适量(可以先尝尝味道,盐少一点,糟卤也有咸味),调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了,如果太咸可以加点鸡汤。
⑵ 酒糟汤的做法
材料:糯米,酒曲 也可加红豆,绿豆,花生,麦仁,葡萄干,黄豆……
做法:1,将糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。
2,将各种豆类,花生放入米中,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。
3,在米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。
4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。
5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了。
6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月。
可以放些葡萄干.果脯等来增味的
⑶ 酒糟咸肉做法
主料
咸肉适量
春笋适量
调料
葱
少许
白糖
1勺
水
少许
做法
1.春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底
2.咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水
3.锅中水煮开,放入大火蒸7分钟即可
⑷ 酒糟汤圆怎么煮好吃
用料
主料
⑸ 酒糟煮汤圆的做法大全窍门
主料
小贴士
如果冰糖是大块可与水一同放入。枸杞最后再放,放早了泡涨了不好吃。
⑹ 家里有瓶醪糟 做点什么最方便又好吃
醪糟
走遍全中国,醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的,比如说,在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋,做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度,权当温故知新吧。
最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。不过,这种吃法也有讲究,刚刚发好酵的醪糟有些微温,口感发酸,要等凉透了才好吃。后来有了冰箱,连盆带醪糟一起放进去就行了,既可吃到凉透的醪糟,又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单,对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度,加的“引酒水”(关于“饮酒水”,可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少,出来的醪糟就“发柴”,口感干涩,加上齁甜,吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩,口感舒适,可酒味和甜度又不够了,南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理,就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
在川贵黔一带,除了吃以外,生醪糟还有着很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余带着棉甜,实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐尔:于碧绿的牛皮菜和红红的辣椒之间,点缀着雪白的醪糟粒,生脆的菜帮子巨辣无比,缠绵的甜味又使人欲罢不能。
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”,所制作的面点松软可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料,像醪糟鱼、醪糟茄子等,都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了,这里挂一漏万地说一说。
四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”,是将汤圆面搓成一根细长条,从左手的大拇指和食指中间往外挤,挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里,再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿,四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。
宁波的醪糟汤圆就不一样了,虽然比大拇指还要小,却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆,包得越小越多还又煮不破的就是赢家。
醪糟是很好的“催奶剂”。奶水不足时,用醪糟煮馒头、醪糟炖肘子,几帖下来,奶水就犹如泉涌,不管是煮馒头还是炖肘子,一星点儿咸味都不许沾,那么白煮的东西,即使是山珍海味也消受不了。
醪糟是很好的“催肥剂”,多吃久吃必胖无疑,爱美人士远离为上。
醪糟是用糯米发酵,类似酒酿的半流质食品。现在偶尔还有走街串巷卖“干醪糟”的,东西基本一样,但卖的方法却大不相同。现在卖的干醪糟都是买回去自己再加工。那时卖醪糟是在街上现做现吃。就像前几年南方来的馄饨挑子一样,也是一副担子,前面一个小火炉,放在一个大方木盘上,下面一个风匣,方盘上放着碗、勺和鸡蛋、碱面、糖精等原料。后面是一个木桶,里面装有兑好的醪糟。人们吃醪糟大都要打上一个鸡蛋,小贩从木桶舀出一勺醪糟放进小铜锅在火上加热,拉动风匣很快就烧开了。顾客如嫌太酸便给你放些碱面中和一下,也有人要加些糖精增加点甜度。小贩动作十分熟练,右手不断地拉着风匣,左手便把鸡蛋打到碗里,醪糟开锅鸡蛋打进去,清清的醪糟漂浮着一层黄黄的鸡蛋,倒在碗里发出略带酒气的清香,吃到嘴里酸甜可口。在冬日的早晨或晚上,蹲在小火炉旁,喝着滚烫的醪糟,浑身顿生暖意。对于一般街头谋生的老百姓来说,无疑是一种享受。
四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。
原料配方:上等江米5000克酒曲50克
制作方法:
1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃左右时,再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌习。
3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。
产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。
⑺ 醪糟家常吃法
醪糟豆腐鲫鱼
原材料:新鲜鲫鱼3尾500克、熟菜籽油125克、鲜嫩豆腐400克、食盐3克、郫县豆瓣酱30克、生抽20克、醪糟汁30克、鸡精1克、甜酱10克、葱姜米各10克、水豆粉25克、香菜20克、鲜汤700克。
做法
1、豆腐用刀割成才约5公分、宽约3公分、厚约1公分的影片,放入开水锅煮约三分钟(煮时要加小量盐以维持嫩度),捞起盛入配有鲜汤的碗内侵泡。
2、先将鲫鱼去鳞去腮破腹去内脏,洗整洁,在鱼身双面各划两刀,刀深为0.3公分(以皮破为度),抹上盐2克。
3、锅内烧电至六成热,放入鲫鱼油炸双面呈淡黄色,出锅放入盘里。锅内留余油50克放入豆瓣电影(剁细)炒红炒香,加上葱姜米子、鲜汤、醪糟汁、生抽、甜酱,再放入煎过的鱼,用小火烤约3分钟;再将豆腐捞起,放入锅内再烧3分钟进味后,先将鱼放置盘里。锅内再淋进水豆粉水淀粉勾芡,见汁吐油浓调后放入香菜,舀在鱼身周边既成。
醪糟红烧鸡
原料:母鸡一只、黄酒、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、丁香、冰糖、酱油、水、醪糟、盐、
醪糟红烧鸡的做法
1、宰杀好的鸡洗净切块,鸡胗和鸡肝切块待用,鸡油切成小块待用;
2、坐锅放入鸡油块,小火熬出鸡油,盛出装入小碗中,另作它用;
3、鸡块下锅翻炒至出油,放入葱姜继续翻炒至鸡块边边泛黄;
4、烹入黄酒炒香后,翻炒几下,加入除醪糟和盐以为的调味料,翻炒均匀,盖盖,小火烧至八成熟;
5、这个时候再加入醪糟,翻炒均匀,收汤汁,试试咸淡,加一点点盐调味,盖盖关火,焖一会儿
醪糟蛋
材料:糯米粉100克、鸡蛋一颗、醪糟少许、白糖少许
醪糟蛋的做法
1、取100克糯米粉,加入温水揉成团
2、搓成长条状,分割成大小均等的小剂子
3、锅里烧水,等水开后放入糯米圆子
4、等糯米圆子全部浮起来后,加入醪糟
5、打入整颗鸡蛋,煮5分钟即可
6、出锅时加入少许白糖,不喜欢甜的可以不加,随自己口味来
回锅醪糟山鸡
原料:山鸡2只(一次炖出来,冻起来分次炒),五花肉1斤
配料:醪糟一碗、蒜苗
调料1:姜、花椒、干辣椒、菜籽油、盐、生抽、老抽
调料2:郫县豆瓣酱、豆豉、糖
回锅醪糟山鸡的做法
1、山鸡请卖家代为宰杀,洗净剁块。
2、五花肉切麻将块,分别焯水、洗净浮沫、沥干备用。
3、炒锅里放菜籽油,先放入鸡油脂小火炼出油,再加入姜片、花椒、干辣椒,小火炸出香味,油沫散掉。(菜籽油加热会出很多泡沫,小火加热一会儿会散掉一部分,也会更香)
4、加入山鸡块和五花肉大火翻炒。
5、转小火慢炒10分钟,收干水汽。
6、加入一大勺生抽,半勺老抽,少许盐翻炒上色。
7、加入一碗醪糟,烧开。
8、转入电压力锅,煲压30分钟。(全程不放水)
9、另起炒锅,放少许油,加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油。
10、加入鸡块迅速翻炒均匀,期间加一点糖提味。
11、加入切段的蒜苗,蒜苗炒断生即可出锅。
红枣醪糟蛋花汤
用料:干红枣6个 原汁醪糟半瓶(约200g) 鸡蛋1个 冰糖3块
红枣醪糟蛋花汤做法
1.在奶锅或者小汤锅中注入2/3满的清水,将冰糖和洗净的干红枣放入煮开
2.加入醪糟后中小火煮10分钟后将火开大保持沸腾状态
3.将打散的蛋液顺着筷子转圈倒入锅中,顺时针搅拌几下即可熄火
醪糟烤肉
原料:酒酿1小碗,猪大排3块或者五花肉250克,白味增1大勺,玉米淀粉2克,盐1克,生抽1小勺
醪糟烤肉的做法
1、猪大排或者五花肉切成块(猪大排要选边上有肥膘的那种,把肥膘也切成块),用酒酿过滤出的米酒和盐浸泡24-48小时。
2、烤箱预热230度,上火。
3、用竹签将肉串起来,必须肥瘦相间,烤出来的肉才好吃。
4、待预热好以后,改200度,将肉串放在烤盘里,放在最上层,每一面烤5-7分钟左右,将4面都烤成金黄色。
5、将腌制肉的米酒倒入小奶锅里,加入1小勺生抽、1大勺白味增调匀,煮滚,加入玉米淀粉调制的湿淀粉勾芡,做成味增沙司,趁热蘸食。
⑻ 醪糟煮鱼的做法大全
酒糟鱼的制作一般是用鲫鱼腌制,晾干,再用酒糟盖上去,然后密封起来,等上两个星期,再取出来,这时候,酒糟的味道已经渗透到鱼肉里面了,既除去了鱼的腥味,又把酒糟的味道融进去了,外表也变成枣红色,看着就有种醉美之意。
酒糟鱼的做法和吃法,也是简单粗暴,要不就在煮饭的时候,放在蒸笼上面,蒸熟。要不就直接倒在锅里,加点水,煮熟,让酒糟之味,散发出来。这道菜,你既可以用它下酒,也可以用来下饭,当然也可以把它当一道凉菜,现在很多酒店上菜就喜欢上这道菜,用来开胃,当小吃,也是美味至极。
酒糟鱼的制作方法
食材:咸鱼干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
首先准备好各种食材,咸鱼干先用清水重新干净,准备一个大盆,将咸鱼干放进去泡水,浸泡5~6小时。咸鱼干一般都非常的干和咸,直接烹饪的话,一点都不好吃,先用清水泡发,咸鱼肉质会变得松散,还能把鱼干里面的盐分泡出来。
咸鱼干泡发之后捞出来沥干水分,放在案板上切成小块,准备好一个蒸锅,将咸鱼块放进去,蒸上半小时左右,蒸好之后拿出来晾干。姜清洗干净之后起皮剁成姜末,蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。
起锅烧油,油可以比炒菜多一些,油热之后将鱼干放进锅中煎炸,小火慢煎至鱼干变得两面金黄,此时即可将鱼干捞出来控干油分然后再关火。准备一个大碗,碗中加入适量白酒,再把煎好的鱼块放进白酒碗中浸泡。
锅中留少许底油,油热之后转小火,将姜蒜末、豆豉放入锅中煸炒,等到蒜末炒成金黄色之后,再把辣椒粉也倒入锅中翻炒,翻炒均匀知州再加入带汁的米酒,然后加入生抽、老抽转大火煮开,汤汁沸腾之后往锅中加入鱼块,浸泡鱼块的白酒也同样倒进去,搅拌均匀然后煮开,煮好之后放凉。
准备好干净、无水无油的玻璃瓶,将放凉的酒糟鱼倒入瓶中,然后盖上盖子密封保存,这样我们的酒糟鱼酒制作好了。
小贴士
酒糟鱼的制作方法非常的简单,咸鱼干不能够直接下锅炒,而是要放进清水里面浸泡。因为鱼干为了保存得更久,会加盐腌制和风干,所以制作好的咸鱼干一般都非常的硬和咸,需要先泡水松散肉质和去掉咸味。
⑼ 想要在家腌制酒糟鱼,技巧都有哪些呢
酒糟鱼怎么腌制?酒糟鱼是江西着名的特色民间传统菜肴,相传起源于南宋时期,因其味道鲜香甘甜被明朝列为宫中贡品,其史书上并无这些记载,因此无法考证。酒糟鱼最早是从鄱阳湖与长江交汇地带传出,故又称之为“湖口糟鱼”,以无污染的淡水草鱼、青鱼、花鲢鱼、鲫鱼等为原料,再加以酒糟腌制而成。酒糟鱼的详细做法介绍