A. 怎么炒肉才嫩才好吃
那今天小编教你一招,猪肉怎么炒才嫩!想要吃到嫩滑的猪肉,不光是食材的选择,方法也是比较重要的,一起来看看吧!
首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩,后腿肉吃起来相对来说有点老。
像里脊肉也就是猪身上排骨那个地方,那一块肉应该炒出来是最老的。所以我们选食材的时候应该选前腿肉。
很多人觉得辣椒炒肉之类的需要腌制,但是要知道,饭店一旦忙起来根本就是没时间考虑这方面的,很多人也会觉得饭店的炒肉放了嫩肉粉,不排除这个可能。但是今天要说的一个技巧,就是放了醋。
一般来说,辣椒炒肉的做法都是这样的:
1、锅烧热下油。
2、油热了之后放入切好的肉。
3、紧接着我们会放入酱油之类的调料。然后就会放辣椒了,但是在这里加一个步骤。
4、就是放辣椒之前,我们先放小勺白醋,很多人知道放醋的时候都是快起锅的时候提味的,这样醋的味道才不会蒸发,但是我们在炒肉的过程中放醋,翻炒过后,基本上不会有醋的味道,而之后的步骤就是一样的了。放入辣椒,待辣椒熟了之后放入蒜末,紧接着放鸡精起锅。
一般情况下,这样做这个肉都会炒得很嫩的,赶紧回家试试吧!
B. 饭点里的炒肉丝是怎么做的自己在家怎么做才好吃
原来正确的方法是:1、使用淀粉水腌肉,这样炒出来的肉丝才会有弹性和质感,2、腌制的时候不要用生抽,而是使用酱油腌制。
使用淀粉水腌肉,能增加肉丝的弹性,而用酱油腌炒出来的肉丝颜色为黄色,看起来会更有食欲,今年在老妈加摘了很多青椒,和肉丝做了一道下饭菜青椒肉丝,用了叔叔教的方法,味道和在饭店里炒的一样,下面就一起来看看这道青椒肉丝的详细制作方法吧!
【青椒炒肉丝】
需要的材料:肉丝、青椒、淀粉、酱油、料酒、菜籽油、葱、姜、蒜、甜面酱。
制作步骤:
1、准备一块猪肉,最好选用猪里脊肉,这里的肉更嫩一些,顺着筋切成薄片,再切成细丝,加入一勺酱油,淀粉加适量的水搅拌均匀,倒入里脊肉中,顺着方法搅拌均匀,如果家里有一次性手套,可以带上用手抓匀,让肉上劲,加入一勺料酒和两勺食用油封住水分。
C. 炒肉时,用上哪些诀窍才能炒出滑嫩好吃的肉
所谓“会的不难,难的不会”,我们平时不管做什么事情,就同一件事情来说,有的人很容易就能做成功,有的人却是怎么都做不好,其实这个“难”和“不难”,只是因为没有掌握住其中的诀窍。
就说炒肉这一块,对于不爱动脑子、不爱学习和钻研的人来说,可能做一辈子炒肉都炒不好,口感发柴、颜色难看;而有些人炒出来的肉却是口感滑嫩、味道鲜香。我看了很多人的说法,比如说肉要选好的、要腌制等等,其实还是没有说到点子上。
最后的总结
为了便于大家记忆和理解,这里做下最后的总结:1,要明白炒肉口感发柴的原因,主要就是因为缺水;2,让炒肉滑嫩,最简单的办法就是打水;3,如果想让炒肉更加滑嫩,可以先上浆、再加食用油,不愿意上浆的可以用鸡蛋清替代;4,家里炒肉有两个建议,一是热锅凉油,二是开始时小火煸炒、后改为急火爆炒快速出锅;5,小炒菜,大学问,做菜一定要明白其中的原理。希望上面介绍的,能够帮助到大家。
D. 肉丝怎么炒才好吃
第一个秘诀就是切的时候要注意。平时我们切肉的时候,一般都是随便切一切,这里小编教一下大家如何正确切肉。经常做菜的人应该知道,不管什么肉都有他独特的纹路,猪肉里面的纹路就更加明显了。我们切之前,要先将猪肉的纹路理清,理清纹路的方向以后,我们就要顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个,一个就是这样切肉更好切,因为是顺着纹路,切下去就很顺利,不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩,主要是我们随便切的时候,肉里面的水分有很大的流失。而这样切的话,肉里面的水分就会被锁住,流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失,炒出来的肉当然会更嫩一点了。
第二个秘诀就是用水去浸泡肉。我们一般把肉买回来之后,都是直接用清水冲洗一下,就开始切块或者切条。其实这种做法是大大的错误啊,肉跟薯仔是一样的,都需要浸泡。不同的是,薯仔是在切完丝或者片以后浸泡的,猪肉是要在切之前浸泡。前面有提到肉嫩不嫩跟水分有很大的关系,第一个秘诀教的是如何锁住肉本身的水分,而这个秘诀教的是如何给肉增加水分。当我们把肉买回来以后,要先浸泡,除了将血水逼出来还是在吸水,当浸泡的差不多以后我们就可以进行清洗。在处理这些以后,小编的建议是尽快切条,然后如果炒,这是为了水分的不流失。
最后一个秘诀就是一定要开大火炒。很多人在炒肉的时候会有一个误区,他们觉得肉这种东西很难熟,一定要小火慢炒,炒久一点肉才会熟。在小火慢炒的时候,猪肉的水分也在慢慢的流失掉,炒出来的肉肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候,只要开着大火,然后快速翻炒肉丝就可以了,这样快速爆炒的时间很短,猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟,因为大火爆炒是很容易熟的,尤其是猪肉这种食材。一般我们炒的时候也会加配菜,如果是不容易熟的配菜建议先焯熟,之后再一起爆炒。
E. 炒瘦肉怎么炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用盐腌一下
在炒瘦肉之前的半小时,都会把肉切好,然后撒上盐,让盐把肉咬透,这样炒起来又香嫩又脆,而且其他的调味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉
瘦肉想炒出软嫩的口感,腌制时需要注意,除了加生抽等调味料,还要加蛋清或者淀粉,因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分,下锅炒时,蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分,这样一来瘦肉就不会老,而且还会变得更加滑嫩。
要说加蛋清好,还是加淀粉好,其实两种都可以,口感略有不同,按自己喜好来,也可以两种都加,肉会更嫩。
F. 肉丝怎么炒才嫩好吃
炒肉丝要想嫩首先就要把肉丝中打进去水炒出来的肉丝就比较嫩。
G. 如何炒肉丝才好吃
·主料·
里脊肉 | 200g
大葱 | 1根
豆腐皮 | 1张
·辅料·
盐 | 2g
姜粒 | 8g
鲜酱油 | 2g
料酒 | 10g
玉米淀粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜面酱 | 55g
糖 | 15g
葱姜水 | 20g
油 | 适量
·做法·
1. 取一小节葱绿切小粒,生姜也切小粒,用清水浸泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出,葱姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块,放入沸水中焯制片刻,捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,食用之前将水倒出。
3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g,倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右。
4. 葱白切丝,并均匀地铺在盘中。
5. 锅里热油,将肉丝炒熟后盛出。
6. 留底油,放入55g甜面酱、15g白糖,小火炒制片刻,再倒入葱姜水,用锅铲不停地搅拌,炒至酱汁浓稠(注意不要炒糊)。
7. 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀,使每一根肉丝都裹上酱后盛出,铺在盘子里的葱丝上,吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑,大葱清爽解腻,味道非常棒!
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青椒肉丝
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·主料·
猪肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬笋 | 30g
·辅料·
葱 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
干淀粉 | 1小勺
食盐 | 1/2小勺
油 | 适量
酱油 | 1汤匙
香醋 | 1汤匙
料酒/米酒 | 1汤匙
白糖 | 1.5汤匙
水淀粉 | 2汤匙
·做法·
1. 猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝。
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。(放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑。)
3. 冬笋和黑木耳处理干净,切丝。
4. 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
5. 1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁。
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
7. 大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。
8. 滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!正宗的下饭川菜鱼香肉丝,香辣酸甜超开胃!