❶ 野生刀湫鱼,怎么做才好吃
野生的刀鳅鱼是一个比较小的鱼，听他们说过，很多用来烘干，油炸。
❷ 中华大刺鳅怎么做好吃
泥鳅好吃有诀窍，做好关键这2步，土腥味全无，肉质鲜美超解馋！
导语：泥鳅的营养价值很高，有着“水中人参”的美誉，那么做泥鳅时，最忌直接下锅，教你正确做法，肉质鲜美，还没有土腥味。
记得小时候，生活条件不好，泥鳅那可是“山珍海味”，夏天要是馋肉了，就去池塘边抓泥鳅，妈妈做的泥鳅特别好吃，妈妈的酱泥鳅、泥鳅炖茄子、泥鳅豆腐汤，那可是一绝，至今也叫我记忆犹新。泥鳅不但好吃，而且还特别的营养，含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、钙、磷等，最重要的是体内含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，能提高人体的抗病毒能力。其味甘，性平，有补中益气、除湿退黄、祛湿止泻、养肾生精、暖脾胃、止虚汗功效，真是浑身都是宝啊！
泥鳅好吃又营养，但是有些人做出来的泥鳅土腥味重，有些人不知道吃泥鳅是否需要去掉内脏？那么究竟怎样做才是正确的呢？让我们一起来看一下吧。
【所用食材】泥鳅2斤、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉。
1、泥鳅是否要去内脏？
众所周知，泥鳅的生长环境令人担忧，泥鳅一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易产生大量的腐败物质，在泥鳅的体表黏液以及内脏里难免会出现大量的重金属、寄生虫以及细菌等，所以吃泥鳅时尽量把头部和内脏去除掉。去除内脏的泥鳅，吃起来口感会特别的好，因为泥鳅的苦胆很苦，不去掉内脏的话，吃起来会有苦涩的感觉，影响泥鳅的口感和口味。
2、怎样去除泥鳅内脏？
泥鳅虽小，但是五脏俱全，那么要怎样去除内脏呢？首先把泥鳅放在一个有盖子的容器内，撒入适量的食盐，迅速盖上盖子，三五分钟后泥鳅就很安静了，这一步的目的是叫泥鳅把肚子里的脏东西吐出来，而且食盐有消毒杀菌的作用，能够去掉表皮的黏液；然后待泥鳅安静后，用手使劲搓洗几遍，不一会你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入开水中焯水2分钟，然后捞出过凉水搓洗干净，泥鳅表面的黏液就能完全清洗干净了，再用剪刀去掉内脏，泥鳅好吃有诀窍，做好关键这2步，土腥味全无，营养解馋又下饭。
3、准备辅料：葱切葱花，蒜切蒜片，姜切姜片、干辣椒切段。
4、起锅加油，油温五成热放入大料瓣炒香，然后倒入姜片、蒜片，继续炒香后加入黄豆酱，炒出酱香味后倒入泥鳅，然后炖20分钟，开锅前加入盐、白糖、胡椒粉调味，出锅前大火收一下汤汁，再撒上点葱花香菜，酱香好吃的泥鳅就做好了。
素有“天上斑鸠，地下泥鳅”的美誉，这样做出来的泥鳅鲜香美味没有土腥味，好吃又下饭，喜欢的朋友在家里试试吧。啰嗦一句：只有一种特殊情况，做泥鳅钻豆腐这道菜，不需要去除内脏，但是要在水里加入食用油把泥鳅养一天一宿，中间要不断地换水，叫泥鳅把肚子里的脏东西都吐出来。
❸ 干刀鳅鱼怎么做好吃
1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。 干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。